BOLO INGLÊS RECEITA CULINÁRIA

BOLO INGLÊS  RECEITA CULINÁRIA

2 ovos
1 chávena chá de açúcar
3/4         » »         farinha peneirada
3/4            »         frutas cristalizadas, picadas
1/4         » »         leite
1/4          » »        nozes passadas pela máquina
1/4          » »        amêndoas torradas e raladas
1/3          » »        cerejas cristalizadas, em metades
1/2          » »        tirinhas de laranja cristalizada
1/2          » »        tirinhas de casca de limão
1 colher, das de chá, de fermento inglês
10 colheres, das de sopa, de manteiga
2 cálices de vinho do Porto ou Madeira

Põe-se as frutas a macerar no vinho, uma a duas horas antes.
Peneira-se a farinha, o fermento e o sal.

 Liga-se a manteiga com o açúcar até ficar em creme esbranquiçado, depois as gemas, uma a uma, batendo bem. Adiciona-se o leite, a pouco e pouco, alternando com a farinha e o fermento.
Por fim, deita-se na massa, que deve abrir bolhas, o vinho com as frutas maceradas e as claras, batidas em neve, só a envolver.
Tem-se uma forma de bolo «inglês», untada e enfarinhada.

Deita-se dentro a massa que se cobre de nozes grosseiramente picadas e alguns bocadinhos de cidrão.
Leva uma hora e um quarto a cozer em lume moderado (5 no thermostato).

JARDINEIRA Á MODA DE LÁ RECEITA CULINÁRIA

 JARDINEIRA Á MODA DE LÁ RECEITA CULINÁRIA

1 kg de vaca
fatias de toucinho
cebola a gosto
alho a gosto
pimenta
louro
vinho branco
sal
cenouras
 nabos
feijão verde
broculos
olhos de couve portuguesa
manteiga

Tiram-se os ossos e as peles a um bom bocado de vaca, liga-se com linha, de maneira que fique arredondada.
Assim preparada, põe-se numa caçarola contendo fatias de toucinho, cebola às rodas alho, louro, pimenta, vinho branco e umas pedrinhas de sal e leva-se a estufar em lume brando e com a caçarola tapada; quando se vir que o molho está um pouco seco, vai-se-lhe deitando umas conchas de caldo
.
Cozem-se, numa panela, cenouras, nabos, feijão verde, ervilhas, brócolos e olhos de couve portuguesa; depois de cozidas, tiram-se da panela e levam-se novamente ao lume numa caçarola com um pouco de caldo e uma colher de manteiga; deixa-se ferver um pouco e dispõem-se numa travessa todos os legumes,  ao meio a carne estufada e por cima de tudo o molho onde a carne foi estufada.

ALMÔNDEGAS RECEITA CULINÁRIA

ALMÔNDEGAS  RECEITA CULINÁRIA 

almôndegas
1 lata de cogumelos
3 alhos
1 copo de vinho branco

um pouco de agua
Mostarda a gosto

Polpa de tomate a gosto
Sal, pimenta e temperos a gosto

Passar as almôndegas por farinha.

Colocar um pouco de azeite no fundo de um tacho, de seguida as almôndegas, os cogumelos, os alhos, a mostarda, a polpa de tomate, sal, pimenta, o vinho e agua.Deixar cozer  durante 1 hora e 10 minutos.A meio da cozedura mexer as almôndegas.

ESPARGOS COM MOLHO DE ALCAPARRAS RECEITA DE CULINÁRIA

ESPARGOS COM MOLHO DE ALCAPARRAS RECEITA DE CULINÁRIA

800 g de  espargos frescos

1 colher de sobremesa de mostarda

água

sumo de limão

sal

açúcar

3 ovos + 2 gemas

 5 colheres de sopa de margarina

0,5 dl de vinagre
 3 colheres de sopa de vinho tinto

1 colher de sobremesa de alcaparras

pimenta preta de moinho

salsa

Ponha um tacho ao lume com bastante água temperada com sumo de limão, sal e uma pitada de açúcar.

Ao mesmo tempo coloque os ovos inteiros noutro tacho, cubra com água, tempere com sal e leve ao lume. Deixe ferver durante 8 minutos.

Entretanto apare as bases dos espargos e pele-os, partindo da ponta espigada para a base. Divida os espargos em 4 molhos e ate-os ao meio com fio de cozinha. Introduza-os na água logo que estiver a ferver em cachão. Deixe cozer durante cerca de 15 a 20 minutos, ou até os espargos estarem macios.

Escorra os ovos, descasque-os e separe as gemas das claras.

Desfaça  as gemas, que devem estar bastante mal cozidas, com as restantes gemas cruas. Junte a mostarda, a margarina, o vinagre e o vinho tinto e mexa muito bem com uma vara de arames. Adicione as alcaparras e tempere com sal e pimenta moída na altura. Salpique com salsa acabada de picar.

Escorra muito bem os espargos, coloque-os nos pratos de serviço e retire o fio. Por cima espalhe o molho preparado e salpique com as claras cozidas, bem picadas e mais salsa picada.

CANELONES COM ALCACHOFRAS RECEITA CULINÁRIA

 CANELONES COM ALCACHOFRAS RECEITA CULINÁRIA

 18 Canelones (massa)
 300g de alcachofras
 50g cebola
 1 dente de alho
 50g de queijo fresco ralado
 500g de molho bechamel

 5 Colheres de sopa de azeite

 Sal

Retirar as folhas exteriores das alcachofras e as pontas; deixar as folhas tenras e o coração. Picar o alho e a cebola.

 Cozer as alcachofras .

Numa frigideira e refogar a cebola e o alho; quando a cebola estiver transparente, juntar as alcachofras picadas, sal; manter tudo ao lume durante uns minutos.

 Preparar a massa dos canelones .

 Rechear os canelones com o preparado e coloca-los num tabuleiro de ir ao forno, cobri-los com o molho bechamel, polvilhá-los com o queijo ralado e gratinar.

ARROZ COM SALSICHAS RECEITA CULINÁRIA

ARROZ COM SALSICHAS RECEITA CULINÁRIA

1 lata de salsichas

1 cebola
1 dente de alho
1 tomate maduro (ou um pouco de polpa de tomate)
1 caldo de galinha
1 xávena de arroz
2 xávenas de água
Azeite e sal q.b.

Comece por descascar e picar a cebola e os alhos. De seguida junte o azeite e leve ao lume até a cebola ficar macia.
À parte, escorra a lata de salsichas e corte-as em rodelas, pique o tomate com o molho e junte-o ao preparado de cebola, mexendo tudo muito bem.
Adicione o arroz, as salsichas cortadas e o caldo de galinha, deixando cozinhar alguns minutos.
Depois acrescente a água a ferver e o sal.
Tape e baixe o lume para ficar a cozinhar durante 15 minutos. Nessa altura, desligue, deixe repousar um pouco e sirva.

BACALHAU ENROLADO RECEITA CULINÁRIA

 BACALHAU ENROLADO RECEITA CULINÁRIA

2 postas bacalhau

500 g batatas

3 cebolas grandes

1 alho 

azeite qb

salsa

gema ovo

Cozem-se duas postas de bacalhau, e as batatas, pisa-se o bacalhau dentro de um pano até ficar desfiado e passa-se pela maquina a batata, temperando-se de sal, manteiga e pimenta.
Faz-se um refogado com as cebolas , o alho picadinho e azeite, tudo dentro de um tacho de barro; deita-se o bacalhau e deixa-se ferver durante 10 minu­tes e pondo-se a batata mistura-se tudo muito bem. Tira-se a massa do tacho e deita-se na pedra, dá-se-lhe o feitio de rolo e coloca-se no prato de ir ao forno, cobre-se com molho branco e enfeita-se com gema de ovo ralado, salsa picadinha e rabanetes em forma de flores. Leva-se ao forno só até tomar cor.

SOPA DE FEIJÃO E BATATA RECEITA DE CULINÁRIA

SOPA DE FEIJÃO E BATATA RECEITA DE CULINÁRIA

2 Cebolas
2 dentes de alho
2 cenouras
500 g de batata
1,2 l de agua
500 g de feijão-manteiga
100 g de massa mafalda-corta
 2 c. (de sopa) de azeite

 Descasque as cebolas, os alhos, as cenouras e as batatas e corte tudo em pedaços. Coza estes legumes na água, temperada com sal, cerca de 15 minutos.
 Junte metade do feijão, cozinhe mais uns minutos e retire a sopa do lume. Triture-a e passe-a por um passador de rede.
 Leve novamente ao lume e adicione a massa. Coza mais uns minutos e envolva o feijão restante. Deixe ferver durante dois minutos. Rectifique os temperos, verta o azeite por cima e sirva.

SOPA DE FRANGO RECEITA DE CULINÁRIA

 SOPA DE FRANGO  RECEITA DE CULINÁRIA

1/2 frango
1,3 l de água
2 dentes de alho
2 cebolas
2 cenouras
1 folha de louro
1 estrela de anis
1 dl de natas
sal e manjericão q.b.

Retire o osso ao frango, corte-o em pedaços e coloque-os numa panela juntamente com a agua. Junte os alhos, as cebolas, as cenouras, o louro, a estrela de anis e sal. Leve ao lume e deixe cozer.

Depois de tudo cozido, retire a estrela de anis, a folha de louro, um pedaço de frango e uma cenoura e triture o restante.Leve a sopa novamente ao lume e junte as natas. Envolva e deixe ferver. Retire e junte o frango desfiado, a cenoura em cubos, a estrela de anis e manjericão.

TAGLIATELLE COM FRANGO RECEITA CULINÁRIA

TAGLIATELLE COM  FRANGO RECEITA CULINÁRIA


2 bifes de frango
2 dentes de alho
1 dl de vinho branco
300 g de ervilha-torta
250 g de tagliatelle
1 c. (de sopa) de manteiga
0,5 dl de azeite
sal, pimenta , colorau q.b.

Corte a carne em pedaços e tempere-os com sal, pimenta e um dente de alho laminado. Regue ainda com o vinho e reserve.
Coza as ervilhas em água abundante, temperada com sal. Coza também a massa, seguindo as instruções indicadas na embalagem. Retire-a, escorra-a e envolva-lhe a manteiga.
Pique o alho restante e refogue-o no azeite. Deixe alourar e junte o frango, escorrido da marinada. Deixe cozinhar e junte-lhe a ta­gliatelle e as ervilhas-tortas cozidas.

 Envolva tudo, rectifique os temperos e sirva.