MIOLO DE ALCACHOFRAS MORNAY RECEITA DE CULINARIA

RECEITA DE CULINÁRIA MIOLO DE ALCACHOFRAS MORNAY


Desfolhe as alcachofras cozidas ao vapor.

Tire-lhes o grêlo. Prepare um molho Mornay .

Deite metade num prato que vá ao forno.

Disponha em cima o miolo das alcachofras.

Cu­bra com o resto do molho.

Salpique com um pouco de gruyère raspa­do e barre com um bocadinho de manteiga ou de margarina.

Ponha no forno quente durante 5 minutos.

SAIBA MAIS

SOUFFLÉ DE LARANJAS RECEITA DE CULINÁRIA

RECEITA DE SOUFFLÉ DE LARANJAS

30 g de farinha,

 60 g de margarina,

 80 g de açúcar em pó,

 2,5 dl de leite, 

4 ovos, 

1 pitada de sal, 
1 vagem de baunilha..
2 laranjas

Em lume brando, misture 40 g de margarina e 30 g de farinha. Junte o leite previamente fervido com a baunilha. Deixe ferver, mexendo sempre com a colher de pau, até ganhar consistência.

Fora do lume junte o açúcar, o sal e depois as gemas. Deixe arrefecer e adicione o sumo de duas laranjas e raspa da casca de uma laranja. Por fim misture as claras em castelo muito firme.

Unte com margarina uma forma de «soufflé». Deite-lhe dentro o preparado e coza em forno médio durante 20 a 30 minutos. Sirva logo que saia do forno.

MOLHO BORDELAISE RECEITA CULINÁRIA

MOLHO BORDELAISE RECEITA CULINÁRIA


Sobre uma noz de manteiga ou de margarina derretida, deite 2 ceboli­nhos picados e deixe cozer sem refugar.

 Polvilhe com meia colher de chá de farinha. Misture.

 Junte sal, pimenta, tomilho desfolhado, 1 co­po de vinho tinto e suco de carne. Deixe ferver durante 2 minutos. Deite salsa picada.

LOMBO OU COXA DE CABRITO GUISADO RECEITA CULINÁRI

LOMBO OU COXA DE CABRITO GUISADO RECEITA CULINÁRIA


Cerca de 1 kg. de cabrito
vinha de alhos
50 grs. de manteiga ou de margarina
100 grs. de toucinho fumado
1 copo de vinho branco seco
1 copo de água
1 colher de chá de farinha
sal - pimenta 

1 ramo de cheiros.

Conserve em vinha de alhos, destapado, durante 2 ou 3 dias.
Escorra a carne com todo o cuidado. Na panela de pressão aqueça a manteiga ou a margarina. Faça dourar a carne e o toucinho cortados as bocados. Polvilhe com farinha. Volte a carne. Junte um copo de vinho branco seco, um copo de água, um copo de vinha de alhos e o ramo de cheiros. Deite sal e pimenta.

Feche a panela de pressão. Deixe cozer a lume brando durante 30 mi­nutos. Sirva este prato com PURÉ DE CASTANHAS, LENTILHAS ou DOCE DE MAÇÃ. Regue com o molho da cozedura.

VINHA DE ALHOS CRUA RECEITA CULINÁRIA

VINHA DE ALHOS CRUA RECEITA CULINÁRIA


vinha de alhos crua
1/2 litro de vinho tinto forte
2 cebolas cortadas às rodelas
4 cravi­nhos da índia
1 cebolinho
1 dente de alho
1 copo de licor de cognac
outro tanto de azeite
tomilho - louro.

Tenha a carne metida nesta vinha de alhos de 12 horas a 3 dias, num sítio fresco. 

Volte a carne de tempos a tempos com uma colher de pau.
Os tempos de cozedura indicados para as peças de carne variam com a idade do animal. Como se torna difícil conhecê-la, experimente a carne depois do tempo de cozedura indicado. Se não fôr suficiente, feche de novo a panela de pressão e deixe cozer alguns minutos mais.

NOZINHOS DE CARNAVAL

500 g de farinha,

 70 g de margarina,

 40 g de açúcar, 

1 colher (sopa) de conhaque,

 4 ovos inteiros,

 1 pitada de sal.

Ponha todos os ingredientes sobre a mesa. Amasse-os com a mão. Com a massa forme uma bola e deixe repousar durante 2 horas. Estenda-a com o rolo, corte tiras pequenas e dê-lhes um nó ao centro, como faria com uma fita de tecido.

Frite cada nó em margarina muito quente durante 4 a 5 minutos. Polvilhe-os com açúcar.

CORVINA À MINHA MANEIRA RECEITA CULINÁRIA

CORVINA À MINHA MANEIRA RECEITA CULINÁRIA


500 g de corvina,
30 g de margarina,
60 g de cebolas,
3 dl de vinho branco,
2 ovos,

1 colher (sopa) de farinha.


Tire a pele e a espinha à corvina e corte-a aos bocados.
Num tacho ao lume ponha a margarina a derreter.
Adicione a cebola finamente picada e assim que começar a tomar cor junte o peixe preparado.
Tempere com sal e pimenta e regue com o vinho branco.
Deixe ferver durante 5 minutos. Reduza o calor e deixe cozer durante
mais 35 minutos.
Dissolva a farinha e deite um pouco de caldo da cozedura. Junte as gemas dos ovos. Retifique os temperos.
Cubra o peixe com o molho e salpique com salsa previamente picada.

JARDINEIRA DE CARNEIRO RECEITA DE CULINÁRIA

JARDINEIRA DE CARNEIRO RECEITA DE CULINÁRIA

1 kg de costeletas de carneiro,

75 g de margarina,

2 colheres (sopa) de farinha,

2 colheres (sopa) de concentrado de tomate,

300 g de nabos, 

500 g de batatas, 

1 ramo de salsa, 

tomilho, louro, sal e pimenta.

Num tacho ponha a derreter a margarina e em lume muito vivo doure a carne de todos os lados, previamente cortada aos bocadinhos. Quando a carne estiver bem dourada polvilhe-a com a farinha que se deixa igualmente dourar. Cubra tudo com água.

Tempere com sal e pimenta, junte o ramo de salsa, tomilho e louro, o concentrado de tomate e deixe cozer em lume brando durante 1 hora.

Prepare os nabos e as cenouras, corte-os aos quadradinhos e salteie em margarina quente. Junte ao guisado, tape o tacho e deixe cozer durante aproximadamente 30 minutos.

Corte 500 g de batatas aos quartos. Junte-as à carne guisada e coza durante mais 20 minutos. Sirva bem quente.

CENOURA COM NATA RECEITA CULINÁRIA

CENOURA COM NATA RECEITA CULINÁRIA

1 kg. de cenouras
30 grs. de manteiga ou de margarina
1 cebola
1 dente de alho
1 colher de chá de farinha
1 colher de sopa de nata fresca
sal - pimenta - cravinho da índia.


Raspe as cenouras. Lave-as. Corte-as aos bocados. Descasque e pique uma cebola, passe-a (sem refugar) na panela de pressão, com 50 grs. de manteiga ou de margarina. Junte as cenouras, o alho, cravinho, sal e pimenta. Polvilhe com uma colher de chá de farinha. Misture.

Feche a panela de pressão. Ao fim de 10 minutos, retire do lume. Dei­xe descansar durante 5 minutos antes de tirar a tampa. As cenouras ficarão assim mais macias.

Na altura de servir as cenouras, pode misturar uma colher de sopa de nata fresca (se não juntar a nata ficarão muito boas à mesma; deite-lhes então por cima salsa picada).

PEITO DE VITELA COM LEGUMES RECEITA DE CULINÁRIA

PEITO DE VITELA COM LEGUMES RECEITA DE CULINÁRIA

1 kg de peito de vitela,
75 g de margarina,
125 g de toucinho,
1 couve pequena,
4 cenouras,
3 nabos,

 3 litros de água,
1 copo de vinho branco,
sal e pimenta.


Corte a vitela em quadradinhos regulares e ponha-os a branquear, em água fria, durante meia hora. Escorra-os e ponha-os num tacho. Junte-lhes a margarina e o toucinho previamente cortado em fatias finas. Cubra tudo com água fria a que juntou o vinho branco.
Prepare os legumes, corte-os também em quadrado regulares e junte-os à carne e ao toucinho.
Tempere tudo com sal e pimenta.
Leve ao lume e deixe cozer em calor moderado durante 2 horas e meia.
Quando pronto, coloque a carne no centro de uma travessa ou prato redondo e ponha os legumes em volta.
Decore o prato com as tiras de toucinho.