PORCO COM CARIL RECEITA CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA PORCO COM CARIL


4 costeletas de porco
30 grs. de manteiga ou de margarina
2 toma­tes (ou uma colher de sopa de concentrado de tomate)
2 batatas
2 cebolas
1 colher de sopa de farinha
1 dente de alho 

1 ramo de cheiros
sal 

malagueta
1 colher de chá de pó de caril
2 colheres de sopa de nata fresca (facultativo).

Na panela de pressão, aqueça a manteiga ou a margarina.
Ponha a carne a dourar.
Volte-a; depois junte as cebolas cortadas às rodelas.
Sal e pimenta. Polvilhe com uma colher de sopa de farinha. Misture.
Junte na panela de pressão :

1 colher de chá de caril, 2 copos de água a ferver, o ramo de cheiros, 1 dente de alho,
batatas e os tomates cortados aos quartos. Feche a panela e deixe cozer em lume
brando durante 20 minutos a partir do movimento rotativo da válvula.

Depois da cozedura, retire a carne da panela. Conserve-a ao calor. Tire o ramo de
cheiros o molho. Passe o molho pela máquina dos legumes para esmagar as batatas e
os tomates. Ainda ficará melhor se incorporar a este molho delicioso 2 colheres de sopa
de nata fresca, mesmo na altura de o deitar sobre a carne.

BARRIGA DE FREIRA

Para 4 pessoas:

300 g de fatias de pão-de-ló ligeiramente

tostadas

8 gemas de ovo

1 ovo inteiro

400 g de açúcar granulado

60 g de miolo de amêndoa pelado e ralado

Pelar o miolo de amêndoa, mergulhando-o em água a ferver e, seguidamente, ralá-lo.

Tostar ligeiramente as fatias de pão-de-ló.

Preparar uma calda de açúcar fraca, fer­vendo o açúcar com água, num tacho.

Bater as gemas e a clara de ovo.

Deitar as fatias de pão-de-ló para dentro da calda e mexer tudo bem, para que as fatias se desfaçam.

Retirar o recipiente do fume e juntar-lhe os ovos e o miolo de amêndoa ralado. Levá-lo novamente a lume brando (sem ferver). Dei­tar o doce para uma taça de vidro e polvilhá--lo com canela.

Preparação:

PURÉ DE MAÇÃ RECEITA CULINÁRIA

PURÉ DE MAÇÃ RECEITA CULINÁRIA

5 colheres (sopa) de vinho branco doce;

1 kg de maçã (ou 8 maçãs médias);

1 pedaço de pau de canela;

1 xícara de açúcar;

suco de 1 limão.

Preparo:

Descasque as maçãs, parta em quatro e tire as sementes. Corte em fatias finas e leve ao fogo com o açúcar, o suco de limão, o pau de canela e ¾ xícaras de água fria. Tampe e cozinhe até que as fatias comecem a se desmanchar. Junte o vinho branco, destape e deixe em fogo baixo até secar completamente. Passe pela peneira e, se preferir, leve ao fogo novamente para engrossar mais. Deixe esfriar e ponha na geladeira.

TORTILHA DE PÃO

    INGREDIENTES:

4 ovos

Uns pedaços de pão

Pode aproveitar-se para esta tortilha uns quantos bocados de pão duro. Põem-se de molho, em leite ou água, e quando estiverem bem macios, espre-mem-se muito bem com os dedos.

Frita-se este pão um pouco, na frigideira, com manteiga bem quente. De seguida batem-se os ovos com sal e, pondo-se azeite noutra frigideira, aquece-se bastante e faz-se nesta a tortilha, alourando-a bem de ambos os lados.

TORTILHA NAVARRA RECEITA CULINÁRIA

TORTILHA NAVARRA RECEITA CULINÁRIA

4 ovos

1 batata média
1 cebola média
2 tomates maduros

Em manteiga, frita-se na frigideira a batata cortada aos quadradinhos pequenos. Quando começar a fritar, acrescenta-se-lhe a cebola também cortada aos pedaços pequenos e, quando esta começa a dobrar-se levemente, acrescenta-se-lhe o tomate, descascado e bem picado.

Quando tudo isto estiver bem cozinhado e temperado de sal, batem-se muito os ovos e faz-se a tortilha.

TORTILHA DE MEXILHÃO RECEITA CULINÁRIA

TORTILHA DE MEXILHÃO RECEITA CULINÁRIA

INGREDIENTES:

8 ou 10 mexilhões

4 ou 5 ovos

Lavam-se e raspam-se bem os mexilhões, e põem-se numa caçarola em lume forte, deixando que abram. Retiram-se da casca e batem-se com os ovos, um pouquinho de sal e de pimenta moída, assim como um pouco de salsa ou cebola picada.


Faz-se a tortilha, tal como as outras, em azeite.

PUDIM DE ALPERCES

Pudim de alperces com framboesas

Para 6 pessoas:

1 kg de alperces bonitos bem maduros
250 g de açúcar em pó
dl de natas frescas
folhas de gelatina (encontra-se à venda nas mercearias finas ou nos supermercados)
300 g de framboesas
 100 g de açúcar em pó

Lavar e descaroçar os alperces e reduzi-los a puré.

Juntar os 250 gramas de açúcar.

Demolhar a gelatina em água fria durante 15 minutos e derretê-la depois em 2 ou 3 co­lheres de água quente. Filtrá-la através de um passador fino e juntar-lhe o puré de alperces.

Incorporar por fim na mistura as natas frescas batidas. Deitar tudo numa forma de "Charlotte" (cujo fundo se guarneceu com papel vegetal). Pô-la no congelador do frigo­rífico durante 2 ou 3 horas.

Deixar de parte algumas framboesas para a decoração e esmagar as restantes. Juntar os 100 gramas de açúcar ao creme obtido. Mantê-lo em local fresco.

No momento de servir a sobremesa, mergu­lhar a forma em água morna durante 20 se­gundos, enxugá-la depois e voltá-la sobre um prato. Retirar o papel.

Dispor o creme de framboesa em volta da "charlotte" e decorá-la com algumas fram­boesas inteiras.

Preparação:

20 minutos Deve fazer-se com 3 horas de antecedência

SALADA AROMÁTICA DE BACALHAU RECEITA DE CULINARIA

SALADA AROMÁTICA DE BACALHAU RECEITA DE CULINARIA 

2 postas de bacalhau demolhadas
Pimenta
1 cebola
1 dente de alho
1/2 pepino
1 dl de azeite
1 c. (sopa) de vinagre
500 g de batatas
Sal
6 ovos de codorniz cozidos
100 g de azeitonas pretas 
1/2 pimento vermelho

Desfie o bacalhau em cru e tempere-o com pimenta, a cebola cortada às rodelas finas, o alho esmagado, o pepino aos cubos, o azeite e o vinagre. Reserve no frigorífico durante duas horas.
Coza as batatas com a pele em água temperada com sal, por cerca de 35 minutos. Escorra, pele e corte às rodelas.
Disponha as batatas nos pratos de servir. Coloque a salada de bacalhau por cima, bem como os ovos cortados ao meio e as azeitonas. Decore com tiras do pimento e sirva fres

TORTILHA COM MACARRÃO RECEITA DE CULINÁRIA

TORTILHA COM  MACARRÃO RECEITA DE CULINÁRIA


4 ovos
50 gramas de macarrão, cozido


Cortam-se os macarrões, cozidos e frios, em pedaços muito pequenos.

Batem-se os ovos com sal e pimenta molda, e acrescentam-se-lhes os macarrões, batendo um pouco mais e fazendo logo a tortilha numa frigideira grande, com azeite; dobrando-a sobre si a meio da fritura.

TORTILHA COM PRESUNTO RECEITA CULINÁRIA

TORTILHA COM PRESUNTO RECEITA CULINÁRIA

4 ou 5 ovos

100 gramas de presunto ensosso


O presunto, desprovido de gordura, corta-se aos pedaços muito pequenos.

Bate-se juntamente com os ovos, acrescentando sal e pimenta moída, e fazendo-se logo a tortilha.