CREME DE ABOBORA RECEITA DE CULINÁRIA

CREME DE ABOBORA RECEITA DE CULINÁRIA


800 grs de abóbora
50 grs de manteiga ou margarina
3 tomates médios
1 cebola não muito grande
2 gemas
1 colher de (sobremesa) de açúcar
7 dl a 1 L de leite ou água
sal e pimenta q.b.



A abóbora corte-a em bocados.
Ao tomate retire a pele e as sementes e corte em pedaços. A cebola corte em rodelas finas
 Deite tudo numa panela tacho leve a cozer em lume muito brando.
Passe com varinha mágica, a fim de obter um puré liso e fino.
Tempere com o açúcar, sal e pimenta.
Dissolva o puré em leite, ou água, em quantidade dependente da do líquido que a abóbora largou a cozer. Leve ao lume, mexendo sempre e deixe ferver durante 2 minutos.
Bata novamente o creme com a varinha-mágica durante 1 a 2 minutos.
Escalde a terrina com água a ferver e enxugue-a.
Deite dentro a margarina cortada em falhas e as gemas, misturando muito bem.
Junte pouco a pouco, creme de abóbora, mexendo sempre, para que fique tudo bem ligado.

SOPA DE ABÓBORA RECEITA CULINÁRIA

SOPA DE ABÓBORA RECEITA CULINÁRIA

750 grs de abóbora
50 grs de margarina
3 tomates
1 cebola
2 gemas
1 colher de (sobremesa) de açúcar
7,5 dl a 1 L de leite ou água
sal e pimenta 

Abóbora  corta em bocados.
Retire a pele e as sementes ao tomate e corte em pedaços
Corte a cebola em rodelas finas . Deite tudo num tacho de fundo espesso, leve a cozer em lume muito brando durante 45 minutos.
Passe com varinha mágica, a fim de obter um puré liso e fino.
Tempere com o açúcar, sal e pimenta.
Dissolva o puré em leite, ou água, em quantidade dependente da do líquido que a abóbora largou a cozer. Leve ao lume, mexendo sempre e deixe ferver durante 2 minutos.
Bata novamente o creme com a varinha-mágica durante 1 a 2 minutos.
Escalde a terrina com água a ferver e enxugue-a.
Deite dentro a margarina cortada em falhas e as gemas, misturando muito bem.
Junte pouco a pouco, creme de abóbora, mexendo sempre, para que fique tudo bem ligado.
Se desejar pode adicionar arroz cozido à crioula ou qudradinhos de pão torrado ou frito.

BACALHAU COM GAMBAS RECEITA DE CULINÁRIA

BACALHAU COM GAMBAS RECEITA DE CULINÁRIA


400 g de bacalhau
250 g de gambas descascadas
2 cebolas
1 pimento
2,5 dl de azeite
2 dentes de alho
1 folha de louro
sal 
pimenta branca moída 

Ponha o bacalhau demolhado em água quente num tacho e leve ao lume.
Quando ferver, tape o tacho, baixe o lume e cozinhe por 3 minutos.
Retire o tacho do lume e deixe arrefecer.
Escorra o bacalhau e faça-o em lascas.
Corte as cebolas em meias-luas finas e o pimento em tiras.
Deite 1,5 dl de azeite numa assadeira de barro e disponha no fundo metade da cebola e do pimento, o bacalhau, as gambas, a folha de louro e os alhos picados.
Tempere de sal e pimenta e regue com o restante azeite.
Leve ao forno, regando várias vezes com o próprio molho.

BIFE COM COGUMELOS RECEITA CULINÁRIA

BIFE COM COGUMELOS RECEITA CULINÁRIA

1 kg de costela ou bife da vazia, com 4-5 cm de espessura
60 g de fatias de bacon, sem couratos
125 g de cogumelos frescos laminados
60 g de manteiga
1,5 dl de vinho branco
sal
pimenta

Apare a carne e corte o bacon em cubos.
Ponha metade da manteiga numa frigideira de fundo ondulado, muito quente, para derreter.
Aloure a carne de ambos os lados, reduza um pouco o calor e rode 90º a posição da carne, de modo a obter marcas de um quadriculado.
Cozinhe a carne no ponto desejado e passe-a para um prato aquecido, num lugar quente.
Derreta o resto da manteiga numa frigideira, junte-lhe o bacon e a seguir os cogumelos.
Salteie por uns minutos e tempere.
Adicione o vinho, mexa e deixe ferver fortemente durante 5 minutos.
Com uma escumadeira, disponha os cogumelos al lado do bife e regue a carne com o molho.

BACALHAU COM PRESUNTO RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU COM PRESUNTO RECEITA CULINÁRIA

1 litro de molho béchamel
3 postas de bacalhau demolhado
12 batatas
200 grs. de presunto em fatias finas
6 tomates
6 cebolas
50 grs. de queijo ralado
azeite q.b.

Enxuga-se o bacalhau e faz-se às lascas, passa-se por farinha e frita-se em azeite.
fritam-se também as batatas às rodelas, não muito finas, e as cebolas à parte.
A cebola, quando ficar loura, juntam-se o tomate,  limpo de sementes, e deixa-se apurar bem.
Dispõe-se o bacalhau e as batatas às camadas no fundo de um tabuleiro de barro que deve estar bem untado com azeite.
Depois deita-se a cebolada, na qual se deixaram cozer os tomates, até se desfazerem.
Rega-se com o azeite que serviu para fritar o bacalhau, polvilha-se com o queijo, dispõem-se as fatias de presunto cortadas aos bocados por fim, rega-se com o molho béchamel.
Leva-se ao forno para dourar.

ARROZ DE FRANGO COM SALSICHAS RECEITA CULINÁRIA

ARROZ DE FRANGO COM SALSICHAS RECEITA CULINÁRIA

1 frango do campo
400 grs. de arroz
10 salsichas frescas
3 alhos franceses (só a parte branca)
2 dl de vinho branco
4 tomates médios maduros
1 litro e 1/2 de caldo de galinha
120 grs. de margarina
sal q.b.
pimenta q.b.

Corta-se o alho francês às rodelas e salteia-se em 90 grs. de margarina.
Quando o alho estiver louro, junta-se o frango cortado aos pedaços, tempera-se com sal e pimenta e refoga-se durante 10 minutos, juntando a restante margarina.
Depois acrescenta-se o tomate passado pelo passador, o vinho branco, parte do caldo e deixa-se ferver em lume brando cerca de 25 minutos aproximadamente.
Nessa altura, mede-se o molho e acrescenta-se o caldo necessário para perfazer 1 litro.
Assim que começar a ferver, deita-se o arroz, e as salsichas cortadas em bocados.
Ao levantar fervura  mete-se no forno quente.
Serve-se quando o arroz estiver cozido.

BACALHAU GRATINADO RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU GRATINADO RECEITA CULINÁRIA

6 postas de bacalhau demolhado
3 cenouras
3 batatas
1 couve lombarda pequena
2 cebolas médias
1 dl de azeite
q.b. de farinha de trigo
3 dl de leite
2 gemas
Sal, pimenta e noz-moscada q.b.

Coza o bacalhau lasque-o grosseiramente e  guarde. Descasque as cenouras e corte-as em palitos, corte a couve lombarda em pedaços e as batatas aos cubos.
Coza tudo na água do bacalhau.
Faça um refogado com a cebola e o azeite e junte a farinha, adicione o leite quente, mexendo sempre, retire do lume e junte as gemas.
Envolva o bacalhau e os legumes e rectifique os temperos a seu gosto (sal, pimenta e noz moscada).
Coloque num refratario e leve ao forno quente para gratinar.
Sirva bem quente.

PUDIM DE CASTANHAS RECEITA CULINÁRIA

PUDIM DE CASTANHAS RECEITA CULINÁRIA

500 g de castanhas congeladas
180 g de açúcar
40 g de manteiga
0,5 l de leite
2 ovos
2 paus de canela
Caramelo líquido para barrar

Coza as castanhas em água com um pau de canela durante 20 minutos.

Deixe-as escorrer e reduza-as a puré.

 Leve ao lume o leite com o outro pau de canela, deixe ferver e retire do lume.
Barre uma forma com o caramelo e ligue o forno a 180 graus. Junte o açúcar ao puré de castanhas.
Adicione também a manteiga e as gemas e mexa bem.

Rejeite o pau de canela ao leite, junte-o à mistura e mexa bem. Por último, bata as claras em castelo, adicione-as ao preparado e misture delicadamente.

Numa forma leve ao forno, em banho-maria, durante 40 minutos. Retire, deixe arrefecer dentro do banho-maria, depois desenforme e sirva decorado a gosto.

ARROZ DE PATO RECEITA CULINÁRIA

ARROZ DE PATO RECEITA CULINÁRIA


1 pato 
500 gr arroz carolino
3 cebolas
250 gr manteiga 
30 gr passas sem grainha
30 gr amêndoas sem pele 
8 cravinhos 
6 paus canela
1 lt água 
Pimenta
Sal

Coze-se o pato em água com sal e 1 cebola inteira com 2 cravinhos espetados.
 O arroz carolino e deita-se numa caçarola com a manteiga, pimenta ,sal e deixa-se cozer deitando lentamente o caldo de cozer o pato, abanando-se a caçarola para o arroz ficar solto.
Quando acabar o caldo junta-se ao arroz 6 paus de canela e 6 cravinhos e deixa-se assim até ao arroz estar bem cozido.
À parte numa frigideira frita-se, uma colher de sopa de manteiga, 2 cebolas às rodelas, as passas sem grainha e as amêndoas sem pele cortadas em tiras.
Deita-se o arroz numa travessa guarnecendo com o pato cortado aos bocados, as cebolas fritas, as amêndoas e as passas.
Antes de servir, põe-se a travessa no forno para ser servido bem quente.

BACALHAU ASSADO COM BATATAS E GRELOS RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU ASSADO COM BATATAS E GRELOS RECEITA CULINÁRIA

Para 4 pessoas 

3 postas de bacalhau demolhado
3 dl de azeite
4 dentes de alho esmagados 

1 molho de grelos
2 dentes de alho
azeite q.b.
1 kg de batatas médias
4 ovos cozidos
2 cebolas médias
azeitonas pretas 
sal

As batatas e asse-as no forno com a pele .
Depois de assadas, esborrache-as com a mão e polvilhe-as com sal.
Escolha os grelos, retirando as folhas velhas e os talos duros.
Os grelos depois de bem lavados, coza-os em água temperada com sal, num tacho destapado.
Depois de cozidas escorra-os.
Numa frigideira com um pouco de azeite e os alhos amassados.
Deixe fritar um pouco o alho sem os deixar queimar, junte os grelos e salteie cerca de 2 minutos.
Corte os ovos em gomos e as cebolas em rodelas.
Asse o bacalhau nas brasas, voltando-o constantemente para não queimar.
Depois de assado, desfaça-o em lascas.
Numa travessa, coloque o bacalhau e à volta disponha os grelos e as batatas.
Regue tudo com o azeite, que levou ao lume numa frigideira com os alhos esmagados, deixando fritar um pouco mas sem deixar queimar.
Decore com os ovos cortados em gomos, as cebolas e as azeitonas.

BOLO INGLÊS RECEITA CULINÁRIA

BOLO INGLÊS  RECEITA CULINÁRIA

2 ovos
1 chávena chá de açúcar
3/4         » »         farinha peneirada
3/4            »         frutas cristalizadas, picadas
1/4         » »         leite
1/4          » »        nozes passadas pela máquina
1/4          » »        amêndoas torradas e raladas
1/3          » »        cerejas cristalizadas, em metades
1/2          » »        tirinhas de laranja cristalizada
1/2          » »        tirinhas de casca de limão
1 colher, das de chá, de fermento inglês
10 colheres, das de sopa, de manteiga
2 cálices de vinho do Porto ou Madeira

Põe-se as frutas a macerar no vinho, uma a duas horas antes.
Peneira-se a farinha, o fermento e o sal.

 Liga-se a manteiga com o açúcar até ficar em creme esbranquiçado, depois as gemas, uma a uma, batendo bem. Adiciona-se o leite, a pouco e pouco, alternando com a farinha e o fermento.
Por fim, deita-se na massa, que deve abrir bolhas, o vinho com as frutas maceradas e as claras, batidas em neve, só a envolver.
Tem-se uma forma de bolo «inglês», untada e enfarinhada.

Deita-se dentro a massa que se cobre de nozes grosseiramente picadas e alguns bocadinhos de cidrão.
Leva uma hora e um quarto a cozer em lume moderado (5 no thermostato).

JARDINEIRA Á MODA DE LÁ RECEITA CULINÁRIA

 JARDINEIRA Á MODA DE LÁ RECEITA CULINÁRIA

1 kg de vaca
fatias de toucinho
cebola a gosto
alho a gosto
pimenta
louro
vinho branco
sal
cenouras
 nabos
feijão verde
broculos
olhos de couve portuguesa
manteiga

Tiram-se os ossos e as peles a um bom bocado de vaca, liga-se com linha, de maneira que fique arredondada.
Assim preparada, põe-se numa caçarola contendo fatias de toucinho, cebola às rodas alho, louro, pimenta, vinho branco e umas pedrinhas de sal e leva-se a estufar em lume brando e com a caçarola tapada; quando se vir que o molho está um pouco seco, vai-se-lhe deitando umas conchas de caldo
.
Cozem-se, numa panela, cenouras, nabos, feijão verde, ervilhas, brócolos e olhos de couve portuguesa; depois de cozidas, tiram-se da panela e levam-se novamente ao lume numa caçarola com um pouco de caldo e uma colher de manteiga; deixa-se ferver um pouco e dispõem-se numa travessa todos os legumes,  ao meio a carne estufada e por cima de tudo o molho onde a carne foi estufada.

ALMÔNDEGAS RECEITA CULINÁRIA

ALMÔNDEGAS  RECEITA CULINÁRIA 

almôndegas
1 lata de cogumelos
3 alhos
1 copo de vinho branco

um pouco de agua
Mostarda a gosto

Polpa de tomate a gosto
Sal, pimenta e temperos a gosto

Passar as almôndegas por farinha.

Colocar um pouco de azeite no fundo de um tacho, de seguida as almôndegas, os cogumelos, os alhos, a mostarda, a polpa de tomate, sal, pimenta, o vinho e agua.Deixar cozer  durante 1 hora e 10 minutos.A meio da cozedura mexer as almôndegas.