MASSA PARA SONHOS

Massa para sonhos

Põem-se ao lume três decilitros de água com sal e manteiga. Logo que ferva deita-se para dentro da vasilha o mesmo peso de farinha, mexendo rapidamente até cozer esta. Tira-se, então do lume, batendo a massa até esfriar completamente. Deita-se um ovo inteiro, incorpora-se na massa batendo até ligar, depois mais cinco ovos, um de cada vez, tendo o cuidado de ligar sempre bem nos intervalos. Esta massa tem de ser muito trabalhada. Há pessoas que preferem trabalhá-la à mão, outras, com uma colher de pau. No entanto, nunca se deve bater menos de uma hora a não ser quando se utiliza a batedeira eléctrica. Está pronta quando faz foles. Põe-se a descansar, vinte minutos.
Depois põe-se ao lume uma frigideira com bastante óleo, e quando ferver deitam-se os sonhos, que se fazem, aquecendo uma colher de sobremesa no óleo, metendo-a na massa e, com a ajuda de outra colher, formam-se pequenas bolas. Para crescerem devem cozinhar-se lentamente em lume pouco forte. 15, para estalarem, ficando volumosas e leves, carregam-se de vez em quando, com a colher, de maneira a ficarem cobertos pelo óleo. Esta porção de massa leva uma hora aproximadamente
fritar.
Depois de fritos, os sonhos podem ser servidos, passando-se em açúcar e canela ou então, com calda de açúcar feita à parte. Para a calda põem-se ao lume trezentos e cinquenta gramas de açúcar com uma casca de limão e com pau de canela, que se deixa ferver em ponto de pérola.

RAVIOLIS RECEITA CULINÁRIA TRADICIONAL

RAVIOLIS RECEITA CULINÁRIA TRADICIONAL

Faz-se uma massa muito bem ligada, amassando duzentos e cinquenta gramas de farinha de trigo, um ovo inteiro e uma gema, um decilitro de leite e sal. Deixa-se a repousar uma hora, estende-se com o rolo até ficar com a espessura de um milímetro e meio. Corta-se em círculos de seis centímetros de diâmetro, com um corta-massa canelado, molhando as bordas com água. No centro de cada rodela coloca-se uma pequena porção de recheio, dobra-se então a massa ficando do feitio de meias luas. Soldam-se bem em volta apertando com o auxílio de uma pinça. Depois de todos os círculos feitos, deitam-se numa caçarola com caldo de galinha, a ferver. Cozem docemente dez minutos, tiram-se e escorrem-se. Por fim, põem--se num tabuleiro, regam-se com sumo de tomate, polvilham-se com queijo raspado, levando-os ao forno a gratinar.
Os «raviolis» servem-se como entrada dum almoço ou ao jantar, como acepipes quentes.
A seguir, damos algumas sugestões para os recheios dos «raviolis»:
Presunto, restos de carnes, vitela, aves, caça, passados pela máquina e ligados com duas gemas de ovos, sal e pimenta.
De mariscos: ostras, camarões cozidos, lagostins também cozidos, tudo picado, misturando com molho béchamel, uma gema de ovo, pimenta, mostarda e sal.
De peixe: peixe cozido ou assado com creme de tomate, espesso, sal, pimenta e sumo de limão.
De fiambre: fiambre picado, puré de ervilhas, ovos cozidos migados, etc.

BOLO DE MAÇÃ REINETA RECEITA CULINÁRIA

BOLO DE MAÇÃ REINETA RECEITA CULINÁRIA


150 gramas de açúcar
150 » » margarina
150 » » farinha
3 ovos
3 colheres de leite
1 casca de limão

Bate-se o açúcar com as gemas até branquear, aromatizando com a casca de limão. Deita-se o leite pouco a pouco até incorporar bem na massa.

Batem-se as claras em castelo.

Tira-se uma colherada das claras batidas, misturando-se na massa, depois, a farinha peneirada e, por fim, o resto das claras.

Depois de bem untada, dispõe-se fatias finas de maçã reineta no fundo da forma, para que fiquem na parte superior do bolo, quando desenformado.

Deita-se a massa sobre essas fatias e coze em forno brando.

BOLOS DE NATAS - BISCOITOS RECEITA DE CULINÁRIA

RECEITA DE CULINÁRIA BOLOS DE NATAS - BISCOITOS

2 ovos
1 chávena cheia de natas
10 colheres, das de sopa, de açúcar
1 colher, das de chá, de fermento
1 » » » sopa, de manteiga derretida
Farinha, a necessária para se tenderem os bolos à mão

Batem-se as natas, a que se juntam os ovos, o açúcar e a manteiga e, a pouco e pouco, a farinha. Por último, o fermento.

Fazem-se uns bolinhos que vão ao forno, a cozer, em tabuleiros polvilhados de farinha.

BOLOS DE BANHA RECEITA DE CULINÁRIA

RECEITA DE CULINÁRIA BOLOS DE BANHA


250 gramas de banha
125 » » açúcar
500 » » farinha


Amassam-se bem todos os ingredientes, tendendo os bolos, depois da massa bem trabalhada. Vão ao forno a cozer.

Depois de prontos e ainda quentes, passam-se por açúcar fino.

BOLOS DE ARARUTA RECEITA DE CULINÁRIA

RECEITA DE CULINÁRIA BOLOS DE ARARUTA


460 gramas de açúcar
230 » » farinha de araruta
8 ovos
1 colher, das de sopa, de manteiga
1 » » » chá, de canela


Batem-se os ovos e o açúcar até ficarem em creme espesso, depois, os outros ingredientes.

Vão a cozer em formas untadas com manteiga.

BISCOITOS RECEITA CULINÁRIA

RECEITA DE CULINÁRIA BOLOS DE FAMÍLIA BISCOITOS


3 ovos inteiros
O peso de 3 ovos, de farinha
   » »      » 2 » »         açúcar
1 colher, das de sopa, de manteiga

Junta-se a manteiga com o açúcar e adicionam-se os ovos, um a um, e, por fim, a farinha com uma colher, das de chá, mal cheia, de fermento.

Juntam-se-lhe corintos e conhaque.Dá-se-lhes o feitio de pequenas bolas.

Vão a cozer ao forno em tabuleiro polvilhado de farinha.

ARGOLINHAS FRITAS - BISCOITOS RECEITA DE CULINÁRIA

RECEITA DE CULINÁRIA ARGOLINHAS FRITAS -BISCOITOS

250 g açúcar
60 g manteiga sem sal
3 ovos
350 g farinha
1 colher de chá fermento
6 dl leite frio

Batem-se muito bem numa vasilha duzentos e cinquenta gramas de açúcar com sessenta gramas de manteiga sem sal e depois desta mistura estar com a consistência de um creme, juntam-se três ovos inteiros, um por cada vez e trezentos e cinquenta gramas de farinha, uma colher, das de chá, de fermento e seis decilitros de leite frio, amassando até conseguir uma massa bastante consistente que se deixa durante vinte minutos a descansar.

Depois estende-se com um rolo sobre uma mesa de mármore ou tábua, enfarinhada, cortando-se tirinhas, que se rolam com as mãos, fazendo-se argolinhas.

Fritam-se estas em óleo, que deve estar muito quente. Quando estão doiradas tiram-se do óleo e ainda quentes passam-se por açúcar areado.

ARGOLINHAS DOIRADAS RECEITA DE CULINÁRIA

ARGOLINHAS DOIRADAS RECEITA DE CULINÁRIA

4 ovos, 

1 concha de açúcar

50 gramas de margarina

50 gramas de manteiga sem sal 

farinha que chegue para amassar e tender uma massa como a dos coscorões.

Fazem-se argolinhas, que se frigem em azeite bom ou óleo bem quente e se metem, depois de fritas, em calda que se faz da seguinte forma:

Com setecentas e cinquenta gramas de açúcar com canela e pouca água, faz-se uma calda em ponto de pasta, dentro do qual se deitam as argolinhas fritas, deixando-se dentro e em lume brando, até que enxuguem.

ARGOLINHAS DE CLARAS RECEITA CULINÁRIA

ARGOLINHAS DE CLARAS RECEITA CULINÁRIA


100 gramas de açúcar
100 » » farinha
200 » » manteiga
1 clara

Bate-se o açúcar com as claras, junta-se a manteiga e, por fim, a farinha, amassando bem.

Fazem-se pequenas argolas que se dispõem em tabuleiros polvilhados com farinha.

Querem forno moderado.