MIGAS COM CARNE DE PORCO RECEITA CULINÁRIA

MIGAS COM CARNE DE PORCO RECEITA CULINÁRIA

250 gr de carne de porco entremeada
3 alhos esborrachados
100 gr de toucinho em tiras finas
350 gr de pão
sal
água
2 colheres de sopa de massa de pimentão

Cortar a carne em pedaços, e tempere-a com os alhos, o sal e a massa de pimentão.

 Deixe ficar assim durante uma hora para tomar gosto.
Derreta o toucinho em lume brando e acrescente a carne com os temperos. Deixe fritar e vá mexendo de vez em quando.
Num tacho, deite a água a ferver e ponha dentro, o pão cortado em fatias. Tempere com sal e deixe ferver em lume brando. Vá mexendo até que perca a água.
Vá dando voltas ao pão até ficar como um bolo.
Sirva as migas com a carne frita.

BOLO DE NOZES RECEITA CULINÁRIA

BOLO DE NOZES RECEITA CULINÁRIA

125 gramas de açúcar
125 » » farinha
125 » » nozes
3 claras
5 gemas

Bate-se o açúcar com as gemas até ligar bem. 

Juntam-se as claras batidas em castelo e depois a farinha peneirada com duas colheres, das de chá, de fermento inglês e as nozes par­tidas em pedacinhos.

 Deve ser cozido em forma untada de man­teiga e em forno brando, passando-se, quando morno, por açúcar refinado.

PUDIM BENEDITINO RECEITA CULINÁRIA

PUDIM BENEDITINO RECEITA CULINÁRIA

6 batatas médias

250 g de açúcar
1 limão grande

3 folhas gelatina branca

15 gemas ovos

4 claras de ovos

passas de corinto

cidrão

pau de canela

Cozem-se seis batatas médias com a casca, descascam-se e passam-se pelo «passe-vite».

Com duzentos e cinquenta gramas de açúcar  coberto de água faz-se uma calda em ponto de espadana a que se junta o polme da batata, levando ao lume até que abra estrada, mexendo sempre. Junta-se a raspa de um limão grande, três folhas de gelatina branca desfeitas em uma colher, das de sopa, de água morna e deixa-se esfriar o suficiente para incorporar na massa quinze gemas, prèviamenle batidas até ficarem espessas e esbranquiçadas e quatro claras em castelo.

Misturam-se passas de corinto, cidrão cortado finamente, aos bocadinhos e um pau de canela.

Deita-se a mistura numa forma untada de manteiga e leva-se a cozer ao forno, de calor moderado .

LAGOSTINS Á BORDALESA RECEITA CULINÁRIA

LAGOSTINS Á BORDALESA RECEITA CULINÁRIA

18 lagostins
100 gramas de manteiga
1 cebola,

1 cenoura 

 2 echalotas
2 colheres, das de sopa, de puré de tomates
1 colher, das de café, de salsa picada

Refoga-se em manteiga, cebolas, cenouras e echalotas cortadas miudamente, deitam-se dentro os lagostins bem lavados, salteiam-se três minutos ao lume, queimam-se com conhaque, molham-se com vinho branco, puré de tomates, sal, pimenta, deixando cozer dez minutos.
Quando estiverem cozidos retiram-se com a escumadeira e colocam-se numa travessa.
Reduz-se o molho, deitando-lhe dentro um bom bocado de manteiga e regando com este molho os lagostins, sobre os quais se espalhou salsa picada.

TOMATE À MONTE CARLO RECEITA CULINÁRIA

TOMATE À MONTE CARLO RECEITA CULINÁRIA

2 kg de tomate

1 lata de atúm

1 cbola picada

1 enchalota

salsa miudamente picada

1 lata de filetes de enchovas

4 gemas de ovos cozido

1 colher de mostarda

1 colher de azeite

1 colher de vinagre

Tira-se a parte de cima dos tomates, de forma a servir de tampa, tiram-se as sementes e desfaz-se a polpa, tempera te com sal e pimenta e juntam-se umas gotas de azeite e umas de vinagre.

Faz-se uma massa com o atum, a cebola e a echalota miüdamente picadas, um pouco de salsa também picada, os filetes de anchovas, ligado tudo com gemas de ovos e duas colheres, das de sopa, de maionese.

Enchem-se os tomates até ficar uma altura boa. Vão ao forno a cozer num «Pirex» e servem-se, guarnecidos com agriões ou salsa frita.

OVOS COM BERINJELA RECEITA CULINÁRIA

OVOS COM BERINJELA RECEITA CULINÁRIA

4 ovos
2 berinjelas curtas e grossas
1 cebola
Molho de tomate (V. «Molhos»)

Abrem-se as berinjelas em duas e retira-se-lhes a polpa com cuidado para não desmanchá-las.

Esta polpa pica-se finamente e frita-se na frigideira, com azeite e cebola picada, em lume brando, acrescentando um pouco de sal e pimenta moída.
Quando a polpa estiver bem cozida, acrescenta-se-lhe um pouco de calda de tomate ou um tomate muito maduro, descascado e esmigalhado. Frita-se um pouco mais até que fique à altura.

ALHADA DE PEIXE RECEITA DE CULINÁRIA

ALHADA DE PEIXE RECEITA DE CULINÁRIA

Cortam-se quatro ou cinco postas grandes de qualquer peixe, põem-se ao lume com um decilitro de azeite, cinco dentes de alho grandes, umas folhas de louro, deixando ferver até que os alhos estejam louros.
Tiram-se os alhos e o louro, deitam-se no azeite salsa e coentros, um pouco de sal e deixa-se ferver antes de se adi­cionar uma colher, das de sopa, de farinha, mexendo bem para que não faça grumos.
Quando bem ligada, acrescenta-se um decilitro de vinagre e outro de água fria.
Tempera-se com pimenta, um pimentão picante e outro pimentão doce, deitando-se o peixe neste molho, até cozer.

FRANGO COBERTO RECEITA CULINÁRIA

FRANGO COBERTO RECEITA CULINÁRIA

Um frango de tamanho regular
4 nabos
2 pimentos verdes
1 cebola grande
4 tomates
3 colheres, das de sopa, de azeite
1 colher, » » » manteiga
1 pacote de farinha de trigo
sal, pimenta e piri-piri

Arranja-se o frango que se coloca num tacho, cobrindo-o com água. Cozer até a ave ficar tenra e só nessa altura se tempera com sal.
Enquanto o frango estiver a cozer, prepara-se o molho. Cortam-se os nabos aos pequenos cubos de meia polegada. Leva-se o azeite ao lume, numa caçarola e quando estiver fervente, alouram-se os pedaços dos nabos. No mesmo azeite alouram os pimentos cortados em finas tiras e as cebolas às rodas. Juntam-se os tomates e deixa-se cozinhar durante meia hora, em fogo lento. Depois, deita-se a farinha, mexe-se e deixa-se cozinhar mais dez minutos, com a pimenta e o piri-piri.
O frango é cortado em pedaços, rolado em farinha e salteado em manteiga dentro de uma frigideira até obter uma cor dourada. Conforme os pedaços se forem dourando, vão-se colocando numa caçarola com a colher de manteiga e o molho que se despeja por cima. Logo que este ligue bem, está pronto a ser servido.

BOLO DE MAÇÃ RAINETA RECEITA CULINÁRIA

BOLO DE MAÇÃ RAINETA RECEITA CULINÁRIA


150 gramas de açúcar
150 » » margarina
150 » » farinha
3 ovos
3 colheres de leite
1 casca de limão

Bate-se o açúcar com as gemas até branquear, aromatizando com a casca de limão. Deita-se o leite pouco a pouco até incorporar bem na massa.

Batem-se as claras em castelo.

Tira-se uma colherada das claras batidas, misturando-se na massa, depois, a farinha peneirada e, por fim, o resto das claras.

Depois de bem untada, dispõe-se fatias finas de maçã reineta no fundo da forma, para que fiquem na parte superior do bolo, quando desenformado.

Deita-se a massa sobre essas fatias e coze em forno brando.

BOLO RUSSO RECEITA CULINÁRIA

BOLO RUSSO RECEITA CULINÁRIA

250 gramas de farinha
125 » » passas de corinto
125 » » açúcar
80 » » manteiga
15 » » fermento
2 decilitros de leite
2 ovos
Sal 

1 colher, das de chá, de fermento em pó 

Põe-se numa tigela quente a quarta parte da farinha u metade do leite quente, mas não deixar ferver, adicionando-]he o fermento dissolvido num pouco de leite frio. Coloca-se esta massa no meio da farinha, amassando até obter uma pasta espessa, deitando o resto da farinha para amassar bem. Ponha em sítio quente, cobrindo a massa com um pano ou cobertor de lã, esperando que levede. Logo que a massa crescer apresentando--se rachada, amasse tudo novamente, juntando os ovos um a um e se estiver dura amacie-a com um pouco de leite morno, pois deve ficar com a consistência de qualquer outro bolo.
Junta-se então a manteiga derretida e batida como um creme, o açúcar e o sal. Bata a massa quinze minutos.
Despeja-se a massa numa forma grande e leva-se esta a forno quente, para cozer.