FRANGO COM AIPO RECEITA CULINÁRIA

FRANGO COM AIPO RECEITA CULINÁRIA

1 frango de 1 quilo
1 cebola média
1 tronco grande de aipo branco
2 cenouras grandes
2 dentes-de-alho
1/2 copo de vinho branco corrente
Molho de tomate, espesso (V. «Mo­lhos»)
12 azeitonas sem caroço e picadas

Corta-se o frango aos pedaços e pica-se a cebola juntamente com o tronco do aipo e as cenouras, acrescentando um raminho de salsa. Refoga-se tudo junto numa caçarola ampla, com manteiga e azeite (meio por meio), pondo-se sal e pimenta moída, assim como os alhos inteiros.

Quando tudo está a tomar cor, cobre-se com água morna (que tapará o frango ao nível) e acrescenta-se o vinho.

Ao faltar meia hora para acabar a cozedura, acres­centa-se o molho de tomate espesso e as azeitonas, sem caroço, e picadinhas.

Há-de ficar o molho escasso e espesso. Ao servir, tiram-se os alhos.

SOPA FLAMENGA RECEITA CULINÁRIA

SOPA FLAMENGA RECEITA CULINÁRIA

500 grs. de batatas 
2 alhos porros 
250 grs. de nabos
250 grs. de pão seco
30 grs. de manteiga ou de margarina 
salsa cortada
1 gema de ovo
sal - pimenta.

Deite 1 litro e meio de água na panela de pressão. Ponha a ferver. Lave e corte aos bocados os legumes. Deite-os juntamente com o pão seco na água a ferver. Ponha sal e pimenta. Tape a panela de pressão e deixe cozer durante 50 minutos.

Mesmo antes de servir, misture a pouco a pouco numa tigela uma gema de ovo com um pouco de sopa quente. Deite em seguida esta mistura na sopa que ficou na panela de pressão. Junte a manteiga ou margarina. Salpique com salsa cortada e sirva imediatamente.

QUEQUES DE ALFARROBA RECEITA CULINÁRIA

QUEQUES DE ALFARROBA RECEITA CULINÁRIA


140 gr. de farinha de trigo
30 gr. de farinha de alfarroba
½ colher (de chá) de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
200 gr. de açúcar
1 ovo
95 gr. de maionese
aroma de baunilha (umas gotinhas)
150 ml. de agua a ferver
chantilly com corante
crocante de amendoim

No copo da Bimby coloca-se a farinha, a farinha de alfarroba e o bicarbonato e o sal e programa-se 15 s, vel.5.
Retira-se e reserva-se.
No copo da Bimby coloca-se o açúcar e o ovo e programa-se 2 m., vel.4.
Junta-se a maionese e o aroma de baunilha, durante 10s. vel.3.
Adiciona-se metade dos ingredientes secos reservados e mistura-se 10s., vel.3.
Com a máquina a funcionar na vel.2, deita-se pelo bucal metade da água a ferver.
Pelo bucal deita-se os restantes ingredientes secos reservados e a água restante.
Tapa-se com o copinho e aumenta-se para a vel.3 durante 30s.
Coloca-se na forma de silicone e leva-se ao forno pré aquecido a 200º cerca de 15m

MOELAS GUISADAS RECEITA CULINÁRIA

MOELAS GUISADAS RECEITA CULINÁRIA

1 kg de moelas
1 cebola
3 dentes de alho
azeite q.b.
400 ml de cerveja (2 cervejas mini)
1 copo de água (200 ml)
4 colheres (sopa) de polpa de tomate
1 colher (chá) de massa de malagueta
1 folha de louro
sal q.b.
coentros q.b.

Pique a cebola e o alho, coloque num tacho com o fundo coberto de azeite e faça um refogado até a cebola ficar translúcida. Junte a polpa de tomate, a massa de malagueta e a folha de louro. Adicione as moelas e cubra com a cerveja e a água. Assim que levantar a fervura tempere com sal e adicione um raminho de coentros. Coloque a tampa no tacho e deixe cozinhar, em temperatura moderada, aproximadamente 1 hora.

Sirva como entrada ou como prato principal acompanhando com puré de batata ou arroz.

PORCO COM CARIL RECEITA CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA PORCO COM CARIL


4 costeletas de porco
30 grs. de manteiga ou de margarina
2 toma­tes (ou uma colher de sopa de concentrado de tomate)
2 batatas
2 cebolas
1 colher de sopa de farinha
1 dente de alho 

1 ramo de cheiros
sal 

malagueta
1 colher de chá de pó de caril
2 colheres de sopa de nata fresca (facultativo).

Na panela de pressão, aqueça a manteiga ou a margarina.
Ponha a carne a dourar.
Volte-a; depois junte as cebolas cortadas às rodelas.
Sal e pimenta. Polvilhe com uma colher de sopa de farinha. Misture.
Junte na panela de pressão :

1 colher de chá de caril, 2 copos de água a ferver, o ramo de cheiros, 1 dente de alho,
batatas e os tomates cortados aos quartos. Feche a panela e deixe cozer em lume
brando durante 20 minutos a partir do movimento rotativo da válvula.

Depois da cozedura, retire a carne da panela. Conserve-a ao calor. Tire o ramo de
cheiros o molho. Passe o molho pela máquina dos legumes para esmagar as batatas e
os tomates. Ainda ficará melhor se incorporar a este molho delicioso 2 colheres de sopa
de nata fresca, mesmo na altura de o deitar sobre a carne.

BARRIGA DE FREIRA

Para 4 pessoas:

300 g de fatias de pão-de-ló ligeiramente

tostadas

8 gemas de ovo

1 ovo inteiro

400 g de açúcar granulado

60 g de miolo de amêndoa pelado e ralado

Pelar o miolo de amêndoa, mergulhando-o em água a ferver e, seguidamente, ralá-lo.

Tostar ligeiramente as fatias de pão-de-ló.

Preparar uma calda de açúcar fraca, fer­vendo o açúcar com água, num tacho.

Bater as gemas e a clara de ovo.

Deitar as fatias de pão-de-ló para dentro da calda e mexer tudo bem, para que as fatias se desfaçam.

Retirar o recipiente do fume e juntar-lhe os ovos e o miolo de amêndoa ralado. Levá-lo novamente a lume brando (sem ferver). Dei­tar o doce para uma taça de vidro e polvilhá--lo com canela.

Preparação:

PURÉ DE MAÇÃ RECEITA CULINÁRIA

PURÉ DE MAÇÃ RECEITA CULINÁRIA

5 colheres (sopa) de vinho branco doce;

1 kg de maçã (ou 8 maçãs médias);

1 pedaço de pau de canela;

1 xícara de açúcar;

suco de 1 limão.

Preparo:

Descasque as maçãs, parta em quatro e tire as sementes. Corte em fatias finas e leve ao fogo com o açúcar, o suco de limão, o pau de canela e ¾ xícaras de água fria. Tampe e cozinhe até que as fatias comecem a se desmanchar. Junte o vinho branco, destape e deixe em fogo baixo até secar completamente. Passe pela peneira e, se preferir, leve ao fogo novamente para engrossar mais. Deixe esfriar e ponha na geladeira.

TORTILHA DE PÃO

    INGREDIENTES:

4 ovos

Uns pedaços de pão

Pode aproveitar-se para esta tortilha uns quantos bocados de pão duro. Põem-se de molho, em leite ou água, e quando estiverem bem macios, espre-mem-se muito bem com os dedos.

Frita-se este pão um pouco, na frigideira, com manteiga bem quente. De seguida batem-se os ovos com sal e, pondo-se azeite noutra frigideira, aquece-se bastante e faz-se nesta a tortilha, alourando-a bem de ambos os lados.

TORTILHA NAVARRA RECEITA CULINÁRIA

TORTILHA NAVARRA RECEITA CULINÁRIA

4 ovos

1 batata média
1 cebola média
2 tomates maduros

Em manteiga, frita-se na frigideira a batata cortada aos quadradinhos pequenos. Quando começar a fritar, acrescenta-se-lhe a cebola também cortada aos pedaços pequenos e, quando esta começa a dobrar-se levemente, acrescenta-se-lhe o tomate, descascado e bem picado.

Quando tudo isto estiver bem cozinhado e temperado de sal, batem-se muito os ovos e faz-se a tortilha.

TORTILHA DE MEXILHÃO RECEITA CULINÁRIA

TORTILHA DE MEXILHÃO RECEITA CULINÁRIA

INGREDIENTES:

8 ou 10 mexilhões

4 ou 5 ovos

Lavam-se e raspam-se bem os mexilhões, e põem-se numa caçarola em lume forte, deixando que abram. Retiram-se da casca e batem-se com os ovos, um pouquinho de sal e de pimenta moída, assim como um pouco de salsa ou cebola picada.


Faz-se a tortilha, tal como as outras, em azeite.