LEITE CREME RECEITA DE CULINÁRIA

LEITE CREME RECEITA DE CULINÁRIA

para ½ litro

- 3,5 dl de leite
- 1,25 dl de natas simples
- 1 pau de canela
- 5 gemas de ovos

Ponha o leite, as natas e a canela numa caçarola e deixe levantar fervura.
Fora do lume, deixe descansar durante pelo menos 15 minutos para tomar o gosto da canela. Numa tigela grande, bata as gemas com o açúcar até engrossar e tomar a cor do limão.
Se necessário, volte a aquecer o leite e as natas.
Deite o leite quente sobre a mistura das gemas, mexendo constantemente.
Volte a colocar tudo na caçarola e leve a lume brando.
Deixe fervilhar suavemente para engrossar, mexendo sempre com uma colher de pau.
O molho está pronto quando um dedo passado pelas costas da colher deixar marca.
Deite numa tigela, cubra e leve ao frigorífico.
Este leite-creme pode ser servido com pudins, bolos ou tartes, especialmente as de maçã.

CAMARÃO FRITO RECEITA CULINÁRIA

CAMARÃO FRITO RECEITA CULINÁRIA

1 Kg de camarão
3 Limas
1 Cabeça de alhos
1 Folha de louro
200 ml de azeite
Flor de sal q.b.
Coentros picados q.b.

Corte as pontas das barbas e reserve.
Numa frigideira funda, deite o azeite, quando estiver quente, junte os alhos esmagados, os camarões e o louro.
Deixe fritar até mudarem de cor, depois polvilhe com os coentros e deixe ferver um pouco. Regue com o sumo das limas e salpique com a flor de sal.
Acompanho com pão torrado.

TARTE DE AMEIXAS RECEITA CULINÁRIA

TARTE DE AMEIXAS RECEITA CULINÁRIA

5 ovos

100 g de açúcar

100 g de farinha

1/2 litro de leite

30 g de manteiga

12 ameixas secas descaroçadas e cortadas em quatro.

Batam os ovos com o açúcar até obterem uma mistura fofa e esbranquiçada. Juntem a farinha e misturem com uma espátula. Aqueçam o leite com a manteiga e juntem-no ao preparado anterior, misturando bem. 

Forrem uma forma de tarte com massa quebrada . Juntem as ameixas ao preparado, antes da cozedura. (Também podem utilizar ginjas ou passas.) Recheiem a tarte e levem ao forno.

BOLO INGLÊS RECEITA CULINÁRIA

BOLO INGLÊS RECEITA CULINÁRIA


200 gramas de farinha peneirada
200 » » manteiga
200 » » açúcar
200 » » frutas secas, cortadas aos pedacinhos
100 » » passas de corinto
50 » » casca de laranja, cortada em pedacinho".
3 colheres, das de chá, de pó «Royal»
3 » » » Rum ou Conhaque
5 ovos inteiros


Maceram-se as frutas, as passas e a casca de laranja no Rum, durante duas horas.

Bate-se a manteiga com o açúcar até fazer bolhas; Incorporam-se os ovos inteiros e depois, alternadamente, o vinho com as frutas, e a farinha com o fermento, até se acabar toda a farinha e a massa ficar leve e bem homogênea.

Deita-se esta em forma própria, untada de margarina ou manteiga e enfarinhada, levando-se a cozer em forno quente durante uma hora mais ou menos aproximadamente.

Quando o bolo estiver quase cozido faz-se com uma faca uma cruz sobre a superfície, cobrindo-se com papel espesso, para não tostar demasiadamente.

MASSA FOLHADA COM SALSICHA RECEITA CULINÁRIA

MASSA FOLHADA COM SALSICHA RECEITA CULINÁRIA


1 embalagem de massa folhada
1 lata de salsichas cocktail
1 ovo batido

Desenrole a massa folhada corte-a ao meio no sentido do comprimento e depois em cada metade corte na diagonal de forma a ficar triângulos.
Abra a lata das salsichas e disponha uma em cada triângulo e enrole.
Coloque no tabuleiro de ir ao forno forrado com uma folha de papel vegetal ou silicone.
Pincele os mini croissants com ovo batido.
Leve ao forno até ficar dourado.

BOLO DE CENOURA RECEITA CULINÁRIA

BOLO DE CENOURA RECEITA CULINÁRIA


2 cenouras sem casca picadas
3 ovos
1 chávena (chá) de leite de soja
2 colheres (sopa) de margarina
2 chávenas (chá) de açúcar
1 e 1/2 chávena (chá) de farinha de soja
1 e 1/2 chávena (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em po
Margarina e farinha de trigo para untar

Cobertura:

1/2 chávena (chá) de leite de soja
1/2 chávena (chá) de leite condensado de soja
1/2 chávena (chá) de açúcar
1/2 chávena (chá) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de maisena


no liquidificador, bata a cenoura, os ovos, o leite de soja, a margarina e o açúcar.
Coloque metade das farinhas na mistura do liquidificador e bata.
Coloque numa vasilha, acrescente a farinha restante e o fermento.
Despeje numa forma untada e enfarinhada, e leve ao forno ate assar.
Leve ao lume os ingredientes da cobertura ate engrossar.

Espalhe no bolo e sirva.

SOPA DE BACALHAU COM COENTROS RECEITA CULINÁRIA

SOPA DE BACALHAU COM COENTROS RECEITA CULINÁRIA

1 molho de coentros
4 dentes de alho
Sal grosso (q.b.)
4 colheres de sopa de azeite
2 postas de bacalhau
6 ovos

Coze-se o bacalhau. Na picadora coloca-se o alho, o azeite e tritura-se até ficar em papa. Entretanto o bacalhau cozido deve ser desfiado. Deita-se o bacalhau desfiado a papa de coentros na água que serviu para cozer o bacalhau, junta-se sal e deixa-se levantar fervura, (deve-se acrescentar água suficiente para 4 pessoas). Entretanto, partir dois ovos para um prato e com um garfo bater os ovos. Quando levantar a fervura, deitar os ovos batidos para dentro da panela e ir mexendo com o garfo. Deixar novamente levantar fervura. Escalfar os ovos. Nota: Os ovos podem ser escalfados à parte, ou com a ajuda de uma concha, parte-se o ovo para dentro de uma concha e introduzir com cuidado dentro da panela e deixar escalfar. Para acompanhar utilizar pão duro cortado aos bocados.

SUPREMO DE CONHAQUE RECEITA CULINÁRIA

SUPREMO DE CONHAQUE RECEITA CULINÁRIA


250 g de natas frescas
1/2 dl de conhaque
1 gema de ovo

50 g de açúcar em pó
1 colher de sopa de essência de baunilha

Bater as natas frescas como para um creme de "Chantilly".
Noutro recipiente, misturar a gema de ovo com o açúcar em pó, o conhaque e a bau­nilha.
Misturar delicadamente os dois cremes.
Deitá-lo na divisão para gelado do frigorí­fico. Deixar congelar no congelador (não é in­dispensável usar-se a sorveteira).
Servir este gelado desenformado simples­mente sobre um prato ou apresentá-lo em ta­ças individuais.

CHURRASCO DE FRANGOS RECEITA CULINÁRIA

CHURRASCO DE FRANGOS RECEITA CULINÁRIA

Para este prato deve usar-se, de preferência, o fogo de brasas, tendo o cuidado de observar se o calor se mantém sempre igual e nunca muito forte.
Coloca-se sobre o fogareiro uma frigideira apropriada para grelhados, à distância de quinze a vinte centímetros do lume, deixando aquecer bem.
Os frangos — que devem ser pequenos —, depois de bem limpos, são esquartejados e temperados com sal fino.
A frigideira, que já deve estar bem aquecida, é esfregada abundantemente com um naco de toucinho para os frangos se não pegarem.
Esta operação repete-se sempre que for preciso colocar mais bocados de frango na frigideira.
De vez em quando viram-se estes, borrifando-os com uma mistura, previamente preparada, de piri-piri esmagado com manteiga e tudo bem amassado dentro de uma tigela, que se põe ao ar do lume para descoalhar.
Para borrifar os frangos serve um molho de salsa bem fresca e lavada.
Devem virar-se constantemente para grelhar com uniformidade até apresentarem uma bonita cor dourada.

CHOURIÇOS DE CARNE RECEITA CULINÁRIA

CHOURIÇOS DE CARNE  RECEITA CULINÁRIA

Depois de limpa de ossos e peles cortam-se aos bocados pequenos, dez quilos de carne de porco.

Usa-se para esta receita a carne das pernas do porco.
Não se tira a gordura toda. Num alguidar de barro vidrado coloca-se
a carne, 
quinhentos gramas de sal grosso

setenta gramas de alhos pisados no almofariz
setecentos e cinquenta gramas de calda de pimentão dissolvida num litro e meio de água.

Mexe-se a carne com as mãos, revolvendo-a bem em todos os sentidos e acrescenta-se-lhe mais dois litros de água.

Deixa-se a carne neste tempero durante quatro dias, dando-se a volta a esta massa da mesma maneira que se fez no primeiro dia. Se a calda estiver reduzida deita-se-lhe mais um pouco de água, apenas para cobrir as carnes. O alguidar deve pôr-se em sítio escuro e fresco, não se tapando.

Ao terceiro dia enchem-se as tripas mais grossas do porco, usando o funil apropriado. Enchem-se bem as tripas, as quais devem ser cortadas na medida de trinta centímetros. Antes de encher a tripa ata-se a extremidade inferior, depois de cheia ata-se a extremidade superior picando o enchido com uma agulha para lhe tirar todo o ar que contenha.

Quando se ata a extremidade superior, o que se faz com um fio forte, deixa-se ficar uma azelha para se poderem pendurar os chouriços.

Depois põem-se no fumeiro onde devem ficar uns doze a quinze dias, colocados de um metro e meio a dois metros de altura.

Quando os enchidos começam a pingar as gorduras, estão curados e prontos a ser empregados.