SOPA DE ABÓBORA RECEITA CULINÁRIA

SOPA DE ABÓBORA RECEITA CULINÁRIA


30 g de azeite,
30 g de farinha,
1 cebola grande,
1 litro e um quarto de água,
ervas de cheiro finamente picadas,
2 tomates,
1 colher grande de extracto de levedura
300 g de polpa de abóbora.

Com farinha e azeite prepara-se um molho no qual se refoga, uma cebola grande bem picada. Completa-se depois com um litro e um quarto de água, juntando ervas de cheiro finamente picadas, tomate, uma colher de extrato de levedura e a polpa da abóbora, cozendo tudo isto. Tudo batido passa-se pelo coador, torna-se a cozer brevemente, tempera-se com sal e extrato de cogumelo.

SUFLE DE ABÓBORA RECEITA DE CULINÁRIA

SUFLE DE ABÓBORA RECEITA DE CULINÁRIA

3 xícaras (chá) de abóbora sem casca em cubos
Sal e pimenta a gosto
1 pitada de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola pequena ralada
7 Colher (sopa) de farinha de trigo
2/3 de xícara (chá) de leite
2 ovos
1 pitada de noz-moscada
3 Colheres (sopa) de queijo ralado
Manteiga para untar

Cozinhe a abóbora em agua com sal e o açúcar até amolecer. Coloque em uma tigela, amasse e reserve.

Derreta a manteiga e refogue a cebola até ficar transparente. Junte a farinha e mexa. Adicione o leite, sem parar de mexer, ate engrossar.

Retire do fogo, acrescente a abóbora reservada, as gemas e misture. Tempere com a noz-moscada, sal e pimenta.

Bata as claras em neve e adicione ao creme, mexendo delicadamente, ate incorporar. Unte um refractário redondo e fundo de 18 cm de diâmetro com manteiga e salpique o queijo. Despeje o creme e leve ao forno médio, pre aquecido, por 40 minutos ou ate crescer e dourar.

Sirva em seguida.

FILETES DE PESCADA RECEITA CULINÁRIA

FILETES DE PESCADA RECEITA CULINÁRIA

  Põem-se os filetes durante quarenta minutos, numa marinada composta de uma colher, das de sopa, de leite, sumo de limão, dois alhos cortados às rodelas, sal, pimenta e um ramo de salsa.

 Passados quarenta minutos escorrem-se os filetes, fritando em óleo, depois de envolvidos em farinha de trigo.

Com a marinada que deve ser passada no passador, faz-se um molho, acrescentando farinha Saluzena, uma colher de manteiga, uma de banha e o leite suficiente para que o molho fique espesso sem ser demais.

Depois de frio adiciona-se um molho de maionese feito com uma gema e meio decilitro de azeite bom.

Incorporam-se bem os dois molhos, mexendo vigorosamente, deitando-o sobre os filetes quentes.

Como acompanhamento alface, chicória ou agriões.

PERDIZ ESTUFADA RECEITA CULINÁRIA

PERDIZ ESTUFADA RECEITA CULINÁRIA

1 perdiz

2 fatias toucinho entremiado

2 cebolinhas inteiras

2 dentes de alho

1 cenoura as rodelas

1 folha de louro

3 grãos de pimenta

1 dl de vinho branco

salsa

sal qb

Depois de limpa, põe-se a perdiz numa caçarola em cima de duas fatias de toucinho entremeado, duas cebolinhas intei­ras, dois dentes de alho, uma cenoura cortada às rodas grossas, uma folha de louro, três pimentas em grão, um decilitro de vinho branco, um pé de salsa e o sal necessário.
Cozinha-se em fogo lento com a caçarola tapada, agitando de vez em quando, até estar cozida. Deixa-se esfriar e corta-se a perdiz aos pedaços, colocando-os no prato de serviço.

 

2 dl azeite

0,5 dl vinagre

5 g alcaparras

1 cebola

cerefolio

estragão em pó

salsa

sal

pimenta

2 ovos

Prepara-se o molho de vilão juntando dois decilitros de azeite com pouca graduação, meio decilitro de vinagre, cinco gramas de alcaparras, uma cebola cortada miúda, cerefólio, estragão em pó e bastante salsa, miudamente picadas. Sal e pimenta, quanto baste e as gemas de dois ovos cozidos, ra­lados no ralador.
Mexe-se muito bem para ligar, deitando, ao servir, sobre a perdiz.

TARTE DE ATUM RECEITA CULINÁRIA

TARTE DE ATUM  RECEITA CULINÁRIA

1 base de massa quebrada para tartes
2 partes brancas de alho francês cortadas em rodelas
3 tomates pequenos maduros sem pele cortados em cubos
200g de atum em conserva de azeite
100g de bacon cortado em tirinhas
2 colheres de sopa de azeite
4 ovos
450 ml de leite
200 ml de natas
Folhas de orégãos
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Noz-moscada q.b.

Numa frigideira, leve ao lume o azeite e o bacon.
Mexa e deixe aquecer.
Junte o alho francês e deixe refogar um pouco.
Adicione o tomate, deixe refogar, para que este e o alho francês percam a água.
Por fim, junte o atum.

 Parta os ovos para um recipiente.
Junte as natas e o leite.
Tempere com sal, pimenta, e  noz-moscada e orégãos.
Misture tudo com uma vara de arames.

  Numa tarteira com 30 cm de diâmetro, estenda a massa e acalque bem.
Espalhe o refogado.
Regue com a mistura do leite com os ovos.

  Leve ao forno aquecido nos 180º e deixe cozer entre 40 a 50 minutos.
Depois da tarte bem loirinha e seca, retire.

E está pronto a comer

GOULASH COM CERVEJA RECEITA CULINÁRIA

GOULASH COM CERVEJA RECEITA CULINÁRIA


800 grs. de carne magra do cachaço
50 grs. de manteiga ou de mar­garina
2 cebolas
2 dentes de alho
1 colher de sopa de concen­trado de tomate
1 boa colher de sopa de farinha
sal - pimenta -1 ramo de cheiros
1/2 litro de cerveja
1 kg. de batatas.

Faça alourar a carne cortada aos bocados na panela de pressão com 50 grs. de manteiga ou de margarina. Junte as cebolas cortadas. Cozer um instante. Cubra de cerveja. Tape a panela de pressão . Deixe cozer durante 35 minutos a partir do movimento da válvula giratória. Polvilhe de farinha. Misture. Junte-lhe o sal, pimenta, dois dentes de alho esmagados, uma colher de sopa de concentrado de tomate. Deixe cozer um instante. Cubra de cerveja. Tape a panela de pressão . Deixe cozer durante 35 minutos a partir do movimento da válvula giratória. Abra a panela de pressão. Deite as batatas descascadas e cortadas aos quartos e deixe cozer ainda durante 10 minutos. Sirva a carne rodeada das batatas e regada com um molho gordurento.

PUDIM DE LARANJA RECEITA DE CULINÁRIA

RECEITA DE CULINÁRIA PUDIM DE LARANJA


10 gemas de ovos
1 clara
250 gramas de açúcar
30 » » manteiga
Sumo e vidrado de 1 laranja

Batem-se os ovos inteiros com o açúcar e a manteiga derretida.

Em estando ligados estes elementos junta-se o sumo e a raspa da laranja e despeja-se tudo numa forma untada de manteiga e pasmada por farinha.

Tapa-se a forma com a tampa. Conhece-se quando está cozido quando, ao espetar-se um palito na massa, este sair seco.

SOPA DE GRÃO RECEITA CULINÁRIA

SOPA DE GRÃO RECEITA CULINÁRIA


Põe-se de molho, na véspera, meio litro de grão.
Coze-se junto com uma cebola inteira, sal, pimenta e uma boa colher de azeite.
Passa-se depois de bem cozido, pelo pas­sador, lançando o polme assim obtido na mesma água onde se cozeu o grão.
Depois de levantar fervura, junta-se-lhe uma chávena de arroz.

ARROZ À VALENCIANA - PEAELLA RECEITA CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA ARROZ À VALENCIANA - PEAELLA


750 Gramas de arroz
1 frango
12 Salsichas pequenas
125 gramas de carne de porco
50 » » presunto, cortado às tirinhas finas
1 quilo de ervilhas, peso com casca
50 gramas de feijão verde
100 » » safio, às postas pequenas
250 » » camarões grandes, gambás ou lagostins
1/2 quilo de mexilhão ou conquilhas
1/2 » » amêijoa
1 enguia cortada em bocadinhos
250 gramas de tomate ou de polpa de conserva
2 pimentos «morrones» frescos ou de conserva
50 gramas de manteiga
1/2 decilitro de bom azeite
2 cebolas de tamanho médio e 1 pequena
1 litro de caldo dos miúdos do frango e a carcaça de um frango
2 gramas de açafrão em pó
2 » » pimenta branca
1/2 grama de Paprika
1 folha de louro
Azeitonas, q. b.

As carnes, peixes, crustáceos e vegetais cozinham-se primeiro.
O frango deve ser morto umas horas antes de cozinhar, depois depenado e guardado no frigorífico até à altura de ser utilizado.
Numa caçarola, põem-se o azeite, a manteiga, as cebolas, o louro e o tomate limpo de pele e sementes, levando a refogar.
Logo que a cebola esteja loura adiciona-se-lhe o frango cortado aos pedaços, menos a carcaça que é precisa para fazer o caldo.
Mexe-se constantemente para não pegar. A carcaça e os miúdos vão a cozer em dois litros de água, reduzindo o caldo e pondo de parte. Tanto as carnes de porco como as salsichas são cortadas em pedaços e salteadas em manteiga; sendo as amêijoas abertas sobre o lume. Os camarões, ervilhas e feijão devem ser cozidos em água e sal. O safio e a enguia são cozinhados numa tomatada feita com a cebola pequena e 50 gramas de tomate. Quando o frango está bem estufado, desossa-se e o molho é passado num passador. Na caçarola onde se vai servir a «paella» mede-se o molho passado, deita-se uma cebola pequena picada e o arroz, mexendo com uma colher de pau, até começar a alourar.
Junta-se-lhe o caldo do frango de modo a completar duas vezes o volume do arroz. Acrescentam-se então as carnes, os peixes, camarões, amêijoas, legumes e açafrão, rectificando os temperos.
Depois de ferver vinte minutos coloca-se no forno mais dez minutos onde fica até servir.
Enfeita-se com os pimentos e o presunto às tiras, azeitonas verdes e pretas.

PAELHA VEGETAL RECEITA CULINÁRIA

PAELHA VEGETAL RECEITA CULINÁRIA

4 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho picados
1 cebola cortada em rodelas
2 pimentões cortados em rodelas
1 tomate em fatias
200 gr de ervilhas frescas debulhadas
200 g de vagens cortadas em pedaços
3 chávenas de arroz
5 chávenas de água
10 azeitonas
1 colher de sopa de cúrcuma
2 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de salsa picada
sal marinho a gosto

Numa frigideira bem grande ou numa assadeira redonda grande coloque o azeite, o alho, a cebola, os pimentões, os tomates, as ervilhas e as vagens, tudo de uma vez.

Refogue por uns dez minutos, com a frigideira tampada, mas lembrando-se de mexer de vez enquando.

Acrescente então o arroz e a água.

Cozinhe em fogo brando, com a frigideira sempre tampada, mexendo de vez em quando

.Acrescente mais água se for necessário para que o arroz fique bem macio e sem nenhum caldo.

Acrescente as azeitonas, a curcuma, o molho de soja, a salsa picada. Tempere com sal marinho e sirva imediatamente.