Modo de preparação:
Toma-se um Quilo grama de massa de farinha de trigo, levedada, deitam-se-lhe 12 ovos, um pouco de sal fino e dois e meio decilitros de bom azeite quente; Liga-se tudo muito bem, de modo que fique uma massa perfeitamente uniforme e bastante fluida. Em seguida, acrescenta-se-lhe farinha, pouco a pouco, amassando a massa até que fique enxuta. Esta massa é dividida em duas partes, aproximadamente iguais; Metade estende-se à mão em rectângulo e coloca-se dentro de um tabuleiro de ir ao forno com 0.30 cm de comprido e 0.20 cm de largo aproximadamente, untado com azeite, e dá-se-lhe a forma deste tabuleiro. Numa caçarola deitam-se bastantes rodas de cebola, com muito azeite e deixam-se começar a aloirar, só começar;
Tiram-se as cebolas e, no azeite, deitam-se sardinhas limpas e sem cabeças e dá-se-lhes uma passagem rápida. As sardinhas assim preparadas, dispõem-se arrumadas no tabuleiro formado de massa; For cima delas, dispõem-se as rodas de cebola e rega-se tudo com o azeite da cagarola. For cima põe-se uma tampa formada com a outra metade da massa, tampa que entra neste tabuleiro e sobre a qual se rebatem as paredes do mesmo tabuleiro. Depois do empadão fechado enfeita-se com sulcos feitos na massa e deixa-se repousar por algumas horas, para que a levedura que existia na massa primitiva produza uma certa fermentação e a massa depois de cozida fique um tanto fofa.
