DELICIA DE LARANJA RECEITA CULINÁRIA

DELICIA DE LARANJA RECEITA CULINÁRIA


150 gramas de manteiga
150 » » açúcar
150 » » farinha
1/2 colher, das de sopa, de fermento em pó
3 ovos
1 laranja raspada

Bate-se o açúcar com a manteiga.

Deita-se metade da raspa de laranja e a seguir os ovos, um a um, batendo sempre a massa até esta abrir bolhas.

Junta-se a farinha e o fermento e despeja-se a mistura numa forma untada e polvilhada de farinha. Vai a cozer em forno moderado.

Bate-se a restante raspa de laranja com açúcar que baste para fazer um creme grosso, com o qual se barra o bolo, depois de desenformado e frio.

Enfeita-se com gomos de laranja ou cerejas cristalizadas.

PUDIM DE PÃO RECEITA CULINÁRIA

PUDIM DE PÃO RECEITA CULINÁRIA

2 ovos inteiros
4 gemas de ovos
4 colheres de açúcar
1 cálice de vinho do Porto
Passas a gosto

Miolo de 2 carcaças amolecido com um pouco menos de meio litro de leite
Depois do pão amolecido passa-se pelo passador de rede e adicionam-se aos restantes ingredientes que já devem estar misturados e bem batidos.
Unta-se uma forma com açúcar queimado e vai ao forno a cozer em banho-maria.

PUDIM DE MEL RECEITA CULINÁRIA

PUDIM DE MEL RECEITA CULINÁRIA

10 ovos
500 gramas de açúcar
2 colheres, das de sopa, de azeite
Raspa de um limão
3 a 4 colheres de mel
Canela q. b.

Bate-se tudo muito bem, deita-se em forma untada de manteiga que se leva a forno moderado.

ARROZ DOCE RECEITA CULINÁRIA

ARROZ DOCE RECEITA CULINÁRIA

3 dl de agua
1 Casca de limão
1 pau de canela
1 pitada de sal fino
180 g de arroz carolino
5 dl de leite
180 g de açúcar
4 gemas
Canela em pó para polvilhar

 Num tacho largo, coloquea agua, a casca de limão,o pau de canela e uma pitada de sal. Leve ao lume e deixe ferver.
 Acrescente o arroz e reduza a intensidade do lu­me, deixando cozer lentamente e mexendo ocasionalmente.
 Á parte, leve também au lume o leite com o açúcar,até ferver. Aos poucos, va juntando ao arroz, á medida que a agua vai evaporando e até o arroz ficar completamente cozido.
Dissolva as gemas num pouco de leite e envolvano arroz já cozido, fora dolume, mexendo sempre com uma colher de pau.
Elimine a casca de limão e o pau de canela. Verta o arroz para um recipiente de servir e coloque-o num cesto. Polvilhe com a canela e aguarde que arrefeça antes de servir.

ARROZ MARROQUINO RECEITA CULINÁRIA

ARROZ MARROQUINO RECEITA CULINÁRIA


4 Xícaras (chá) de arroz
2 Xícaras (chá) de carne moída
2 peitos de frango com osso
l colher (sobremesa) de canela em pó
l colher (sopa) rasa de pimenta-síria
2 dentes de alho amassados
l cebola média picada
100 g de nozes ou castanhas
2 Colheres (sopa) de manteiga
Sal a gosto

Coloque o peito de frango para cozinhar em 3 litros de água com um pouco de sal. Assim que estiver cozido, retire a pele e desfie o frango bem fininho. Reserve a água do cozimento. Derre­ta l colher (sopa) de manteiga. deite o alho, a cebola e acrescente a carne moída. Dei­xe fritar bem. Junte a canela em pó, a pi­menta e, por último, o arroz. Coloque sal a gosto e deixe refogar por alguns minutos. Acrescente 8 xícaras (chá) da água do cozi­mento do frango que reservou na mistura de arroz. Derreta a manteiga restante, frite as nozes ou castanhas e acrescente o pei­to de frango desfiado. Reserve. Coloque o arroz pronto em uma travessa e, por cima, acrescente o peito de frango misturado com as nozes ou castanhas.

PERDIZES À ESPANHOLA RECEITA CULINÁRIA

PERDIZES À ESPANHOLA RECEITA CULINÁRIA

Depois de preparadas, lavam-se duas ou mais perdizes, em água e vinagre e amarram-se-lhes as pernas e as asas, metendo-as dentro de um tacho.
Deita-se, então, uma chávena de azeite, meia chávena de vinagre, uma cabeça de alhos, grande, a que se deixa a película roxa, sal, pimenta em grão e colorau doce.
Cobre-se o tacho com a tampa, que se forra de papel grosso para absorver o vapor.
Vai a cozer em lume esperto até as perdizes estarem cozidas e o vinagre sumido.

(Este tempero chega para três perdizes. Devem ser cozinhadas dois ou três dias antes de serem servidas).

BACALHAU FRITO RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU FRITO RECEITA CULINÁRIA

Leva-se ao lume, em azeite bom, cebola partida as rodas e deixa-se alourar.
 Deita-se então bacalhau cozido limpo de peles e espinhas, partido em pedaços.
 Deixa-se fritar uns mementos, tira-se do lume e serve-se com a cebola e o azeite em que foi frito.

BOLO DE SABÓIA RECEITA CULINÁRIA

BOLO DE SABÓIA RECEITA CULINÁRIA


Cinco ovos inteiros, o mesmo peso de açúcar e metade de farinha.

 Batem-se as gemas com o açúcar durante um quarto de hora e depois adicionam-se as claras, levantadas em castelo.

 A seguir deita-se a farinha peneirada, aos poucos, e despeja-se a massa dentro de uma forma que deve estar untada de margarina, indo a cozer em forno brando.

BACALHAU DE CALDEIRADA RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU DE CALDEIRADA RECEITA CULINÁRIA

Coze-se o bacalhau junto com as batatas descascadas e partidas ao meio.
Cobre-se o fundo de um tacho de barro com bastante cebola ás rodas fininhas, tempe­ra-se com alho picado, um molhinho de salsa e calda de tomate ou pimentão, cobre-se com bastante azeite e duas ou mais colheres de sopa de agua de cozer o bacalhau (conforme a porção) e deixa-se ferver até cozer a cebola.
Colocam-se as batatas e o bacalhau na travessa e cobre-se com o molho; a cebola deve ser tanta que cubra as batatas e o bacalhau.

OVOS ESCALFADOS RECEITA CULINÁRIA

OVOS ESCALFADOS RECEITA CULINÁRIA

6 ovos
1/2 litro de vinho tinto
1/2 » » água
1 cebola
1 dente de alho
sal e pimenta
1 ramo de cheiros

Leva-se o vinho ao lume, numa caçarola e quando este ferver, deitam-se dentro os ovos deixando-os escalfar. Tiram--se os ovos, deixando o vinho reduzir à quantidade suficiente para cobrir os ovos, temperando de sal e pimenta e o ramo de cheiros, ligando o molho com um bocado de manteiga e um pouco de farinha, para obter um molho cremoso, que se retira do lume.
Junta-se ao molho mais um pouco de manteiga e um pouco de açúcar caramelizado, para lhe dar uma cor acastanhada. Colocam-se os ovos sobre fatias de pão frito e cobrem-se com o molho enfeitado com cogumelos.