BACALAU NO FORNO COM BATATAS RECEITA CULINÁRIA

BACALAU NO FORNO COM BATATAS RECEITA CULINÁRIA

1 kg de batatas
2 lombos de bacalhau
1 cebola grande
1 dente de alho grande, picado
3 colheres de sopa de azeite
meio litro de leite
2 dl de natas
1 folha de louro
Pimenta
Sal
Noz moscada

Leve o leite ao lume com o louro. Quando levantar fervura tire do lume e despeje sobre o bacalhau, tape e deixe  por 30 minutos.

Descasque as batatas e corte em rodelas bem finas assim como as cebolas
Lave bem as batatas e escorra.

Escorra o bacalhau, desfaça-o e tire as espinhas.
Refogue a cebola no azeite até ficar bem macia, junte o alho picado e mexa.

Junte o bacalhau desfeito, mexa e guarde.

Ponha as batatas num tacho e cubra com as natas, o leite, junte um pouco de sal, e leve ao lume.

Quando levantar fervura deixe cozinhar 5 minutos tapado em lume brando

Aqueça o forno a 180º.

Num refratario coloque o bacalhau e por cima coloque as batatas e as natas em camadas e polvilhe noz moscada.


Leve ao forno por 35 minutos até que fique dourado.

FILHÓS DE MAÇÃ RECEITA CULINÁRIA

FILHÓS DE MAÇÃ RECEITA CULINÁRIA


250 gramas de farinha
4 litros de leite
1 copo de rum
3 ovos
100 gramas de açúcar
Canela
Sal
1/2 quilo de maçã
1 colher de azeite fino


Põe-se a farinha num recipiente, onde se vai deitando, a pouco e pouco, o leite e o rum.
Quando está bem trabalhada, acrescentam-se-lhe as gemas de ovo e as claras batidas em castelo.
Põe-se-lhe sal e trabalha-se de maneira a obter uma pasta lisa e fluída.

Põe-se-lhe também a canela.
Descascam-se as maçãs, esvazia-se-lhes o meio e cortam-se às rodas muito fininhas, que se deixam

uns instantes,em aguardente ou rum cortado com água.

 Vão-se tirando uma a uma as rodelas de maçã que  se untam com a massa e fritam em azeite abundante 

e muito quente até ficarem douradas.

Escorre-se bem o azeite e servem-se ainda quentes polvilhadas de açúcar abundante

CREME DE BAUNILHA RECEITA CULINÁRIA

CREME DE BAUNILHA RECEITA CULINÁRIA 

1 1/2 litro de leite

3 ovos

125 gramas de açúcar

1 pau de baunilha

1 colher de maizena ou farinha 

Desfaz-se a maizena ou farinha num pouco de leite e ferve-se o resto do leite.

Quando este estiver ainda morno, junta-se-lhe esta mistura e também as gemas de ovos, o açúcar e a baunilha, mexendo sempre.

Deixa-se cozer um ou dois minutos e retira;se do lume.

Guardam-se as claras para outra qualquer aplicação. 

COMPOTA DE MELÃO RECEITA CULINÁRIA

COMPOTA DE MELÃO RECEITA CULINÁRIA

1 melão de 1 quilo

1 1/2 copo de vinagre 

1/2 copo de água

4 colheres de sopa, de açúcar 

Escolhe-se um melão que não esteja demasiado maduro, descasca-se e tiram-se-lhe as sementes, cortando a polpa em fatias delgadas. 

Deita-se água, vinagre e açúcar numa caçarola. Quando o líquido começar a ferver, acrescenta-se o melão e deixa-se cozer uns 40 minutos em lume brando. Destapa-se um momento antes de tirar do lume, se for preciso.

Depois põe-se no frigorífico, é para ser servido gelado. 

BOLO DE IOGURTE RECEITA CULINÁRIA

BOLO DE IOGURTE RECEITA CULINÁRIA

2 Iogurtes
3 Copos (de iogurte) Açúcar
2 Copos (de iogurte) Farinha
1 Colher de chá Fermento em pó
100 gr de manteiga derretida
4 Ovos
1 Pudim instantanio
Leite q.b.
Manteiga para untar

Farinha para polvilhar a forma.


Bata, os ovos inteiros com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Junte a manteiga e depois os iogurtes e continue a bater.Misture farinha com o fermento e junte ao creme de gemas e iogurte.

 À parte desfaça o pudim em duas colheres de sopa de leite e junte ao preparado anterior.
Unte uma forma de buraco com manteiga e polvilhe-a com farinha.
Leve ao forno, aquecido a uma temperatura de 180 ºC , cerca de 40 minutos.

PUDIM RECEITA CULINÁRIA

PUDIM RECEITA CULINÁRIA

1/2 Litro de leite;
3 ovos
80 g de açúcar;
raspa da casca de 1 laranja.

Para o caramelo

50 g de açúcar; água.

Fervam o leite. Batam os ovos com o açúcar e a raspa da casa de laranja.
Juntem o leite.

Num tacho, ponham o açúcar e cubram com água. Deixem co­zer até obterem uma cor dourada. Deitem este caramelo numa forma de pudim, de modo a reves­tir o fundo e as paredes da forma. Deitem dentro da forma o preparado de ovos e leite. Tapem a forma e introduzam-na na panela de pressão, que deve conter 3 ou 4 cm de água. Fechem a panela e deixem cozer sobre lume brando 25 minutos a par­tir do começo da fervura.
Deixem arrefecer o pu­dim e desenformem para o prato de serviço.

 OMELETA DE TRUFAS RECEITA DE CULINÁRIA

8 ovos
1 lata de trufas
1 cálice, pequeno, de vinho da Madeira
3 colheres, das de sopa, de manteiga
sal, pimenta e um pouco de mostarda

Partem-se os ovos, deitam-se as gemas numa tigela com o sal e a pimenta e batem-se até ficar espessos.
Junta-se o cálice de vinho da Madeira e a trufa cortada em pedacinhos.
Batem-se as claras em castelo firme e juntam-se às gemas.
Numa frigideira, põe-se a manteiga a derreter, despejam-se os ovos batidos e faz-se a omeleta.

TRUFAS DE CHOCOLATE RECEITA DE CULINÁRIA

TRUFAS DE CHOCOLATE RECEITA DE CULINÁRIA

100 gramas de chocolate
20 » » manteiga
1 colher, das de sopa, de chocolate em pó
1 » » » » » natas
1 » » » » » Rum
1 gema de ovo
Chocolate em pó

Derrete-se o chocolate em banho-maria, junta-se a gema, a manteiga, o Rum e as natas e bate-se até a mistura ficar espessa.
Com duas colheres, das de chá, formam-se pequenas bolas, que se rolam em chocolate em pó.

LÚCIO DE FRICANDÓ RECEITA CULINÁRIA

LÚCIO DE FRICANDÓ RECEITA CULINÁRIA

1 peixe

1 lata de filetes de enchovas
1 pepininhos de conserva

1 copo de vinho branco

1 caldo de peixe

1 ramo de cheiros

cogumelos laminados

Escama-se e limpa-se o lúcio e corta-se em postas que se lardeiam com filetes de anchovas e pepininhos de conserva .
Deitam-se as postas assim recheadas numa caçarola com um copo de vinho branco, caldo de peixe, um ramo de cheiros e cogumelos laminados.
Coze em lume brando e passa-se o molho por uma peneira, servindo-se com qualquer destes molhos: «maître d'hotel», fricassé, «Béchamel», caldeirada, etc.
Ê acompanhado com salada.

ALMÔNDEGAS DE PEIXE RECEITA CULINÁRIA

ALMÔNDEGAS DE PEIXE RECEITA CULINÁRIA

600 gramas de lúcio
250 » » manteiga
3 colheres, das de sopa, de molho «Béchamel» muito espesso
4 gemas de ovos
farinha q. b.
pão ralado q. b.
sal e pimenta

Pica-se miudamente o peixe, incorpora-se a manteiga e esmigalha-se para formar uma massa homogénea. Juntar o molho e as gemas.
Faz-se, com as mãos enfarinhadas, umas bolinhas que se passam por ovos batidos e pão ralado.
Derrete-se a manteiga suficiente, numa frigideira e deitam--se nela as almôndegas, fritando-as uns minutos até alourar.
Servem-se com molho de tomates.