MIGAS COM CARNE DE PORCO RECEITA CULINÁRIA

MIGAS COM CARNE DE PORCO RECEITA CULINÁRIA

250 gr de carne de porco entremeada
3 alhos esborrachados
100 gr de toucinho em tiras finas
350 gr de pão
sal
água
2 colheres de sopa de massa de pimentão

Cortar a carne em pedaços, e tempere-a com os alhos, o sal e a massa de pimentão.

 Deixe ficar assim durante uma hora para tomar gosto.
Derreta o toucinho em lume brando e acrescente a carne com os temperos. Deixe fritar e vá mexendo de vez em quando.
Num tacho, deite a água a ferver e ponha dentro, o pão cortado em fatias. Tempere com sal e deixe ferver em lume brando. Vá mexendo até que perca a água.
Vá dando voltas ao pão até ficar como um bolo.
Sirva as migas com a carne frita.

BOLO DE NOZES RECEITA CULINÁRIA

BOLO DE NOZES RECEITA CULINÁRIA

125 gramas de açúcar
125 » » farinha
125 » » nozes
3 claras
5 gemas

Bate-se o açúcar com as gemas até ligar bem. 

Juntam-se as claras batidas em castelo e depois a farinha peneirada com duas colheres, das de chá, de fermento inglês e as nozes par­tidas em pedacinhos.

 Deve ser cozido em forma untada de man­teiga e em forno brando, passando-se, quando morno, por açúcar refinado.

PUDIM BENEDITINO RECEITA CULINÁRIA

PUDIM BENEDITINO RECEITA CULINÁRIA

6 batatas médias

250 g de açúcar
1 limão grande

3 folhas gelatina branca

15 gemas ovos

4 claras de ovos

passas de corinto

cidrão

pau de canela

Cozem-se seis batatas médias com a casca, descascam-se e passam-se pelo «passe-vite».

Com duzentos e cinquenta gramas de açúcar  coberto de água faz-se uma calda em ponto de espadana a que se junta o polme da batata, levando ao lume até que abra estrada, mexendo sempre. Junta-se a raspa de um limão grande, três folhas de gelatina branca desfeitas em uma colher, das de sopa, de água morna e deixa-se esfriar o suficiente para incorporar na massa quinze gemas, prèviamenle batidas até ficarem espessas e esbranquiçadas e quatro claras em castelo.

Misturam-se passas de corinto, cidrão cortado finamente, aos bocadinhos e um pau de canela.

Deita-se a mistura numa forma untada de manteiga e leva-se a cozer ao forno, de calor moderado .

LAGOSTINS Á BORDALESA RECEITA CULINÁRIA

LAGOSTINS Á BORDALESA RECEITA CULINÁRIA

18 lagostins
100 gramas de manteiga
1 cebola,

1 cenoura 

 2 echalotas
2 colheres, das de sopa, de puré de tomates
1 colher, das de café, de salsa picada

Refoga-se em manteiga, cebolas, cenouras e echalotas cortadas miudamente, deitam-se dentro os lagostins bem lavados, salteiam-se três minutos ao lume, queimam-se com conhaque, molham-se com vinho branco, puré de tomates, sal, pimenta, deixando cozer dez minutos.
Quando estiverem cozidos retiram-se com a escumadeira e colocam-se numa travessa.
Reduz-se o molho, deitando-lhe dentro um bom bocado de manteiga e regando com este molho os lagostins, sobre os quais se espalhou salsa picada.

TOMATE À MONTE CARLO RECEITA CULINÁRIA

TOMATE À MONTE CARLO RECEITA CULINÁRIA

2 kg de tomate

1 lata de atúm

1 cbola picada

1 enchalota

salsa miudamente picada

1 lata de filetes de enchovas

4 gemas de ovos cozido

1 colher de mostarda

1 colher de azeite

1 colher de vinagre

Tira-se a parte de cima dos tomates, de forma a servir de tampa, tiram-se as sementes e desfaz-se a polpa, tempera te com sal e pimenta e juntam-se umas gotas de azeite e umas de vinagre.

Faz-se uma massa com o atum, a cebola e a echalota miüdamente picadas, um pouco de salsa também picada, os filetes de anchovas, ligado tudo com gemas de ovos e duas colheres, das de sopa, de maionese.

Enchem-se os tomates até ficar uma altura boa. Vão ao forno a cozer num «Pirex» e servem-se, guarnecidos com agriões ou salsa frita.

OVOS COM BERINJELA RECEITA CULINÁRIA

OVOS COM BERINJELA RECEITA CULINÁRIA

4 ovos
2 berinjelas curtas e grossas
1 cebola
Molho de tomate (V. «Molhos»)

Abrem-se as berinjelas em duas e retira-se-lhes a polpa com cuidado para não desmanchá-las.

Esta polpa pica-se finamente e frita-se na frigideira, com azeite e cebola picada, em lume brando, acrescentando um pouco de sal e pimenta moída.
Quando a polpa estiver bem cozida, acrescenta-se-lhe um pouco de calda de tomate ou um tomate muito maduro, descascado e esmigalhado. Frita-se um pouco mais até que fique à altura.

ALHADA DE PEIXE RECEITA DE CULINÁRIA

ALHADA DE PEIXE RECEITA DE CULINÁRIA

Cortam-se quatro ou cinco postas grandes de qualquer peixe, põem-se ao lume com um decilitro de azeite, cinco dentes de alho grandes, umas folhas de louro, deixando ferver até que os alhos estejam louros.
Tiram-se os alhos e o louro, deitam-se no azeite salsa e coentros, um pouco de sal e deixa-se ferver antes de se adi­cionar uma colher, das de sopa, de farinha, mexendo bem para que não faça grumos.
Quando bem ligada, acrescenta-se um decilitro de vinagre e outro de água fria.
Tempera-se com pimenta, um pimentão picante e outro pimentão doce, deitando-se o peixe neste molho, até cozer.

FRANGO COBERTO RECEITA CULINÁRIA

FRANGO COBERTO RECEITA CULINÁRIA

Um frango de tamanho regular
4 nabos
2 pimentos verdes
1 cebola grande
4 tomates
3 colheres, das de sopa, de azeite
1 colher, » » » manteiga
1 pacote de farinha de trigo
sal, pimenta e piri-piri

Arranja-se o frango que se coloca num tacho, cobrindo-o com água. Cozer até a ave ficar tenra e só nessa altura se tempera com sal.
Enquanto o frango estiver a cozer, prepara-se o molho. Cortam-se os nabos aos pequenos cubos de meia polegada. Leva-se o azeite ao lume, numa caçarola e quando estiver fervente, alouram-se os pedaços dos nabos. No mesmo azeite alouram os pimentos cortados em finas tiras e as cebolas às rodas. Juntam-se os tomates e deixa-se cozinhar durante meia hora, em fogo lento. Depois, deita-se a farinha, mexe-se e deixa-se cozinhar mais dez minutos, com a pimenta e o piri-piri.
O frango é cortado em pedaços, rolado em farinha e salteado em manteiga dentro de uma frigideira até obter uma cor dourada. Conforme os pedaços se forem dourando, vão-se colocando numa caçarola com a colher de manteiga e o molho que se despeja por cima. Logo que este ligue bem, está pronto a ser servido.

BOLO DE MAÇÃ RAINETA RECEITA CULINÁRIA

BOLO DE MAÇÃ RAINETA RECEITA CULINÁRIA


150 gramas de açúcar
150 » » margarina
150 » » farinha
3 ovos
3 colheres de leite
1 casca de limão

Bate-se o açúcar com as gemas até branquear, aromatizando com a casca de limão. Deita-se o leite pouco a pouco até incorporar bem na massa.

Batem-se as claras em castelo.

Tira-se uma colherada das claras batidas, misturando-se na massa, depois, a farinha peneirada e, por fim, o resto das claras.

Depois de bem untada, dispõe-se fatias finas de maçã reineta no fundo da forma, para que fiquem na parte superior do bolo, quando desenformado.

Deita-se a massa sobre essas fatias e coze em forno brando.

BOLO RUSSO RECEITA CULINÁRIA

BOLO RUSSO RECEITA CULINÁRIA

250 gramas de farinha
125 » » passas de corinto
125 » » açúcar
80 » » manteiga
15 » » fermento
2 decilitros de leite
2 ovos
Sal 

1 colher, das de chá, de fermento em pó 

Põe-se numa tigela quente a quarta parte da farinha u metade do leite quente, mas não deixar ferver, adicionando-]he o fermento dissolvido num pouco de leite frio. Coloca-se esta massa no meio da farinha, amassando até obter uma pasta espessa, deitando o resto da farinha para amassar bem. Ponha em sítio quente, cobrindo a massa com um pano ou cobertor de lã, esperando que levede. Logo que a massa crescer apresentando--se rachada, amasse tudo novamente, juntando os ovos um a um e se estiver dura amacie-a com um pouco de leite morno, pois deve ficar com a consistência de qualquer outro bolo.
Junta-se então a manteiga derretida e batida como um creme, o açúcar e o sal. Bata a massa quinze minutos.
Despeja-se a massa numa forma grande e leva-se esta a forno quente, para cozer.

CONSOMÉ DE FRANGO RECEITA CULINÁRIA

CONSOMÉ DE FRANGO RECEITA CULINÁRIA


Miúdos de 1 ou 2 frangos

1 cenoura 

1 ramo de cheiros 

1 cebola 

2 cravinhos da índia 

2 alhos porros 

1 ramo de aipo 

sal - pimenta 

1 litro e meio de água.

Deixe ferver a água com os legumes, o sal e a pimenta na panela de pressão.

Lave os miúdos (pescoço, asas, patas, moela, fígado). Deite-os na água a ferver. Tape a panela de pressão. Deixe cozer a fogo lento durante 20 minutos, a partir do começo do movimento de rotação da válvula.

Quando estiver cozido, passe o caldo. Engrosse-o com 2 colheres de tapioca. Deixe cozer ainda durante 10 minutos.

FRANGO DE FRICASSÉ RECEITA CULINÁRIA

FRANGO DE FRICASSÉ RECEITA CULINÁRIA


1 frango de 1 quilo mais ou menos
2 limões
Farinha
1 tigela de caldo
100 gramas de cebolinhas
150 gramas de cogumelos
1 ovo

Corta-se o frango em pedaços não muito grandes (as pernas em duas) e friccionam-se com limão.

Numa caçarola põe-se azeite e manteiga, em partes iguais e refogam-se nos momentos os pedaços
do frango, sem deixar que tomem cor. Polvilham-se com duas colheres de sopa rasas de farinha e mexe-se bem enquanto se molha o frango até cobri-lo escassamente com caldo e um pouco de água morna. Acrescentam-se as cebolinhas descascadas e os cogumelos, descascados, lavados e inteiros, 1/2 folha de louro, um raminho de tomilho, sal e pimenta. 

Deixa-se cozer durante 40 minutos, aproximadamente. Então, retiram-se os pedaços do frango, colocam-se numa travessa, reduz-se o molho em lume forte e espessa-se com uma gema de ovo.

MECHILÃO COM BATATA RECEITA CULINÁRIA

MECHILÃO COM BATATA RECEITA CULINÁRIA

500g de batata
2 dentes de Alho
100 g de alho-francês
1 dl de Azeite
250 g de tomate picado
500 g de miolo de mexilhão
1 dl de Vinho Branco
sal q.b.
coentros q.b.

Lave as batatas, corte-as em rodelas e coza-as com casca, em água temperada com sal. Pique os dentes de alhos, corte o alho-francês em meias-luas e refogue-as no azeite.
Junte o tomate e o mexilhão; tempere com sal e salteie. Acrescente o vinho e cozinhe durante dez minutos, em lume brando. Adicione a batata, envolva cuidadosamente, retifique os temperos e sirva decorado com coentros.

FRANGO COM MASSA RECEITA CULINÁRIA

FRANGO COM MASSA RECEITA CULINÁRIA


Alourar 3 pernas de frango em azeite.
Junte 1 cebola, 3 dentes de alho e tiras de pimento vermelho.
Regue com meio copo de brandy e tempere com sal e pimenta preta moída.
Tape o tacho e deixei estufar sobre lume muito brando, até o frango ficar tenro.

Coza espirais de massa que, depois de escorridas, envolva no molho do frango.

Já fora do lume, junte umas pernadas de hortelã e espere um pouco para dar tempo de tomar o gosto

BACALHAU ESTUFADINHO RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU ESTUFADINHO RECEITA CULINÁRIA


Numa caçarola, deita-se o bacalhau as lascas,
depois rodelas de batatas e, por ulti­mo, outra camada de lascas de bacalhau.
Tempera-se com dentes de alho migadinhos, pimenta e rega-se com bastante azeite.
Tapa-se a caçarola e leva-se a lume brando a estufar.

BOLO FOFO RECEITA CULINÁRIA

BOLO FOFO RECEITA CULINÁRIA

125 gramas de açúcar
65    » » farinha de batata
5 gemas de ovos (se forem grandes; se forem pequenas 6)
3 claras
1/2 colher, das de sopa, de fermento em pó

Batem-se as gemas com o açúcar até ficar numa massa espessa. Depois, junta-se a farinha e o fermento peneirados e, por último, as claras em neve.

Unta-se uma forma com manteiga, passando-a por farinha e enche-se com a massa do bolo que vai a cozer em forno moderado.

Em estando cozido e frio, corta-se ao meio e recheia-se com leite creme espesso ou creme de chocolate, a gosto, envolvendo-se em açúcar pilé.

Com esta mesma massa se podem fazer Fofos, utilizando-se, então, pequenas formas cónicas.

BIFES DE AVESTRUZ ENROLADOS RECEITA CULINÁRIA

BIFES DE AVESTRUZ ENROLADOS RECEITA CULINÁRIA


700 g de bifes de avestruz
100 g de fiambre
100 g de queijo
Alho
1 ovo
Sumo de um limão
1 xicara de farinha
Pão ralado
1 xicara de pão ralado
Sal, pimenta e óleo

Tempere os bifes com alho e sumo de limão. Deixe-os durante 1 hora.
Enxugue os bifes. Adicione o sal e a pimenta e ponha sobre o bife o fiambre e a fatia de queijo. Comece a enrolar os bifes. Segure os rolos com palitos. Bata um ovo inteiro e coloque farinha numa tigela e o pão ralado.
Entretanto passe os rolos de bife pela farinha e o pão ralado. Frite-os.

GLACE PARA COBRIR BOLOS RECEITA CULINÁRIA

GLACE PARA COBRIR BOLOS RECEITA CULINÁRIA

 Em três chávenas de «icing-shugar» deita-se meia colher, das de chá, de raspas de laranja com três colheres de sumo.

Leva-se ao lume a derreter uma colher, das de sopa, de manteiga sem sal, quatro colheres, das de sopa, de chocolate em pó e três colheres e meia de leite a ferver.
Mistura-se tudo e bate-se bem, cobrindo-se o bolo todo, rapidamente.

ARROZ DE COUVE RECEITA CULINÁRIA

ARROZ DE COUVE RECEITA CULINÁRIA

500 g de arroz
2 tomates
1/2 couve lombarda

1 cebola
2 dentes de alho
1 dl de azeite
1 folha de louro
Sal e pimenta

Arranje a couve, retire-lhe a parte mais dura e parta as folhas com a mão. Lave e escalde os tomates, retire-lhes a pele e sementes e corte-os em cubos.Descasque e lave a cebola e os alhos e pique-os finamente.

Aqueça o azeite num tacho, junte a cebola e os alhos e deixe refogar até que a cebola fique macia. Adicione o tomate, deixe refogar mais 3 minutos,junte a couve e 1 litro de água e deixe ferver durante 10 minutos.

Adicione então o arroz, mexa, deixe cozinhar durante 15 minutos, deixando ficar com um pouco de molho.

TOMATES GRATINADOS RECEITA CULINÁRIA

TOMATES GRATINADOS RECEITA CULINÁRIA


4 tomates cortados em fatias
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1 colher (chá) de orégões

sal
pimenta
azeite de oliva

Em uma tigela misture o parmesão, os orégões, o sal e a pimenta.
Cubra cada fatia de tomate com essa mistura.
Regue com azeite.
Leve ao forno aquecido em temperatura média até que o queijo derreta.
Decore com salsa e sirva.

BANANAS ASSADAS COM LARANJA RECEITA CULINÁRIA

BANANAS ASSADAS COM LARANJA RECEITA CULINÁRIA

5 bananas
80 g de açúcar
1 c. sopa de maisena
1 pau de canela
raspa de 1 laranja
8 c. sopa de sumo de laranja
manteiga

Prepare um creme fervendo 5 minutos em lume brando 2 dl de água o açúcar, a maisena e o pau de canela
Quando espessar um pouco retire do lume e aromatize com raspa e sumo de laranja e junte 1 c. de sopa de manteiga. misture até derreter.
Descasque e corte as bananas em metades no sentido do comprimento
Disponha os pedaços num pirex com a parte romba para cima sem os sobrepor
pincele a superfície com manteiga amolecida e regue com o creme que preparou.
Leve ao forno aquecido 20 minutos
Sirva de emediato

SALADA DE ORELHA COM GRÃO RECEITA DE CULINÁRIA

SALADA DE ORELHA COM GRÃO RECEITA DE CULINÁRIA

3 orelhas de porco
sal qb
1 lata de grão
1 cebola
3 dentes de alho
2,5 dl azeite
3 colheres de sopa vinagre
1/2 molho de coentros
pimenta qb

Lave e leve a cozer as orelhas de porco em água com sal durante 1,5 hora

Escorra o grão passe-o por água fria

Corte as orelhas de porco já frias em pedaços pequenos deite-os para uma tijela e junte o grão, a cebola e os dentes de alho picados finamente.

Adicione o azeite, o vinagre e os coentros picados a gosto.

Tempere de sal e pimenta envolva tudo muito bem.

Sirva a salada fria

SOPA RUSSA -- BORTCH RECEITA CULINÁRIA

SOPA RUSSA -- BORTCH RECEITA CULINÁRIA


1 kg. de carne de vaca

 1 osso com tutano 

 500 grs. de cenouras 

500 grs. de nabos 

500 grs. de batatas 

1 couve lombarda 

2 cebolas picadas 

2 cravinhos da índia 

2 dentes de alho 

1 beterraba vermelha cozida 

100 grs. de nata fresca 

 vinagre - sal - pimenta.

Ponha 2 litros de água a ferver na panela de pressão. Deite-lhe dentro a carne, o osso e todos os legumes cortados finamente (excepto a beterraba). Deite sal e pimenta. Tape a panela de pressão e deixe cozer durante 40 minutos, a partir do começo do movimento rotativo da válvula.

Corte a beterraba. Junte-a à sopa alguns minutos antes de a servir. Ponha uma colher de sopa de nata fresca em cada prato e um pouco de vinagre. Deite por cima o « bortch ».

CARNE DE VACA À BOURGUIGNON RECEITA CULINÁRIA

CARNE DE VACA À BOURGUIGNON RECEITA CULINÁRIA


800 grs. de carne de vaca (carne da pá)
100 grs. de toucinho fresco
50 grs. de manteiga ou de margarina
 vinho tinto
 2 cebolas
1 dente de alho
1 colher de sopa de farinha
1 ramo de cheiros
sal - pimenta
250 grs. de cogumelos
salsa picada.

Na panela de pressão deixe tostar muito levemente a carne e o touci­nho cortado em bocados grandes, com 50 grs. de manteiga ou de margarina. Junte-lhe as cebolas. Polvilhe com a farinha. Misture. Deixe alourar um instante.

Deite o vinho tinto que deve cobrir a carne. Ponha sal e pimenta.

Jun­te o ramo de cheiros e o alho. Tape a panela de pressão

Deixe cozer lentamente durante 60 minutos a partir do movimento da válvula gira­tória.

Tire os pés arenosos dos cogumelos. Lave-os e corte-os às lâminas.

Frite-os em fogo vivo durante cerca de 3 minutos com um pouco demanteiga ou de margarina. Escorra-os e junte-os à carne na altura de servir. Salpique com a salsa picada.

OVOS COM TOMATE RECEITA CULINÁRIA

OVOS COM TOMATE RECEITA CULINÁRIA


6 ovos,
50 g de margarina,
1 colher (sopa) de farinha,
3 dl de leite,
4 colheres (sopa) de concentrado de tomate,
100 g de queijo ralado (facultativo),
1 colher (café) de anis (facultativo),
sal e pimenta.

Coza os ovos durante 12 minutos a partir da ebulição. Passe-os por água fria e corte-os ao meio no sentido do comprimento.
Faça um molho branco com a margarina , a farinha e o leite. Junte ao molho o concentrado de tomate, o queijo ralado, o anis, sal e pimenta.
Coloque os ovos num prato de ir ao forno untado com margarina. Cubra-os com o molho e leve ao forno durante 10 minutos.

BATIDO DE TOMATE RECEITA CULINÁRIA

BATIDO DE TOMATE RECEITA CULINÁRIA

6 tomates maduros
6 colheres sopa de açúcar
sal qb
gelo picado qb
1 cálice licor a gosto

Tirem a pele e as grainhas a 6 tomates bem maduros e cortem-nos em bocadinhos. Coloquem-nos no liquidificador juntamente com 6 colheres de sopa de açúcar, uma pitada de sal, 1 cálice de licor e gelo picado.
 Batam durante 3 minutos e sirvam acompanhado de qualquer salgadinho.

OVOS VERDES RECEITA CULINÁRIA

OVO VERDES RECEITA CULINÁRIA


4 ovos,
50 g de margarina,
2 kg de espinafres,
30 g de farinha,
1/2 litro de leite
50 g de queijo ralado,
mostarda e sumo de limão.

Coza os ovos durante 12 minutos a partir da ebulição. Corte-os ao meio, retire-lhes as gemas e passe-as pelo passador de rede.
Ferva os espinafres, em água temperada com sal, durante 5 minutos. Escorra-os e pique-os grosseiramente.
Em lume brando derreta 50 g de margarina, junte a farinha e logo que começar a aparecer uma espuma branca deite o leite frio duma só vez e deixe ferver.

Tempere com sal, pimenta, mostarda e sumo de limão.

 Junte a uma parte dos espinafres 2 colheres (sopa) deste molho e recheie com eles os meios ovos.
Disponha os restantes espinafres num prato de ir ao forno.

 Coloque por cima os meios ovos recheados e regue tudo com o restante molho e queijo ralado. Leve ao forno durante 5 minutos.
Antes de servir contorne os espinafres com a gema cozida e passada.