PERU Á BRASILEIRA RECEITA CULINÁRIA
Faz-se um vinha de alhos com bastante limão, pimenta, salsa e cebola crua, duas folhas de louro, tudo bem picado. Esfrega-se com frequência o peru para ficar gostoso e enquanto se esfrega, pica-se com uma agulha própria ou com um garfo de bicos compridos, molhando-o bem com a vinha de alhos.
À parte, faz-se o recheio picando os miúdos e refogando-os com manteiga, um ramo de cheiros e tomate, sem peles nem sementes. Depois de apurado, junta-se-lhe algum pão, da véspera, esmigalhado e humedecido em leite, adicionando depois castanhas cozidas, sem casca, ameixas pretas, aos bocadinhos e cinco ovos cozidos e igualmente picadinhos.
Com este recheio se enche a cavidade inferior do peru devendo ficar bem calcado.
Coze-se, então, a abertura com agulha e linha.
O recheio do papo é diferente: faz-se uma farofa com manteiga alourada ao lume, numa frigideira, a que se acrescenta farinha de mandioca, mexendo constantemente até que a farinha tenha uma cor dourada. Para isso deve proceder-se à preparação com o fogo fraco. Quando a farofa está nas condições desejadas adicionam-se cento e cinquenta gramas de azeitonas sem caroço e duzentos gramas de presunto fresco, cortado muito miúdo. Rectificam-se os temperos, enche-se a cavidade do papo, cozendo esta com agulha e linha.
Cobre-se o corpo do peru com pranchas de toucinho, envolve-se em papel pardo pondo-o no forno, a assar. Ê preciso, de vez em quando erguer o papel e regar o peru, com o próprio molho.
Os recheios vão em pratos diferentes.
Faz-se um vinha de alhos com bastante limão, pimenta, salsa e cebola crua, duas folhas de louro, tudo bem picado. Esfrega-se com frequência o peru para ficar gostoso e enquanto se esfrega, pica-se com uma agulha própria ou com um garfo de bicos compridos, molhando-o bem com a vinha de alhos.
À parte, faz-se o recheio picando os miúdos e refogando-os com manteiga, um ramo de cheiros e tomate, sem peles nem sementes. Depois de apurado, junta-se-lhe algum pão, da véspera, esmigalhado e humedecido em leite, adicionando depois castanhas cozidas, sem casca, ameixas pretas, aos bocadinhos e cinco ovos cozidos e igualmente picadinhos.
Com este recheio se enche a cavidade inferior do peru devendo ficar bem calcado.
Coze-se, então, a abertura com agulha e linha.
O recheio do papo é diferente: faz-se uma farofa com manteiga alourada ao lume, numa frigideira, a que se acrescenta farinha de mandioca, mexendo constantemente até que a farinha tenha uma cor dourada. Para isso deve proceder-se à preparação com o fogo fraco. Quando a farofa está nas condições desejadas adicionam-se cento e cinquenta gramas de azeitonas sem caroço e duzentos gramas de presunto fresco, cortado muito miúdo. Rectificam-se os temperos, enche-se a cavidade do papo, cozendo esta com agulha e linha.
Cobre-se o corpo do peru com pranchas de toucinho, envolve-se em papel pardo pondo-o no forno, a assar. Ê preciso, de vez em quando erguer o papel e regar o peru, com o próprio molho.
Os recheios vão em pratos diferentes.
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