MOUSSE DE CHOCOLATE COM AMÊNDOAS RECEITA DE CULINARIA

MOUSSE DE CHOCOLATE COM AMÊNDOAS RECEITA DE CULINÁRIA

4 ovos
100 g de açúcar em pó
100 g de chocolate em barra
raspa da casca de uma laranja
50 g de amêndoas às tirinhas e torradas

Derreter o chocolate em lume muito bran­do, num tachinho, com uma colher de sopa de água.
Retirar o recipiente do lume e juntar-lhe as gemas de ovo, mexendo rapidamente.
Bater as claras em castelo muito firme, deitar o açúcar em pó, batendo sempre, até que se obtenha um merengue muito duro.
Misturar as duas preparações cuidadosamente e aromatizar tudo com a raspa da casca da laranja.
Deitar a "mousse" em tacinhas e decorá--las com as tirinhas de amêndoas enterradas à superfície.

PÃO DE AZEITONAS RECEITA DE CULINARIA

PÃO DE AZEITONAS RECEITA DE CULINÁRIA

45g de fermento biológico fresco
1/2 chávena (chá) de água morna
3 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 chávena (chá) de azeite
4 e 1/2 chávenas (chá) de farinha de trigo
2 chávenas (chá) de azeitonas verdes picadas
Farinha de trigo para polvilhar
Margarina para untar


 Num recipiente, misture o fermento, a água, o açúcar, o sal, a manteiga e o azeite. Adicione a farinha, aos poucos, sovando até ficar elástica.

Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove bem.

Deixe a massa descansar por 30 minutos.

Misture as azeitonas e sove mais um pouco.

Divida a massa em três partes e enrole em formato de bola.

Coloque numa forma untada e leve ao forno médio, pré-aquecido, por 45 minutos ou até dourar.

BERINJELA COM AZEITE RECEITA CULINARIA

RECEITA CULINÁRIA PASTA DE BERINJELA COM AZEITE

• 4 berinjelas grandes cortadas ao meio no sentido de compri­mento
• 3 colheres (sopa) de Tahine
• 2 colheres (sopa) de sumo puro de limão
• 2 dentes de alho amassados
• Sal a gosto
• Azeite para regar

Coloque as beringelas de molho em água e sal por aproximadamente 20 minutos.

Escorra, seque bem com o auxílio de um papel toalha, coloque numa assadeira, regue com azeite e leve ao forno médio por cerca de 20 minutos ou até a polpa da beringela ficar macia.

Retire do forno, deixe arrefecer, retire a polpa do legume com uma colher e misture com o Tahine, o sumo de limão, os alhos amas­sados e tempere com sal a gosto.

Mexa bem e sirva fresco, com pães arábes ou torradas.

GUISADO À PROVENÇAL RECEITA CULINÁRIA

GUISADO À PROVENÇAL RECEITA CULINÁRIA

800 grs. de carne do cachaço
 coirato de toucinho
 1 cenoura
4 cebolas
2 tomates
100 grs. de toucinho
 100 grs. de azeitonas pretas

 sal
 pimenta.

Para a vinha de alhos :

1/2 litro de vinho branco seco -
1 copo de licor de cognac
 2 colheres de sopa de azeite
 1 ramo de cheiros
 2 den­tes de alho
- pimenta
1 colher de sopa de salsa picada

Peça ao carniceiro para cortar a carne em bocados de 5 cms. e para os lardear. Deixe a carne ficar em vinha de alhos com vinho branco, cog­nac, azeite, 1 ramo de cheiros, a salsa picada, o alho esmagado e a pimenta, durante algumas horas.
Ponha o coirato no fundo da panela de pressão. Coloque a carne por cima com a cenoura e as cebolas cortadas às rodelas, os tomates e o toucinho cortados aos bocados, depois as azeitonas pretas. Junte a vi­nha de alhos, o raminho de cheiros, sal e um pouco de pimenta. Tape a panela de pressão e deixe cozer durante 1 h 30 a fogo brando a partir do movimento rotativo da válvula.

SARDINHA COM ESCAROLA REFOGADA RECEITA CULINÁRIA

SARDINHA COM ESCAROLA REFOGADA RECEITA CULINÁRIA

2 latas de sardinha sem espinha conservadas em óleo
2 dentes de alho fatiados
1 cebola média picada grosseiramente
1 molho de escarola fa­tiado bem fino
 Sal e pimenta vermelha a gosto

  Aqueça uma frigideira grande e larga, em lume alto, com 3 co­lheres (sopa) do óleo da sardinha e refogue o alho até começar a dourar. Acrescente a cebola picada e refogue por cerca de 2 minutos ou até a cebola dourar e murchar. Adicione a escarola, sal, pimenta e refogue até a verdura murchar. Junte a sardinha e, ainda no lume, misture delicadamente somente para aquecer. Transfira para um recipiente de servir e sirva em seguida.

MARQUISE DE CHOCOLATE RECEITA DE CULINÁRIA

MARQUISE DE CHOCOLATE RECEITA DE CULINÁRIA

'Marquise'' de chocolate

30 minutos+ 15 minutos para o creme

Deve fazer-se de preferência na véspera

Para 8 a 10 pessoas:

250 g de chocolate em barra
125 g de manteiga muito boa
3 ovos
100 g de açúcar em pó
essência de baunilha ou de café

Creme inglês: 

1/4 de litro de leite
2 gemas de ovo
50 g de açúcar baunilha ou café


Derreter o chocolate em lume brando, com 3 colheres de sopa de água. Retirar o recipien­te do lume, quando o chocolate estiver derretido.

Trabalhar a manteiga com uma espátula, para que amoleça e fique com a consistência de uma pomada. Não deve aquecer-se, para que não perca o seu aroma.

Separar as claras das gemas de ovo. Juntar as gemas, uma a uma, na manteiga em creme. Deitar seguidamente o açúcar em pó (peneirado, se apresentar grumos) e bater bem a massa.

Misturar depois o chocolate derretido e aromatizá-lo com a baunilha ou com o café. Bater a mistura durante bastante tempo. Deixá-la arrefecer completamente antes de se lhe juntarem as claras batidas em castelo firme.

Deitá-la numa forma untada. Pô-la no frigorífico durante aproximadamente 10 horas.

Preparar um creme inglês com aroma de baunilha ou de café: deitar o leite a ferver so­bre as gemas e o açúcar baunilhados. Levar a engrossar em lume brando, mexendo sempre. Retirar o recipiente do lume, precisamente antes de levantar fervura, quando o creme co­meçar a aderir à colher. Deixar arrefecer.

Para desenformar o doce, mergulhar a forma durante alguns segundos em água a fer­ver. Voltá-la sobre um prato. Decorá-lo em volta com creme inglês.

ESPARGUETE MEDITERRÂNICO RECEITA CULINÁRIA

ESPARGUETE MEDITERRÂNICO RECEITA CULINÁRIA

1/2 chávena (chá) de azeite
1/2 chávena (chá) de azeitonas verdes sem caroços
1/2 chávena (chá) de azeitonas pretas sem caroços
3 colheres (sopa) de salsa
1 dente de alho
3 colheres (sopa) de folhas frescas de manjericão
Sal a gosto
1 pitada de pimenta calabresa
500g de esparguete
Hortelã para decorar

Bata no liqüidificador o azeite, as azeitonas, a salsa, o alho, o manjericão, sal e a pimenta.

Cozinhe a massa em água e sal até ficar al dente.

Escorra bem e coloque num recipiente.

Adicione a mistura do liquidificador.

Decore com folhas de hortelã e sirva.

BALTHAZAR - CHOCOLATE RECEITA CULINÁRIA

BALTHAZAR - CHOCOLATE  RECEITA CULINÁRIA

Para 6 a 8 pessoas:

150 g de chocolate em barra
35 g de manteiga
3 ovos
75 g de açúcar em pó
50 g de farinha
1 colher de sopa de rum
1 colher de café de fermento em pó

"Glace":

150 g de chocolate
2 colheres de sopa de água

2 colheres de sopa de rum 

30 g de manteiga

Decoração:

250 g de natas frescas

 50 g de açúcar em pó


"Chantilly"

Derreter o chocolate partido em pedaços com a manteiga, num tachinho e em banho--maria, até que se obtenha um creme liso.

Noutro recipiente, numa tigela, bater as gemas de ovo com o açúcar e juntar a farinha peneirada, o chocolate e a manteiga derretidos, o rum e o fermento.

Bater as claras em castelo e incorporá-las cuidadosamente na massa.

Deitar esta massa numa forma em coroa muito bem untada com manteiga. Levá-la a cozer em forno quente (termostato 6), durante 10 minutos, reduzir depois o calor (termostato 4) e prolongar a cozedura durante ainda 8 minutos.

Retirar a forma do forno e deixá-la arre­fecer.

Desenformar o bolo sobre o centro de um prato.

Preparar a "glace": derreter em banho--maria o chocolate com a água e com a man­teiga. Juntar o rum.

Cobrir o bolo com esta "glace".

Encher o centro do bolo com o "Chan­tilly".

ACRÓPOLE DE CHOCOLATE RECEITA CULINÁRIA

ACRÓPOLE DE CHOCOLATE RECEITA CULINÁRIA

30 palitos "La reine"
125 g de chocolate em barra
50 g de manteiga
30 g de açúcar em pó
4 ovos
1 copo de café muito forte e muito açucarado.
chocolate ralado ou granulado para decorar


Pôr o chocolate partido em pedaços num tachinho, juntar-lhe a manteiga, o açúcar e 2 colheres de água e derretê-lo em banho-maria.
Quando estiver bem derretido e formar um creme liso, deitar as gemas de ovo, mexendo sempre tudo bem, em banho-maria.
Retirar seguidamente o recipiente do lume para lhe juntar as claras batidas em castelo firme.
Colocar a "mousse" em local fresco e dei­xar uma colher de parte, para a decoração.

Forrar o fundo de uma forma de bolo in­glês, untada com manteiga, com os palitos "La reine", com o lado convexo disposto contra a forma.
Encher depois a forma, alternando as ca­madas de creme de chocolate com os palitos mergulhados um a um no café açucarado, du­rante 3 ou 4 segundos.
Deixar a forma no frigorifico durante uma noite.
Desenformar o bolo sobre um prato com­prido, barrá-lo com a "mousse" que se dei­xou de parte para a sua decoração e salpicá-lo com chocolate ralado.

COELHO GUIZADO COM COGUMELOS RECEITA DE CULINARIA

RECEITA DE CULINÁRIA COELHO GUISADO COM COGUMELOS



1 coelho de 3 libras (cerca de 1 kg. 300)
100 grs. de toucinho
50 grs. de manteiga ou de margarina
1 colher de sopa bem cheia de farinha
2 copos de vinho branco seco
algumas cebolas pequenas
125 grs. de cogumelos
1 ramo de cheiros
sal
pimenta.


Na panela de pressão faça dourar os bocados de coelho com a man­teiga ou a margarina bem quente,
as cebolas, pequenas e o toucinho cortado aos bocados.
Polvilhe com farinha.
Misture.
Regue com dois copos de vinho branco seco.
Junte o ramo de cheiros, sal e pimenta.
Feche a panela de pressão e deixe cozer a lume brando durante 20 minutos.
Durante este tempo, arrange os cogumelos. Não lhes tire a pele. Corte-os às lâminas. Frite-os à parte
durante 5 minutos na frigideira.
Junte no último instante ao fricassé.

LEGUMES : As BATATAS ESTUFADAS são o acompanhamento clás­sico do fricassé.
A meio da cozedura ponha-as por cima do coelho no cesto. Deite-lhes sal e pimenta.