SONHOS DE ABÓBORA RECEITA CULINÁRIA

SONHOS DE ABÓBORA RECEITA CULINÁRIA

0,5 litro de agua
150 gr de abóbora
Casca de 1/4 limão
150 gr de manteiga
1 1/2 cálice de aguardente
10 ovos
150 gr de açúcar
350 gr de farinha.

Coloque num tacho com a água, a abóbora, a casca de limão, a manteiga e a aguardente. Leve ao lume até ferver. Misture a farinha e coza, mexendo sempre, ate a massa se despegar do fundo do tacho. Deixe arrefecer e misture os ovos, um a um.
Deite colheradas de massa em óleo fervente. Retire quando estiverem loiros. Passe por açúcar e canela.

AZEVIAS RECEITA CULINÁRIA

AZEVIAS RECEITA CULINÁRIA

Para a massa:

1000 grs de farinha sem fermento
300 gr de banha
500 gr de agua
10 gr de sal
Aguardente q.b.
1 gema de ovo.

Para o recheio:

1000 gr de grão cozido
1000 gr de açúcar
1 pau de canela
1 casca de limão
4 gemas
cerca de 200 grs de amêndoa moída (opcional).

Retire a casca ao grão o mais que puder, juntar com o açúcar, pau de canela e casca de limão, leve ao lume e ferva mais ou menos 1 hora, mexendo sempre para não pegar. Retire do lume, junte as gemas e a amêndoa, e leve novamente ao lume para cozer as gemas. Deixar arrefecer.

Entretanto, prepare a massa: amasse a banha com a farinha até estarem bem misturadas, junte a água aos poucos e os restantes ingredientes até obter uma massa homogênea (tempo de amassar: cerca de 45 minutos).

Estique a massa, coloque porções de recheio separadas (tipo rissol), dobre e, com a carretilha, corte tipo almofada. 

Frite em óleo bem quente e passe por açúcar e canela.

RANCHO DE LEGUMES RECEITA CULINÁRIA

RANCHO DE LEGUMES RECEITA CULINÁRIA

100 g de tomate pelado 

100 g de berinjela
1 curgete
1/2 Pimento vermelho
200 g de cenoura
80 g de macarronete
100 g de grão cozido
2 c. (de sopa) de azeite,
1 c. (de sopa) de polpa de tomate
pimenta e alecrim q.b.

Comece por cortar o toma­te, a beringela, a curgete e o pimento em cubos e a cenoura em rodelas.
Coza os legumes, o macarronete e o grão, durante 12 minutos, em água abundante temperada com pimenta, o azeite e a polpa de tomate. Sirva com folhas de alecrim.

BORREGO COM ESPINAFRES RECEITA CULINARIA

RECEITA CULINÁRIA BORREGO COM ESPINAFRES

600 g de perna de borrego
4 Dentes de alho
1/2 limão (sumo)
1 dl de vinho branco
1 Molho de espinafres
1/2 c. (de chá) de sal
Pimenta q.b.

Arranje a carne de véspera: Limpe-a de gorduras, tempere-a com o alho laminado, o sal, o sumo de limão e o vinho. Decorrido o tempo, ate a carne, com fio de cozinha, para que fique com uma forma cilíndrica.

 Leve ao forno a 170°C, por cerca de 40 minutos. Regue, ocasionalmente, com a marinada á medida que a vai virando,

Entretanto, escalde as folhas dos espinafres em água abundante e reserve-as. A dez minutos do fim do tempo de assar a carne, adicione os espinafres escorridos e envolva-os com o molho da carne. Deixe a carne acabar de assar sobre a cama de espinafres, retirando o fio nesta altura. Retire do forno e sirva de imediato.

SOPA DE GRÃO COM TOMATE RECEITA CULINÁRIA

SOPA DE GRÃ COM TOMATE RECEITA CULINÁRIA

100g de grão
1 c. (de chá) de sal grosso!
1,5 l de agua
400 g de batatas

1/2 alho francês
3 cabeças de alho
2 Tomates;
50 ml de azeite
1/2 molho de agriões
sal e pimenta q.b.

Demolhe o grão de véspera em agua abundante com o sal.

Coza-o na água temperada com sal.
Na mesma agua, coza também as batatas descascadas, o alho francês e os alhos.
Reti­re do calor, reduza a puré e ferva novamente.
Corte o tomate em cubinhos e salteie-os no azeite.

Deixe ganhar cor e junte os agriões.
Tempere com sal e pimenta e envolva no creme.

ALIMENTOS INTEGRAIS

Alimentos integrais
Seja arroz, massa, pão ou cereais e de preferir a versão integral dos mesmos alimentos. Os alimentos integrais, ou seja, ricos em fibra, contribuem significativamente para a prevenção e controlo da diabetes. Para alem de retardarem a absorção dos glucidos, reduzindo os picos de glicemia (hiperglicemias), tem ainda um efeito saciador, que ajuda na diminuição do apetite. Alimentos integrais são também uma fonte de crómio, mineral que melhora a função da insulina e contribui para normalização dos níveis de glicose (açúcar) no sangue. Alguns estudos fazem ainda a associação entre a carência de crómio e aumento da compulsão para comer doces.

CARNE Á JARDINEIRA RECEITA CULINÁRIA

CARNE Á JARDINEIRA RECEITA CULINÁRIA

1 kg de vaca
fatias de toucinho
cebola a gosto
alho a gosto
pimenta
louro
vinho branco
sal
cenouras
 nabos
feijão verde
broculos
olhos de couve portuguesa
manteiga

Tiram-se os ossos e as peles a um bom bocado de vaca, liga-se com linha, de maneira que fique arredondada.
Assim preparada, põe-se numa caçarola contendo fatias de toucinho, cebola às rodas alho, louro, pimenta, vinho branco e umas pedrinhas de sal e leva-se a estufar em lume brando e com a caçarola tapada; quando se vir que o molho está um pouco seco, vai-se-lhe deitando umas conchas de caldo
.
Cozem-se, numa panela, cenouras, nabos, feijão verde, ervilhas, brócolos e olhos de couve portuguesa; depois de cozidas, tiram-se da panela e levam-se novamente ao lume numa caçarola com um pouco de caldo e uma colher de manteiga; deixa-se ferver um pouco e dispõem-se numa travessa todos os legumes,  ao meio a carne estufada e por cima de tudo o molho onde a carne foi estufada.

SARDINHAS COM ERVAS FINAS

Sardinhas com ervas finas
Escamadas as sardinhas, tiradas as tripas, cortadas as cabeças e as pontas dos rabos, e muito bem lavadas, marinem-se em azeite, sal, vinagre, pimenta e alho picado e ervas finas: depois de marinadas, arrumam-se numa caixa de prata sobre um pouco de manteiga ou de picado, cobrem-se de pão ralado fino, e metem-se a cozer no forno: em estando cozidas, servem-se com um pouco de molho picante por cima, ordinariamente comem-se assadas, fritas, etc.

BOLA DE SARDINHAS Á BRAGANTINA RECEITA CULINÁRIA

BOLA DE SARDINHAS Á BRAGANTINA RECEITA CULINÁRIA


1 kg de massa de pão de farinha de trigo levedada
12 Ovos
2,5 dl de azeite
12 Sardinhas
2 Cebolas grandes
Sal, farinha e azeite quanto baste

Junte a massa os ovos, sal e o azeite muito quente e ligue muito bem, de modo a obter um preparado perfeitamente homogéneo e bastante fluido. Em seguida, acrescente farinha a pouco e pouco, amassando até a massa ficar enxuta. Divida a massa em duas partes iguais. Estenda metade á mão, em rectângulo e forre com ela um tabuleiro com cerce de 30 cm de comprimento por 20 cm de largura untado com azeite.
Numa frigideira com bastante azeite aloure as cebolas cortadas as rodelas. Retire-as e na gordura fervente deite as sardinhas limpas e sem cabeças, dando-lhes uma entaladela rápida. Disponha as sardinhas assim preparadas sobre a massa do tabuleiro e espalhe sobre elas as rodelas de cebola e o azeite da fritura. Tape a bola com a restante massa dobre sobre esta tampa os bordos da massa que foram o tabuleiro, unindo bem as duas partes. Enfeite com sulcos praticados com um garfo, deixe repousar umas horas para levedar e leve ao forno a cozer.

SARDINHAS FRITAS RECEITA CULINÁRIA

SARDINHAS FRITAS RECEITA CULINÁRIA


Escamam-se, vazam-se, e lavam-se de preferência em água salgada, secam-se com um pano e frigem-se em bom azeite bem quente, e servem-se a seguir.

Podendo ser e preferível passa-las por farinha antes de as por no azeite.

Também se lhes pode tirar a espinha central, passando-as por farinha, depois por ovos mexidos e frigilas.

Servem-se em geral sem acompanhamento mas pode-se acompanhar com açorda ou tomatada á portuguesa preparada em azeite em vez de manteiga.

Também há quem as faça acompanhar com limões cortados ao meio, deitando-lhe algumas gotas por cima.