MOLHO À BOLANHESA RECEITA CULINÁRIA

MOLHO Á BOLANHESA

· 1/4 xícara (chá) de óleo
· 100g de toucinho de porco fresco moído
· 250g de carne de boi magra moída
· 1 cebola grande ralada ou batida no liquidificador
· 1 cenoura raspada
· 1/2 xícara (chá) de salsão (aipo) cortado miudinho
· 1 1/2 xícara (chá) de molho de tomate
· Sal e pimenta-do-reino a gosto

· Numa panela grande, aqueça o óleo, junte o lombinho moído e frite em fogo alto.
· Acrescente a carne moída e frite até evaporar todo o líquido.
· Adicione, então a cebola ralada e frite mais um pouco.
· Enquanto a carne está fritando, bata a cenoura no liquidificador com um pouco de água.
· Junte à carne na panela.
· Em seguida, acrescente o salsão e o molho de tomate.
· Mexa bem.
· Quando começar a ferver, reduza o fogo no mínimo.
· Tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 1 hora e meia, mexendo de vez em quando.
· Se secar muito, acrescente um pouco de água ferver para terminar o cozimento.
No final, tempere com sal e pimenta-do-reino.

YAKISSOBA RECEITA CULINÁRIA

YAKISSOBA RECEITA CULINÁRIA

1 pacote de macarrão tipo lámen (500g)
6 colheres (sopa) de óleo de soja
1 xícara (chá) de lombo de porco cortado em tiras
1 xícara (chá) de filé de frango cortado em tiras
1 xícara (chá) de contra filé cortado em tiras

1 dente de alho picado
1 xícara (chá) de brócolos cortado em buquês pequenos
1 cebola cortada em cubos grandes
1 cenoura cortada em tiras
1 xícara (chá) de acelga cortada em cubos
1 xícara (chá) de broto de bambu em conserva
1 xícara (chá) de cogumelos cortado ao meio
1 xícara (chá) de molho de soja
1/2 colher (sopa) de açúcar
1/2 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de amido de milho
1/2 colher (sopa) de óleo de gergelim torrado

Cozinhe o macarrão e escorra.
Aqueça uma frigideira grande até soltar fumaça.
Coloque metade do óleo e frite o macarrão.
Retire do fogo e reserve.
Na mesma frigideira aqueça o óleo restante e frite as carnes.
Retire do fogo e reserve.
Na mesma frigideira doure o alho e refogue o brócolos, a cebola, a cenoura, a acelga, o broto de bambu e os cogumelos
 Volte a por as carnes na panela, adicione o molho de soja o açúcar, a água e cozinhe rapidamente por 30 segundos.
Adicione o amido de milho dissolvido em um pouco de água e mexa até engrossar um pouco.
Junte o óleo de gergelim, espalhe sobre o macarrão e sirva.

RISOTO DE FRANGO RECEITA CULINÁRIA

RISOTO DE FRANGO

· 3 dentes de alho amassados
· 1 xícara (chá) de cebola picada
· 1 colher (sopa) de óleo
· 1 1/2 xícara (chá) de arroz lavado e escorrido
· Sal e pimenta do reino a gosto
· 1 xícara (chá) de frango cozido e desfiado
· 3 xícaras (chá) de água fervente
· 200g de salsichas ferventadas e picadas
· 2 colheres (sopa) de extrato de tomate

· Em uma panela, em fogo médio, frite o alho e a cebola no óleo.
· Acrescente o arroz, tempere com sal e pimenta e continue fritando.
· Coloque o frango, a água e o extrato de tomate.
· Abaixe o fogo e deixe cozinhar até secar a água, com a panela semi tampada.
Desligue o fogo, misture as salsichas, deixe descansar por 15 minutos

BACALHAU COM AZEITE RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU COM AZEITE DE RECEITA CULINÁRIA

2 postas de bacalhau dessalgado
3 batatas
Azeitonas pretas a gosto
500 ml de azeite
1 cebola cortada em meia-lua

     Coloque em uma travessa uma camada de batatas descascadas e cortadas em fatias, uma camada com as postas de bacalhau e, por cima, jogue bastante azeite e acrescente as azeitonas pretas.

  Leve ao forno preaquecido a 180º C, coberto com papel-alumínio, por 40 minutos.
  Retire o papel-alumínio, salpique as rodelas de cebola.
  Deixe mais 15 minutos no forno.
     

Sirva com arroz branco.

ARROZ COM LEGUMES RECEITA CULINÁRIA

ARROZ COM LEGUMES

· 1 cenoura grande ralada
· 2 abobrinhas raladas
· 1 cebola picada
· 2 tomates picados
· 2 espigas de milho
· 1 colher (sopa) de óleo
· 1 tablete de caldo de carne
· Sal
· Pimenta
· Cheiro verde
· 1 ½ xícara (chá) de arroz
· 3 xícaras (chá) de água quente

· Coloque o óleo na panela.
· Acrescente a cebola, os legumes, o tablete de caldo de carne, os temperos e o arroz.
· Misture bem, deixe refogar por alguns minutos.
· Acrescente a água e deixe cozinhar em fogo médio.
· Quando a água estiver secando, experimente para ver se há necessidade de colocar mais água.
Quando a agua secar sirva.

PROFITEROLES RECEITA DE CULINÁRIA

PROFITEROLES RECEITA DE CULINÁRIA

     Ingredientes para a massa :

1 xícara (chá) de água
3 colheres (sopa) de manteiga
1 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (café) de sal
4 ovos
Manteiga e farinha de trigo o quanto baste para untar.

      Ingredientes para a calda:

  170 g de chocolate ½ amargo, picado
  ½ xícara (chá) de creme de leite, fresco
  1 colher (sopa) de manteiga
  1 colher (sopa) de açúcar
  1 colher (chá) de conhaque (opcional)
  Ingredientes para o recheio:
  500 ml de sorvete de creme ( pode substituir pelo sabor de sua preferência)

  Coloque a água, a manteiga, o açúcar e o sal numa panela média, leve ao fogo baixo

  Misture bem até ferver

  Retire do fogo, acrescente toda a farinha de uma vez
  Mexa com uma colher
Volte a panela, com a massa, ao fogo baixo novamente, mexendo sempre, por 5 minutos
  Retire do fogo e transfira a massa para a batedeira
  Bata em velocidade alta por 3 minutos
Acrescente os ovos, um a um, esperando 30 segundos entre cada adição (este processo é importante para que a massa não talhe)
  Retire a massa da batedeira e coloque dentro de um saco de confeitar com bico liso
  Unte uma assadeira com manteiga e farinha
  Aperte o saco de confeitar sobre a assadeira, formando bolinhas
  Deixe um espaço entre as bolinhas
  Leve ao forno pré-aquecido e asse até que comecem a dourar
Verifique com um palito se o interior das bolinhas está cozido
  Retire do forno e reserve

  Para fazer a calda, pegue uma panela, acrescente o creme de leite e leve ao fogo baixo para esquentar, antes de ferver, desligue e acrescente o chocolate picado, a manteiga, o açúcar e o conhaque

Misture bem até que fique um creme
(não esqueça de fazer isso com o creme de leite ainda quente, para poder derreter o chocolate)
  Para a montagem, pegue os profiteroles já assados, abra-os ao meio com uma faca (estes estarão meio ocos por dentro)
  Recheie cada um com o sorvete e tampe com a outra metade
  Coloque-os em uma taça grande ou outro recipiente para sobremesa, cubra com a calda de chocolate decore e sirva a seguir

MAIONESE DE ABACATE RECEITA CULINÁRIA

MAIONESE DE ABACATE RECEITA CULINÁRIA

Polpa de 1 abacate médio
1/2 xícara de azeite extravirgem
Suco de 1 limão
8 colheres de sopa de água
1 colher de chá de sal
1 pitada de pimenta do reino ervas a gosto

Bata no liquidificador a polpa de abacate com o limão, a água e os temperos
Vá acrescentando o óleo aos poucos e batendo
Se desejar, adicione ervas picadas

COSTELETAS DE BORREGO À PADEIRO RECEITA CULINÁRIA

Borrego à Padeiro

1 vão de costeletas de borrego com cerca de 1,5 kg
12 dentes de alho descascados
4 folhas de louro cortadas ao meio
Flor de sal q.b.
Pimenta q.b.
3  colheres de chá bem cheias de massa de pimentão
Sumo de ½ limão
2 raminhos de alecrim fresco
100g de margarina
200 ml de vinho branco
Colorau q.b.
1 colher de sopa de folhinhas de tomilho fresco
1 cebola grande cortada em tiras finas
800g de batatas descascadas e cortadas em gomos


1. Num almofariz coloque os alhos e um pouco de flor de sal, tendo em conta que a massa de pimentão já é salgada.
Esmague muito bem os alhos até que fique uma pasta.
Misture a massa de pimentão aos alhos esmagados e pimenta moída na hora.
Barre bem o vão de costeletas por igual com o tempero.
Deixe marinar durante 1 hora.

2. Num tabuleiro grande de ir ao forno, de preferência de barro, espalhe as folhas de louro, as batatas e a cebola.
Tempere com umas pedrinhas de flor de sal e colorau.
Junte as folhinhas de tomilho e envolva bem.
Por cima, espalhe a margarina cortada em pedaços.
Regue com metade do vinho e por fim, junte os raminhos de alecrim.

3. Leve ao forno pré-aquecido nos 200ºC e deixe assar durante 20 minutos.
Passados os 20 minutos, retire o tabuleiro.
Empurre as batatas para as extremidades e no centro, coloque o vão de costeletas.
Espalhe uniformemente as batatas à volta do vão.
Regue a carne com o sumo de limão e com o restante vinho branco.

4. Leve ao forno novamente e deixe assar durante 40 minutos.
A meio do tempo, vire a carne para que fique loirinha de ambos os lados.
Depois da carne e das batatas bem assadas, retire do forno.

PÃO DE LÓ COM AMÊNDOAS RECEITA CULINÁRIA

PÃO DE LÓ COM AMÊNDOAS  RECEITA CULINÁRIA

1 pitada de sal;
250 grs de açúcar;
250 grs de amêndoa;
65 grs de farinha;
7 ovos


Escaldam-se as amêndoas com água a ferver, pelam-se, enxugam-se com um pano e ralam-se finamente. Junta-se-lhes a farinha e misturam-se.
Batem-se as gemas com o açúcar até se obter um preparado muito fofo e que tenha dobrado de volume.
Batem-se as claras em castelo com uma pitada de sal e adicionam-se ao preparado de gemas e açúcar, alternadamente com a amêndoa.
Deita-se a massa numa forma redonda lisa e sem chaminé,muito bem untada com manteiga e polvilhada com farinha.
Se se usar forno de gás, introduz-se a forma no forno frio, regulando-o para o máximo.
Deixa-se cozer até que, introduzindo um palito, este sai seco (geralmente 45 minutos).
Se o forno for eléctrico, aquece-se previamente a 200ºC, introduz-se a forma e reduz-se imediatamente
para 125ºC.

COUVE COM BACALHAU GRATINADO

 Couve com Bacalhau Gratinados 

2 lombos grande de bacalhau demolhado
3 folhas de couve portuguesa grandes, cortadas ao meio na vertical
4 colheres de sopa de azeite
2 cebolas cortadas em rodelas meia lua
3 dentes de alho picados
2 folhas de louro cortadas ao meio
2 cenouras médias raladas
70g de manteiga
80g de farinha de trigo sem fermento
750 ml de leite
200g de queijo mozarela ralado
Noz-moscada q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.

1. Numa panela com água a ferver, coloque o bacalhau a cozer durante 10 minutos.
Passado os 10 minutos, retire o bacalhau com uma escumadeira para um prato.
Reserve a água.

2. Entretanto, numa outra panela com água a ferver, tempere com sal.
Junte as folhas de couve com cuidado e deixe ferver.
Quando começar a ferver e as folhas amolecerem, retire-as com cuidado com uma escumadeira para uma travessa.

3. Depois do bacalhau frio, limpe-o de peles e de espinhas e desfie.

4. Entretanto, faça o molho.
Num tacho leve ao lume a manteiga e deixe derreter.
À manteiga derretida, junte a farinha e mexa muito bem.
Aos poucos e enquanto mexe, adicione 300 ml de água de cozer o bacalhau e o leite.
Tempere o molho com umas pedrinhas de sal, pimenta e noz-moscada.
Mexa bem com uma vara de arames até que o molho comece a ferver.
Quando o molho começar a borbulhar, retire e reserve.

5. Num tacho leve ao lume o azeite, a cebola, as folhas de louro e os alhos.
Mexa e deixe refogar até que a cebola amoleça.
Ao refogado junte a cenoura.
Mexa e deixe refogar bem sem deixar alourar.
Por fim, adicione ao refogado o bacalhau e salteie durante alguns minutos até que tudo fique bem refogado.
Ao bacalhau adicione 2 conchas de molho branco e misture.
Tempere com mais um pouco de pimenta, mexa e retire do lume.

6. No fundo de um tabuleiro de ir ao forno, espalhe um pouco do molho.
Sobre metade de cada folha de couve, espalhe na horizontal 1/6 do refogado de bacalhau e aconchegue bem.
Enrole a couve em formato de rolo.
Coloque os rolos no tabuleiro sobre o molho e aconchegue bem.
Cubra os rolos com o restante molho.
Espalhe muito bem de forma que a couve fique totalmente tapada.
Por fim, polvilhe tudo com o queijo ralado.

7. Leve ao forno pré-aquecido nos 170ºC e deixe gratinar entre 30 a 40 minutos.
Depois de bem gratinado e alourado, retire o tabuleiro do forno.