CREME DE VELUDO DE LEGUMES RECEITA CULINÁRIA

CREME DE VELUDO DE LEGUMES  RECEITA CULINÁRIA


2 batatas,
75 g de margarina,
2 cenouras,
2 nabos,
1 mão de feijão verde,
1 chávena de ervilhas descascadas,
1 alho francês,
1 tomate,
1 tronco de aipo,
1 gema de ovo,
2 colheres (sopa) de leite.

Aloure os legumes descascados e cortados aos bocadinhos com a margarina bem quente.
Regue tudo com 1 1/2 litro de água a ferver temperada com sal. Deixe ferver brandamente durante 45 minutos.
Passe a sopa por um passador fino e leve-a novamente ao lume, a ferver, durante mais 10 minutos.

SOPA JULIANA RECEITA CULINÁRIA

SOPA JULIANA RECEITA CULINÁRIA

1 nabo (200 grs.)
2 alhos porros brancos (150 grs.)
5 folhas de couve lombarda
250 grs. de batatas
 50 grs. de manteiga ou margarina
1 litro e meio de água
 sal.

Corte o nabo, os alhos-porros e a couve crus. Deixe alourar em manteiga ou em margarina na panela de pressão. Tape na panela de pressão a e deixe apurar a fogo lento, durante 5 mirrutos depois do aparecimento do movimento rotativo da válvula.

Abra a, deite 1 litro e meio na panela de pressão de água e as batatas cortadas aos bocados. Ponha sal. Torne a fechar panela de pressão. Deixe cozer durante 15 minutos.

PIMENTOS ESTUFADOS RECEITA CULINÁRIA

pimentos

arroz

tomate

sardinha de conserva


Escolhem-se pimentos pequenos.

Lavam-se, tiram-se-lhes os pés, as nervuras brancas e as sementes.

Abrem-se, cortando-lhes a parte superior. Faz-se, á parte, um arroz de tomate com que se enchem as cavidades dos pimentos até um terço. Põem-se numa caçarola a estufar, com a vasilha tapada.

Quando estão prontos e fora do lume acabam de se rechear com sardinhas de conserva sem espinha.

Servem-se com tomate às rodelas, em volta.

TOMATES RECHEADOS RECEITA CULINÁRIA(Stuffed Tomatoes - Culinary Recipe)

TOMATES RECHEADOS RECEITA CULINÁRIA

ovos

cogumelos

alhos

enchalotas

salsa

miolo de pão

leite

sal e pimenta

Corta-se a calota superior dos tomates, tira-se-lhes as sementes e a

 polpa e enchem-se com o seguinte recheio:

Cortam-se ovos cozidos, cogumelos, alhos, echalotas, salsa picada,

 miolo de pão embebido em leite, sal, pimenta e faz-se um polme

 com que se enchem os tomates.

Colocam-se num refratário  untado de azeite e cozem em forno

 moderado.

Servem-se, bem quentes, enfeitados com salsa picada.

MOLHO DE ESTRAGÃO RECEITA CULINÁRIA

MOLHO DE ESTRAGÃO RECEITA CULINÁRIA

vinagre

azeite

sal

pimenta

malagueta

enchalotas

cerefolio

estragão

pepino

alcaparras de concerva

Numa molheira deita-se um decilitro de vinagre, três de azeite, sal, pimenta, uma pequena porção de malagueta, duas «echalotas», um bocadinho de cerefólio e estragão bem picados, alguns pepinos e alcaparras de conserva.
Liga-se tudo, batendo vigorosamente antes de servir.
Se o molho estiver demasiado picante acrescenta-se o azeite que for preciso.

MOLHO À CAÇADORA RECEITA CULINÁRIA

MOLHO À CAÇADORA RECEITA CULINÁRIA

manteiga ou margarina

cogumelos

cebolinhos

farinha

vinho branco

concentrado tomate

sal, pimenta, louro

suco de carne

salsa

Refogue ligeiramente em manteiga ou em margarina cogumelos cortados às lâminas e cebolinhos picados. Polvilhe com uma meia colher de chá de farinha. Misture. Junte um copo de vinho branco seco, uma colher de sopa de concentrado de tomate, sal, pimenta, tomilho, louro e suco de carne. Coza durante 5 minutos. Fora do lume, junte um bocado de manteiga do tamanho duma noz com cerefólio ou salsa picada.

SOPA DE MISO E LEGUMES RECEITA CULINÁRIA

SOPA DE MISO E LEGUMES RECEITA CULINÁRIA


0,5 l agua
2 colheres de sopa de arroz branco
450 gramas de mistura de legumes salteados
400 gramas de tofu cortado em cubos
2 colheres de sopa de miso
2 vieiras finamente picadas
1 colher de sopa de vinagre de cidra
Azeite
½ colher de açúcar
Sal (q.b.)

Leve a água a ferver numa panela e junte o arroz.
Junte os legumes salteados e deixe cozinhar até os legumes amolecerem . Junte o tofu e deixe cozinhar por dois minutos. Retire do lume.
Dissolva o miso com as colheres de sopa de água e junte à sopa. Junte as vieiras, o vinagre e o açúcar. Tempere com um pouco de sal.

RECEITA CULINÁRIA ENSOPADO DE BORREGO

RECEITA CULINÁRIA ENSOPADO DE BORREGO

Ensopado de borrego

Cortam-se os pedaços de borrego que se querem cozinhar deixando-os ficar uma ou duas horas em vinha de alhos.

Depois desse tempo deitam-se numa caçarola juntamente com cenouras, cebolinhas, alhos franceses, sal e pimenta, um pouco de azeite e banha.

 Deixam-se alourar reduzindo o molho e acrescentando com a vinha de alhos (aos poucos). Quando está dourado adiciona-se uma pequena porção de água onde se desfez uma colher, das de chá, de farinha de trigo deixan­do-se engrossar.
Tem-se fatias de pão frito ou torrado, no fundo do prato coberto.

 Ao servir deita-se sobre o pão o borrego e o molho.

SOUFLÉ DE GALINHA RECEITA CULINÁRIA

SOUFLÉ DE GALINHA  RECEITA CULINÁRIA


Pode aproveitar-se a carne de qualquer ave, passada pela máquina a que se pode misturar carne de vaca ou vitela assada ou cozida, adicionando-se duas gemas.

Com meio litro de leite e três colheres, das de sopa, de Maizena, uma boa colher de manteiga, sal, pimenta o uma raspa de noz-moscada, faz-se um creme «béchamel», espesso, que não se deixa encaroçar, mexendo bem.

Mistura-se à carne assada, duzentos e cinquenta gramas de ervilhas cozidas, e, por fim, três claras batidas em neve

Mete-se numa forma ou em taça de ir ao forno, para corar em forno moderado durante 25 minutos.

 Todos os «soufflé» devem meter-se no forno de vinte e cinco a trinta minutos antes de serem servidos

GALANTINA Á MINHA MODA RECEITA CULINÁRIA

GALANTINA Á MINHA MODA

0.5 kg carne de porco

0,5 kg carne de vaca

manteiga

cebolas

salsa

louro

alho

cravos da india

4 ovos

7 bolachas de água e sal

125 g de chouriço

125 g de toucinho

2 calices de vinho do porto ou madeira

algumas azeitonas

Passa-se pela máquina meio quilo de carne de porco e meio quilo de carne de vaca.
Faz-se um refogado com manteiga, cebolas cortadas miudinhas, salsa, louro, alho, cravos da índia.
Junta-se ao picado da carne quatro ovos inteiros, sete ou oito bolachas de água e sal, esmagadas com o rolo da massa ou passadas pela máquina, cento e vinte e cinco gramas de chouriço, cento e vinte e cinco gramas de toucinho cortados aos cubos, dois cálices de vinho do Porto ou Madeira, algumas azeitonas sem caroço, aos pedaços e amassa-se tudo muito bem. Tempera-se com sal e pimenta. Enrola-se o picado dentro de um guardanapo a que so dá a forma de uma torta, ata-se o pano com um fio como se fosse um paio.
Coloca-se o rolo dentro do refogado a que se acrescenta água suficiente para o cobrir e vai ao lume a cozer pelo espaço de uma hora aproximadamente.