RABANADAS RECEITA DE CULINÁRIA

 RABANADAS RECEITA DE CULINÁRIA


8 gemas de ovos
500 g de açúcar
4 fatias grossas de pão de forma
Raspa de casca de 1 limão
Raspa de casca de 1 laranja
7 g de canela em pó
60 dl de vinho do Porto


Para os ovos moles:coloque 300 g de açúcar num tacho com 2 dl de água e leve ao lume brando. Sem mexer, deixe ferver até obter ponto de fio grosso. Junte as gemas, leve-as ao lume e coza-as até obter a consistência desejada. Durante este processo, mexa sempre a mistura com uma colher, mas de trás para a frente e não em movimentos circulares, para que os ovos fiquem realmente moles. Coloque-os num prato de sopa e reserve.

 Com o que sobrou do açúcar, faça uma calda fraca com 2,5 dl de água. Depois de feita, coloque-a num prato de sopa. Passe as fatias de pão (previamente amolecidas) primeiro pela calda de açúcar, escora-as e depois pelos ovos moles. À medida que as vai colocando numa travessa, polvilhe com canela, raspa de limão e laranja, vinho do Porto e os ovos moles. 

CANNELLONES CASEIROS RECEITA CULINÁRIA

CANNELLONES CASEIROS RECEITA CULINÁRIA


100 g de farinha
1 ovo,
1 Colher de sopa de água
sal, azeite

200 g de mistura de carnes picadas
250 g de espinafres crus
orégãos
sal
salsa picada
2-3 ovos
2 colheres de sopa de pão ralado
concentrado de tomate
um pouco de manteiga
queijo ralado

 Faça-a com 100 g de farinha, 1 ovo, 1 colher de sopa de água, um pouco de sal e de azeite. Amasse muito bem e deixe repousar 1 hora. Estenda-a e corte quadrados de 10 cm de lado. Coza-os em água levemente temperada de sal com 1 colher de chá de azeite.
 Frite em óleo a carne picada e os espinafres picados com as ervas aromáticas. Deixe arrefecer um pouco e ligue esta massa com os ovos, o pão ralado e o concentrado de tomate. Recheie os cannelloni com este preparado e disponha-os num prato, de ir ao forno, untado. Espalhe por cima nozinhas de manteiga e polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno, a cerca de 220° C, até se formar uma crosta (12 a 15 minutos).
 Os cannelloni servem-se com um molho de tomate picante e salada de alface.

OVOS COM ANCHOVAS RECEITA DE CULINÁRIA

ovos recheados

 OVOS COM ANCHOVAS RECEITA DE CULINÁRIA 

Depois de cozer os ovos, tiram-se-lhes as gemas que se desmancham e misturam com puré de anchovas e salsa finamente picada.
Voltam a encher-se as claras, que foram cortadas no sentido da largura, com o recheio acima descrito.

Então põe-se sobre cada ovo um filete pequeno de anchova, enrolado.

OVOS FRITOS COM SALSICHAS RECEITA CULINÁRIA

OVOS FRITOS COM SALSICHAS RECEITA CULINÁRIA

4 ovos
8 salsichas pequenas

Molho de tomate, espesso (V. «Molhos»)
Fritam-se os ovos em azeite, cobrindo-os bem com este para que fiquem cobertos pela clara.

Faz-se à parte um molho de tomate bem condimentado que se passa pela peneira para que fique fino e coze-se até que fique bastante espesso.

Fritam-se as salsichas em azeite até dourá-las, procurando que não rebentem.

No momento de servir enfeita-se a travessa com os ovos, pondo-lhes uma salsicha de cada lado e regando o conjunto com o molho de tomate.

PERAS BÊBADAS RECEITA CULINÁRIA

 PERAS BÊBADAS RECEITA CULINÁRIA

10 peras pequenas não muito maduras
200 grs. de açúcar
1 copo de vinho tinto
1 pau de baunilha
1 cravinho da índia
1 pitada de canela.

Descasque as peras, deixando-as inteiras e sem tirar o pé.
Enfileire-as na panela de pressão.
Junte-lhes os ingredientes indicados acima e regue com o copo de vinho tinto.
Feche a panela. Deixe cozer a lume brando durante 10 minutos a partir do movimento rotativo da válvula.
Sirva-as bem frias.

MOLHO DE VINAGRETE RECEITA DE CULINÁRIA(Vinaigrette Sauce Cooking Recipe)

MOLHO DE VINAGRETE RECEITA DE CULINÁRIA

5 colheres de sopa de óleo

1 colher de sopa vinagre de vinho tinto

1 colheres de sobremesa mostarda Dijon

Alecrim: q.b.

Para o vinagrete numa tigela e com uma vara de arames, ir colocando

 os ingredientes um a um sem parar de mexer até atingir a

 consistência desejada.

BOLINHOS DE CLARAS RECEITA CULINÁRIA

BOLINHOS DE CLARAS RECEITA CULINÁRIA

4 claras de ovos
1 pitada de sal
250 g de açúcar.

Batam as claras em castelo com o sal. Juntem 50 g de açúcar, batendo sempre. Adicionem o restante açúcar em chuva. Parem de bater assim que a mistura se tomar lisa. Disponham colheradas do merengue na placa de pastelaria untada e polvilhada com farinha. Introduzam em forno muito brando (70 °C) durante cerca de 2 horas. 

SALAME DE CHOCOLATE RECEITA CULINÁRIA

SALAME DE  CHOCOLATE RECEITA CULINÁRIA

200 g bolacha maria
200 g chocolate de culinária
4 ovos
120 g açúcar
200g margarina

Separe as claras das gemas.
Numa taça, coloque a margarina e o açúcar e bata bem até obter um creme.
Junte as gemas ao creme e torne a bater.
Derreta ligeiramente o chocolate no micro-ondas e adicione ao creme, mexendo bem.
Finalmente, adicione as bolachas partidas em bocadinhos e misture bem.
Com as mãos, forme um rolo e embrulhe em papel vegetal ou de alumínio.

Guarde no frigorífico até ao dia seguinte, para endurecer.

MOLOTOFF SEM FORNO RECEITA CULINÁRIA

MOLOTOFF SEM FORNO RECEITA CULINÁRIA

8 claras
8 colheres (sopa) de açucar
7 folhas de gelatina
caramelo

Para o creme:

6 gemas
200gr açucar
1,5 dl água

Colocar a gelatina em água fria durante 5 minutos. Depois escorrer e levar ao microondas 30 segundos. Deixar arrefecer.

Bater as claras em castelo, adicionar o caramelo em fio (a gosto) e, batendo sempre, juntar a gelatina derretida.

Bater mais um pouco para ligar bem.

Passar a forma por água fria e verter a mistura na forma. Bater bem com a forma na banca para não ficar com bolhas de ar.

Levar ao frio até ficar bem solidificado .

Antes de servir, mergulhar a forma, rapidamente, em água quente

LEITE CREME RECEITA DE CULINÁRIA

LEITE CREME RECEITA DE CULINÁRIA

para ½ litro

- 3,5 dl de leite
- 1,25 dl de natas simples
- 1 pau de canela
- 5 gemas de ovos

Ponha o leite, as natas e a canela numa caçarola e deixe levantar fervura.
Fora do lume, deixe descansar durante pelo menos 15 minutos para tomar o gosto da canela. Numa tigela grande, bata as gemas com o açúcar até engrossar e tomar a cor do limão.
Se necessário, volte a aquecer o leite e as natas.
Deite o leite quente sobre a mistura das gemas, mexendo constantemente.
Volte a colocar tudo na caçarola e leve a lume brando.
Deixe fervilhar suavemente para engrossar, mexendo sempre com uma colher de pau.
O molho está pronto quando um dedo passado pelas costas da colher deixar marca.
Deite numa tigela, cubra e leve ao frigorífico.
Este leite-creme pode ser servido com pudins, bolos ou tartes, especialmente as de maçã.