OVOS RECHEADOS RECEITA DE CULINÁRIA

ovos recheados

 OVOS COM ANCHOVAS RECEITA DE CULINÁRIA 

Depois de cozer os ovos, tiram-se-lhes as gemas que se desmancham e misturam com puré de anchovas e salsa finamente picada.
Voltam a encher-se as claras, que foram cortadas no sentido da largura, com o recheio acima descrito.

Então põe-se sobre cada ovo um filete pequeno de anchova, enrolado.

MOUSSE DE CAMARÃO RECEITA CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA DE MOUSSE DE CAMARÃO

1 quilo de camarão
30 gramas de manteiga fresca
3 » » sal
2 decilitros de geleia de peixe
2 » e meio de natas
Molho aveludado de peixe Geleia branca
Pimenta moída

Cozem-se os camarões com pouca água e descascam-se.
Reserva-se uma quarta parte e os outros pisam-se num almofariz com trinta gramas de manteiga e um pouco de água da cozedura.
Passa-se por uma peneira fina juntando-lhe a quarta parte de um molho aveludado de peixe e dois decilitros de geleia de peixe que vai ao lume a levantar fervura.
Deixa-se esfriar. Rectificam-se os temperos e juntam-se dois decilitros e meio de natas meio batidas, deitando numa forma.
Mete-se no frigorífico ou rodeia-se de gelo.
No fundo da forma, antes de se deitar a mistura dos elementos, deita-se a geleia de peixe que se enfeita com os camarões que ficaram de reserva e que ficarão à superfície, ao ser desenformada a «mousse».

ARROZ À BRASILEIRA RECEITA CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA ARROZ À BRASILEIRA

3 xicara de arroz cozido
1 xicara farinha de mandioca
200 gramas de bacon picado
1/2 xicara de azeitonas picadas
1/2 xicara de ervilha
pimenta

Em um frigideira grande fritar o bacon até dourar
Colocar o arroz , azeitona, a ervilha, misture para pegar o gosto
Acrescente a farinha de mandioca e a pimenta
Mexa tudo

RABANADAS DOURADAS RECEITA DE CULINÁRIA

 RABANADAS DOURADAS RECEITA DE CULINÁRIA


8 gemas de ovos
500 g de açúcar
4 fatias grossas de pão de forma
Raspa de casca de 1 limão
Raspa de casca de 1 laranja
7 g de canela em pó
60 dl de vinho do Porto


Para os ovos moles:coloque 300 g de açúcar num tacho com 2 dl de água e leve ao lume brando. Sem mexer, deixe ferver até obter ponto de fio grosso. Junte as gemas, leve-as ao lume e coza-as até obter a consistência desejada. Durante este processo, mexa sempre a mistura com uma colher, mas de trás para a frente e não em movimentos circulares, para que os ovos fiquem realmente moles. Coloque-os num prato de sopa e reserve.

 Com o que sobrou do açúcar, faça uma calda fraca com 2,5 dl de água. Depois de feita, coloque-a num prato de sopa. Passe as fatias de pão (previamente amolecidas) primeiro pela calda de açúcar, escora-as e depois pelos ovos moles. À medida que as vai colocando numa travessa, polvilhe com canela, raspa de limão e laranja, vinho do Porto e os ovos moles.

MOCOTO - MÃO DE VACA RECEITA DE CULINÁRIA

MOCOTO - MÃO DE VACA RECEITA DE CULINÁRIA

3 kg de mocotó de boi 100 g de cebola picada 200 g de tomate pelado 1 pimentão vermelho 1 pimentão verde 80 g de cebolinha verde picada 2 colheres de sopa de caldo de galinha 1 colher de sopa de colorau 4 litros de água 100 g de bacon 1/2 colher de sopa de alho 4 folhas de louro 1 kg de feijão branco óleo 1/2 maço de coentro sal e pimenta-do-reino a gosto
preparação:
Corte o mocotó em pedaços, junte todos os temperos em uma panela bem quente e com óleo, coloque a água e deixe por 1h30.  Depois de cozido, retire os ossos e reserve a metade. Bata uma das metades no liquidificador até virar creme e reserve a outra.  Misture as duas partes e acrescente o feijão branco cozido em água.

SOPA DE GRÃO RECEITA CULINÁRIA

SOPA DE GRÃO RECEITA CULINÁRIA


300 gr de grão de bico
2 dentes de alho
1 cebola
Sal
2 colheres de sopa de azeite
Coentros

Coze-se o grão de bico depois de demolhado, com alho, cebola, sal.

Depois de cozido rala-se e junta-se 2 colheres de sopa de azeite e se gostar uns coentros picados.

Pode servir quente ou fria.

SOPA DE LEGUMES RECEITA CULINÁRIA

SOPA DE LEGUMES RECEITA CULINÁRIA


1 xícara de feijão branco
1 xícara de ervilhas
Sal
4 cenouras
1 nabo
2 alhos franceses
1 cebola
Talos de couve portuguesa


Coza o feijão branco e as ervilhas num litro de água temperada com sal.
Depois de bem cozidos junte os restantes legumes cortados grosseiramente, e deixe cozer.
Bata a sopa com um "passe-vite" ou uma varinha mágica e leve de novo ao fogo até levantar fervura.

Nota: pode, antes de servir, forrar os pratos ou a terrina, com fatias fininhas de pão.

CALDO VERDE - RECEITA TRADICIONAL

CALDO VERDE - RECEITA TRADICIONAL


4 batatas médias
1 cebola picada
2 ou 3 dentes de alho inteiros
2 colheres de sopa de azeite
1,5 litro de água
500 g de couve tronchuda descascadas e picadas
sal a gosto

Coloque as batatas as cebolas, o alho e o azeite em uma panela e cubra com água. Tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos.
Quando estiver cozido, bata no liquidificador até obter um creme claro.
Volte a mistura para a panela, acrescente a couve e acerte o sal.
Tampe a panela, e cozinhe por mais 15 minutos.

CROCANTE DE MAÇÃ RECEITA CULINÁRIA

CROCANTE DE MAÇÃ RECEITA CULINÁRIA

4 maçãs reinetas
2 canecas de aveia
2 canecas de açúcar amarelo
250 gr de margarina
1 colher de sopa rasa de canela

Descascar as maças e cortá-las em fatias, colocar num recipiente transparente de ir ao forno.
numa taça misturar o açúcar a margarina derretida a aveia e a canela e amassar tudo. até ligar e despegar das mãos.
Colocar a mistura por cima da maçã e levar ao forno durante 20-30 minutos. pode ser servido com natas ou com bola de gelado.

FAVAS À ALGARVIA RECEITA CULINÁRIA

FAVAS À ALGARVIA RECEITA CULINÁRIA

800 grs de favas (descascadas) ;

150 grs de chouriço preto (morcela) ;

150 grs de chouriço vermelho ;

2 dentes de alho ;

1 quarto de dl de azeite ;

150 grs de bacon ou toucinho entremeado fresco ;

1 molho de coentros, rama de alho e de cebolam

Descasque as favas. Lave em água fria e escorra num passador.
Leve um tacho ao lume. Adicione um pouco de água, junte as favas e coza cerca de 8 minutos.
Escorra as favas e retire-as do tacho. Descasque os dentes de alho e pique fino.
Corte o chouriço preto e o vermelho ás rodas e o bacon em fatias pequenas.
Leve novamente o tacho ao lume, depois de lavado e limpo. Deite o azeite e deixe aquecer. Junte o alho e deixe alourar, sem queimar. Em seguida, junte as favas e um pouco de água. Tape e deixe cozinhar.
À parte, numa frigideira frite as carnes. Junte ás favas que estão a cozinhar e mexa envolvendo as carnes com favas. Deixe apurar.
Polvilhe com coentros, ramas de alho e de cebola picadas.