CREME COM LICORES DIVERSOS RECEITA CULINÁRIA

CREME COM LICORES DIVERSOS RECEITA CULINÁRIA 

1/2 litro de leite
6 ovos
5 colheres de açúcar em pó
1 cálice de «Kirsch», de rum, de «cointreau» ou do licor preferido

Uma vez feito o creme e esfriado (tal como se explica no «creme de baunilha») acrescenta-se o cor preferido.
Não deve pôr-se quando está ao lume ou ainda quente. 

«FLAN» DE FRUTAS FRESCAS RECEITA DE CULINÁRIA

«FLAN» DE FRUTAS FRESCAS RECEITA DE CULINÁRIA

1/2 litro de leite
90 gramas de maizena
2 decilitros de leite frio
Açúcar
200 gramas de fruta fresca cortada aos pedaços (maçãs, peras, alperces, pêssegos)

Põe-se a ferver o leite e deita-se nele a maizena desfeita com os 2 decilitros de leite frio.
 Quando tiver fervido durante uns minutos, acrescenta-se a fruta e o açúcar.
Despeja-se numa forma (passada por água fresca) e deixa-se que coalhe no frigorífico. 

PATO COM BLOCOLOS E BAMBU RECEITA CULINÁRIA

PATO COM BLOCOLOS E BAMBU RECEITA CULINÁRIA


1 kg de carne de pato
125 g de bambu em conserva
125 g de brócolos
100 g de miolo de amêndoa
1 pedaço de gengibre fresco
3 colheres (sopa) de vinho branco
1 colher (café) de açucar mascavado
6 colheres (sopa) de caldo de galinha
1 colher (sopa) de maisena
3 colheres (sopa) de azeite
3 cebolas
2 dentes de alho
sal
 pimenta preta em grão

Comece por cortar a carne de pato às tirinhas, retirando os ossos.

À parte, misture sal, a maisena e 1 colher (sopa) de água. E envolva este preparado com a carne e deixe marinar durante cerca de 15 minutos.

Corte as amêndoas em tiras compridas, toste-as no forno e pele-as. Ferva os brócolos em água com sal durante cerca de 2 minutos. Findo este tempo, escorra bem e reserve.

Aqueça o azeite e, sem parar de mexer, refogue os alhos picados, as cebolas em meias-luas, o gengibre e o bambu em lâminas. Junte a carne previamente escorrida e cozinhe durante 5 minutos.

Tempere com o vinho branco, o açúcar e a pimenta. Deixe apurar um pouco mais e adicione a maisena da marinada misturada com o caldo de galinha. Apure bem até o molho começar a ficar espesso. No fim, junte os brócolos e as amêndoas e sirva de imediato.

CREME «AU GRATIN» RECEITA CULINÁRIA

CREME «AU GRATIN» RECEITA CULINÁRIA

1 colher de sopa de farinha
4 gemas de ovo batidas
125 gramas de açúcar
Casca ralada de 1/2 limão
1/2 copo de leite
4 claras de ovo batidas em castelo
Manteiga
Açúcar pilé

Desfaz-se a farinha num pouquinho de água e acrescentam-se-lhe as gemas de ovo, o açúcar, a casca do limão ralada e o leite.
Põe-se a caçarola em banho-maria e aquece-se, remexendo até que espesse.
 Afastando a caçarola do lume, acrescentam-se as claras muito batidas.
Deita-se esta preparação numa travessa untada de manteiga que vá ao forno, polvilha-se de açúcar e aloura-se no forno, médio. 

BANANA COM CARAMELO RECEITA CULINÁRIA

BANANA COM CARAMELO RECEITA CULINÁRIA


20 bananas madura
50 gr de margarina;
100 ml de mel;
10 gr de canela em pó;
100 gr de açúcar refinado;
10 gr de canela em pau.


Misture toda a canela com o açúcar, coe e guarde.
Descasque todas as bananas, tirando os fios e corte em 3 fatias (sentido do comprimento).

Unte uma frigideira antiaderente com 1 colher de café cheia e leve ao fogo médio, coloque 8 bananas e vire uma vez de cada lado.

Polvilhe 2 colheres de sobremesa da mistura açúcar e canela, mexa e vire .

Ponha 1 colher de sobremesa de mel e vá virando até que as bananas fiquem carameladas dos dois lados, mas com cuidado para não quebrá-las. Quando começarem a amolecer já estão prontas.

Repita esta sequência até terminar as bananas.

Sirva ainda quente.

Decore com fios de mel e pedaços de canela em pau

PUDIM DE MANDIOCA RECEITA CULINÁRIA

PUDIM DE MANDIOCA RECEITA CULINÁRIA


2 xicaras de açúcar
1 xicaras de mandioca
12 gemas
3 colheres de manteiga
canela em pó
um pouco de noz moscada
2 xicaras de queijo ralado

Misture numa vasilha, o açúcar, o queijo ralado, a mandioca cozida e passada em peneira, as gemas, as colheres de manteiga, canela em pó e um pouco de noz moscada.

Depois de misturado, despeje numa forma untada com manteiga, leve ao forno.

CREME DE CHOCOLATE EM FRIO RECEITA CULINÁRIA

CREME DE CHOCOLATE EM FRIO RECEITA CULINÁRIA

4 «tablettes» de chocolate
4 ovos
100 gramas de açúcar em pó 

Derrete-se, em banho-maria ou pondo no forno, o chocolate que há-de ser fino e de qualidade. Batem-se as gemas com o açúcar, acrescenta-se o chocolate derretido, volta-se a bater um pouco mistura e finalmente incorporam-se as claras batidas em castelo.
 Este creme deixa-se várias horas em lugar fresco (ou no frigorifico) antes de se servir com biscoitos, bolachas, etc. 

SOPA DE MARISCO RECEITA CULINÁRIA

SOPA DE MARISCO RECEITA CULINÁRIA


2 kg de amêijoas
2.25 l de água
sal
6 dl de vinho branco
3 cebolas
1 aipo
1 ramos de salsa
1 folhas de louro
10 grãos de pimenta
1 lagosta de 1 kg
1 kg de camarão
100 g de margarina
4 colheres (sopa) de azeite
5 alhos
1 colhere sobremesa de mostarda
1 alho francês
1 tomilho

Lave as amêijoas e ponha de molho durante 2 horas em água e sal. Leve ao lume uma panela com 1,5 l de água, 0,5 l de vinho, 1 cebola e as cenouras cortadas em rodelas finas, o aipo, 1 raminho de salsa, o louro, os grãos de pimenta e pouco sal.
Tape e ferva durante 20 minutos. Ao fim desse tempo mergulhe a lagosta na panela e coza durante meia hora. Deixe arrefecer no caldo, tire, descasque e tire a carne do corpo e das pernas.

Corte em cubos com 1 cm de lado e reserve, bem como os corais, se os tiver. Guarde a água da cozedura, depois de coada. Coza o camarão em 7,5 dl de água temperada com pouco sal, escorra e reserve a água depois de coada.

Descasque o camarão e junte à carne da lagosta. Ponha em lume brando um tacho com a margarina, 2 colheres de sopa bem cheias de azeite, 1 cebola em rodelas, 4 alhos grandes inteiros, o restante vinho e a mostarda.

Mexa de vez em quando e logo que a cebola estiver cozida, junte as amêijoas escorridas. Tape o tacho e, em lume forte, sacuda-o de vez enquando. Logo que as amêijoas abrirem, retire do lume e deite fora as que porventura não abriram.

Retire as amêijoas das cascas e junte ao outro marisco. Tire os alhos, escorra bem todo o líquido que as amêijoas deitaram, coe e guarde, juntamente com as rodelas da cebola.

Leve a lume brando 2 colheres de sopa de azeite, bem cheias, com 1 cebola média e 1 alho picado, a parte branca do alho francês em rodelas não muito grossas, 1 ramo de salsa picada e o tomilho.

Logo que a cebola estiver transparente, cubra com a água dos camarões, mexa, deixe cozer. Quando arrefecer, bata no triturador juntamente com a água das amêijoas e as rodelas de cebola que guardou.

Retire e passe tudo por um passador de rede, calcando com uma colher de pau. Adicione a água em que a lagosta cozeu e leve ao lume para ferver, rectificando o sal.

Deixe levantar fervura e apurar um pouco, adicione todo o marisco deixe ferver apenas alguns minutos. Retire o marisco, ponha no fundo de uma terrina, deite por cima o caldo a ferver e sirva

MEXILHÕES COM BROA RECEITA CULINÁRIA

MEXILHÕES COM BROA RECEITA CULINÁRIA

150 gr. de miolo de broa
1 kg de mexilhões grandes
2 dentes de alho
1 cebola
2 colheres de sopa de salsa picada ou coentros
1 alho francês (só a parte branca)
1,5 dl de azeite
sumo de 1 limão
sal q.b.
pimenta q.b.
piripiri q.b.


Limpe muito bem os mexilhões e leve ao lume num tacho com um pouco de água para abrirem.
Retire os mexilhões das conchas.
Entretanto, refogue a cebola e o alho francês, tudo picado no azeite.
Depois de refogado, retire do lume e acrescente a salsa , o miolo de broa e o alho picado.
Triture tudo.
Tempere de sal, pimenta e piripiri, junte um pouco de azeite.
Ponha os mexilhões num pirex, salpique-os com sumo de limão e cubra com o preparado anterior.
Leve ao forno bem quente por cerca de 5 minutos.
Retire do forno, polvilhe com salsa picada.
Sirva de imediato.

CREME DE CAFÉ RECEITA CULINÁRIA

CREME DE CAFÉ RECEITA CULINÁRIA

1/2 litro de leite
6 ovos
5 colheres de açúcar
50 gramas de café moido 

Quando estiver a ferver o leite, deita-se o café moído, retirando a vasilha do lume, tapando-a e deixando em infusão durante meia hora.
 Então passa-se o líquido através de um pano fino.
 Põe-se a ferver novamente e mistura-se com as gemas, tal como é explicado na receita do «creme de baunilha».