RATATOUILLE RECEITA DE CULINÁRIA

  RATATOUILLE RECEITA  DE CULINÁRIA

Ingredientes: 1 courgette(s) 1 beringela(s) 1 cebola(s) 1 pimento(s) vermelho 2 tomate(s) 1 dente(s) de alho 2 c. sopa azeite 1 folha(s) de louro rosmaninho tomilho sálvia fresca 1 chv. café açúcar q.b. sal e pimenta preparação: 1. Lave a beringela e corte-a em rodelas de 2,5cm. Corte cada rodela ao meio, a courgette deve ser lavada e cortada em rodelas de 2,5cm.  2. Ponha agora tudo dentro de uma taça e polvilhe generosamente com sal.   3. Com um prato do mesmo tamanho, pressione-os e coloque pesos em cima. Deixe-os estar durante cerca de uma hora. O sal irá retirar qualquer amargo juntamente com o excesso de humidade.   4. Entretanto, corte a cebola grosseiramente. Retire as sementes do pimento e corte-o também. pele o tomate, corte-o em quartos e retire as sementes.  5. Frite a cebola e o dente de alho no azeite em lume brando numa caçarola grande durante uns 10 minutos, depois junte o pimento.   6. Seque os bocados de courgette e de beringela com papel de cozinha e adicione-os à caçarola.   7. De seguida, junte a salva e o rosmaninho picados grosseiramente e as folhas de tomilho, tempere com sal e pimenta. Mexa bem. Deixe então cozer lentamente tapado durante 30 minutos.   8. Adicione o tomate fresco cortado grosseiramente. Confira os temperos e deixe cozinhar mais 15 minutos destapado.

CANJA DE CONQUILHAS RECEITA DE CULINÁRIA

 CANJA DE CONQUILHAS RECEITA DE CULINÁRIA 

Pega-se num quilo de conquilhas e metem-se em água e onde ficam durante uma hora.
 Ao fim desse tempo deita-se a água fora e metem-se as conquilhas dentro de uma caçarola cobrindo-as com um litro de água sem sal e levando-as ao lume a abrir.
Quando estiverem abertas tiram-se-lhes as cascas e guardam-se num recipiente.

Faz-se um refogado com azeite e rodas de cebolas, que se deixa alourar.
Logo que as rodas das cebolas estejam louras, retiram-se do azeite o deitam-se na caçarola juntamente com a água onde as conquilhas abriram, vertendo-a com cuidado para não cair nenhuma areia que se tenha depositado no fundo. 
Quando a água ferver, deitam-se dentro oito punhados de arroz, tantos quantas as pessoas, e deixa-se este cozer.

Tiram-se as conquilhas do recipiente em que se guardaram , deitam-se na canja, para cozerem.

PEIXE ASSADO COM FAROFA RECEITA CULINÁRIA

PEIXE ASSADO COM FAROFA RECEITA CULINÁRIA


1,5 peixe (Sem escama e tratado)
1 galho de alecrim
3 colheres de sopa de azeite
4 dentes de alho amassados
1/2 xícara de vinho branco
suco de 1 limão
 sal e pimenta à gosto.


Farofa

2 xícaras de chá de farinha de mandioca
1 cebola
2 colheres de sopa de manteiga
2 tomates
3 colheres de sopa de azeite
sal, pimenta, cheiro-verde a gosto.


Leve ao fogo para derreter a manteiga juntamente com o azeite. Acrescente a cebola e deixe dourar. Coloque a farinha de mandioca e frite bem. Adicione os demais ingredientes da farofa, misturando bem por 2 minutos. Reserve.
Lave e limpe bem o peixe e tempere-o com o limão, o alecrim, o alho. sal e o azeite. Deixe curtir por 1 hora. Coloque o peixe em uma assadeira untada, recheie com a farofa, cubra com papel alumínio e leve assar em forno moderado por 20 minutos. Tire o papel alumínio, unte o peixe com um pouco de manteiga ou azeite e deixe dourar um pouco, regando de vez emquando com o vinho branco.

Sirva com batatas cozidas, vinagrete e arroz branco.

COZIDO DE GRÃO RECEITA DE CULINÁRIA

RECEITA DE CULINÁRIA COZIDO DE GRÃO

• 1 lata (800 g) de grão
• 150 g de presunto entremeado
• 400 g de carne de vaca
• 250 g de chouriço ou linguiça
• 300 g de abóbora
• 350 g de batatas
• 200 g de feijão verde
• 1 ramo de hortelã
• 150 g de arroz
• sal q.b.

Numa panela grande, coloque o grão, cubra de água, e leve ao lume. Lave as carnes e junte-as ao grão. Descasque a abóbora e as batatas, corte-as em pedaços, coloque-as na panela e deixe cozinhar.
Quando as carnes estiverem cozidas, retire-as, deixe arrefecer e corte-as em pedaços.
Entretanto lave o feijão verde, retire os pés e os bicos, parta em pedaços e junte ao cozido. Continue a cozedura ate o feijão estar pronto, rectifique os temperos e junte a hortelã previamente lavada.
Retire um pouco do caldo cozido, ponha num tacho a parte, junte o arroz e deixe cozer durante 15 minutos.
Sirva o cozido bem quente.

OVOS RECHEADOS RECEITA DE CULINÁRIA

ovos recheados

 OVOS COM ANCHOVAS RECEITA DE CULINÁRIA 

Depois de cozer os ovos, tiram-se-lhes as gemas que se desmancham e misturam com puré de anchovas e salsa finamente picada.
Voltam a encher-se as claras, que foram cortadas no sentido da largura, com o recheio acima descrito.

Então põe-se sobre cada ovo um filete pequeno de anchova, enrolado.

MOUSSE DE CAMARÃO RECEITA CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA DE MOUSSE DE CAMARÃO

1 quilo de camarão
30 gramas de manteiga fresca
3 » » sal
2 decilitros de geleia de peixe
2 » e meio de natas
Molho aveludado de peixe Geleia branca
Pimenta moída

Cozem-se os camarões com pouca água e descascam-se.
Reserva-se uma quarta parte e os outros pisam-se num almofariz com trinta gramas de manteiga e um pouco de água da cozedura.
Passa-se por uma peneira fina juntando-lhe a quarta parte de um molho aveludado de peixe e dois decilitros de geleia de peixe que vai ao lume a levantar fervura.
Deixa-se esfriar. Rectificam-se os temperos e juntam-se dois decilitros e meio de natas meio batidas, deitando numa forma.
Mete-se no frigorífico ou rodeia-se de gelo.
No fundo da forma, antes de se deitar a mistura dos elementos, deita-se a geleia de peixe que se enfeita com os camarões que ficaram de reserva e que ficarão à superfície, ao ser desenformada a «mousse».

ARROZ À BRASILEIRA RECEITA CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA ARROZ À BRASILEIRA

3 xicara de arroz cozido
1 xicara farinha de mandioca
200 gramas de bacon picado
1/2 xicara de azeitonas picadas
1/2 xicara de ervilha
pimenta

Em um frigideira grande fritar o bacon até dourar
Colocar o arroz , azeitona, a ervilha, misture para pegar o gosto
Acrescente a farinha de mandioca e a pimenta
Mexa tudo

RABANADAS DOURADAS RECEITA DE CULINÁRIA

 RABANADAS DOURADAS RECEITA DE CULINÁRIA


8 gemas de ovos
500 g de açúcar
4 fatias grossas de pão de forma
Raspa de casca de 1 limão
Raspa de casca de 1 laranja
7 g de canela em pó
60 dl de vinho do Porto


Para os ovos moles:coloque 300 g de açúcar num tacho com 2 dl de água e leve ao lume brando. Sem mexer, deixe ferver até obter ponto de fio grosso. Junte as gemas, leve-as ao lume e coza-as até obter a consistência desejada. Durante este processo, mexa sempre a mistura com uma colher, mas de trás para a frente e não em movimentos circulares, para que os ovos fiquem realmente moles. Coloque-os num prato de sopa e reserve.

 Com o que sobrou do açúcar, faça uma calda fraca com 2,5 dl de água. Depois de feita, coloque-a num prato de sopa. Passe as fatias de pão (previamente amolecidas) primeiro pela calda de açúcar, escora-as e depois pelos ovos moles. À medida que as vai colocando numa travessa, polvilhe com canela, raspa de limão e laranja, vinho do Porto e os ovos moles.

MOCOTO - MÃO DE VACA RECEITA DE CULINÁRIA

MOCOTO - MÃO DE VACA RECEITA DE CULINÁRIA

3 kg de mocotó de boi 100 g de cebola picada 200 g de tomate pelado 1 pimentão vermelho 1 pimentão verde 80 g de cebolinha verde picada 2 colheres de sopa de caldo de galinha 1 colher de sopa de colorau 4 litros de água 100 g de bacon 1/2 colher de sopa de alho 4 folhas de louro 1 kg de feijão branco óleo 1/2 maço de coentro sal e pimenta-do-reino a gosto
preparação:
Corte o mocotó em pedaços, junte todos os temperos em uma panela bem quente e com óleo, coloque a água e deixe por 1h30.  Depois de cozido, retire os ossos e reserve a metade. Bata uma das metades no liquidificador até virar creme e reserve a outra.  Misture as duas partes e acrescente o feijão branco cozido em água.

SOPA DE GRÃO RECEITA CULINÁRIA

SOPA DE GRÃO RECEITA CULINÁRIA


300 gr de grão de bico
2 dentes de alho
1 cebola
Sal
2 colheres de sopa de azeite
Coentros

Coze-se o grão de bico depois de demolhado, com alho, cebola, sal.

Depois de cozido rala-se e junta-se 2 colheres de sopa de azeite e se gostar uns coentros picados.

Pode servir quente ou fria.