NABOS GUISADOS COM ABÓBORA RECEITA CULINARIA

 NABOS GUISADOS COM ABÓBORA RECEITA CULINARIA

Refogam-se cebolas, cenouras, aipo, louro, pimpinela, estragão em azeite e banha, em partes iguais.

As cebolas e as cenouras são cortadas, ou antes picadas miudamente. Quando o refogado estiver levemente alourado, junta-se-lhe polpa de um tomate e algumas rodas de chouriço, deixando apurar, deitando-lhe pequenas porções de água sempre que esta esteja reduzida.

Quando o chouriço estiver em meia cozedura adicionam-se os nabos e a abóbora cortados aos quartos. Tapa-se a caçarola, e quando estiver tudo cozido está pronto a ir para a mesa.

Há quem junte aos nabos e à abóbora quartos de balatas o que é também muito bom.

RECEITA CULINÁRIA NABOS APIMENTADOS

RECEITA CULINÁRIA NABOS APIMENTADOS

Partem-se os nabos do feitio que se quiser, cozem-se em água temperada com uma pequena porção de manteiga e sal. Faz-se um molho com cebolinhas e salsa picadinha. Cora-se um pouco de margarina. Juntam-se-lhe as cebolinhas e a salsa, e também, a farinha precisa para engrossar o molho, como um creme leve. Mexe-se tudo muito bem, acrescenta-se pimenta e duas colheres, das de sopa, de mostarda e, por fim, um copo dc água ou caldo.
Ferve-se em trinta ou quarenta minutos.
No momento de servir despeja-se o molho sobre os nabos, enfeitando com alcaparras.

GALANTINE DE LEGUMES RECEITA CULINÁRIA

GALANTINE DE LEGUMES RECEITA CULINÁRIA

Faz-se de véspera e é para seis pessoas

75 gramas de miolo de pão
100  » »         feijão branco
125 » »          puré de tomate
100 » »          esparguete
30   » »          cebolas 

2                    ovos
1/2                 copo de leite
salsa, cerefólio, sal, pimenta e um ramo de cheiros

Douram-se as cebolas com manteiga, cozem-se os feijões e a massa italiana, separadamente, em água e sal. Molha-se o pão em leite, cozendo um ovo.
Corta-se tudo finalmente, incorporando o ovo cru e as ervas migadas, que se temperam.
Unta-se uma forma com manteiga e enche-se com a mistura, deixando cozer, com a forma tapada, no forno, durante duas horas.
Desenforma-se no dia seguinte.
Os legumes devem ficar compactos para se poderem cortar à faca.

FORMINHAS DE PURÉ DE ERVILHAS RECEITA CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA FORMINHAS DE PURÉ DE ERVILHAS


Para esta receita são preferíveis as ervilhas secas que se devem cozer muito bem, passando em seguida pelo passador ou passe-vite.

Deita-se-lhes uma pequena porção de manteiga levando ao lume a apurar. Deixa-se engrossar e quando está na espessura desejada, forram-se com polme obtido umas forminhas de faiança, deitando-se dentro bocadinhos de paio e sobre eles um ovo inteiro, cru.

Vai ao forno até coagular a clara estando pronto a servir.

FLAM DE PRIMAVERA RECEITA DE CULINÁRIA

RECEITA DE CULINÁRIA FLAM DE PRIMAVERA

Raspam-se duzentas e cinquentas gramas de cenouras, que se partem aos bocadinhos e tem-se meio quilo de ervilhas descascadas. 
Cozem-se as ervilhas e cenouras em água e sal, durante dez minutos, salteando depois em manteiga.
Batem-se seis gemas, às quais se adiciona uma colher, das de sopa, de farinha. Deita-se meio litro de leite morno, primeiro uma pequenina porção para desfazer bem, em seguida o resto, mexendo sempre. Tempera-se com sal, pimenta e sumo de limão. Barra-se de manteiga uma forma redonda e lisa, vaza-se o creme para dentro.
Juntam-se-lhe os legumes passados por manteiga e põe-se a forma no forno a cozer em banho-maria.
Cozinha-se aproximadamente uma hora, retirando do forno e desenformando quando estiver tépido e servindo com quartos de limão e uma guarnição de salsa frita.

FEIJÃO BRANCO À TIA DOMINGAS RECEITA DE CULINÁRIA

FEIJÃO BRANCO À TIA DOMINGAS RECEITA DE CULINÁRIA

Coze-se uma chávena e meia de arroz temperado de sal: também se cozem, separadamente três chávenas de feijão branco com orelheira.
Quando o arroz está cozido sem ser demais e o feijão e a orelheira bem cozidos, pega-se numa torteira de barro, deita-se para dentro o arroz, depois o feijão e a orelheira e sobre isto pedacinhos de presunto cru.
Rega-se com um refogado feito com manteiga, azeite, alho, louro, salsa, tomilho, sal, estragão e leva-se a forno moderado, a alourar trinta minutos.

SALADA DE FEIJÃO VERDE RECEITA CULINÁRIA

SALADA DE FEIJÃO VERDE RECEITA CULINÁRIA


Cozem-se e descascam-se camarões. Pica-se uma cebolinha e salsa. Corta-se uma alface miudamente e rabanetes às rodas.

Cozem-se feijões verdes cortados ao meio no sentido do comprimento e depois, ao meio, no da largura. Temperam-se com azeite e vinagre os feijões e a alface.

Numa saladeira coloca-se no fundo algum feijão, depois uma camada de alface, em seguida os rabanetes, tendo o cuidado de salpicar entre cada camada, com a cebola e salsa picadas. Vão-se colocando na saladeira camadas alternadas até acabarem.

Enfeita-se então a parte de cima com os camarões, regando finalmente tudo com mais azeite, vinagre e estragão.

SALADA DE FEIJÃO VERDE RECEITA CULINÁRIA

Salada de feijão verde — variante

Procede-se como antecedentemente na cozedura do feijão, ao qual se junta beterraba igualmente cozida e em infusão, algum tempo, em vinagre e ovos cozidos partidos às rodas.

Tempera-se com azeite e um pouco de vinagre.

FEIJÃO VERDE EM SALADA RECEITA CULINÁRIA

Feijão verde em salada

Cozem-se, escorrem-se e deixam-se esfriar os feijões.

 Deitam-se numa saladeira.

 Põe-se numa garrafa, sal, pimenta, vinagre e azeite suficientes para temperar, agitando fortemente o líquido que se despeja sobre os feijões.

 Estes devem ter sido cortados longitudinalmente, antes de cozer.

FEIJÃO VERDE GUISADO À SALOIA RECEITA CULINÁRIA

Feijão verde guisado à saloia

Derrete-se uma porção de toucinho fresco cortado aoa bocadinhos. Quando está louro, deita-se chouriço, às rodas, fritando um pouco na gordura. Depois acrescentam-se cebolas e alhos cortados miudamente, um golpe bom de azeite, sal e pimenta, a polpa ou o tomate cortado aos pedaços, sem sementes e um ramo de cheiros, a que não falte a segurelha.

Deixa-se refogar isto tudo juntando-lhe o feijão que se partiu em três ou quatro bocados e sempre à mão, nunca com a faca.

Acrescenta-se a água necessária para os feijões cozerem, não tapando a vasilha.

No final rectificam-se os temperos.