GALINHA DESOSSADA E RECHEADA RECEITA CULINÁRIA

GALINHA DESOSSADA E RECHEADA RECEITA CULINÁRIA

1 galinha,
100 g de margarina,
200 g de carne de porco,
100 g de carne de vaca,
100 g de carne de vitela,
50 g de chouriço,
50 g de toucinho,
10 bolachas de água e sal,
3 ovos,
1 dl de leite,
2 filetes de anchova,
azeitonas pretas,
sal e pimenta.


Depene a galinha sem a escaldar. Chamusque-a e ponha-a sobre a mesa com as costas viradas para cima. Com uma faca dê-lhe um golpe ao longo das costas. Tome uma faca mais pequena e separe a carne dos ossos. Depois a das coxas. Vire a galinha e separe a carne do peito. Raspe os ossos das pernas separando-os também. Tire todos os ossos tendo o cuidado de não romper a pele da galinha. Tempere com sal e pimenta.
Passe pela máquina as carnes de porco, vaca, vitela e o chouriço. Passe também as bolachas de água e sal.
Adicione os ovos, o leite, os filetes de anchova raspados, as azeitonas sem caroços e salsa picada. Faça uma massa e tempere com sal e pimenta.
Unte com margarina um tabuleiro e ponha a galinha a assar regada com margarina derretida. Quando estiver quase assada tempere-a com sal e pimenta
Durante a assadura, regue a galinha com o molho que se vai formando.
Encha a galinha com este recheio e ponha por cima o toucinho às tirinhas. Feche a galinha e cosa-a com uma agulha e linha. Ate-a com uma guita à moda de paio.

LINGUADO RECHEADO RECEITA CULINÁRIA

LINGUADO RECHEADO RECEITA CULINÁRIA

1 linguado médio,
200 g de margarina,
200 g de camarões cozidos,
1 cebola,
1 colher (sopa) de farinha,
6 alcachofrinhas,
6 tomates,
azeitonas pretas, salsa, limão e mostarda.

Tire a pele e a espinha ao linguado e recheie-o com o seguinte creme: pique a cebola bem picadinha e leve-a ao lume a alourar com uma colher de margarina. Polvilhe com a farinha e regue com 2 dl de água de cozer òs camarões.
Descasque os camarões deixando os mais bonitos para a decoração. Junte os camarões descascados ao creme e tempere com sal, pimenta e mostarda. Encha o linguado com este creme. Feche o peixe e cosa a abertura com agulha e linha.









Ponha o linguado num prato de ir ao forno regado com limão, montinhos de margarina, um pouco de vinho branco, sal e pimenta. Deixe cozer durante 25 minutos.






A meio da cozedura do peixe ponha os tomates no forno e regue-os com o molho dos linguados.






Tire as folhinhas de fora às alcachofras e coza-as em água a ferver temperada com sal e rodelas de limão.


Depois do peixe cozido, ponha-o na travessa de serviço, e decore com os tomates, alcachofras, azeitonas pretas e camarões.

DOURADA ALFACINHA RECEITA DE CULINARIA

RECEITA DE CULINÁRIA DOURADA ALFACINHA

1 dourada,
40 g de margarina,
4 cebolas,
100 g de cogumelos (facultativo),
3 dl de vinho branco,
salsa, sal e pimenta.

Amanhe a dourada e tempere-a ligeiramente com sal e pimenta. Pique as cebolas, os cogumelos e a salsa e ponha este picado num prato de ir ao forno untado com margarina. Por cima coloque a dourada. Regue com o vinho branco e 20 g de margarina derretida. Leve ao forno a assar durante 25 a 30 minutos. Durante a assadura regue a dourada com o molho que se vai formando.
Ponha o peixe no prato de serviço e cubra-o com o picado de cebolas, cogumelos e salsa.

Ligue o molho com 1 colher (chá) de margarina trabalhada com igual porção de queijo. Rectifique os temperos e junte ao molho mais 20 g de margarina.

 Regue a dourada com este molho e sirva bem quente acompanhada com batatas cozidas.

LULAS RECHEADAS RECEITA CULINÁRIA

LULAS RECHEADAS RECEITA CULINÁRIA


12 lulas pequeninas,
60 g de margarina,
50 g de toucinho,
50 g de fiambre e presunto
2 cebolas médias,
2 gemas,
1 copo de vinho branco,
3 colheres (sopa) de concentrado de tomate,
2 cenouras.

Ponha as lulas em água fria, lave-as cuidadosamente e arranje-as. Separe os tentáculos e as abas e pique-os deixando os sacos inteiros. Corte em bocados pequeninos o presunto e o toucinho. Rale as cebolas e as cenouras.

Tome metade do picado das cenouras, cebolas e toucinho e leve ao lume a refogar com
30 g de margarina.

Junte o presunto, os tentáculos e as abas picados. Deixe ferver. Adicione o concentrado de tomate, a salsa picada, sal, pimenta e raspa de limão. Já fora do lume ligue tudo com as gemas.

Com este preparado encha os sacos e feche-os com a ajuda dum palito.

Num tacho ponha o resto da cebola, cenoura, toucinho, salsa, margarina, vinho branco, sal e pimenta e leve ao lume.

Quando este molho estiver quente, ponha as lulas dentro do tacho e deixe ferver em fervura muito branda.

PUDIM DE COUVE-FLOR RECEITA DE CULINÁRIA

 PUDIM DE COUVE-FLOR RECEITA DE CULINÁRIA


1 couve-flor,
90 g de margarina,
20 g de farinha,
2,5 dl de leite,
200 g de fiambre,
pão ralado.


Separe a couve-flor em raminhos. Lave-a e coza-a durante 15 minutos,
em água a ferver temperada com sal. Escorra-a e passe-a pelo passador.
Num tacho sobre lume brando, misture 20 g de margarina
com 20 g de farinha. Quando começar a ferver junte o leite frio.
Tempere com sal e pimenta. Deixe ferver e engrossar mexendo sempre.
Junte o molho ao puré de couve-flor. Adicione o fiambre picado,
salsa picada e 50 g de margarina. Unte com margarina um prato
de ir ao forno e deite dentro o preparado. Polvilhe com pão ralado
e bocadinhos de margarina.

 Leve ao forno bem quente durante 10 minutos.

CREME DE VELUDO DE LEGUMES RECEITA CULINÁRIA

CREME DE VELUDO DE LEGUMES RECEITA CULINÁRIA


2 batatas,
75 g de margarina,
2 cenouras,
2 nabos,
1 mão de feijão verde,
1 chávena de ervilhas descascadas,
1 alho francês,
1 tomate,
1 tronco de aipo,
1 gema de ovo,
2 colheres (sopa) de leite.

Aloure os legumes descascados e cortados aos bocadinhos com a margarina bem quente.
Regue tudo com 1 1/2 litro de água a ferver temperada com sal. Deixe ferver brandamente durante 45 minutos.
Passe a sopa por um passador fino e leve-a novamente ao lume, a ferver, durante mais 10 minutos.

CREME DE COGUMELOS RECEITA CULINÁRIA

CREME DE COGUMELOS RECEITA CULINÁRIA

 250 g de cogumelos, 

40 g de margarina,

40 g de farinha,

1/₂ litro de leite, 

7,5 dl de água,

 sal e pimenta.

Corte a parte arenosa dos cogumelos e pique-os.

Num tacho, derreta a margarina e misture-lhe a farinha. Logo que começar a ferver junte a água e o leite frios. Adicione também os cogumelos picados, sal e pimenta. Deixe ferver docemente durante 10 a 15 minutos. Sirva com uma noz de margarina em cada prato.

HOCHEPOT RECEITA CULINÁRIA

 HOCHEPOT RECEITA CULINÁRIA

0 guisado de carneiro que segue ficará muito saboroso preparado com pescoço de carneiro e com a parte gorda do alto das costelas. Prato único, contém toda a variedade de legumes que pode desejar num dia de inverno.

800 grs. de pescoço de carneiro ou costeletas da parte alta 

250 grs. de batatas

250 grs. de cenouras

250 grs. de nabos

aipo 
2 cebolas 
ramo de cheiros 

50 grs. de manteiga ou de margarina -

1 colher de sopa de farinha - sal - pimenta.

Na panela de pressão, ponha a carne a dourar com a manteiga ou a margarina. Polvilhe em seguida com farinha. Misture. Junte um copo grande de água, as cenouras, os nabos e as cebolas às rodelas, o ramo de cheiros, o sal e a pimenta. Feche panela de pressãoa  e deixe cozer durante 25 minutos.

Durante este tempo, descasque as batatas e corte-as em dois bocados. Abra a panela de pressão e deite aí as batatas sem esquecer o aipo inteiro. Tape de novo a panela de pressão  e deixe cozer ainda 15 minutos.

PIMENTOS E CEBOLAS RECHEADOS RECEITA CULINÁRIA

PIMENTOS E CEBOLAS RECHEADOS RECEITA CULINÁRIA

250 g de arroz,
125 g de margarina,
4 cebolas grandes,
4 pimentos doces

4 ovos cozidos,
1/2 copo de sumo de tomate,
açafrão, sal e pimenta, queijo ralado.

Derreta 2 colheres (sopa) de margarina. Junte o arroz lavado e enxuto, e, sobre o lume. deixe-o absorver completamente a margarina. Regue com água (uma vez e meia o volume do arroz), e tempere com sal e pimenta. Tape, deixe cozer com lume brando, até o líquido evaporar completamente. Deixe secar o arroz, deixando-o destapado sobre lume brando durante 1 ou 2 minutos.

Ferva as cebolas durante 5 minutos em água temperada com sal. Retire-lhes a polpa e recheie-as com a seguinte mistura: pique 2 ovos cozidos e a cebola que se retirou; adicione o sumo do tomate, uma pitada de açafrão e metade da porção do arroz. Tempere com sal e pimenta.

Prepare os pimentos da mesma maneira que as cebolas e recheie-os com 2 ovos cozidos picados, o resto do arroz e um pouco de queijo ralado. Tempere com sal e pimenta.

Num prato de ir ao forno untado com margarina, disponha as cebolas e os pimentos alternadamente. Regue tudo com margarina derretida e sumo de limão. Coza em forno médio durante 30 minutos e sirva bem frio.

CREPES DE BANANA RECEITA DE CULINÁRIA

 CREPES DE BANANA RECEITA DE CULINÁRIA


125 g de farinha,
100 g de margarina,
175 g de açúcar,
3,5 dl de leite,
3 ovos,
12 bananas,
rum.

Numa tigela ponha a farinha, 50 g de açúcar, sal e um pouco de leite. Mexa com uma colher de pau. Junte os ovos e o resto do leite e bata a mistura até esta estar bem homogénea. Deixe descansar 3 a 4 horas. No momento de utilizar a massa, perfume-a com 1 colher (sopa) de rum. Frite os crepes em margarina.
Faça uma calda com 125 g de açúcar e um copo de água. Deixe ferver durante 5 minutos. Deixe arrefecer e junte 1 dl de rum.
Descasque as bananas. Envolva cada uma num crepe. Disponha-as num prato rectangular e sobre cada crepe coloque uma noz de margarina. Regue com o xarope. Leve a forno forte, até as bananas estarem cozidas. Sirva bem quente.