CREME DE CASTANHAS RECEITACULINÁRIA(Cashew Cream Recipe)

 CREME DE CASTANHAS RECEITACULINÁRIA

750 g de castanhas 

5 chávenas (chá) de caldo de galinha

2 cebolas cortadas em rodelas 

1 chávena (chá) de natas 

1 chávena (chá) de leite 

1 gema de ovo 

1 folha de louro 

1 a 2 colheres (chá) de açúcar 

noz-moscada sal e pimenta 

Com uma faca afiada dê um golpe em cada uma das castanhas, de

 modo a cortar a sua casca, bem como a pele que a envolve. Leve as

 castanhas ao lume, numa panela, cobertas de água. A partir do

 momento que levanta fervura deixe cozer durante mais dez minutos.

 Retire a panela do lume e vá descascando as castanhas. Leve-as,

 descascadas, de novo ao lume, agora com o caldo de galinha, a folha

 de louro, a cebola e o açúcar. Quando levantar fervura, reduza a

 intensidade do lume e deixe cozinhar durante uma hora e meia. 

Retire da panela a folha de louro e passe a sopa pelo passe-vite ou

 triture-a com a varinha mágica. Também a pode bater no seu mixer.

 Junte-lhe o leite indicado, mas se achar que é insuficiente para que a

 sopa adquira uma cremosidade uniforme, junte-lhe mais um pouco.

 Leve o creme, de novo, a lume brando e deixe aquecer bem. Misture

 a gema com as natas. Fora do lume, junte a mistura de natas e gema

 ao creme. Mexa bem, tempere de sal, pimenta moída na altura e noz-

moscada. Distribua o creme por tigelas individuais e sirva

 imediatamente. 

CREME DE FAVAS RECEITA DE CULINÁRIA

CREME DE FAVAS RECEITA DE CULINÁRIA

1 kg de favas descascadas

100 g de cebola picada 

60 g de margarina 

1,3 I de água 

2 cubos de caldo de galinha

 sal 

pimenta preta de moinho 

coentros picados

Tire a pele às favas descascadas.

 Enquanto isso, leve ao lume a cebola picada com a margarina e deixe refogar sobre lume brando até a cebola começar a dourar. 

Adicione as favas peladas e um pouco da água bem quente. Tape o tacho e deixe cozinhar sobre lume muito brando cerca de 15 minutos. Junte a restante água a ferver e os cubos de caldo de galinha e deixe cozinhar até as favas estarem bem tenras. Retire algumas com uma escumadeira e reduza as restantes a puré com a varinha. Retifique o sal se achar necessário. Junte as favas reservadas à sopa e sirva-a polvilhada com pimenta moída na altura e coentros picados.

CREME DE CATANHAS COM BEICON FRITO RECEITA CULINÁRIA

CREME DE CATANHAS COM BEICON FRITO RECEITA CULINÁRIA



1 alho francês 

1 talo de aipo 

1 cebola 

70 g de margarina
2 cenouras 500 g de castanhas descascadas (congeladas) 

2 cubos de caldo de galinha 

1,2 I de água

 3 dl de leite 

sal e pimenta

cravinho
4 fatias de bacon
tomilho

 limão

Corte o talo de aipo e o alho francês em rodelas e lave em água corrente.

 Deite numa panela, junte a cebola descascada e cortada em pedaços e a margarina. Tape e leve a lume brando.

 Pele as cenouras, corte-as em pedaços pequenos e deite na panela. 

Adicione as castanhas e os cubos de caldo de galinha e regue com a água a ferver. 

Tape e deixe cozer até as castanhas estarem macias.

 Reduza a puré com a varinha, adicione o leite, tempere com sal, pimenta e uma pitada de cravinho e deixe retomar fervura.

 Entretanto, leve as fatias de bacon ao lume numa frigideira e deixe fritar até ficar estaladiço. Corte-o em tiras pequenas com uma tesoura e sirva com o creme de castanhas, perfumado com folhinhas de tomilho limão.

CREME DOCE DE BATATA DOCE RECEITA DE CULINARIA

CREME DOCE DE BATATA DOCE RECEITA DE CULINARIA

500 g de batata doce
água e sal 

30 g de margarina

 250 g de açúcar 

2 colheres de sopa de Vinho do Porto

 canela

Lave as batatas doces, coloque-as num tacho, cubra com água e tempere com uma pitada de sal. Leve ao lume até estarem macias.

 Escorra as batatas, pele-as e reduza a puré no passe-vite.

 Adicione a margarina ao puré quente e mexa até derreter.

 Leve o açúcar ao lume num tacho com 2dI de água e o Vinho do Porto e deixe ferver sobre lume brando durante cerca de 10 minutos.

 Adicione o puré de batata à calda de açúcar e bata energicamente até obter um preparado liso. 

Deixe secar, mexendo sempre até o puré se soltar das paredes do tacho. Deite numa taça e deixe arrefecer. 

Depois de frio, polvilhe o doce com canela.

CREME DE BATATA DOCE RECEITA CULINARIA

CREME DE BATATA DOCE RECEITA CULINARIA


500 g de batata doce
água sal 

30 g de margarina

250 g de açúcar

 2 colheres de sopa de Vinho do Porto

 canela

Lave as batatas doces, coloque-as num tacho, cubra com água e tempere com uma pitada de sal. Leve ao lume até estarem macias. 

Escorra as batatas, pele-as e reduza a puré no passe-vite. 

Adicione a margarina ao puré quente e mexa até derreter. 

Leve o açúcar ao lume num tacho com 2dI de água e o Vinho do Porto e deixe ferver sobre lume brando durante cerca de 10 minutos.

 Adicione o puré de batata à calda de açúcar e bata energicamente até obter um preparado liso. Deixe secar, mexendo sempre até o puré se sol-tar das paredes do tacho. Deite numa taça e deixe arrefecer. Depois de frio, polvilhe o doce com canela.

CREME DE FAVAS RECEITA DE CULINÁRIA

CREME DE FAVAS RECEITA DE CULINÁRIA



1 kg de favas descascadas  

100 g de cebola picada 

60 g de margarina 

1,3 I de água 

2 cubos de caldo de galinha

 sal 

pimenta preta de moinho 

coentros picados

Tire a pele às favas descascadas.

 Enquanto isso, leve ao lume a cebola picada com a margarina e deixe refogar sobre lume brando até a cebola começar a dourar.

 Adicione as favas peladas e um pouco da água bem quente. 

Tape o tacho e deixe cozinhar sobre lume muito brando cerca de 15 minutos. 

Junte a restante água a ferver e os cubos de caldo de galinha e deixe cozinhar até as favas estarem bem tenras. 

Retire algumas com uma escumadeira e reduza as restantes a puré com a varinha. Retifique o sal se achar necessário. 

Junte as favas reservadas à sopa e sirva-a polvilhada com pimenta moída na altura e

 coentros picados.

CREME DE CHOCOLATE RECEITA CULINÁRIA

CREME DE CHOCOLATE RECEITA CULINÁRIA

1 litro de leite
50 gramas de fécula de batata
200 gramas de açúcar baunilhado
50 gramas de chocolate ralado

Desfaz-se a fécula numa porção de leite frio.
Leva-se ao lume o resto do leite com o chocolate ralado, o açúcar e o açúcar baunilhado.
Quando está muito quente, acrescenta-se o leite misturado com a fécula e mexe-se sem parar.
 Serve-se frio. 

CREME DE CHOCOLATE RECEITA CULINÁRIA

CREME DE CHOCOLATE RECEITA CULINÁRIA

1/2 litro de leite
2 «tablettes» de chocolate
100 gramas de açúcar
3 ovos
1 colher de sopa, de fécula de batata

Ferve-se o leite com o açúcar e o chocolate raspado.
 À parte, misturam-se as gemas do ovo com a fécula de batata e um pouco de leite frio.
A pouco e pouco, vão-se acrescentando algumas colheres de leite a ferver, sem deixar de mexer. Depois deita-se esta mistura para dentro do leite, que está a ferver, sem deixar de mexer sempre, até que fique espesso.
Deita-se o creme num prato redondo, batem-se as claras em castelo, com um pouco de açúcar e colocam-se em cima do creme, no momento de servir

CREME DE MANTEIGA RECEITA CULINÁRIA

CREME DE MANTEIGA RECEITA CULINÁRIA

125 gramas de açúcar
2 ovos
150 gramas de manteiga 

Batem-se os ovos inteiros numa tigela que esteja dentro duma caçarola que contenha água muito quente.
Acrescenta-se o açúcar e continua-se a bater até que este fique derretido.
Afasta-se então do lume, deixa-se esfriar e acrescenta-se a manteiga, pedaço a pedaço. 

CREME «AU GRATIN» RECEITA CULINÁRIA

CREME «AU GRATIN» RECEITA CULINÁRIA

1 colher de sopa de farinha
4 gemas de ovo batidas
125 gramas de açúcar
Casca ralada de 1/2 limão
1/2 copo de leite
4 claras de ovo batidas em castelo
Manteiga
Açúcar pilé

Desfaz-se a farinha num pouquinho de água e acrescentam-se-lhe as gemas de ovo, o açúcar, a casca do limão ralada e o leite.
Põe-se a caçarola em banho-maria e aquece-se, remexendo até que espesse.
 Afastando a caçarola do lume, acrescentam-se as claras muito batidas.
Deita-se esta preparação numa travessa untada de manteiga que vá ao forno, polvilha-se de açúcar e aloura-se no forno, médio. 

CREME DE CHOCOLATE EM FRIO RECEITA CULINÁRIA

CREME DE CHOCOLATE EM FRIO RECEITA CULINÁRIA

4 «tablettes» de chocolate
4 ovos
100 gramas de açúcar em pó 

Derrete-se, em banho-maria ou pondo no forno, o chocolate que há-de ser fino e de qualidade. Batem-se as gemas com o açúcar, acrescenta-se o chocolate derretido, volta-se a bater um pouco mistura e finalmente incorporam-se as claras batidas em castelo.
 Este creme deixa-se várias horas em lugar fresco (ou no frigorifico) antes de se servir com biscoitos, bolachas, etc. 

CREME DE CAFÉ RECEITA CULINÁRIA

CREME DE CAFÉ RECEITA CULINÁRIA

1/2 litro de leite
6 ovos
5 colheres de açúcar
50 gramas de café moido 

Quando estiver a ferver o leite, deita-se o café moído, retirando a vasilha do lume, tapando-a e deixando em infusão durante meia hora.
 Então passa-se o líquido através de um pano fino.
 Põe-se a ferver novamente e mistura-se com as gemas, tal como é explicado na receita do «creme de baunilha». 

CREME DE ABOBORA RECEITA CULINÁRIA

CREME DE ABOBORA RECEITA CULINÁRIA


750 grs de abóbora
50 grs de manteiga ou margarina
3 tomates
1 cebola
2 gemas
1 colher de (sobremesa) de açúcar
1 L de água
sal
 pimenta q.b.


Cortar a abóbora em pedaços.
Retire a pele e as sementes ao tomate.
Corte a cebola em rodelas finas e o tomate aos pedaços. Deite tudo num tacho , leve a cozer em lume  brando durante 40 minutos.
Passe tudo com varinha mágica, a fim de obter um puré .
Tempere com o açúcar, sal e pimenta.
Dissolva o puré em água. Leve ao lume, mexendo sempre e deixe ferver durante pouco tempo.
Escalde a terrina com água a ferver.
Deite dentro a margarina cortada em bocados e as gemas, misturando muito bem.
Junte pouco a pouco, creme de abóbora, mexendo sempre, para que fique tudo bem ligado.
Pode adicionar qudradinhos de pão torrado ou frito.

CREME DE CHOCOLATE RECEITA CULINÁRIA

CREME DE CHOCOLATE RECEITA CULINÁRIA

1/2 litro de leite

6 ovos 

5 colheres de açúcar 

2 tablettes de chocolate

Baunilha 

Prepara-se como o creme de baunilha, mas o chocolate,
raspado ou desfeito, põe-se a cozer com o leite e a baunilha,
antes de juntá-lo com as gemas de ovo.
Acaba-se de igual modo como na receita «creme de baunilha». 

CREME DE BAUNILHA RECEITA CULINÁRIA

CREME DE BAUNILHA RECEITA CULINÁRIA

1/2 litro de leite
3 ovos
125 gramas de açúcar
1 pau de baunilha
1 colher de maizena ou farinha

Desfaz-se a maizena ou farinha num pouco de leite e ferve-se o resto do leite.
Quando este estiver ainda morno, junta-se-lhe esta mistura e também as gemas de ovos, o açúcar e a baunilha, mexendo sempre.
 Deixa-se cozer um ou dois minutos e retira;se do lume.
Guardam-se as claras para outra qualquer aplicação. 

CREME INGLÊS ECONÓMICO RECEITA CULINARIA

CREME INGLES ECONOMICO RECEITA CULINARIA

               

2 gemas de ovo
125 gramas de açúcar
Uma pitada de sal
1/2 litro de leite
15 gramas de fécula ou de maisena

Produz-se de igual modo como na receita «creme inglês», mas põem-se somente 2 gemas e acrescentam-se 15 gramas de fécula ou maizena, desfeita com um pouco de leite frio. 

CREME DE ANANÁS RECEITA CULINÁRIA

CREME DE ANANÁS RECEITA CULINÁRIA

3 gemas de ovo 

50 gramas de açúcar 

1 cálice de conhaque

200 gramas de nata 

2 rodelas de ananás enlatado 

Batem-se as gemas e o açúcar no banho-maria e coze-se a mistura, remexendo constantemente até obter uma pasta espessa e espumosa. 

Retira-se do lume e põe-se o conhaque.

Deixa-se então no frigorífico durante duas horas. 

Ao fim deste tempo toma-se o ananás, bem escorrido, e corta-se.

 Acrescenta-se a mistura posta no frigorífico e incorpora-se-lhe também a nata. 

Com a ajuda de uma colher enchem-se 4 taças de sorvete com este preparo. 

Deixam-se um pouco mais no frigorífico antes de servir. 

CREME DE BAUNILHA COM TAPIOCA RECEITA CULINÁRIA

CREME DE BAUNILHA COM TAPIOCA RECEITA CULINÁRIA

75 gramas de açúcar
4 colheres de água quente
3 colheres de sopa, de tapioca
1/2 litro de leite fervido
 Baunilha
 1 ovo
 100 gramas de fruta cristalizada

Prepara-se o caramelo, fervendo o açúcar com uma colher de água.
Quando se põe morena sem negrecer, acrescentam-se-lhe 4 colheres de água.
 Por outro lado, deita-se a tapioca em forma de uva no leite fervido e dão-se voltas durante uns  minutos, até que a tapioca fique transparente e espessa.
Tirando a caçarola do lume, acrescenta-se o caramelo preparado antes, a gema do ovo e a baunilha. Deixa-se amornar e acrescenta-se a clara de ovo batida em forma de neve.
 Deita-se este preparado numa travessa ou em taças individuais, guarnecendo-se por cima com pedaços de fruta cristalizada. 

CREME DE ANANÁS RECEITA CULINÁRIA

CREME DE ANANÁS  RECEITA CULINÁRIA

3 gemas de ovo
50 gramas de açúcar
1 cálice de conhaque
 200 gramas de nata
2 rodelas de ananás enlatado

Batem-se as gemas e o açúcar no banho-maria e coze-se a mistura, remexendo constantemente até obter uma pasta espessa e espumosa.
 Retira-se do lume e põe-se o conhaque.
 Deixa-se então no frigorífico durante duas horas. Ao fim deste tempo toma-se o ananás, bem escor-rido, e corta-se.
Acrescenta-se a mistura posta no frigorífico e incorpora-se-lhe também a nata. Enchem-se 4 taças de sorvete com este preparo.
Deixam-se no frigorífico antes de servir. 

CREME INGLÊS RECEITA CULINÁRIA

CREME INGLÊS RECEITA CULINÁRIA 

1 litro de leite 

100 gramas de açúcar

Açúcar baunilhado 

2 colheres de sopa, de farinha 

1 colher de sopa, de fécula de batata 

4 ovos 

50 gramas de açúcar (para o caramelo) 

Ferve-se o leite com o açúcar e o açúcar baunilhado. 

Retira-se e desfaz-se a farinha e a fécula com parte do leite, ainda frio, acrescentando 4 gemas de ovo e duas claras (sem bater). 

Vão-se juntando, pouco a pouco, ao leite quente, sem deixar de mexer constantemente.

 Passa-se este creme pela peneira e volta a pôr-se ao lume. 

Mexe-se sem parar até ficar bastante espesso. 

Deita-se o creme num prato fundo e rega-se a sua superfície com açúcar caramelizado, que se faz pondo o açúcar ao lume com umas gotas de água e mexendo até ficar castanho-escuro.