RAVIOLIS RECEITA CULINÁRIA TRADICIONAL
Faz-se uma massa muito bem ligada, amassando duzentos e cinquenta gramas de farinha de trigo, um ovo inteiro e uma gema, um decilitro de leite e sal. Deixa-se a repousar uma hora, estende-se com o rolo até ficar com a espessura de um milímetro e meio. Corta-se em círculos de seis centímetros de diâmetro, com um corta-massa canelado, molhando as bordas com água. No centro de cada rodela coloca-se uma pequena porção de recheio, dobra-se então a massa ficando do feitio de meias luas. Soldam-se bem em volta apertando com o auxílio de uma pinça. Depois de todos os círculos feitos, deitam-se numa caçarola com caldo de galinha, a ferver. Cozem docemente dez minutos, tiram-se e escorrem-se. Por fim, põem--se num tabuleiro, regam-se com sumo de tomate, polvilham-se com queijo raspado, levando-os ao forno a gratinar.
Os «raviolis» servem-se como entrada dum almoço ou ao jantar, como acepipes quentes.
A seguir, damos algumas sugestões para os recheios dos «raviolis»:
Presunto, restos de carnes, vitela, aves, caça, passados pela máquina e ligados com duas gemas de ovos, sal e pimenta.
De mariscos: ostras, camarões cozidos, lagostins também cozidos, tudo picado, misturando com molho béchamel, uma gema de ovo, pimenta, mostarda e sal.
De peixe: peixe cozido ou assado com creme de tomate, espesso, sal, pimenta e sumo de limão.
De fiambre: fiambre picado, puré de ervilhas, ovos cozidos migados, etc.
Faz-se uma massa muito bem ligada, amassando duzentos e cinquenta gramas de farinha de trigo, um ovo inteiro e uma gema, um decilitro de leite e sal. Deixa-se a repousar uma hora, estende-se com o rolo até ficar com a espessura de um milímetro e meio. Corta-se em círculos de seis centímetros de diâmetro, com um corta-massa canelado, molhando as bordas com água. No centro de cada rodela coloca-se uma pequena porção de recheio, dobra-se então a massa ficando do feitio de meias luas. Soldam-se bem em volta apertando com o auxílio de uma pinça. Depois de todos os círculos feitos, deitam-se numa caçarola com caldo de galinha, a ferver. Cozem docemente dez minutos, tiram-se e escorrem-se. Por fim, põem--se num tabuleiro, regam-se com sumo de tomate, polvilham-se com queijo raspado, levando-os ao forno a gratinar.
Os «raviolis» servem-se como entrada dum almoço ou ao jantar, como acepipes quentes.
A seguir, damos algumas sugestões para os recheios dos «raviolis»:
Presunto, restos de carnes, vitela, aves, caça, passados pela máquina e ligados com duas gemas de ovos, sal e pimenta.
De mariscos: ostras, camarões cozidos, lagostins também cozidos, tudo picado, misturando com molho béchamel, uma gema de ovo, pimenta, mostarda e sal.
De peixe: peixe cozido ou assado com creme de tomate, espesso, sal, pimenta e sumo de limão.
De fiambre: fiambre picado, puré de ervilhas, ovos cozidos migados, etc.
Sem comentários:
Enviar um comentário