CARNE DE VACA À BOURGUIGNON RECEITA CULINÁRIA

CARNE DE VACA À BOURGUIGNON RECEITA CULINÁRIA


800 grs. de carne de vaca (carne da pá)
100 grs. de toucinho fresco
50 grs. de manteiga ou de margarina
 vinho tinto
 2 cebolas
1 dente de alho
1 colher de sopa de farinha
1 ramo de cheiros
sal - pimenta
250 grs. de cogumelos
salsa picada.

Na panela de pressão deixe tostar muito levemente a carne e o touci­nho cortado em bocados grandes, com 50 grs. de manteiga ou de margarina. Junte-lhe as cebolas. Polvilhe com a farinha. Misture. Deixe alourar um instante.

Deite o vinho tinto que deve cobrir a carne. Ponha sal e pimenta.

Jun­te o ramo de cheiros e o alho. Tape a panela de pressão

Deixe cozer lentamente durante 60 minutos a partir do movimento da válvula gira­tória.

Tire os pés arenosos dos cogumelos. Lave-os e corte-os às lâminas.

Frite-os em fogo vivo durante cerca de 3 minutos com um pouco demanteiga ou de margarina. Escorra-os e junte-os à carne na altura de servir. Salpique com a salsa picada.

PRESUNTO À BERNOISE RECEITA CULINÁRIA

PRESUNTO À BERNOISE RECEITA CULINÁRIA


O chispe e o rabo preparam-se da mesma maneira

1 presunto fumado (cerca de 1 kg.)

2 cenouras 

 alhos porros
1 ramo de cheiros 

 aipo 

500 grs. de feijões brancos secos ou uma lata de feijões em conserva 

 2 cebolas 

 2 cravinhos da índia 

 sal

pimenta.

MOLHO :

 1 cebola 

 1 colher de sopa de concentrado de tomate
50 grs. de manteiga ou de margarina 

30 grs. de farinha.

Deixe o presunto em bastante água fria durante 24 horas para perder o sal
Ponha-o na panela de pressão. Cubra-o de água. Junte as cenouras, alhos porros, o ramo de cheiros, o aipo, um pouco de sal, pimenta, cebolas e cravinhos da índia. Feche a panela de pressão, faça cozer
em lume brando durante 1 hora.

ALCACHOFRAS RECHEADAS RECEITA CULINÁRIA

ALCACHOFRAS RECHEADAS À BARIGOULETE RECEITA CULINÁRIA



As alcachofras também se preparam estufadas, isto é, cozidas sem
água alguma. Cozidas em vinho branco ou em nata fresca, recheadas
com bocadinhos de toucinho ou com cogumelos, constituem
aperitivos muito saborosos:


4 alcachofras

50 grs. de manteiga ou de margarina 

100 grs. de toucinho fumado 

1 cebola grande
 2 tomates (ou uma colher de sopa de concentrado de tomate) 

1 copo de vinho branco seco 

sal -pimenta.


Lave as alcachofras. Corte as folhas com a tesoura deixando, na medi­da do possível, apenas a sua parte carnuda. Corte as alcachofras em duas metades no sentido da altura. Escave-as tirando as folhas violetas e o grêlo que separará facilmente com uma faca bicuda. Passe as metades das alcachofras na panela de pressão com 30 grs. de manteiga ou de margarina quente. Deite sal e pouca pimenta. Corte o toucinho aos bocadinhos. Pique a cebola. Doure-a com um pouco de manteiga ou de margarina. Junte os tomates aos bocados ou na sua falta a calda de tomate. Deite um pouco de sal e bastante pimenta. Encha as alcachofras com este recheio. Regue com um copo de vinho branco seco. Feche a panela de pressão. Deixe cozer a lume brando durante 20 minutos.

SAIBA MAIS

ARROZ PILAF RECEITA CULINARIA

RECEITA CULINÁRIA ARROZ PILAF

250 grs. de arroz 1 vez e meia o seu volume de água ou de caldo
50 grs. de manteiga ou de margarina
1 cebola
1 raminho de tomilho
sal
pimenta.

Lave o arroz em várias águas. Escorra-o e seque-o bem.
Pique a cebola. Refogue-a ligeiramente na panela de pressão con 50 grs. de manteiga ou de margarina. Junte-lhe o arroz. Mexa para que ele fique bem envolvido na gordura. Deite um volume de líquido (água ou caldo) uma vez e meia igual ao do arroz. Junte sal, pimenta e o tomilho. Feche a panela de pressão. Deixe cozer durante exactamente 6 minutos a partir do movimento rotativo da válvula.

IMPORTANTE : Para parar imediatamente a cozedura, tire a válvula.

ARROZ DE CARIL PILAF RECEITA TRADICIONAL

RECEITA CULINARIA ARROZ PILAF

Ainda que a preparação seja em pilaf, este prato de arroz de caril é muito diferente dos outros, uma vez que o caril lhe comunica os aromas do coentro, do açafrão, do gengibre e doutros elementos que o compõem.

250 grs. de arroz 
2 colheres de chá de caril 
75 grs. de manteiga ou de margarina 
1 cebola 
sal 
pimenta.

Prepare um arroz Pilaf , mas junte-lhe o caril na altura em que meter o arroz na gordura quente. Deixe cozer durante 6 minutos na panela de pressão.
Na altura de servir, misture com um garfo um bom bocado de manteiga ou de margarina. O arroz ficará muito macio.

ARROZ À CREÓLA RECEITA CULINÁRIA

ARROZ À CREÓLA RECEITA CULINÁRIA


250 grs de arroz
cerca de 1 litro de água (ou de caldo de carne : blanquete, vaca, galinha, etc.)

sal 

pimenta.

Lave o arroz em várias águas, esfregando-o bem entre as mãos. Escorra-o.
Na panela de pressão, deixe ferver a água ou o caldo. Deite sal e pimenta, se fôr necessário.
 Ponha o arroz no cesto de rede. Mergulhe-o na panela de pressão,. Feche-a e deixe cozer a lume brando durante 6 minutos a partir do movimento rotativo da válvula.
Abra a panela de pressão, assim que o vapor tiver cessado de sair e escorra o arroz imediatamente (isto é importante para obter o arroz inteiro).

ALCACHOFRAS COZIDAS RECEITA DE CULINÁRIA

ALCACHOFRAS COZIDAS RECEITA DE CULINÁRIA

As ALCACHOFRAS são recomendadas às pessoas que sofrem do fígado... e a todas as pessoas que o têm em perfeito estado e que apreciam este alimento delicado.

Antes de cozer as alcachofras quebre-lhes os pés.

Tire-lhes as folhas estragadas e corte as extremidades das outras folhas, pois que assim as alcachofras ocuparão menos espaço na sua panela de pressão.

Lave as alcachofras com cuidado. Ponha-as no cesto que por sua vez será metido na panela de pressão. Cubra-as de água. Deite sal. Feche a panela de pressão.

Deixe cozer 10 minutos a partir do movimento rotativo da válvula.

Assim que a cozedura tiver terminado, tire a válvula. Deixe correr água fria sobre a tampa. Assim que o jacto de vapor tiver cessado, abra a panela de pressão.

BACALHAU NA CAÇAROLA RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU NA CAÇAROLA RECEITA CULINÁRIA


4 postas de bacalhau 

50 grs. de manteiga ou de margarina 

salsa 

800 grs. de batatas 

1 limão 

1 cebola 

1 ramo de cheiros 

sal 

pimenta.

Na panela de pressão derreta 50 grs. de manteiga ou de margarina. 

Ponha as postas de bacalhau a alourar com a cebola cortada em quatro. 

Regue tudo com o sumo do limão.

 Deite o sal, a pimenta e o ramo de cheiros. 

Tape a panela de pressão. Deixe cozer durante 10 minutos. 

Descasque as batatas. Deite-as na panela de pressão, após os 10 minutos de cozedura. Tape a panela de pressão e deixe cozer tudo 10 minutos mais.

Ao servir, disponha as batatas no fundo dum prato e as postas de bacalhau por cima. 

Salpique com salsa cortada.

BACALHAU ASSADO COM BATATAS RECEITA CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA BACALHAU ASSADO COM BATATAS

Esta receita de BACALHAU pode também adaptar-se ao goraz, ao Barbo, ao Pargo, etc.


800 grs. de bacalhau
50 grs. de manteiga ou de margarina
1/2 copo de vinho branco seco
sal
pimenta
1 kg. de batatas

Lave e seque bem o bacalhau. 

Aqueça 50 grs. de manteiga ou de margarina na panela de pressão. Ponha lá o bacalhau a alourar dos dois lados durante uns 10 minutos.

Durante este tempo, descasque as batatas. Ponha-as numa caçarola com água fria, deixe-as ferver e escorra-lhes a água. Disponha-as à roda do bacalhau. Deixe-as alourar durante alguns minutos. Junte 1/2 copo de vinho branco seco, sal e pimenta. Tape a panela de pressão. Deixe cozer durante 8 minutos, a partir do movimento rotativo da válvula.

PURÉ DE TOMATES À PORTUGUESA RECEITA CULINÁRIA(Portuguese-Style Tomato Purée - Culinary Recipe)

PURÉ DE TOMATES À PORTUGUESA RECEITA CULINÁRIA

1 colher de sopa de banha de porco

1 cebola média

3 cenouras grandes

1 folha de louro

1 ramo com salsa, hortelã, tomilho e segurelha

750 g de tomate

125 g de arroz

Numa panela deita-se uma colher de sopa bem cheia de

 banha de porco, uma cebola média, três cenouras grandes,

 uma folha de louro e um ramo composto de salsa, hortelã,

 tomilho e .segurelha.

Partem-se e limpam-se de peles e sementes, setecentos e

 cinquenta gramas de tomates.

Deitam-se, sobre eles, cento e vinte e cinco gramas de arroz,

 lavado, uma pitada de açúcar e dois litros de água ou, no

 caso de haver, de caldo de carne.

Leva-se ao lume, a cozer lentamente, durante uma, a duas

 horas.

Depois, passa-se por um passe-vite e acrescenta-se mais

 tres. decilitros de caldo.

Um quarto de hora antes de se servir, adiciona-se cento e

 vinte e cinco gramas de manteiga, engrossando-se com

 duzentas gramas de arroz, que se deixa cozer.

Retifica-se o sal e deita-se pimenta.