SOPA DE PEIXE Á MONTE GORDO

Pescadinhas 2; solha 1; enguia 1; azeite 250 grs.; alho 1 dente; louro 1 folha; salsa, sal, pimenta, noz-moscada, colorau e gemas de ovos q. b..
Partem-se os peixes, depois de preparados, aos bocadinhos.
Pôe-se tudo numa panela com os temperos, excepto as gemas; cobre-se com a água necessária e deixa-se ferver o tempo preciso. Quando vai para a me­sa juntam-se algumas gemas batidas.

OVOS COM MOLHO «BECHAMEL»

Cozem-se os ovos em agua fervente até ficarem bem duros, cortam-se em rodas, dispõem-se num prato e regam-se com molho «bechamel».

OVOS ESTRELADOS COM PAO

Derrete-se, numa frigideira, uma porção de manteiga e polvilha-se com pão ralado. Abrem-se então os ovos polvilham-se de sal e deixam-se fritar sobre o pão ralado.

PUDIM DE BANANA

Coze-se uma dúzia de bananas, passam-se por uma peneira, juntam-se-lhes um cálice de vinho branco e três colheres de manteiga. Bate-se tudo muito bem, deitam-se-lhe 250 gramas de açúcar e seis ovos batidos como para pão-de-ló. Assim que a massa ligue deita-se numa f6rma untada de manteiga e leva-se ao forno.

BETERRABAS COM ERVAS FINAS

Cozem-se as beterrabas, cortam-se ás rodas, e salteiam-se em manteiga com uma cebola picada e um dente de alho. Polvilham-se ligeiramente com farinha, deita-se-lhes sal, pimenta, ervas finas picadas e uma colher de vinagre. Deixa-se ferver durante um quarto de hora e serve-se.

MACARRÃO ESTUFADO RECEITA CULINÁRIA

MACARRÃO ESTUFADO RECEITA CULINÁRIA

Deita-se o macarrão numa vasilha com bastante agua fervente temperada de sal.
 Passados poucos minutos tira-se do lume, escorre-se num passador e refresca-se com água fria. Limpa-se a vasilha e nela se dispõe uma camada de macarrão, regada com molho de carne estufada, outra camada de queijo parmesão ralado e ainda outra de salsa muito picada, repetindo-se a operação pela mesma ordem até acabar o macarrão, devendo a última camada ser de queijo.
 Leva-se depois a lume brando, até a massa estar perfeitamente cozida.
 É excelente para acompanhar carne estufada, devendo servir-se as duas iguarias juntas.

NÁBOS RECHADOS

Descascam-se nabos grandes, corta-se-lhes uma rodela na parte que adelgaça, para que possam ficar direitos, corta-se outra na parte superior e perfuram-se com uma faca de bico, fina, de modo a abrir-lhes uma cavidade. Lavam-se, raspam-se e ralam-se duas ou três cenouras, junta-se-lhes uma gema de ovo cozida e esmagada e uma clara. também cozida, cortada em pedacinhos. Mistura-se tudo bem e tempera-se com sal pimenta e noz-moscada. Recheiam-se então os nabos com esta massa e tapa-se a cavidade com a rodela que se cortou da parte de cima. Faz-se, á parte, um refogado com cebola picada e banha. Antes de a cebola estar loura dispõem-se os nabos muito direitos, juntam-se-lhes algumas colheres de caldo e o miolo que se tirou de dentro dos nabos. Tempera-se o m61ho com sal e pimenta e deixa-se ferver até cozer os nabos.

RECEITA CULINARIA BIFE PICADO Á ALEMÃ

Cortam-se cebolas em rodas muito finas e põem-se a alourar em manteiga. Picam-se carne de vaca e toucinho passando-os pela máquina, juntam-se-lhes duas colheres da cebola passada pela mantei­ga, sal, pimenta, noz-moscada e um ovo batido. Depois de formar uma pasta bem ligada, divide-se esta em bocados, com que se formam bifes, que se envolvem em farinha e se fritam em manteiga. Servem-se com o resto do molho e da cebola.

PEIXE COM LIMÃO

Levam-se ao lume numa caçarola cebola picada, um dente de alho, pimenta em grão, malagueta e um ramo de cheiros. Em fervendo, mete-se qualquer peixe partido em postas grossas. Em o peixe, estando cozido, engrossa-se o molho com um pouco de farinha e junta-se-lhe muito sumo de limão. Serve-se com puré de batata ou arroz de manteiga.

BACALHAU FRITO RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU FRITO RECEITA CULINÁRIA

Leva-se ao lume, em azeite bom, cebola partida as rodas e deixa-se alourar. Deita-se então bacalhau cozido limpo de peles e espinhas, partido em pedaços. Deixa-se fritar uns mementos, tira-se do lume e serve-se com a cebola e o azeite em que foi frito.