SOPA DE BATATA COM AGRIÕES RECEITA CULINARIA

RECEITA CULINÁRIA SOPA DE BATATA COM AGRIÕES

Depois de cozidas, as batatas passam-se pela máquina, deitando, em seguida, na panela, o polme obtido.
 Tempera-se de sal, uma pitada de pimenta, adicionando-lhe três colheres, das de sopa, de manteiga e a água da cozedura das batatas.
Deixa -se ferver e apurar.
 Meia hora antes de servir deitam-se lhe us agriões em raminhos pequenos, depois de bem lavados. 
Tem se um decilitro de leite com meia colher, das de chá, bem desfeita, de farinha maisena que se incorpora no caldo, deixando ferver.

SAIBA MAIS

FRITOS DE MIOLOS RECEITA DE CULINÁRIA

FRITOS DE MIOLOS RECEITA DE CULINÁRIA

Os miolos de vitela são os melhores.
 Deita-se sobre eles água a ferver para lhes tirar a pele e o sangue.
 Cortam-se aos pedaços, temperando-os com sal e pimenta.
 Faz-se um polme com farinha de trigo, um ovo e um pouco de leite ou água.
 Deixa-se descansar de duas a três horas.
Na ocasião de se fritar usa-se uma mistura, em partes iguais, de banha e azeite ou, se se gostar mais, só margarina. Espera-se que a gordura esteja a ferver bem, vão-se mergulhando os bocados de miolos no polme, deitando-os em seguida na frigideira com uma colher. Ficam no género de sonhos.
Servem-se enfeitados com rodas de limão e couve-flor.

VITELA ASSADA RECEITA CULINARIA TRADICIONAL

RECEITA CULINÁRIA TRADICIONAL VITELA ASSADA

Limpa-se de peles e tendões uma peça de alcatra ou lombo de vitela, não lhe tirando as gorduras.
Esfrega-se com sal, pimenta, alho e louro, cobre-se com papel amanteigado e assa-se lentamente no forno.
De vez em quando salpica-se com caldo de carne e manteiga fresca para não ficar sem molho.
Como complemento serve-se arroz, ervilhas ou batatas à inglesa, esparregado, saladas, pontas de espargos, etc.

RINS DE VITELA RECEITA CULINÁRIA

Rim de vitela a Goldschmidt

1 Rim de vitela
100 g manteiga
Sal e pimenta qb
12 bagas de zimbro

Pega-se num rim de vitela, tira-se a parte gorda e mete-se num tacho juntamente com cem gramas de manteiga, sal e pimenta.
Depois de uns minutos de cozedura, salteia-se no molho e retira-se do lume.
Junta-se uma dúzia de bagas de zimbro, bem esmagadas e leva-se ao lume a ferver durante uns dez minutos.
Retira-se o rim do molho, que se passa por um passador.
Rega-se o rim com este molho e serve-se quente.

RINS DE VITELA À DINAMARQUESA RECEITA CULINÁRIA

RINS DE VITELA À DINAMARQUESA RECEITA CULINÁRIA

Tomam-se rins de vitela que se metem em azeite, durante uma hora.
Tiram-se do azeite, passado esse tempo, e salteiam-se, em fogo vivo, com manteiga, pelo espaço de cinco minutos.
Já se têm picadas cebolinhas que se juntam à manteiga e vão ao lume a tomar cor.
Tempera-se com sal, pimenta, cravo, noz moscada e incorporam-se os rins.
Em dez minutos estão prontos, mas deve agitar-se a vasilha, de vez em quando.

RINS DE VITELA SURPRESA RECEITA CULINÁRIA

RINS DE VITELA SURPRESA RECEITA CULINÁRIA


Corta-se o rim no sentido do comprimento e tira-se a gordura e os nervos do centro e parte-se o rim em bocados.

Num prato, partem-se três ovos que se batem com sal e pimenta. Passam-se os bocados de rim pelos ovos e a seguir por pão ralado.

Deita-se manteiga ou margarina numa frigideira e, quando estiver quente, fritam-se os bocados de rim até que fiquem bem dourados.

Retiram-se e secam-se ao calor do forno, regando-os com sumo de limão.

RABOS DE VITELA À TÁRTARA RECEITA CULINÁRIA

RABOS DE VITELA À TÁRTARA RECEITA CULINÁRIA

Dois ou três rabos de vitela cortados em pedaços, lavados e cozidos em água e sal.
Retiram-se do lume, escorrem-se e deixam-se esfriar.
Passam-se por ovos batidos e pão ralado e vão a fritar em óleo, devendo ficar dourados.
Acompanham-se com molho tártaro e puré de batatas ou ervilhas.

TERRINA DE FÍGADO DE VITELA RECEITA CULINÁRIA

TERRINA DE FÍGADO DE VITELA RECEITA CULINÁRIA

Terrina de fígado de vitela (receita alentejana)

Corta-se metade do fígado de vitela pelo meio, tira-se a película que o cobre e lardeia-se com tirinhas de presunto, toucinho e trufas, pelo lado de dentro, polvilhando tudo com sal, especiarias em pó e pimenta.
O restante do fígado corta-se em bocadinhos, que se salteiam sobre fogo vivo, em toucinho derretido, aproximadamente cento e cinquenta gramas, temperando-se de sal, pimenta, especiarias, duas colheres de cebola picada e aparas de trufas.
Deixa-se arrefecer, pica-se tudo num almofariz e passa-se por uma peneira.
Pisam-se também na máquina de passar carne, trezentos gramas de salsichas que se misturam com o fígado picado.
Guarneçe-se o fundo de uma terrina com redanho de porco, cobre-se este com a massa picada no almofariz e, sobre ela, o fígado lardeado.
Enche-se em camadas sucessivas, sobre a última das quais, se colocam pranchas de toucinho.
Leva-se a cozer pelo espaço de duas horas em lume moderado.
Findo esse tempo retira-se do lume, cobre-se com o molho, derretido, do assado e deixa-se esfriar.
Quando estiver morno, comprime-se o conteúdo da terrina com uma lâmina de vidro que se adapte bem à boca da terrina, sobre a qual se coloca um peso.

FIGADO À LEONESA RECEITA CULINÁRIA

FÍGADO À LEONESA RECEITA CULINÁRIA

Fígado à leonesa

1/2 quilo de fígado de vitela, cortado em fatias finas
60 gramas de manteiga
6 cebolas grandes
1 copo, dos de licor, de vinagre 
1 copo, dos de licor, de farinha
1 copo, dos de licor, de salsa
 pimenta e sal

Depois de temperadas com sal e pimenta passam-se as fatias por farinha.
Aquecem-se cinquenta gramas de manteiga numa frigideira. Fritam-se as cebolas picadas, alourando-as ligeiramente, junta-se o fígado deixando-se alourar durante cinco minutos, de cada lado. Tira-se para fora e coloca-se o fígado numa travessa.
Adiciona-se a salsa picada, às cebolas que ficaram na frigideira, molha-se com o vinagre, liga-se uns minutos antes de se servir, com o resto da manteiga e deita-se este molho sobre as fatias de fígado.

FIGADO DE VITELA ASSADO RECEITA CULINÁRIA

FÍGADO DE VITELA ASSADO RECEITA CULINÁRIA



1 quilograma de fígado de vitela
200 gramas de toucinho gordo
 50 » » manteiga
1 redanho de porco ou de vitela
sal e pimenta
10 cebolas pequenas

Pica-se o fígado com o toucinho, envolvendo-se bem dentro do redanho, que se enrola e aperta como se fosse vitela enrolada. Metem-se numa caçarola, com água até ao meio, as cebolas pequenas e uma grande, cravejada com três cravos da Índia, sal, pimenta, um ramo de salsa, alho e louro, deixando cozer tudo em lume brando pelo espaço de três horas.
Come-se quente, com legumes da estação, ervilhas à inglesa, salada de alface, etc.