COMPOTA DE MELÃO RECEITA CULINÁRIA

COMPOTA DE MELÃO RECEITA CULINÁRIA

1 melão de 1 quilo
1/ 2 copo de vinagre
1/2 copo de água
4 colheres de sopa, de açúcar

Escolhe-se um melão que não esteja demasiado maduro, descasca-se e tiram-se-lhe as sementes, cortando a polpa em fatias delgadas.
 Deita-se água, vinagre e açúcar numa caçarola. Quando o líquido começar a ferver, acrescenta-se o melão e deixa-se cozer uns 40 minutos em lume brando.
Destapa-se um momento antes de tirar do lume, se for preciso. Depois põe-se no frigorífico, visto que é para ser servido gelado.

COMPOTA DE MELÃO - 2

1 melão maduro
Açúcar
1 limão

Abre-se o melão, tiram-se-lhe ,a casca e as sementes, e corta-se a polpa em quadrados pequeninos, que se pesam.
Põem-se numa caçarola com 275 gramas de açúcar, por cada 1/2 quilo de polpa.
 Acrescenta-se a raspa do limão, um copo de água por cada libra de açúcar e coze-se até que o açúcar forme uma boa calda.
 Pode-se guardar muitos dias e come-se fria.

PUDIM DE PÃO RECEITA CULINÁRIA

PUDIM DE PÃO RECEITA CULINÁRIA

300 gramas de pão (da véspera)
1/2 litro de leite
50 gramas de manteiga
100 gramas de açúcar
4 ovos
Baunilha em pó

Põe-se o pão de molho em metade de leite, metade de água morna.
Vai-se esmigalhando o pão com um garfo e acrescentam-se-lhe, a pouco e pouco, a manteiga, o açúcar, as gemas de ovos e, finalmente, as claras bem batidas em castelo e a baunilha.
 Pode empregar açúcar baunilhado.
 Unta-se uma forma redonda e põe-se lá dentro massa, que vai a cozer em forno brando, durante uma hora. 

BISCOITOS DE MILHO RECEITA CULINÁRIA

BISCOITOS DE MILHO RECEITA CULINÁRIA

200 gramas de farinha de milho muito fina
100 gramas de açúcar
100 gramas de manteiga
2 gemas de ovo
50 gramas de amêndoas moídas
1 colher das de café, de levedura em pó 

Bate-se a manteiga com o açúcar, acrescentando-lhe a farinha, as gemas e as amêndoas moídas. Quando tudo estiver bem misturado, acrescentam-se também as claras bem batidas e uma colher das de café, de levedura em pó (vende-se em pacotinhos).
 Deita-se a mistura numa forma untada de manteiga e coze-se em forno brando. 

PÃO-PODRE DE CASTRO D´AIRE RECEITA CULINÁRIA

PÃO-PODRE DE CASTRO D´AIRE RECEITA CULINÁRIA

2 quilos de farinha
2 1/2 decilitros de azeite
125 gramas de manteiga
125 gramas de banha
500 gramas de açúcar
25 ovos
1 colher de sopa, de canela
1 pão fermentado
75 gramas de fermento de padeiro
1 colher de sopa, de fermento em pó

Misturam-se os fermentos todos em farinha, sendo o fermento de padeiro desfeito num pouco de água morna.
Põe-se o azeite a ferver e escalda-se com ele a farinha.
Partem-se os ovos e põem-se a amornar em banho-maria, mexendo-os sempre até estarem mornos; depois vai-se-lhes juntando a massa aos poucos, mexendo sempre até fazer bolhas.
Cobre-se a massa com um cobertor e sendo de Inverno deve pôr-se-lhe uma botija com água quente, ao lado. Deve levedar durante 10 a 12 horas.
 As manteigas devem derreter-se juntamente com o azeite.
 A canela é junta com a farinha.
 Tendem-se os pães e cozem-se de preferência no forno de padeiro.

ARROZ NA CAÇAROLA RECEITA CULINÁRIA

ARROZ NA CAÇAROLA RECEITA CULINÁRIA

6 colheres de sopa, de arroz
3 colheres de sopa, de açúcar
1/2 pau de baunilha
1,5 litro de leite

Numa caçarola que vá ao forno, põe-se o arroz o açúcar, a baunilha, o sal e um litro de leite.
Põe-se no forno, muito brando, deixando que coza o arroz pelo espaço de 4 horas, mas à medida que o leite for reduzindo, vai-se acrescentando.
 Meia hora antes de acabar a cozedura, polvi-lha-se de açúcar.
Não deve remexer-se o arroz.
Serve-se assim mesmo, na caçarola 

PASTÉIS DE BELÉM RECEITA CULINÁRIA

PASTÉIS DE BELÉM RECEITA CULINÁRIA

1 litro de leite
1 quilo de açúcar
100 gramas de miolo de pão
100 gramas de farinha
18 gemas de ovo
Água
 Massa folhada
 Sumo de limão

Põe-se ao lume água suficiente para dissolver o açúcar.
Em seguida, quando este estiver em ponto de pasta, tira-se para fora.
 Leva-se o leite ao lume e ferve-se, adicionando depois o pão e logo a farinha previamente dissolvida. Depois de bem ligado passa-se por um passador para dentro da vasilha com o açúcar em ponto.
 Volta ao lume a engrossar um pouco.
 Deixa-se esfriar e junta-se 18 gemas de ovo e o sumo de um limão.

A massa folhada é preparada com

 1/2 quilo de farinha,
 125 gramas de manteiga e
 125 gramas de banha
 água.

Quando preparada estende-se, barram-se as extremidades com um pouco de gordura, enrola-se e em seguida torce-se (são duas pessoas, uma de cada lado).

PASTÉIS DE FEIJÃO DE TORRES VEDRAS RECEITA CULINÁRIA

PASTÉIS DE FEIJÃO DE TORRES VEDRAS RECEITA CULINÁRIA

Massa quebrada ou semi-folhada
250 gramas de açúcar
50 gramas de feijão branco
60 gramas de amêndoa
6 gemas de ovo

Forram-se as formas com massa quebrada ou semi-folhada, estendida muito fina.
Põe-se o açúcar ao lume com um pouco de água e deixa-se ganhar ponto de espadana.
 Junta-se-lhe a polpa do feijão cozido e passado pela peneira fina e as amêndoas peladas e pisadas no almofariz. Deixa-se ferver um pouco. Retira-se do lume, deixa-se arrefecer e juntam-se as gemas de ovo bem batidas.
Com este recheio enchem-se as caixas de massa e leva-se tudo ao forno a cozer e a alourar um pouco.

BROAS DE ABRANTES RECEITA CULINÁRIA

BROAS DE ABRANTES RECEITA CULINÁRIA

 250 gramas de açúcar escuro
 250 gramas de azeite
 250 gramas de mel
 0,5 litro de água
 0,5 kg de farinha
 1,5 colher de sopa, de farinha de milho
 250 gramas de nozes pisadas com casca
 Erva-doce

Põem-se a ferver o açúcar, a água, o azeite, o mel e a erva-doce.
 Deixam-se ferver um quarto de hora, tira-se o tacho do lume e juntam-se-lhe, pouco a pouco, as duas farinhas e as nozes.
Volta-se esta massa para cozer.
Depois de cozida tende-se em forma de broas traçando ao centro umas riscas com uma faca, e vão ao forno num tabuleiro a corar.
 Ainda quentes envolvem-se em açúcar.

ARROZ DOCE DE S. TOMÉ RECEITA CULINÁRIA

ARROZ DOCE DE S. TOMÉ RECEITA CULINÁRIA

125 gramas de arroz
500 gramas de açúcar
50 gramas de polpa de coco ralado
20 gemas de ovos

Põe-se o açúcar ao lume e, quando em ponto de pasta, junta-se-lhe o arroz já cozido em água, mas que deve estar bem tenro e muito seco.
Deixa-se cozer um bocadinho, acrescenta-se-lhe o coco ralado e, quando o açúcar volta a ponto de pasta, retira-se do lume.
Deixa-se esfriar um pouco, adicionam-se-lhe as gemas batidas e volta ao lume até cozer os ovos (sem ferver) e ficar com a consistência de ovos-moles. 

FATIAS DE BRAGA RECEITA DE CULINÁRIA

FATIAS DE BRAGA RECEITA DE CULINÁRIA

500 gramas de amêndoas
250 gramas de açúcar
75 gramas de cidrão ralado
1 colher de sopa, de manteiga
7 gemas de ovo
1 clara de ovo

Leva-se o açúcar até ao ponto de espadana e depois junta-se-lhe o cidrão, as amêndoas raladas e a manteiga.
Deixa-se levantar a fervura e retira-se do lume.
Arrefecida um pouco a massa, juntam-se-lhe as gemas e uma clara de ovo, tudo bem batido, e volta ao luma até a massa ficar bem espessa.
Deita-se num tabuleiro bem untado com manteiga, de forma que a massa nele fique espalhada por igual com a espessura de 2 centímetros.
Leva-se a secar no forno brando.
Depois de cozido corta-se em fatias que se polvilham com açúcar.