RABANADAS RECEITA DE CULINÁRIA

 RABANADAS RECEITA DE CULINÁRIA


8 gemas de ovos
500 g de açúcar
4 fatias grossas de pão de forma
Raspa de casca de 1 limão
Raspa de casca de 1 laranja
7 g de canela em pó
60 dl de vinho do Porto


Para os ovos moles:coloque 300 g de açúcar num tacho com 2 dl de água e leve ao lume brando. Sem mexer, deixe ferver até obter ponto de fio grosso. Junte as gemas, leve-as ao lume e coza-as até obter a consistência desejada. Durante este processo, mexa sempre a mistura com uma colher, mas de trás para a frente e não em movimentos circulares, para que os ovos fiquem realmente moles. Coloque-os num prato de sopa e reserve.

 Com o que sobrou do açúcar, faça uma calda fraca com 2,5 dl de água. Depois de feita, coloque-a num prato de sopa. Passe as fatias de pão (previamente amolecidas) primeiro pela calda de açúcar, escora-as e depois pelos ovos moles. À medida que as vai colocando numa travessa, polvilhe com canela, raspa de limão e laranja, vinho do Porto e os ovos moles. 

CANNELLONES CASEIROS RECEITA CULINÁRIA

CANNELLONES CASEIROS RECEITA CULINÁRIA


100 g de farinha
1 ovo,
1 Colher de sopa de água
sal, azeite

200 g de mistura de carnes picadas
250 g de espinafres crus
orégãos
sal
salsa picada
2-3 ovos
2 colheres de sopa de pão ralado
concentrado de tomate
um pouco de manteiga
queijo ralado

 Faça-a com 100 g de farinha, 1 ovo, 1 colher de sopa de água, um pouco de sal e de azeite. Amasse muito bem e deixe repousar 1 hora. Estenda-a e corte quadrados de 10 cm de lado. Coza-os em água levemente temperada de sal com 1 colher de chá de azeite.
 Frite em óleo a carne picada e os espinafres picados com as ervas aromáticas. Deixe arrefecer um pouco e ligue esta massa com os ovos, o pão ralado e o concentrado de tomate. Recheie os cannelloni com este preparado e disponha-os num prato, de ir ao forno, untado. Espalhe por cima nozinhas de manteiga e polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno, a cerca de 220° C, até se formar uma crosta (12 a 15 minutos).
 Os cannelloni servem-se com um molho de tomate picante e salada de alface.

OVOS COM ANCHOVAS RECEITA DE CULINÁRIA

ovos recheados

 OVOS COM ANCHOVAS RECEITA DE CULINÁRIA 

Depois de cozer os ovos, tiram-se-lhes as gemas que se desmancham e misturam com puré de anchovas e salsa finamente picada.
Voltam a encher-se as claras, que foram cortadas no sentido da largura, com o recheio acima descrito.

Então põe-se sobre cada ovo um filete pequeno de anchova, enrolado.

OVOS FRITOS COM SALSICHAS RECEITA CULINÁRIA

OVOS FRITOS COM SALSICHAS RECEITA CULINÁRIA

4 ovos
8 salsichas pequenas

Molho de tomate, espesso (V. «Molhos»)
Fritam-se os ovos em azeite, cobrindo-os bem com este para que fiquem cobertos pela clara.

Faz-se à parte um molho de tomate bem condimentado que se passa pela peneira para que fique fino e coze-se até que fique bastante espesso.

Fritam-se as salsichas em azeite até dourá-las, procurando que não rebentem.

No momento de servir enfeita-se a travessa com os ovos, pondo-lhes uma salsicha de cada lado e regando o conjunto com o molho de tomate.

PERAS BÊBADAS RECEITA CULINÁRIA

 PERAS BÊBADAS RECEITA CULINÁRIA

10 peras pequenas não muito maduras
200 grs. de açúcar
1 copo de vinho tinto
1 pau de baunilha
1 cravinho da índia
1 pitada de canela.

Descasque as peras, deixando-as inteiras e sem tirar o pé.
Enfileire-as na panela de pressão.
Junte-lhes os ingredientes indicados acima e regue com o copo de vinho tinto.
Feche a panela. Deixe cozer a lume brando durante 10 minutos a partir do movimento rotativo da válvula.
Sirva-as bem frias.

MOLHO DE VINAGRETE RECEITA DE CULINÁRIA

MOLHO DE VINAGRETE RECEITA DE CULINÁRIA

5 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa vinagre de vinho tinto
1 colheres de sobremesa mostarda Dijon
Alecrim: q.b.

Para o vinagrete numa tigela e com uma vara de arames, ir colocando os ingredientes um a um sem parar de mexer até atingir a consistência desejada.

BOLINHOS DE CLARAS RECEITA CULINÁRIA

BOLINHOS DE CLARAS RECEITA CULINÁRIA

4 claras de ovos
1 pitada de sal
250 g de açúcar.

Batam as claras em castelo com o sal. Juntem 50 g de açúcar, batendo sempre. Adicionem o restante açúcar em chuva. Parem de bater assim que a mistura se tomar lisa. Disponham colheradas do merengue na placa de pastelaria untada e polvilhada com farinha. Introduzam em forno muito brando (70 °C) durante cerca de 2 horas. 

SALAME DE CHOCOLATE RECEITA CULINÁRIA

SALAME DE  CHOCOLATE RECEITA CULINÁRIA

200 g bolacha maria
200 g chocolate de culinária
4 ovos
120 g açúcar
200g margarina

Separe as claras das gemas.
Numa taça, coloque a margarina e o açúcar e bata bem até obter um creme.
Junte as gemas ao creme e torne a bater.
Derreta ligeiramente o chocolate no micro-ondas e adicione ao creme, mexendo bem.
Finalmente, adicione as bolachas partidas em bocadinhos e misture bem.
Com as mãos, forme um rolo e embrulhe em papel vegetal ou de alumínio.

Guarde no frigorífico até ao dia seguinte, para endurecer.

MOLOTOFF SEM FORNO RECEITA CULINÁRIA

MOLOTOFF SEM FORNO RECEITA CULINÁRIA

8 claras
8 colheres (sopa) de açucar
7 folhas de gelatina
caramelo

Para o creme:

6 gemas
200gr açucar
1,5 dl água

Colocar a gelatina em água fria durante 5 minutos. Depois escorrer e levar ao microondas 30 segundos. Deixar arrefecer.

Bater as claras em castelo, adicionar o caramelo em fio (a gosto) e, batendo sempre, juntar a gelatina derretida.

Bater mais um pouco para ligar bem.

Passar a forma por água fria e verter a mistura na forma. Bater bem com a forma na banca para não ficar com bolhas de ar.

Levar ao frio até ficar bem solidificado .

Antes de servir, mergulhar a forma, rapidamente, em água quente

LEITE CREME RECEITA DE CULINÁRIA

LEITE CREME RECEITA DE CULINÁRIA

para ½ litro

- 3,5 dl de leite
- 1,25 dl de natas simples
- 1 pau de canela
- 5 gemas de ovos

Ponha o leite, as natas e a canela numa caçarola e deixe levantar fervura.
Fora do lume, deixe descansar durante pelo menos 15 minutos para tomar o gosto da canela. Numa tigela grande, bata as gemas com o açúcar até engrossar e tomar a cor do limão.
Se necessário, volte a aquecer o leite e as natas.
Deite o leite quente sobre a mistura das gemas, mexendo constantemente.
Volte a colocar tudo na caçarola e leve a lume brando.
Deixe fervilhar suavemente para engrossar, mexendo sempre com uma colher de pau.
O molho está pronto quando um dedo passado pelas costas da colher deixar marca.
Deite numa tigela, cubra e leve ao frigorífico.
Este leite-creme pode ser servido com pudins, bolos ou tartes, especialmente as de maçã.

CAMARÃO FRITO RECEITA CULINÁRIA

CAMARÃO FRITO RECEITA CULINÁRIA

1 Kg de camarão
3 Limas
1 Cabeça de alhos
1 Folha de louro
200 ml de azeite
Flor de sal q.b.
Coentros picados q.b.

Corte as pontas das barbas e reserve.
Numa frigideira funda, deite o azeite, quando estiver quente, junte os alhos esmagados, os camarões e o louro.
Deixe fritar até mudarem de cor, depois polvilhe com os coentros e deixe ferver um pouco. Regue com o sumo das limas e salpique com a flor de sal.
Acompanho com pão torrado.

TARTE DE AMEIXAS RECEITA CULINÁRIA

TARTE DE AMEIXAS RECEITA CULINÁRIA

5 ovos

100 g de açúcar

100 g de farinha

1/2 litro de leite

30 g de manteiga

12 ameixas secas descaroçadas e cortadas em quatro.

Batam os ovos com o açúcar até obterem uma mistura fofa e esbranquiçada. Juntem a farinha e misturem com uma espátula. Aqueçam o leite com a manteiga e juntem-no ao preparado anterior, misturando bem. 

Forrem uma forma de tarte com massa quebrada . Juntem as ameixas ao preparado, antes da cozedura. (Também podem utilizar ginjas ou passas.) Recheiem a tarte e levem ao forno.

BOLO INGLÊS RECEITA CULINÁRIA

BOLO INGLÊS RECEITA CULINÁRIA


200 gramas de farinha peneirada
200 » » manteiga
200 » » açúcar
200 » » frutas secas, cortadas aos pedacinhos
100 » » passas de corinto
50 » » casca de laranja, cortada em pedacinho".
3 colheres, das de chá, de pó «Royal»
3 » » » Rum ou Conhaque
5 ovos inteiros


Maceram-se as frutas, as passas e a casca de laranja no Rum, durante duas horas.

Bate-se a manteiga com o açúcar até fazer bolhas; Incorporam-se os ovos inteiros e depois, alternadamente, o vinho com as frutas, e a farinha com o fermento, até se acabar toda a farinha e a massa ficar leve e bem homogênea.

Deita-se esta em forma própria, untada de margarina ou manteiga e enfarinhada, levando-se a cozer em forno quente durante uma hora mais ou menos aproximadamente.

Quando o bolo estiver quase cozido faz-se com uma faca uma cruz sobre a superfície, cobrindo-se com papel espesso, para não tostar demasiadamente.

MASSA FOLHADA COM SALSICHA RECEITA CULINÁRIA

MASSA FOLHADA COM SALSICHA RECEITA CULINÁRIA


1 embalagem de massa folhada
1 lata de salsichas cocktail
1 ovo batido

Desenrole a massa folhada corte-a ao meio no sentido do comprimento e depois em cada metade corte na diagonal de forma a ficar triângulos.
Abra a lata das salsichas e disponha uma em cada triângulo e enrole.
Coloque no tabuleiro de ir ao forno forrado com uma folha de papel vegetal ou silicone.
Pincele os mini croissants com ovo batido.
Leve ao forno até ficar dourado.

BOLO DE CENOURA RECEITA CULINÁRIA

BOLO DE CENOURA RECEITA CULINÁRIA


2 cenouras sem casca picadas
3 ovos
1 chávena (chá) de leite de soja
2 colheres (sopa) de margarina
2 chávenas (chá) de açúcar
1 e 1/2 chávena (chá) de farinha de soja
1 e 1/2 chávena (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em po
Margarina e farinha de trigo para untar

Cobertura:

1/2 chávena (chá) de leite de soja
1/2 chávena (chá) de leite condensado de soja
1/2 chávena (chá) de açúcar
1/2 chávena (chá) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de maisena


no liquidificador, bata a cenoura, os ovos, o leite de soja, a margarina e o açúcar.
Coloque metade das farinhas na mistura do liquidificador e bata.
Coloque numa vasilha, acrescente a farinha restante e o fermento.
Despeje numa forma untada e enfarinhada, e leve ao forno ate assar.
Leve ao lume os ingredientes da cobertura ate engrossar.

Espalhe no bolo e sirva.

SOPA DE BACALHAU COM COENTROS RECEITA CULINÁRIA

SOPA DE BACALHAU COM COENTROS RECEITA CULINÁRIA

1 molho de coentros
4 dentes de alho
Sal grosso (q.b.)
4 colheres de sopa de azeite
2 postas de bacalhau
6 ovos

Coze-se o bacalhau. Na picadora coloca-se o alho, o azeite e tritura-se até ficar em papa. Entretanto o bacalhau cozido deve ser desfiado. Deita-se o bacalhau desfiado a papa de coentros na água que serviu para cozer o bacalhau, junta-se sal e deixa-se levantar fervura, (deve-se acrescentar água suficiente para 4 pessoas). Entretanto, partir dois ovos para um prato e com um garfo bater os ovos. Quando levantar a fervura, deitar os ovos batidos para dentro da panela e ir mexendo com o garfo. Deixar novamente levantar fervura. Escalfar os ovos. Nota: Os ovos podem ser escalfados à parte, ou com a ajuda de uma concha, parte-se o ovo para dentro de uma concha e introduzir com cuidado dentro da panela e deixar escalfar. Para acompanhar utilizar pão duro cortado aos bocados.

SUPREMO DE CONHAQUE RECEITA CULINÁRIA

SUPREMO DE CONHAQUE RECEITA CULINÁRIA


250 g de natas frescas
1/2 dl de conhaque
1 gema de ovo

50 g de açúcar em pó
1 colher de sopa de essência de baunilha

Bater as natas frescas como para um creme de "Chantilly".
Noutro recipiente, misturar a gema de ovo com o açúcar em pó, o conhaque e a bau­nilha.
Misturar delicadamente os dois cremes.
Deitá-lo na divisão para gelado do frigorí­fico. Deixar congelar no congelador (não é in­dispensável usar-se a sorveteira).
Servir este gelado desenformado simples­mente sobre um prato ou apresentá-lo em ta­ças individuais.

CHURRASCO DE FRANGOS RECEITA CULINÁRIA

CHURRASCO DE FRANGOS RECEITA CULINÁRIA

Para este prato deve usar-se, de preferência, o fogo de brasas, tendo o cuidado de observar se o calor se mantém sempre igual e nunca muito forte.
Coloca-se sobre o fogareiro uma frigideira apropriada para grelhados, à distância de quinze a vinte centímetros do lume, deixando aquecer bem.
Os frangos — que devem ser pequenos —, depois de bem limpos, são esquartejados e temperados com sal fino.
A frigideira, que já deve estar bem aquecida, é esfregada abundantemente com um naco de toucinho para os frangos se não pegarem.
Esta operação repete-se sempre que for preciso colocar mais bocados de frango na frigideira.
De vez em quando viram-se estes, borrifando-os com uma mistura, previamente preparada, de piri-piri esmagado com manteiga e tudo bem amassado dentro de uma tigela, que se põe ao ar do lume para descoalhar.
Para borrifar os frangos serve um molho de salsa bem fresca e lavada.
Devem virar-se constantemente para grelhar com uniformidade até apresentarem uma bonita cor dourada.

CHOURIÇOS DE CARNE RECEITA CULINÁRIA

CHOURIÇOS DE CARNE  RECEITA CULINÁRIA

Depois de limpa de ossos e peles cortam-se aos bocados pequenos, dez quilos de carne de porco.

Usa-se para esta receita a carne das pernas do porco.
Não se tira a gordura toda. Num alguidar de barro vidrado coloca-se
a carne, 
quinhentos gramas de sal grosso

setenta gramas de alhos pisados no almofariz
setecentos e cinquenta gramas de calda de pimentão dissolvida num litro e meio de água.

Mexe-se a carne com as mãos, revolvendo-a bem em todos os sentidos e acrescenta-se-lhe mais dois litros de água.

Deixa-se a carne neste tempero durante quatro dias, dando-se a volta a esta massa da mesma maneira que se fez no primeiro dia. Se a calda estiver reduzida deita-se-lhe mais um pouco de água, apenas para cobrir as carnes. O alguidar deve pôr-se em sítio escuro e fresco, não se tapando.

Ao terceiro dia enchem-se as tripas mais grossas do porco, usando o funil apropriado. Enchem-se bem as tripas, as quais devem ser cortadas na medida de trinta centímetros. Antes de encher a tripa ata-se a extremidade inferior, depois de cheia ata-se a extremidade superior picando o enchido com uma agulha para lhe tirar todo o ar que contenha.

Quando se ata a extremidade superior, o que se faz com um fio forte, deixa-se ficar uma azelha para se poderem pendurar os chouriços.

Depois põem-se no fumeiro onde devem ficar uns doze a quinze dias, colocados de um metro e meio a dois metros de altura.

Quando os enchidos começam a pingar as gorduras, estão curados e prontos a ser empregados.

BATIDO DE CHÁ COM FRUTAS RECEITA CULINÁRIA

BATIDO DE CHÁ COM FRUTAS RECEITA CULINÁRIA

2 pês­segos,
3 damascos,
2 colheres de sopa de açúcar,
3 copos de leite,

casca de limão,
gelo picado
3 chávenas de chá forte.

coloquem todos estes ingredientes no liquidificador.
Como é natural, a fru­ta é primeiro cortada em pedacinhos.
Batam durante 3 ou 4 minutos e sirvam em copos com pa­lhinhas.

QUEQUES DE ALFARROBA RECEITA CULINÁRIA

QUEQUES DE ALFARROBA RECEITA CULINÁRIA


140 gr. de farinha de trigo
30 gr. de farinha de alfarroba
½ colher (de chá) de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
200 gr. de açúcar
1 ovo
95 gr. de maionese
aroma de baunilha (umas gotinhas)
150 ml. de agua a ferver
chantilly com corante
crocante de amendoim

No copo da Bimby coloca-se a farinha, a farinha de alfarroba e o bicarbonato e o sal e programa-se 15 s, vel.5.
Retira-se e reserva-se.
No copo da Bimby coloca-se o açúcar e o ovo e programa-se 2 m., vel.4.
Junta-se a maionese e o aroma de baunilha, durante 10s. vel.3.
Adiciona-se metade dos ingredientes secos reservados e mistura-se 10s., vel.3.
Com a máquina a funcionar na vel.2, deita-se pelo bucal metade da água a ferver.
Pelo bucal deita-se os restantes ingredientes secos reservados e a água restante.
Tapa-se com o copinho e aumenta-se para a vel.3 durante 30s.
Coloca-se na forma de silicone e leva-se ao forno pré aquecido a 200º cerca de 15m

CHANFANA RECEITA CULINÁRIA

 CHANFANA RECEITA CULINÁRIA


5 kg de chibo ou carneiro grande
125 gr de toucinho
1 colher, das de sopa, de banha
1 dcl. de azeite
2 ou três cebolas
3 dentes de alho
salsa
pimenta
colorau
um pouco de vinagre
vinho branco, em partes iguais

Corta-se a carne em pedaços, não muito grandes, que se colocam dentro de uma caçoila de barro preto.
Sobre a carne espalham-se todos os temperos: o toucinho e os alhos aos bocadinhos; as cebolas às rodelas, a salsa picada e o louro.

Por fim, cobre-se tudo com o vinho e o vinagre indo ao forno a cozer (sendo preferível o forno de padeiro) durante cerca de três horas.

Tem que se vigiar durante a cozedura e ir virando a carne, conservando-a sempre coberta de vinho.

ROLAS E CODORNIZES À ITALIANA RECEITA CULINÁRIA

ROLAS E CODORNIZES À ITALIANA RECEITA CULINÁRIA


azeite
folhas de louro
manjericão
presunto
sumo de 1 limão
sal e pimenta
vinagre
vinho branco
alho
margarina

Depois das aves limpas e abertas pelas costas, põe-se a marinar em azeite, folhas de louro, manjericão, fatias de presunto cortado em tiras delgadas, o sumo de um limão, sal o pimenta.

Um quarto de hora antes de serem servidas, passam se pela marinada e vão ao lume, a aquecer.
Tiram-se do lume e dispõem-se numa travessa.
Na caçarola deita-se um dente de alho, um golpe de vinagre, um copo de vinho branco, uma colher, das de sopa, de margarina e ferve até reduzir o molho, que se deita sobro as aves, enfeitadas com azeitonas recheadas, rodelas de limão o agriões, aos raminhos.

MOLHO DE TOMATE KETCHUP RECEITA CULINÁRIA

MOLHO DE TOMATE KETCHUP RECEITA CULINÁRIA

5 quilos de tomates bem maduros
2 dentes de alho
1 colher de sopa mostarda tipo DIJON
1 colher de sopa de vinagre  branco
8 cravos
2 colheres de sobremesa de sal
1 colher de sobremesa de pimenta da Jamaica
1 pitada de canela
1 colher sobremesa de gengibre em pó
7 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro

 Corte os tomates ao meio e tire as sementes. Salpique de sal e deixe escorrer algumas horas. Ponha tudo numa panela grande, cubra bem com um pedaço de papel manteiga e leve ao fogo médio. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos.
2. Retire a panela do fogo e passe os tomates por uma peneira bem fina. Leve a polpa de tomates de novo para a panela, junte todos os ingredientes menos o açúcar e leve a fogo baixo. Deixe ferver até diminuir pela metade e engrossar. Isso vai levar quase 3 horas no mínimo.
3. Quando estiver no ponto desejado, retire do fogo, passe de novo pela peneira, e volte tudo à panela. Adicione o açúcar e mexa sem parar para o açúcar não queimar, até o ketchup estar com a espessura correta.
4. Retire do fogo e ponha em frascos esterilizados. Tampe e vire de cabeça pra baixo. Deixe esfriar os frascos totalmente. Guarda vários meses se for bem acondicionado.

BOLINHOS DE FAMILIA BISCOITOS RECEITA CULINÁRIA

 BOLOS DE FAMÍLIA BISCOITOS


3 ovos inteiros
O peso de 3 ovos, de farinha
   » »      » 2 » »         açúcar
1 colher, das de sopa, de manteiga

Junta-se a manteiga com o açúcar e adicionam-se os ovos, um a um, e, por fim, a farinha com uma colher, das de chá, mal cheia, de fermento.

Juntam-se-lhe corintos e conhaque.Dá-se-lhes o feitio de pequenas bolas.

Vão a cozer ao forno em tabuleiro polvilhado de farinha.

BOLINHOS BEIJO DA VELHA RECEITA CULINÁRIA

BOLINHOS BEIJO DA VELHA RECEITA CULINÁRIA


8 ovos

3 claras de ovo

açucar qb
1 copo médio, de azeite
Um bocadito de canela em pó

farinha qb

Mistura-se tudo, adicionando a farinha necessária para se tenderem os biscoitos, que não devem ficar duros. Cozem em forno quente.

Batem-se três claras com açúcar, como para suspiros e untam-se os bolos para branquearem.

OVOS COM MAIONESE RECEITA CULINÁRIA

OVOS COM MAIONESE RECEITA CULINÁRIA


4 ovos
1 taça de maionese

Cozem-se os ovos até que endureçam. Tira-se--Ihes a casca e cortam-se ao meio, no sentido do comprimento, tirando-lhe a gema.
As claras enchem-se de maionese e polvilham-se com as gemas passadas por um coador, de maneira a obter pequenas bolhinhas amarelas parecidas às flores da mimosa.

Polvilham-se com salsa picada e serve-se sobre uma camada de folhas de alface.

TOMATES RECHEADOS COM OVO RECEITA CULINÁRIA

TOMATES RECHEADOS COM OVO RECEITA CULINÁRIA


4 ovos
4 tomates maduros, grandes

Recorta-se pela parte superior cada tomate, com o fim de os poder esvaziar quase completamente com uma colher. Isto faz-se com cuidado para os não escangalhar.

Deita-se sal no interior e deixam-se escorrer, voltados para baixo durante uma hora para que lar-guem todo o seu sumo. De seguida põe-se-lhes um pouco de pimenta moída no interior e parte-se um ovo para cada tomate, pondo-lhe um pouco de sal por cima.

Envolvem-se então os tomates assim recheados num pedaço de papel vegetal e cozem-se no forno, brando, durante uns 20 minutos.

 Serve-se muito quente, retirando os papéis e rodeando os tomates de salsa.

OVOS COM FEIJÃO RECEITA CULINÁRIA

OVOS COM FEIJÃO RECEITA CULINÁRIA

200 gramas de feijões francos, remolhados
4 ovos

Cozem-se os feijões brancos secos, postos previamente de molho durante um par de horas pelo menos.

Quando estiverem cozidos, passam-se por um passe-vite e enchem-se, com o puré obtido, uns pratos individuais.

Descasca-se um ovo sobre cada prato e põe-se um pouco de sal, pimenta e um pedaço de manteiga por cima.

Os ovos introduzem-se no forno até que coalhem.