PURÉ DE CENOURAS RECEITA CULINÁRIA

PURÉ DE CENOURAS RECEITA CULINÁRIA

batatas
cenouras
cebola
pimenta
salsa
louro
azeite
sal

Cozem-se batatas e cenouras em água temperada de sal, pimenta, cebola, salsa e uma folha de louro. Deixa-se ferver até cozer bem e depois esmagam-se as batatas e as cenouras, até ficar um puré forte. Deitam-se-lhe uma colher de azeite, e mais sal, se for preciso, mexe-se bem e serve-se.

SOPA DE TOMATE COM TAPIOCA RECEITA CULINÁRIA

SOPA DE TOMATE COM TAPIOCA

Faz-se um refogado com azeite, uma cebola e umas cenouras picadas, juntando-lhe uma colher, das de sopa, de farinha. Em estando meio apurado, juntam-se-lhe 500 grs. de tomates maduros esmagados, sem peles nem sementes. Passados uns minutos, juntam-se um litro de água, pimenta, uma pitada de açúcar e salsa. Deixa-se ferver lentamente durante três quartos de hora e passa-se pelo passador. Leva-se de novo ao lume, juntam-se-lhe um pouco de calda ou agua, uma porção manteiga e três colheres de tapioca. Querendo, pode substituir-se a tapioca par arroz.

COMO SE FAZEM PIKLES RECEITA CULINÁRIA

PIKLES COMO SE FAZEM RECEITA CULINÁRIA

PARA se fazer a conserva de legumes a que vulgarmente se chama «pickles», procede-se da seguinte maneira:

 Escolhem-se pepinos novos, raminhos de couve-flor, pi­mentos, cenouras, ervilhas e feijão verde. Cortam-se as cenouras em tiras finas, os pepinos em rodelas, os pimentos em tiras largas e os feijões em bocados — depois de se lhes tirarem as sementes. Lava-se tudo e deita-se numa vasilha com agua, sal, vinagre, cravo-da-índia e noz moscada.

 Leva-se ao lume e deixa-se ferver durante um quarto de hora. Retira-se do lume e deixa-se arrefecer. 

No dia seguinte torna-se a levar ao lume, a levantar fervura. Retiram-se, então, os legumes, que se colocam, ainda quentes, em frascos de vidro com boca larga; cobrem-se completamente com vinagre forte e rolham-se.

RABANADAS RECEITA CULINÁRIA

RABANADAS RECEITA CULINÁRIA


1 l de leite meio gordo
1 casca de limão
1 pau de canela
1.5 dl de vinho do Porto
1 pão de forma de vespera
7 ovos
1 pitada de sal
Oleo alimentar para fritar
Açúcar e canela para polvilhar

 Leve ao lume o leite como açúcar, a casca de limão e o pau de canela.Ferva durante dois minutos e retire do calor.Deixe amornar um pouco e junte lhe o vinho do Porto.
Corte o pão ás fatias,deixando-as com cercade 2 cm de espessura.Passe-as pelo preparado anterior e coloque-as num tabuleiro.
 Entretanto, bata muito bem os ovos com uma pitada de sal, com uma vara de arames.

 Passe as fatias de pão pelos ovos batidos e frite-as de ambos os lados, no óleo quente.
Retire-as para um recipiente forrado com papel absorvente e deixe escorrer. 

Enquanto quentes, passe-as pela mistura do açúcar com a ca­nela.
Transfira-as para um prato, decore com um pau de canela e tiras de cas­ca de limão e sirva, depois de frias.

BACALHAU COM BROA RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU COM BROA RECEITA CULINÁRIA

cebolas
6 dentes de alho
4 postas de bacalhau demolhado
2 folhas de louro
1 kg de batatas
1/2 broa de milho
2 gemas
Sal
Pimenta
1,5 dl de azeite
1c.(sopa)de vinare
1 raminho de salsa

Descasque as cebolas e os dentes e alho e corte-os ás fatias. Espalhe-os sobre o fundo de um tabuleiro e por cima, coloque as postas de bacalhau.
Acrescente as folhas de louro partidas e em volta,disponha as batatas descascadas e cortadas aos quartos.
Triture a broa e envolva com as gemas batidas. Tempere com sal e pimenta e deite sobre o bacalhau. Regue com o azeite e leve ao forno, durante cerca de 40 minutos, a temperatura de 190° C.
Passado o tempo de for­no, refresque o bacalhau com o vinagre e sirva de imediato, decorado com um raminho de salsa.

AÇORDA DE BACALHAU RECEITA DE CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA AÇORDA DE BACALHAU

2 postas de bacalhau demolhado
1 folha de louro
1/2 pão caseiro de véspera
5 dentes de alho
1 dl de azeite
2 tomates maduros
1 c. (chá) de colorau
Sal
Pimenta
1 raminho de coentros
2 gemas

Coza o bacalhau durante cinco minutos, em água fervente, temperada com a folha de louro. Depois de cozido , escorra, limpe de pele e espinhas e desfie.

Corte uma tampa ao pão.Remova o miolo, corte-o aos pedaços e demolhe na água da cozedura do bacalhau. Leve a codea ao forno, durante dez minu­tos.

 Descasque os dentes de alho, pique-os muito fina-mente e refogue no azeite. Acrescente o tomate aos pedaços, sem pele nem sementes e o colorau.

 Envolva o bacalhau, o miolo demolhado e cozinhe lentamente, durante cinco minutos, mexendo sempre. Tempere com sal e pimenta e polvilhe com os coentros picados.

 Retire do calor e deite na côdea do pão. Cubra com as gemas, decore com um raminho de coentros e sirva de imediato.


SAIBA MAIS

ARROZ DOCE RECEITA CULINÁRIA

ARROZ DOCE RECEITA CULINÁRIA

3 dl de agua
1 Casca de limão
1 pau de canela
1 pitada de sal fino
180 g de arroz carolino
5 dl de leite
180 g de açúcar
4 gemas
Canela em pó para polvilhar

 Num tacho largo, coloquea agua, a casca de limão,o pau de canela e uma pitada de sal. Leve ao lume e deixe ferver.
 Acrescente o arroz e reduza a intensidade do lu­me, deixando cozer lentamente e mexendo ocasionalmente.
 Á parte, leve também au lume o leite com o açúcar,até ferver. Aos poucos, va juntando ao arroz, á medida que a agua vai evaporando e até o arroz ficar completamente cozido.
Dissolva as gemas num pouco de leite e envolvano arroz já cozido, fora dolume, mexendo sempre com uma colher de pau.
Elimine a casca de limão e o pau de canela. Verta o arroz para um recipiente de servir e coloque-o num cesto. Polvilhe com a canela e aguarde que arrefeça antes de servir.

SOPA DOURADA RECEITA CULINÁRIA

SOPA DOURADA RECEITA CULINÁRIA

 125 g de miolo de pão
 0.5 dl de aqua
250 g de açúcar
 10 gemas
 Canela em pó para polvilhar

1 Desfaça o miolo de pão, partindo-o aos pedaços com as mãos.
2 Num tacho, coloque a águae o açúcar. Leve ao lume aguarde que levante fervura. Adicione os pedaços de miolo de pão e envolva muito bem, mexendo sempre.
3 Retire o recipiente do calore deixe amornar. Acrescente as gemas, previamente batidas e leve a lume brando, mexendo com uma vara de arames até cozer e espessar.
4 Retire do lume e distribua por taças individuais de barro. Polvilhe com um pouco de canela em pó e deixe arrefecer.

 Sirva de seguida, fresca ou a temperatura ambiente, consoante o gosto.

MALASSADAS--FRITOS AÇORIANOS RECEITA CULINÁRIA

MALASSADAS--FRITOS AÇORIANOS RECEITA CULINÁRIA

1 Quilo de farinha

6 ovos

1 colher de sopa de banha

1 colher de sopa de manteiga

100 grs. de açúcar

1 pão de fermento

1 cálice de aguardente

 leite misturado em pares iguais q. b. para amassar.

Mistura-se a farinha, os ovos, a ba­nha, a manteiga e o açúcar.
Amassa-se bem e junta-se o pão de fermento (este pão terá de ser do padeiro ou então de quem coza pão em casa) e depois a aguardente e o leite.
Continua a amassar-se e só depois de formar bolhas se deve deixar.
Fica a levedar e para que não leve muito tempo, sobretudo agora com o tempo frio, será conveniente colocar o alguidar com a massa junto do fogão. Alem disso, a massa deve tapar-se com um guardanapo e por cima um cobertor, mas afastados da massa pa­ra não fazer peso.
A massa estando boa, deve aumentar 4 dedos. Depois toma-se aos bocados e estende-se um pouco com os de­dos que devem estar untados de azeite, para não pegar.
Fritam-se em banha ou azeite e podem comer-se polvilhados de açúcar ou calda.
Com calda são mais saborosos, so­bretudo depois de algumas horas.

FOLHADOS DE BACALHAU RECEITA CULINÁRIA

FOLHADOS DE BACALHAU RECEITA CULINÁRIA

1 Cebola
1 Dente de alho
1 dl de azeite
1 Cenoura
1/2 Pimento vermelho
1 dl de vinho branco
400 de migas de bacalhau demolhado
1 Queijo de cabra
1c. (de sopa) de sultanas
1 Raminho de tomilho
1 Rolo de massa folhada fresca
Sal, pimenta,

 farinha

ovo batido, 

sementes de sésamo q.b.

 Descasque a cebola e o alho e esmague-os num almofariz; refogue-os no azeite. Rale a cenoura e junte-a ao refogado, bem como o pimento picado; refresque com o vinho. Quando evaporar, adicione o bacalhau, o queijo em pedacinhos, as sultanas e folhas de tomilho.
Tempere com sal e pimenta e cozinhe, até obter uma pasta; reserve-a. Polvilhe uma bancada com farinha e sobreponha-lhe a massa folhada. Coloque 4 montinhos do recheio em metade da massa e tape com a restante. Corte os folhados e coloque-os num tabuleiro. Pincele-os com ovo e salpique com sementes de sésamo. Leve ao forno a 180° C, por 25 minutos.