PUDIM DE MANDIOCA RECEITA CULINÁRIA

PUDIM DE MANDIOCA RECEITA CULINÁRIA


2 xicaras de açúcar
1 xicaras de mandioca
12 gemas
3 colheres de manteiga
canela em pó
um pouco de noz moscada
2 xicaras de queijo ralado

Misture numa vasilha, o açúcar, o queijo ralado, a mandioca cozida e passada em peneira, as gemas, as colheres de manteiga, canela em pó e um pouco de noz moscada.

Depois de misturado, despeje numa forma untada com manteiga, leve ao forno.

CREME DE CHOCOLATE EM FRIO RECEITA CULINÁRIA

CREME DE CHOCOLATE EM FRIO RECEITA CULINÁRIA

4 «tablettes» de chocolate
4 ovos
100 gramas de açúcar em pó 

Derrete-se, em banho-maria ou pondo no forno, o chocolate que há-de ser fino e de qualidade. Batem-se as gemas com o açúcar, acrescenta-se o chocolate derretido, volta-se a bater um pouco mistura e finalmente incorporam-se as claras batidas em castelo.
 Este creme deixa-se várias horas em lugar fresco (ou no frigorifico) antes de se servir com biscoitos, bolachas, etc. 

SOPA DE MARISCO RECEITA CULINÁRIA

SOPA DE MARISCO RECEITA CULINÁRIA


2 kg de amêijoas
2.25 l de água
sal
6 dl de vinho branco
3 cebolas
1 aipo
1 ramos de salsa
1 folhas de louro
10 grãos de pimenta
1 lagosta de 1 kg
1 kg de camarão
100 g de margarina
4 colheres (sopa) de azeite
5 alhos
1 colhere sobremesa de mostarda
1 alho francês
1 tomilho

Lave as amêijoas e ponha de molho durante 2 horas em água e sal. Leve ao lume uma panela com 1,5 l de água, 0,5 l de vinho, 1 cebola e as cenouras cortadas em rodelas finas, o aipo, 1 raminho de salsa, o louro, os grãos de pimenta e pouco sal.
Tape e ferva durante 20 minutos. Ao fim desse tempo mergulhe a lagosta na panela e coza durante meia hora. Deixe arrefecer no caldo, tire, descasque e tire a carne do corpo e das pernas.

Corte em cubos com 1 cm de lado e reserve, bem como os corais, se os tiver. Guarde a água da cozedura, depois de coada. Coza o camarão em 7,5 dl de água temperada com pouco sal, escorra e reserve a água depois de coada.

Descasque o camarão e junte à carne da lagosta. Ponha em lume brando um tacho com a margarina, 2 colheres de sopa bem cheias de azeite, 1 cebola em rodelas, 4 alhos grandes inteiros, o restante vinho e a mostarda.

Mexa de vez em quando e logo que a cebola estiver cozida, junte as amêijoas escorridas. Tape o tacho e, em lume forte, sacuda-o de vez enquando. Logo que as amêijoas abrirem, retire do lume e deite fora as que porventura não abriram.

Retire as amêijoas das cascas e junte ao outro marisco. Tire os alhos, escorra bem todo o líquido que as amêijoas deitaram, coe e guarde, juntamente com as rodelas da cebola.

Leve a lume brando 2 colheres de sopa de azeite, bem cheias, com 1 cebola média e 1 alho picado, a parte branca do alho francês em rodelas não muito grossas, 1 ramo de salsa picada e o tomilho.

Logo que a cebola estiver transparente, cubra com a água dos camarões, mexa, deixe cozer. Quando arrefecer, bata no triturador juntamente com a água das amêijoas e as rodelas de cebola que guardou.

Retire e passe tudo por um passador de rede, calcando com uma colher de pau. Adicione a água em que a lagosta cozeu e leve ao lume para ferver, rectificando o sal.

Deixe levantar fervura e apurar um pouco, adicione todo o marisco deixe ferver apenas alguns minutos. Retire o marisco, ponha no fundo de uma terrina, deite por cima o caldo a ferver e sirva

MEXILHÕES COM BROA RECEITA CULINÁRIA

MEXILHÕES COM BROA RECEITA CULINÁRIA

150 gr. de miolo de broa
1 kg de mexilhões grandes
2 dentes de alho
1 cebola
2 colheres de sopa de salsa picada ou coentros
1 alho francês (só a parte branca)
1,5 dl de azeite
sumo de 1 limão
sal q.b.
pimenta q.b.
piripiri q.b.


Limpe muito bem os mexilhões e leve ao lume num tacho com um pouco de água para abrirem.
Retire os mexilhões das conchas.
Entretanto, refogue a cebola e o alho francês, tudo picado no azeite.
Depois de refogado, retire do lume e acrescente a salsa , o miolo de broa e o alho picado.
Triture tudo.
Tempere de sal, pimenta e piripiri, junte um pouco de azeite.
Ponha os mexilhões num pirex, salpique-os com sumo de limão e cubra com o preparado anterior.
Leve ao forno bem quente por cerca de 5 minutos.
Retire do forno, polvilhe com salsa picada.
Sirva de imediato.

CREME DE CAFÉ RECEITA CULINÁRIA

CREME DE CAFÉ RECEITA CULINÁRIA

1/2 litro de leite
6 ovos
5 colheres de açúcar
50 gramas de café moido 

Quando estiver a ferver o leite, deita-se o café moído, retirando a vasilha do lume, tapando-a e deixando em infusão durante meia hora.
 Então passa-se o líquido através de um pano fino.
 Põe-se a ferver novamente e mistura-se com as gemas, tal como é explicado na receita do «creme de baunilha». 

PUDIM DE CASTANHAS RECEITA CULINÁRIA

PUDIM DE CASTANHAS RECEITA CULINÁRIA


500 g de castanhas congeladas
180 g de açúcar
40 g de manteiga
0,5 l de leite
2 ovos
2 paus de canela
Caramelo líquido para barrar


Coza as castanhas em água com um pau de canela.
Depois escorra deite-as no passevite, reduza-as a puré.

Ferva o leite com o outro pau de canela e retire do lume.
Barre uma forma com o caramelo e ligue o forno a 180 graus. Junte o açúcar ao puré de castanhas.
Junte também a manteiga e as gemas e mexa bem.
Retire o pau de canela do leite.

 Junte o leite à mistura e mexa bem.

 Por último, bata as claras em castelo, adicione-as ao preparado e misture docemente.
Verta na forma e leve ao forno, em banho-maria, durante 40 minutos. Retire, deixe arrefecer dentro do banho-maria, depois desenforme e sirva.

ESPARGUETE COM MEXILHÃO RECEITA CULINÁRIA

ESPARGUETE COM MEXILHÃO RECEITA CULINÁRIA


500 gr. de espaguete
1 1/4 de kg. de mexilhões
5 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho picados
sal
pimenta a gosto
4 colheres (sopa) de salsa picada

Escolha mexilhões frescos, limpe-os com uma escova bem dura;
Cozinhe-os, sem adicionar água, agitando a panela freqüentemente;
Quando abrirem, retire do fogo. Coe o líquido que se formou com um pano fino e guarde;
Retire os mexilhões das cascas e coloque-os de volta à panela com o azeite, o alho, o sal e a pimenta e cozinhe em lume brando por pouco tempo.
Coza o espaguete, escorra e adicione o líquido guardado do cozimento dos mexilhões.
Acrescente os mexilhões e polvilhe com a salsa picada.

CREME DE ABOBORA RECEITA CULINÁRIA

CREME DE ABOBORA RECEITA CULINÁRIA


750 grs de abóbora
50 grs de manteiga ou margarina
3 tomates
1 cebola
2 gemas
1 colher de (sobremesa) de açúcar
1 L de água
sal
 pimenta q.b.


Cortar a abóbora em pedaços.
Retire a pele e as sementes ao tomate.
Corte a cebola em rodelas finas e o tomate aos pedaços. Deite tudo num tacho , leve a cozer em lume  brando durante 40 minutos.
Passe tudo com varinha mágica, a fim de obter um puré .
Tempere com o açúcar, sal e pimenta.
Dissolva o puré em água. Leve ao lume, mexendo sempre e deixe ferver durante pouco tempo.
Escalde a terrina com água a ferver.
Deite dentro a margarina cortada em bocados e as gemas, misturando muito bem.
Junte pouco a pouco, creme de abóbora, mexendo sempre, para que fique tudo bem ligado.
Pode adicionar qudradinhos de pão torrado ou frito.

COMPOTA DE ANANÁS RECEITA CULINÁRIA

COMPOTA DE ANANÁS RECEITA CULINÁRIA


600 gramas de ananás fresco
1 cálice de «Kirsch»
1 copo de água
150 gramas de açúcar
 Um pouco de baunilha

Descasca-se cuidadosamente o ananás e retira-se a parte dura da fruta que se acha no centro.
 Corta-se em fatias grossas que se põem numa caçarola com água, açúcar, o Kirsch e um pouco de baunilha em pó.
 Deixa-se que ferva em lume brando, tapando a caçarola, durante uns 15 minutos.
 Deixa-se no frigorífico e serve-se frio.

TORTA DE BANANA RECEITA CULINÁRIA

TORTA DE BANANA RECEITA CULINÁRIA

Massa:

2 Chávenas de farinha de trigo

1 Ovo

100 g de margarina ou manteira

2 Colheres (sopa) de açúcar

Recheio:

12 Bananas cortadas em rodelas de mais ou menos um 1cm

4 Chavenas de açúcar

4 Chávenas de água

Creme:

2 Chávenas de leite

200ml de leite de coco

1/2 Chávena de açúcar

2 Colheres (sopa) de amido de milho

2 Gemas

Cobertura:

2 Claras

7 Colheres (sopa) de açúcar

2 Colheres (sopa) de sumo de limão

Recheio:

Leve ao lume em uma panela funda todo o açúcar e 2 chávenas de água

Deixe apurar até o ponto de calda

Acrescente as bananas, o restante da água 

Deixe cozinhar até as bananas tomarem um tom avermelhado e a calda engrossar 

Guarde e deixe arrefecer bem

Massa:

Misture todos os ingredientes até formar uma massa homogênea que descole das mãos

Deixe descansar por aproximadamente 10 minutos e depois forre uma forma de fundo removível

Fure a massa para evitar a formação de bolhas e asse em forno médio de 10 a 20 minutos até a massa dourar

Deixar esfriar bem

Creme:

Leve todos os ingredientes para uma panela e misture

Leve ao fogo brando e continue mexendo até formar um creme

Deixe arrefecer

Cobertura:

Bata as claras em ponto de neve até que fiquem bem firmes

Acrescente o açúcar e o suco de limão

Continue batendo até que formem bicos no creme

Montagem:

Despeje sobre a massa uma pequena quantidade de creme

Sobre o creme despeje o doce de bananas e termine com o restante do creme

Coloque a cobertura fazendo pequenos enfeites

Leve ao forno aquecido por uns 5 minutos para dourar a cobertura