COSCORÕES DE FORMA RECEITA CULINÁRIA

COSCORÕES DE FORMA RECEITA CULINÁRIA

300 gr de farinha de trigo
3 ovos
3 gemas
0,5l de leite
sumo e raspa de uma laranja
60 gr de margarina
1 colher de sopa de açúcar
açúcar em pó
canela para polvilhar
óleo para fritar

Deite a farinha numa taça, abrindo-lhe um buraco no meio, onde deve deitar o açúcar, os ovos, e as gemas, a raspa e o sumo de uma laranja, e comece por mexer no meio, misturando a farinha.

De seguida, vá acrescentando o leite frio , em fio e sem nunca parar de mexer. Passe tudo por um passador. Derreta a margarina e junte ao preparado anterior, mexendo tudo muito bem.

Para fritar  deite num tacho fundo, óleo e leve ao lume. Assim que este estiver bem quente, mergulhe nele o ferro-forma para aquecer. Assim que estiver bem quente, retire e coloque-o na massa. Tire com cuidado, e mergulhe no óleo quente, deixe ficar alguns segundos e retire logo que a massa descole do ferro. Deixe, então, fritar cerca de um minuto, vire-a e frite mais uns segundos. Retire o coscorão com uma escumadeira e escorra-a.

Polvilhe com açúcar e canela

BROAS DE BATATA DOCE RECEITA DE CULINÁRIA

BROAS DE BATATA DOCE 60 broas mais ou menos

1 Kg. de farinha
500 gr. de açúcar
1 Kg. de batata doce descascada
2 Ovos
100 gr. de margarina
2 colheres de sobremesa de fermento em pó
Raspa de 1 limão
1 colher de sobremesa de canela
250 gr. de miolo de noz
1 ovo  + 2 gemas para pincelar


Descascam-se as batatas doces, cortam-se em pedaços pequenos e cozem-se em água temperada com umas pedras de flor de sal até ficarem bem tenras.
Reduzem-se a puré.
Adiciona-se o açúcar .
Junta-se a margarina, os ovos e a raspa de limão.
Num recipiente grande coloca-se a farinha, o fermento e a canela.
Mistura-se bem.
Juntar a mistura  com a batata doce, juntar também o miolo de noz
Amassar até obter uma massa bem maleável.
Formar bolas do tamanho desejado, que se colocam em tabuleiros forrados com base de silicone, ou com papel vegetal ou polvilhados com farinha.
Pincelam-se com ovo batido, e, a gosto, coloca-se frutos secos e um pouco de açúcar no topo de cada uma.
Levar a forno aquecido a 180º até dourarem a gosto.

BROAS DE NATAL RECEITA CULINÁRIA

 BROAS NATAL

650 g de batata-doce cozida e esmagada.

100 g de coco seco, ralado

200 g de Amêndoa ralada fino

Raspa da casca de 3 laranjas

6+6 gemas de ovo

500 g de Açúcar

Coza as batatas-doce com casca e descasque-as depois, de modo a tirar a camada arroxeada exterior.

Passe-as por um passador ou passe-vite e guarde.

Leve o açúcar ao lume num pouco de água e deixe-o atingir o ponto de Espadana.

Junte a batata ao xarope de açúcar e envolva. A mistura fica muito líquida, não se preocupe.

Junte então o coco ralado, a raspa e a amêndoa, envolva bem, depos as 6 gemas, uma a uma, mexendo sempre muito bem entre cada gema.

Deixe ao lume, mexendo sempre para não pegar, até engrossar o suficiente para moldar.

Guarde no frigorífico até ao dia seguinte.

Com as mãos oleadas, molde as broas e disponha-as no tabuleiro de forno enfarinhado.

Pincele cada broa dos lados e por cima com gema de ovo, deixando uma quantidade grande  na parte de cima (que deve ser côncava, para esse efeito) e leve a forno quente até as broas adquirirem um tom tostado.

 Guarde-as bem fechadas e pode começar a consumir dentro de 24 horas.

TARTE DE NATAS RECEITA CULINÁRIA

TARTE DE NATAS RECEITA DE CULINÁRIA

½ lata leite condensado

400 ml natas para bater

leite

bolacha maria

5 folhas de gelatina

Deixar as natas no frigorífico de um dia para o outro.

Desfaça as bolachas em pó no 123 e reserve.

Bater as natas bem frias até ficarem espessas.

Enquanto as natas são batidas, amoleça as folhas de gelatina em água fria num prato fundo.

Aqueça uma chávena de leite no micro-ondas, escorra as folhas de gelatina e derreta-as no leite. Deixe arrefecer só um pouco.

Junte o leite condensado e o leite com a gelatina derretida às natas e bata bem.

Deite numa tarteira e leve ao congelador. 

Quando o doce estiver mais consistente polvilhe com a bolacha ralada.

BACALHAU GRATINADO RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU GRATINADO

3 postas altas de bacalhau demolhado
200 gr de cogumelos
300 gr de miolo de camarão cozido
800 gr de puré de batata
2 decilitros de maionese
2 cebolas
6 dentes de alho
100 gramas de margarina
1 alho francês
2 cenouras
sal
pimenta

Ligue o forno e aqueça à temperatura de 220°C.

Cozer o bacalhau, durante cerca de uns 10 minutos, em água a ferver.
Depois deve fazer escorrer, limpar o bacalhau de peles e espinhas e desfazer em lascas. Reserve.

 Descascar e cortar as cebolas e os dentes de alho às rodelas finas e leve a refogar numa frigideira anti aderente, com metade da margarina, em lume brando, até a cebola ficar translúcida.
Depois, cortar o alho francês às rodelas finas, lave em água corrente e escorra bem.

Descasque e rale as cenouras em fios, junte o alho francês e a cenoura ralada ao refogado de cebola e deixe estufar em lume muito brando, até que os legumes estejam bem moles.

Lave os cogumelos, enxugue e corte em lâminas.

Derreta a restante margarina, numa frigideira larga, junte os cogumelos e deixe saltear até que a água que se liberta, se evapore.

Adicione, de seguida aos restantes legumes estufados. Envolva bem.

Tempere com sal e pimenta e junte o miolo de camarão.

Disponha o puré de batata, cobrindo toda a área lateral de um tabuleiro que possa ir ao forno e à mesa, previamente untado com margarina.

No centro do tabuleiro,  coloque em camadas alternadas os legumes e as lascas de bacalhau e, por cima deve espalhar então, a maionese, a gosto.

Leve a gratinar no forno até a superfície estar bem dourada.

Sirva bem quente.

SALAME DE BOLACHA COM CHOCOLATE RECEITA DE CULINÁRIA

SALAME DE BOLACHA COM CHOCOLATE RECEITA DE CULINÁRIA

200 g bolacha maria
200 g chocolate de culinária
4 ovos
120 g açúcar
200g margarina

Separe as claras das gemas.
Numa taça, coloque a margarina e o açúcar e bata bem até obter um creme.
Junte as gemas ao creme e torne a bater.
Derreta ligeiramente o chocolate no micro-ondas e adicione ao creme, mexendo bem.
Finalmente, adicione as bolachas partidas em bocadinhos e misture bem.
Com as mãos, forme um rolo e embrulhe em papel vegetal ou de alumínio.

Guarde no frigorífico até ao dia seguinte, para endurecer.

ROLO DE PEIXE RECEITA CULINÁRIA

ROLO DE PEIXE RECEITA CULINÁRIA

200g de pão
2 dl de leite
400g de peixe cozido
4 ovos
1 colher (sopa) de cebolinho picado
3 cenouras
1 alho francês
1 courgette
1 molhinho de feijão verde
azeite, sal, pimenta e tomilho q.b.


Parta o pão em pedaços e regue com o leite.
Elimine a pele e as espinhas do peixe e desfaça-o em lascas.
Junte-o ao pão e triture, juntamente com os ovos.
Tempere com sal, pimenta e o cebolinho
Ligue o forno a 180º.
Rale 1 cenoura e corte o alho francês em rodelas finas.
Espalhe metade do preparado de peixe sobre uma folha de alumínio.
Por cima espalhe a cenoura e o alho francês e termine com o restante preparado de peixe.
Forme um rolo, fechando bem o papel de alumínio e apertando as laterais.
Coloque num tabuleiro e leve ao forno entre 35 a 40 minutos.
Corte a courgettes em meias-luas, as cenouras em rodelas e o feijão em tiras.
Coza-os em água a ferver por uns minutos. Retire e escorra-os. Saltei-os em azeite. Tempere com sal, pimenta e tomilho.
Elimine o papel de alumínio e sirva o rolo com os legumes.

PATE DE ATUM RECEITA CULINÁRIA

PATE DE ATUM RECEITA CULINÁRIA

85 g de atum em conserva de azeite bem escorrido (1 lata)
1 ovo
Sal q.b.
2 colheres de sopa de cebola bem picada
1 colher de sopa de salsa picada
2 colheres de sopa bem cheias de maionese
1 colher de sopa bem cheia de ketchup


   Num fervedor com água a ferver, coloque um pouco de sal e o ovo.
Deixe cozer durante 10 minutos.

  Passado o tempo, retire o ovo com uma escumadeira e coloque-o numa tigela com água fria.
Descasque o ovo e mantenha-o na água fria enquanto faz o patê.

  Numa tigela coloque o atum, a salsa e a cebola.
Mexa muito bem com um garfo até que o atum fique desfeito.
Adicione a maionese e o ketchup.
Misture tudo muito bem até que fique uma pasta homogénea.
Por fim, pique o ovo finamente para a tigela.
Envolva tudo muito bem e guarde no frigorífico até à hora de servir.

   Sirva o patê com fatias de pão, tostinhas e bolachas de água e sal.

PÃO ALENTEJANO COM ALHEIRA RECEITA CULINÁRIA

PÃO ALENTEJANO COM ALHEIRA RECEITA CULINÁRIA

1 pão alentejano com cerca de 650g
1 alheira sem pele
150 g de queijo ralado
150 g de queijo mozarela ralado
5 colheres de sopa bem cheias de maionese
50 g de azeitonas pretas descaroçadas cortadas em rodelas
1 dente de alho grande
1 colher de sopa bem cheia de folhas de orégãos secas
Pimenta preta q.b.
Tostinhas para acompanhar

   Corte a alheira em pedaços e coloque numa tigela.
 Junte o alho esmagado ou bem picado, os queijos e a maionese.
Tempere com pimenta.
Misture tudo muito bem até que fique uma pasta homogénea.
Por fim, junte 2/3 das folhas de orégãos e as rodelas de azeitonas pretas.
Misture tudo.

   Corte o topo do pão e com cuidado retire todo o miolo.
Recheie o pão com a pasta de alheira e aconchegue bem.
Polvilhe o recheio com as restantes folhas de orégãos.

  Leve ao forno aquecido nos 190º e deixe assar entre 20 a 25 minutos.
Quando o recheio estiver dourado, retire.

Sirva acompanhado de tostinhas.

BACALHAU COM NATAS RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU COM NATAS RECEITA CULINÁRIA

 
600 g de bacalhau; 

2 cebolas médias;
30 g de farinha;
30 g de manteiga;
1,5 dl de leite;
0,25 dl de Natas para Culinária;
1 folha de louro;
sal e pimenta;
1/2 kg de batata;

Demolhe o bacalhau. Coza o bacalhau em água e desfie-o logo após.
Cortam-se as cebolas em rodelas finas e as batatas em palitos os mais finos possíveis, fritando-as à parte num tacho.
Leva-se ao lume a manteiga, a que se junta a farinha, mexendo bem.
Adiciona-se o leite, previamente fervido, lentamente, mexendo sempre, e deixa-se cozer, continuando a mexer com uma colher de pau.
Por fim, tempera-se com sal e pimenta e juntam-se as natas para culinária quando adquirir uma consistência muito cremosa.
Leva-se o azeite ao lume numa frigideira, juntando de seguida a cebola e deixa-se refogar.
Assim que começar a alourar, junta-se o bacalhau desfiado para que refogue um pouco.
Num tabuleiro de ir ao forno untado com manteiga deita-se este preparado, pondo uma camada de batatas por cima.
Cobre-se tudo com o creme de natas e leva-se ao forno para ganhar um pouco de cor.