PASTELÃO COM CABACINHA RECEITA CULINÁRIA

PASTELÃO COM CABACINHA RECEITA CULINÁRIA


4 ovos
1 cabacinha
3 tomates médios, maduros


Descasca-se a cabacinha e corta-se em pedaços pequenos que se fritam numa frigideira, com azeite, em lume brando.

A parte, descascam-se os tomates e fritam-se, esmagando-os, até obter um molho bem espesso ao qual se põe uma pitada de sal.

Os ovos batem-se um bom bocado, misturam-se com o tomate, cozem-se, sem deixar de mexer, um par de minutos e, quando começar a coalhar, acrescenta-se-lhes a cabacinha frita à parte. Serve-se na ocasião.

FRANGO COM PESSEGOS

INGREDIENTES:

1      frango de  1 quilo

2      pêssegos frescos

1 limão

Corta-se o frango em quatro quartos e cada pedaço é colocado sobre uma folha de papel vegetal, pondo--Ihe em cima a metade de um pêssego.

Misturam-se o sumo do limão, sal e pimenta branca, e regam-se os bocados da ave com esta mistura.

Embrulha-se cuidadosamente o papel, ficando os bocados do frango lá dentro, e coloca-se nurna chapa que se introduz no forno, em lume médio, deixando que asse durante 3/4 de hora, aproxima¬damente.

Para  este  prato  não  servem  os  pêssegos  rijos.

FRANGO COM MAIONESE

INGREDIENTES:

Os restos de um frango assado

 Molho maionese (V. «Molhos»)

1      alface

2      ovos

Enquanto se cozem os ovos (10 minutos) prepara-se um bom molho de maionese, espesso e con-dimentado com sal e um alho picado.

As sobras do frango assado e frio preparam-se então, tirando-lhe todas as peles e ossos, e cortando a carne às ripas tão grandes como se possa.

Colocam-se numa travessa, amontoadas, e guar-necem-se com os ovos cozidos, descascados e cor-tados às rodelas.

Rega-se tudo junto com a maionese e finalmente põem-se as folhas da alface, em volta.

FRANGO MARENGO

INGREDIENTES:

1 frango de 1 quilo

 2 dentes-de-alho

 4 formatos grandes,  maduros 100 gramas de «champignons»

1 copo    grande   de    vinho    branco

 Pedaços de pão frito em azeite

Numa frigideira aquece-se azeite e põe-se nela o frango em pedaços, juntamente com sal, pimenta, alhos, louro e tomilho. Deixa-se que o frango adquira uma cor bonita alourada e deita-se numa caçarola, acrescentando-lhe os tomates sem pele e desman-chados, os champignons, o vinho branco e um pou-quinho de água.

Deixa-se cozer durante mais meia hora, até que o molho fique em ponto.

Serve-se com pedacinhos de pão frito.

FRANGO COM MAÇÃS REINETAS

INGREDIENTES:

1 frango de 1 quilo, trinchado

 4 maçãs reinetas, médias

 1 cálice de aguardente

Com um pouco de banha refogam-se, na frigideira, os pedaços do frango, polvilhados de sal.

À medida que forem corando, colocam-se numa caçarola e, quando todos estiverem assim, regam-se com aguardente. Acrescenta-se pimenta, descas­cam-se as maçãs e cortam-se às tiras muito delgadas. Colocam-se as maçãs sobre o frango. Molha-se com um par de copos grandes de água morna e tapa-se bem a caçarola, deixando cozer o frango durante uma hora, em lume muito brando.

FRANGO COM NABOS

INGREDIENTES:

1frango de 1 KG

1   cebola média, picada

2   tomates maduros grandes, cortados
em rodelas

¹/2 colher, das de café, de cominhos

2 dentes-de-alho, sal e pimenta.

 1 colher, das de café. de pó de coentro

800 gramas de nabos tenros, pequenos

Um copo de égua morna

Todos estes ingredientes põem-se numa caçarola que feche bem e cozem-se em lume brando durante 1 1/2 hora.

Momentos antes de terminar a cozedura, desta­pa-se » caçarola se for necessário. Há-de ficar com molho ao nível.

FRANGO À PARMENTIER RECEITA CULINÁRIA

FRANGO À PARMENTIER RECEITA CULINÁRIA


1 frango de 1 quilo, mais ou menos
4 batatas médias
1 copo de vinho branco, corrente


Enquanto se salteia o frango, com um pouco de banha e azeite, até cora-lo, descascam-se as batatas, cortam-se em rodelas grandes e fervem-se em água levemente salgada.

Uma vez cozidas, coram-se lentamente, com um pouco de sal, numa frigideira com banha até tê-las bem feitas.

O frango, uma vez corado na gordura, coze-se acrescentando-lhe o vinho branco e um pouco de água morna. Pode, se se quiser, acrescentar-lhe um dente-de-alho amachucado.

Cozerá lentamente até ficar na gordura.

Serve-se rodeado de batatas alouradas e polvi­lhado de salsa picada.

FRANGO COM LARANJA RECEITA CULINÁRIA

FRANGO COM LARANJA RECEITA CULINÁRIA

1 frango de 1 quilo, cortado em pedaços não muito grandes
2 copos de sumo de laranja (natural)

1 colher de sopa, de vinagre

Colocam-se os pedaços do frango numa travessa que vá ao forno. Mistura-se o sumo da laranja com o vinagre, acrescente-se um pouco de sal e pimenta branca moída, e rega-se o frango com esta mistura, deixando-o assim umas horas antes da refeição.

De vez em quando dão-se voltas aos pedaços com um garfo para que fiquem bem impregnados do líquido por todos os lados.

 Quarenta e cinco minutos antes de comer, põe-se a travessa em forno médio e cora-se o frango, dando--Ihe voltas de vez em quando.

MOLHO POULETTE RECEITA CULINÁRIA

Comece como para o molho Béchamel (ver receita).
 Em vez de leite, junte 1/2 litro de caldo de carne ou de água de cozer mexilhão.
 Deite sal e pimenta. Fora do lume, misture uma gema de ovo, um pouco de nata fresca e um fio de sumo de limão.