FRANGO FRITO Á AUSTRIACA RECEITA DE CULINARIA

FRANGO FRITO Á AUSTRIACA RECEITA DE CULINARIA


Corta-se em pedaços um frango gordinho, previamente limpo e arranjado.

Esfregam-se os bocados com sal refinado e pimenta branca e em seguida molham-se em claras de ovos batidas em castelo, envolvem-se em farinha de aveia, fritam-se em azeite bem quente e servem-se com salsa frita.

CENOURAS GUISADAS RECEITA DE CULINARIA

RECEITA DE CULINÁRIA CENOURA GUISADAS


Numa caçarola deitam-se uma porção de cebola picada, toucinho derretido, pimenta e sal. Quando a cebola estiver loura deita-se-lhe cenouras lavadas, raspadas e cortadas em rodelas grossas, e salsa picada.

Dá-se uma volta ás cenouras dentro do refogado e acrescenta-se este com caldo, no qual se deixam cozer as cenouras.

Engrossa-se o molho com um pouco de farinha, deixa-se ferver um pouco e serve-se.

BORRACHOS GUISADOS RECEITA CULINÁRIA

RECEITA DE CULINÁRIA BORRACHOS GUISADOS


Depenam-se, limpam-se e cortam-se em pedaços borrachos gordinhos.

Faz-se um refogado com ce­bola e deitam-se-lhe os borrachos, acrescentando o refogado com vinho branco, que se deita pouco a pouco.

Deixam-se cozer tapados para criarem molho com o próprio vapor.

MOLHO VERDE RECEITA DE CULINARIA

MOLHO VERDE RECEITA DE CULINARIA

Faz-se uma «mayonnaise» vulgar e junta-se-lhe um extrato de ervas, que se prepara pisando num almofariz algumas folhas de salsa, agriões, espinafres, cerefólio e estragão, passando-as depois par uma gaze.

O liquido obtido leva-se ao lume e logo que aquece coagula-se a parte verde e esta passa-se num pano muito fechado.

E este extrato verde que fica no pano que se junta então á «mayonnaise».

CONGRO FRITO COM MOLHO VERDE RECEITA DE CULINARIA

RECEITA DE CULINÁRIA CONGRO FRITO COM MOLHO VERDE

Corta-se em postas o congro, depois de bem amanhado, 

em seguida tempera-se com sal, alho e sumo de limão.

Duas horas depois enxugam-se as postas e fritam-se em azeite a ferver. 

 Servem-se com molho verde.

OSTRAS COM MOLHO DE TOMATE RECEITA DE CULINARIA

OSTRAS COM  MOLHO DE TOMATE RECEITA DE CULINÁRIA 

Abrem-se as ostras, aproveitando-se-lhe a água, e põem-se num prato.
 Faz-se um molho de tomate, no qual se deita a agua das ostras.
 Depois deitam-se estas no molho e deixam-se cozer, temperando-as com sal, pimenta e sumo de limão.

GORAZ GRELHADO RECEITA DE CULINARIA

GORAZ GRELHADO RECEITA DE CULINÁRIA

Amanham-se gorazes pequenos, temperam-se com sumo de limão, polvilham-se de sal e

põem-se a grelhar. 

Servem-se com batatas cozidas, molho de manteiga, Limão e salsa picada.

CALDO DE CASTANHAS RECEITA CULINARIA

castanhas

CALDO DE CASTANHAS RECEITA CULINÁRIA

Pelam-se as castanhas e põem-se a cozer.

Depois de cozidas, passa-se metade por um passador e leva-se ao lume, a ferver, num ou dois litros de água.

Refogam-se, em azeite, cebolas cortadas em pedaços até ficarem desfeitas. Junta-se este refogado ao caldo e deitam-se-lhe as castanhas que se deixaram inteiras e quadradinhos de pão torrado.

Serve-se quente.

SOPA DE PESCADA COM ERVILHAS E CAMARÕES RECEITA DE CULINÁRIA

SOPA DE PESCADA COM ERVILHAS E CAMARÕES RECEITA DE CULINÁRIA

Refogam-se cabeças de pescada em azeite, alho, cebola e tomate.

Depois do refogado bem apurado, passa-se tudo pelo passador, espremendo bem a pescada.
Junta-se a água necessária para a sopa e deitam-se-lhe ervilhas que se deixam cozer.
Antes de servir a sopa deitam-se-lhe camarões cozidos e pequeninos cubes de pão frito.

SOPA DE CREME DE ERVILHAS RECEITA DE CULINARIA

SOPA DE CREME DE ERVILHAS RECEITA DE CULINÁRIA 


Engrossa-se uma porção de caldo de carne ou de ossos com puré de ervilhas cozidas, em água e sal.

 Antes de servir, deitam-se-lhe ovos cozidos, partidos em pedacinhos do tamanho de grãos de ervilhas.