Peixe passado à oriental
Para este prato deve empregar-se peixe de tamanho médio: barbo, goraz, imperador, etc.
Depois de amanhado e convenientemente lavado, passa-se o peixe por farinha e coze-se em azeite quente (com o lume fraco). Em seguida coloca-se com cuidado num prato de ir ao forno, untado de manteiga, pondo em volta um quilo de tomates sem peles nem sementes, esmagados, salsa, alho, coentros, funcho, em pó, hortelã, louro e açafrão. Borrifa-se com um copo de vinho branco e mete-se no forno até ferver. Abaixa--se o lume, para que asse lentamente, durante aproximadamente, meia hora.
Serve-se quente ou frio.
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