BACALHAU COZIDO RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU COZIDO RECEITA CULINÁRIA

700 g de batatas
Sal
1/2 couve-lombarda
4 postas de bacalhau demolhadas
4 ovos cozidos
1/2 broa de milho
4 dentes de alho
2 dl de azeite
0,5 dl de vinagre
1 raminho de salsa

Lave muito bem as batatas e coza-as com a pele, em água tem­perada com sal, durante cerca de 35 minutos. À parte, coza a couve, aos pedaços grandes, em água fervente, durante 20 mi­nutos. Depois da couve cozida, retire e, na mesma água, coza as postas de bacalhau, durante cinco minutos.
Escorra a água às batatas e pele-as. Coloque-as, inteiras, no recipiente de servir, assim como os ovos cozidos, previamente cortados ao meio. Intercale com os pedaços de couve e as postas de bacalhau. Junte, ainda, a broa de milho, cortada às fatias.
Entretanto, descasque o dente de alho, corte-o às fatias e leve ao lume com o azeite. Aguarde que levante fervura e deite so­bre o bacalhau e os restantes ingredientes cozidos. Salpique com o vinagre, decore com vários raminhos de salsa fresca e leve, de imediato, à mesa.

Caldo aromático

Junte, à água de cozer o bacalhau, 2 folhas de louro.

RECEITA CULINARIA MIGAS DE CALDEIRADA DE BACALHAU

2 postas de bacalhau demolhadas

1l de água

3 dentes de alho

1 c. (chá) de colorau

Piripiri

Sal

Pimenta

2 batatas

250 g de pão de centeio

250 g de pão de trigo

1 dl de azeite

1 ramo de salsa

Comece por cozer as postas de bacalhau na água temperada com os dentes de alho esmagados, o colorau, piripíri, sal e pimenta, por cerca de cinco minutos. Findo o tempo, retire o bacalhau com uma escumadeira e deixe arrefecer.

À parte, descasque as batatas, corte-as aos cubos e acrescente ao caldo da cozedura do bacalhau. Leve ao lume e deixe cozer, durante aproximadamente 15 minutos.

Corte o pão às fatias e adicione-as ao caldo. Envolva com uma colher de pau e junte o azeite e o bacalhau separado às lascas, limpo de pele e espinhas. Aromatize com a salsa e sirva de imediato.

BACALHAU À S. LOURENÇO RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU À S. LOURENÇO RECEITA CULINÁRIA


4 postas de bacalhau demolhadas
50 g de farinha
3 dl de azeite
Sal
3 cebolas
3 dentes de alho
1 folha de louro
1 raminho de salsa
1 c, (sopa) de vinagre
Pimenta
4 ovos cozidos
4 fatias de presunto

Corte as postas de bacalhau ao meio e escalde-as em água fer­vente durante dois minutos. Escorra muito bem e passe-as pela farinha. Frite em metade da quantidade do azeite, até obterem um tom dourado. Retire e reserve.

Descasque as batatas e corte-as aos cubos pequenos. Passe-os por água, escorra e frite no restante azeite. Escorra sobre papel absorvente, tempere com sal e disponha-as no fundo de um re­cipiente refractário. Por cima, coloque o bacalhau frito. Reserve.

Mantenha o azeite ao lume e acrescente-lhe a cebola cortada às rodelas finas e os dentes de alho laminados. Deixe alourar um pouco e adicione a folha de louro e parte do raminho de salsa picado. Salpique com o vinagre, tempere com sal e pimenta e envolva tudo muito bem.

Corte os ovos às rodelas e distribua-as pelas postas de bacalhau, assim como as fatias de presunto. Cubra uniformemente com a cebolada e sirva decorado com a restante salsa fresca.

Cor e sabor

Depois de fritar as batatas, além de as temperar com 1 pita­da de sal, polvilhe-as, ainda, com um pouco de colorau.

SALADA AROMÁTICA DE BACALHAU

2 postas de bacalhau demolhadas
Pimenta
1 cebola
1 dente de alho

Va pepino

1 dl de azeite



1 c. (sopa) de vinagre

500 g de batatas

Sal

6 ovos de codorniz

cozidos

100 g de azeitonas pretas Vz pimento vermelho



Desfie o bacalhau em cru e tempere-o com pimenta, a cebola cortada às rodelas finas, o alho esmagado, o pepino aos cubos, o azeite e o vinagre. Reserve no frigorífico durante duas horas.

Coza as batatas com a pele em água temperada com sal, por cer¬ca de 35 minutos. Escorra, pele e corte às rodelas.



Disponha as batatas nos pratos de servir. Coloque a salada de bacalhau por cima, bem como os ovos cortados ao meio e as azeitonas. Decore com tiras do pimento e sirva fres

BACALHAU COM PRESUNTO RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU COM PRESUNTO RECEITA CULINÁRIA


1 kg de batatas
Sal
4 postas de bacalhau
1l de leite
2 cebolas
4 dentes de alho
150 g de fatias de presunto
1,5 dl de azeite
1 c. (sopa) de manteiga
2 gemas
Pimenta e noz-moscada 1 raminho de saisa

Lave e coza as batatas em água temperada de sal, por cerca de 35 minutos. Entretanto, coza as postas de bacalhau no leite, durante cinco minutos. Deixe arrefecer no próprio caldo, reservando o líquido.

Num tabuleiro de forno, coloque as cebolas às rodelas e os dentes de alho esmagados. Por cima, coloque as postas de bacalhau cozidas, com a pele voltada para baixo, e cubra-as com as fatias de presunto.

Regue com o azeite e leve ao forno pre-aquecido a 200° C, por cerca de 30 minutos. Escorra as batatas, remova-lhes a pele e reduza a puré. Envolva a manteiga, 1 dl do leite onde cozeu o bacalhau e com o bacalhau. Decore com a salsa.as gemas. Tempere com pimenta e noz-moscada e sirva com o bacalhau. decore com a salsa.

PAPOS DE ANJO

Papos-de-anjo

Preparação:cerca de uma hora
Cozedura:15 a 20 minutos aproximadamente

Para 4 pessoas:

9 gemas de ovo 2 claras de ovo

Para a calda:

500 g de açúcar granulado
1 litro de água
1 pau de canela
1 casca de limão

Preparar uma calda, fervendo o açúcar com a água, durante meia hora.
Bater muito bem as gemas até triplicarem de volume e juntar-lhes cuidadosamente as claras batidas em castelo bem firme.
Deitar esta massa em forminhas de queques untadas com manteiga e polvilhadas ligeiramente com farinha (devem encher-se somente até metade).
Cozê-las em forno bem quente.
Desenformar os papos-de-anjo depois de cozidos, picar-lhes a base com um garfo e mergulhá-los na calda. Servem-se em taça, frios.

MOUSSE DE LIMÃO RECEITA CULINÁRIA

MOUSSE DE LIMÃO RECEITA CULINÁRIA

"Mousse" de limão

3 ovos
150g de açúcar
20 g de Maizena
2 dl de água
2 limões grandes
20 g de manteiga

Separar as claras das gemas.
Pôr as gemas com o açúcar num tacho pequeno, inoxidável. Misturar tudo. Juntar a Maizena e, seguidamente, a água.

Lavar os limões. Ralar finamente a casca de um deles. Espremê-los. Deitar o sumo e a raspa do limão no recipiente. Levar a engrossar a mistura em lume muito brando, mexendo continuamente até quase levantar fervura, mas sem deixar ferver.

Retirar o recipiente do lume, juntar-lhe a manteiga e deixar arrefecer.

Bater as claras em castelo. Incorporá-las muito delicadamente no creme.

Deitá-lo em taças individuais.

Colocá-las no frigorífico até ao momento de serem servidas. Consumir a "mousse" no próprio dia em que foi feita.

LEMON PIE RECEITA CULINÁRIA

LEMON PIE RECEITA CULINÁRIA




Massa quebrada:

200 g de farinha
100 g de manteiga
1 colher de sopa de açúcar
1/2 colher de café de sal fino
1/2 copo de água

Guarnição:

2 ovos
200 g de açúcar granulado
75 g de manteiga
2 limões

Preparar uma massa quebrada: desfazer a manteiga com a ponta dos dedos na farinha. Juntar o sal, o açúcar e a água e misturar tudo sem amassar. A massa deve ficar leve, mas não peganhenta. Deixá-la repousar durante 30 minutos, tendê-la depois com o rolo sobre uma tábua enfarinhada e forrar com ela uma forma quadrada de fundo móvel, com 24 cm de lado.

Bater muito bem os ovos inteiros com o açúcar, num recipiente e juntar-lhes a manteiga derretida, o sumo dos dois limões e a raspa da casca de um limão.

Deitar este creme sobre a massa e pô-la a cozer em forno médio.

Desenformar a "tarte" quente e deixá-la arrefecer sobre uma grade.

GOULASH COM CERVEJA RECEITA CULINÁRIA

GOULASH COM CERVEJA RECEITA CULINÁRIA

800 grs. de carne magra do cachaço
50 grs. de manteiga ou de mar­garina
2 cebolas
2 dentes de alho
1 colher de sopa de concen­trado de tomate
1 boa colher de sopa de farinha
 sal 

pimenta 

1 ramo de cheiros
1/2 litro de cerveja
1 kg. de batatas.


Faça alourar a carne cortada aos bocados na panela de pressão com 50 grs. de manteiga ou de margarina. Junte as cebolas cortadas. Cozer um instante. Cubra de cerveja.

 Tape a panela de pressão . Deixe cozer durante 35 minutos a partir do movimento da válvula giratória. 

Polvilhe de farinha. Misture. Junte-lhe o sal, pimenta, dois dentes de alho esmagados, uma colher de sopa de concentrado de tomate. Deixe cozer um instante. Cubra de cerveja. 

Tape a panela de pressão . Deixe cozer durante 35 minutos a partir do movimento da válvula giratória. 

Abra a panela de pressão. Deite as batatas descascadas e cortadas aos quartos e deixe cozer ainda durante 10 minutos. Sirva a carne rodeada das batatas e regada com um molho gordurento.

SAINT - EMILION RECEITA CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA SAINT - EMILION


Preparação:

15 minutos + 40 minutos (montagem e "glace") Deve preparar-se pelo menos com 12 horas de antecedência

Não precisa cozer

Para 6 a 8 pessoas


Para uma forma de "Charlotte" com 14cm de diâmetro:


500 g de bolinhos de amêndoa (tipo "petits fours")
cerca de 1/2 copo de conhaque
1/2 copo de água
125 g de manteiga
125 g de açúcar
1 gema de ovo
1 dl de leite
100 g de chocolate em barra
"Glace" de chocolate:
50 g de chocolate em barra
1 noz de manteiga
2 colheres de água


Trabalhar durante muito tempo a manteiga amolecida em creme com o açúcar. Pode bater-se com uma colher de madeira ou com uma batedeira eléctrica. A mistura deve ficar muito cremosa.

Diluir numa tigela a gema de ovo com o leite morno.

Por fim, derreter o chocolate com uma colher de água num tacho pequeno e em lume extremamente brando. Quando estiver derretido, retirar o recipiente do lume, juntar-lhe a mistura de leite e de ovo e depois, quando estiver tudo frio, deitar este creme de chocolate na manteiga batida com o açúcar e batê-los durante alguns minutos para que fiquem leves e espumosos.

Untar com manteiga uma forma de "Char­lotte". Misturar a água com o conhaque num prato. Dispor uma primeira camada de bolos de amêndoa ligeiramente embebidos no co­nhaque com a água, colocando a parte direita dos bolos contra o fundo da forma.

Tapá-los com uma boa camada de creme de chocolate.

Encher a forma desta maneira, alternando as camadas de bolos com o creme.

Acabar de encher a forma com os bolos embebidos em conhaque, com a parte direita voltada para cima.

Colocar um prato sobre a forma, pôr-lhe um peso em cima e deixar a "charlotte" no frigorífico durante aproximadamente 12 ho­ras.

Servi-la desenformada sobre um prato.

Cobri-la com uma "glace" de chocolate: derreter o chocolate em muito pouca água. Juntar-lhe uma noz de manteiga. Deitar a "glace" por cima da "charlotte" e deixar que escorra, irregularmente, sobre os seus lados.

 Servi-la muito fria.