CREME DE VELUDO DE LEGUMES RECEITA CULINÁRIA

CREME DE VELUDO DE LEGUMES  RECEITA CULINÁRIA


2 batatas,
75 g de margarina,
2 cenouras,
2 nabos,
1 mão de feijão verde,
1 chávena de ervilhas descascadas,
1 alho francês,
1 tomate,
1 tronco de aipo,
1 gema de ovo,
2 colheres (sopa) de leite.

Aloure os legumes descascados e cortados aos bocadinhos com a margarina bem quente.
Regue tudo com 1 1/2 litro de água a ferver temperada com sal. Deixe ferver brandamente durante 45 minutos.
Passe a sopa por um passador fino e leve-a novamente ao lume, a ferver, durante mais 10 minutos.

SOPA JULIANA RECEITA CULINÁRIA

SOPA JULIANA RECEITA CULINÁRIA

1 nabo (200 grs.)
2 alhos porros brancos (150 grs.)
5 folhas de couve lombarda
250 grs. de batatas
 50 grs. de manteiga ou margarina
1 litro e meio de água
 sal.

Corte o nabo, os alhos-porros e a couve crus. Deixe alourar em manteiga ou em margarina na panela de pressão. Tape na panela de pressão a e deixe apurar a fogo lento, durante 5 mirrutos depois do aparecimento do movimento rotativo da válvula.

Abra a, deite 1 litro e meio na panela de pressão de água e as batatas cortadas aos bocados. Ponha sal. Torne a fechar panela de pressão. Deixe cozer durante 15 minutos.

PIMENTOS ESTUFADOS RECEITA CULINÁRIA

pimentos

arroz

tomate

sardinha de conserva


Escolhem-se pimentos pequenos.

Lavam-se, tiram-se-lhes os pés, as nervuras brancas e as sementes.

Abrem-se, cortando-lhes a parte superior. Faz-se, á parte, um arroz de tomate com que se enchem as cavidades dos pimentos até um terço. Põem-se numa caçarola a estufar, com a vasilha tapada.

Quando estão prontos e fora do lume acabam de se rechear com sardinhas de conserva sem espinha.

Servem-se com tomate às rodelas, em volta.

TOMATES RECHEADOS RECEITA CULINÁRIA

TOMATES RECHEADOS RECEITA CULINÁRIA

ovos
cogumelos
alhos
enchalotas
salsa
miolo de pão
leite
sal e pimenta

Corta-se a calota superior dos tomates, tira-se-lhes as sementes e a polpa e enchem-se com o seguinte recheio:

Cortam-se ovos cozidos, cogumelos, alhos, echalotas, salsa picada, miolo de pão embebido em leite, sal, pimenta e faz-se um polme com que se enchem os tomates.

Colocam-se num refratario  untado de azeite e cozem em forno moderado.

Servem-se, bem quentes, enfeitados com salsa picada.

MOLHO DE ESTRAGÃO RECEITA CULINÁRIA

MOLHO DE ESTRAGÃO RECEITA CULINÁRIA

vinagre

azeite

sal

pimenta

malagueta

enchalotas

cerefolio

estragão

pepino

alcaparras de concerva

Numa molheira deita-se um decilitro de vinagre, três de azeite, sal, pimenta, uma pequena porção de malagueta, duas «echalotas», um bocadinho de cerefólio e estragão bem picados, alguns pepinos e alcaparras de conserva.
Liga-se tudo, batendo vigorosamente antes de servir.
Se o molho estiver demasiado picante acrescenta-se o azeite que for preciso.

MOLHO À CAÇADORA RECEITA CULINÁRIA

MOLHO À CAÇADORA RECEITA CULINÁRIA

manteiga ou margarina

cogumelos

cebolinhos

farinha

vinho branco

concentrado tomate

sal, pimenta, louro

suco de carne

salsa

Refogue ligeiramente em manteiga ou em margarina cogumelos cortados às lâminas e cebolinhos picados. Polvilhe com uma meia colher de chá de farinha. Misture. Junte um copo de vinho branco seco, uma colher de sopa de concentrado de tomate, sal, pimenta, tomilho, louro e suco de carne. Coza durante 5 minutos. Fora do lume, junte um bocado de manteiga do tamanho duma noz com cerefólio ou salsa picada.

SOPA DE MISO E LEGUMES RECEITA CULINÁRIA

SOPA DE MISO E LEGUMES RECEITA CULINÁRIA


0,5 l agua
2 colheres de sopa de arroz branco
450 gramas de mistura de legumes salteados
400 gramas de tofu cortado em cubos
2 colheres de sopa de miso
2 vieiras finamente picadas
1 colher de sopa de vinagre de cidra
Azeite
½ colher de açúcar
Sal (q.b.)

Leve a água a ferver numa panela e junte o arroz.
Junte os legumes salteados e deixe cozinhar até os legumes amolecerem . Junte o tofu e deixe cozinhar por dois minutos. Retire do lume.
Dissolva o miso com as colheres de sopa de água e junte à sopa. Junte as vieiras, o vinagre e o açúcar. Tempere com um pouco de sal.

RECEITA CULINÁRIA ENSOPADO DE BORREGO

RECEITA CULINÁRIA ENSOPADO DE BORREGO

Ensopado de borrego

Cortam-se os pedaços de borrego que se querem cozinhar deixando-os ficar uma ou duas horas em vinha de alhos.

Depois desse tempo deitam-se numa caçarola juntamente com cenouras, cebolinhas, alhos franceses, sal e pimenta, um pouco de azeite e banha.

 Deixam-se alourar reduzindo o molho e acrescentando com a vinha de alhos (aos poucos). Quando está dourado adiciona-se uma pequena porção de água onde se desfez uma colher, das de chá, de farinha de trigo deixan­do-se engrossar.
Tem-se fatias de pão frito ou torrado, no fundo do prato coberto.

 Ao servir deita-se sobre o pão o borrego e o molho.

SOUFLÉ DE GALINHA RECEITA CULINÁRIA

SOUFLÉ DE GALINHA  RECEITA CULINÁRIA


Pode aproveitar-se a carne de qualquer ave, passada pela máquina a que se pode misturar carne de vaca ou vitela assada ou cozida, adicionando-se duas gemas.

Com meio litro de leite e três colheres, das de sopa, de Maizena, uma boa colher de manteiga, sal, pimenta o uma raspa de noz-moscada, faz-se um creme «béchamel», espesso, que não se deixa encaroçar, mexendo bem.

Mistura-se à carne assada, duzentos e cinquenta gramas de ervilhas cozidas, e, por fim, três claras batidas em neve

Mete-se numa forma ou em taça de ir ao forno, para corar em forno moderado durante 25 minutos.

 Todos os «soufflé» devem meter-se no forno de vinte e cinco a trinta minutos antes de serem servidos

GALANTINA Á MINHA MODA RECEITA CULINÁRIA

GALANTINA Á MINHA MODA

0.5 kg carne de porco

0,5 kg carne de vaca

manteiga

cebolas

salsa

louro

alho

cravos da india

4 ovos

7 bolachas de água e sal

125 g de chouriço

125 g de toucinho

2 calices de vinho do porto ou madeira

algumas azeitonas

Passa-se pela máquina meio quilo de carne de porco e meio quilo de carne de vaca.
Faz-se um refogado com manteiga, cebolas cortadas miudinhas, salsa, louro, alho, cravos da índia.
Junta-se ao picado da carne quatro ovos inteiros, sete ou oito bolachas de água e sal, esmagadas com o rolo da massa ou passadas pela máquina, cento e vinte e cinco gramas de chouriço, cento e vinte e cinco gramas de toucinho cortados aos cubos, dois cálices de vinho do Porto ou Madeira, algumas azeitonas sem caroço, aos pedaços e amassa-se tudo muito bem. Tempera-se com sal e pimenta. Enrola-se o picado dentro de um guardanapo a que so dá a forma de uma torta, ata-se o pano com um fio como se fosse um paio.
Coloca-se o rolo dentro do refogado a que se acrescenta água suficiente para o cobrir e vai ao lume a cozer pelo espaço de uma hora aproximadamente.

ARROZ DE PATO RECEITA CULINÁRIA

ARROZ DE PATO RECEITA CULINÁRIA

 1 pato com 2 kg
 2 cravinhos
 2 cebolas

 2 folhas de louro
 1 cenoura
 1 raminho de salsa
 4 dentes de alho
 1 dl de azeite

 1/2 linquiça
 350 g de arroz
 1 limão
 Sal e pimenta


 Colóque o pato na panela de pressão.Cubra com 7 dl de agua e tempere com sal, pimenta, cravinho, as folhas de louro, uma cebola e a cenoura inteiras,metade do ramo de salsa e a linguiça. Coza du­rante 35 minutos.
 Depois de cozido, retir o pato, a cenoura e a linguiça e filtre o caldo.Pique a restante cebola e os dentes de alho e refogue-os no azeite. Adicione o pato desfiado e polvilhe com a restante
salsa picada.
 Entretanto, coza o arroz no caldo do pato, durante 10 minutos. Disponha metade num recipiente refractario e cubra com o preparado de pato. Junte o restante arroz e por cima, coloquea cenoura e a linguiça ás fatias. Refresque com o sumo de limao.
 Leve ao forno, durante  20 a 25 minutos, a temperatura de200° C.

 Sirva  decorado com um raminho de salsa fresca.

PIZZA DE BACALHAU RECEITA CULINÁRIA

PIZZA DE BACALHAU RECEITA CULINÁRIA

100 ml de azeite

2 dentes de alho

1 cebola grande picada

300 g de bacalhau desfiado

1 massa de pizza

2 tomates maduros sem pele e sem semente

300 g de queijo mussarela ralado

Primeiramente o bacalhau deve estar dessalgado e desfiado. Numa frigideira, doure o alho e a cebola, acrescente o bacalhau já desfiado, juntamente com os tomates batidos. Deixe cozinhar por mais ou menos 10 minutos. Coloque o recheio na massa, cubra com a mussarela e coloque ao forno.

CROISSANTS DE SALSICHA RECEITA CULINÁRIA

CROISSANTS DE SALSICHA RECEITA CULINÁRIA

1 embalagem de massa folhada
1 lata de salsichas
1 ovo batido

Desenrole a massa folhada corte-a ao meio no sentido do comprimento e depois em cada metade corte na diagonal de forma a ficar triângulos.

Abra a lata das salsichas e disponha uma em cada triângulo e enrole.

Coloque no tabuleiro de ir ao forno forrado com uma folha de papel vegetal ou silicone.

Pincele os croissants com ovo batido.

Leve ao forno

TORTILHA DE BACALHAU RECEITA DE CULINÁRIA

TORTILHA DE BACALHAU RECEITA DE CULINÁRIA

200 g de bacalhau cozido desfiado
200 g de batata cozida
4 Ovos
100 ml de natas
1 cebola pequena
2 dentes de alho
¼ pimento vermelho
1 colher de sopa de salsa picada
Sal
Pimenta
Azeite
Alho Francês

Cortar os legumes: a cebola em meias luas, o alho francês em rodelas, os dentes de alho picados e leve ao lume com um fio de azeite.
Deixe refogar e depois junte ½ pimento picado e o bacalhau desfiado.
Numa taça envolva bem a salsa picada com o refogado da frigideira e a batata.
Noutra taça misture os ovos, as natas, sal e pimenta, e depois envolva este líquido no preparado do bacalhau com batatas.
Numa frigideira vá deitando porções de modo a obter 4 tortilhas.

POLVO COZIDO RECEITA CULINÁRIA

POLVO COZIDO RECEITA CULINÁRIA

Polvo cozido com molho picante

Amanha-se o polvo e,bate-se bem sobre uma pedra, que poderá ser a da mesa da cozinha. Limpa-se de uma película que reveste o capelo e os tentáculos, cortando-se, em seguida, em pedaços iguais.
Deixa-se ferver água e sal, deitando dentro o polvo de forma a que a água não cesse de ferver, não esquecendo de lhe adicionar uma cebola.
Quando o polvo estiver cozido, prepara-se o molho picante, com o qual se serve.

RUIVOS COM VINHO BRANCO RECEITA CULINÁRIA

RUIVOS COM VINHO BRANCO RECEITA CULINÁRIA

6 ruivos médios
1 decilitro de vinho branco
80 gramas de margarina
15 echalotas ou cebolinhas pequenas
30 gramas de farinha
calda de tomate,

 sal, pimenta e estragão em pó

Lavam-se e amanham-se os ruivos.

Numa caçarola derretem-se trinta gramas de margarina, metendo-se dentro os peixes, que se cobrem com cebola picada, regando-se com vinho branco, temperando-se de sal e pimenta, tapando-se e levando ao lume, a cozer lentamente, durante quinze minutos.

Findo esse tempo retira-se do lume. Recolhe-se o molho da cozedura a que se junta a farinha e trinta gramas de manteiga, para se fazer um molho acastanhado no qual se deita o peixe.

Adiciona-se ao molho a calda de tomate, deixando reduzir de maneira a obter-se uma boa ligação. É nessa ocasião que se junta o resto da manteiga e o estragão picado.

BERINJELAS RECHEADAS RECEITA CULINÁRIA

BERINJELAS RECHEADAS RECEITA CULINÁRIA

4 berinjelas

sal, pimenta

1/8 1 de azeite

2 cebolas

500 g de tomate

1 dente de alho

salsa picada

1 pitada de açúcar

1 folha de louro

1 colher de sopa de amêndoas picadinhas

Corte as berinjelas ao meio, no sentido do comprimento, e pratique incisões em cruz na polpa. Tempere de sal e pimenta. Estufe em azeite quente as metades das berinjelas até a polpa poder ser retirada com uma colher. Retire as meias berinjelas da frigideira. Na mesma gordura estufe a cebola cortada aos bocados e 2/3 do tomate às rodelas. Junte o dente de alho esmagado e a salsa picada. Acrescente a polpa das berinjelas. Tempere com sal e pimenta, açúcar e louro (que volta a ser retirado mais tarde). Por fim, misture à massa a amêndoa picada. Recheie as berinjelas
com esta massa e ponha-as num prato de ir ao forno bem untado. Cubra com o resto das rodelas de tomate e tempere levemente com sal e pimenta. Meta no forno quente, 12 a 15 minutos, a acabar de cozer. Sirva quente ou frio.

BACALHAU NO FORNO RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU NO FORNO RECEITA CULINÁRIA

500 g de bacalhau
1 folha de louro
2 dente de alho
1 cebola grande
azeite q.b.
0, 5 l de leite
3 batatas para fritar
óleo para fritar
sal e pimenta q.b.
noz moscada q.b.
salsa picada q.b.
queijo ralado q.b.

Comece por cozer o bacalhau, num tacho com água, uma folha de louro e um dente de alho com a casca. Deixe cozer cerca de 10 minutos.

Retire o bacalhau, deixe arrefecer e limpe-o de peles e espinhas. Desfaça-o em lascas e reserve.

Entretanto, corte a cebola em meias luas fininhas e coloque num tacho juntamente com um alho picado. Regue com um fio de azeite e deixe cozinhar até a cebola amolecer. Adicione o leite em fio e vá mexendo sem parar, até apresentar um creme homogéneo não muito espesso. Caso necessário ajuste a quantidade de leite. Retire do lume e reserve.

Entretanto, descasque as batatas e corte-as aos quadrados. Frite-as em óleo bem quente e deixe escorrer em papel absorvente.

SOPA DE ABÓBORA RECEITA CULINÁRIA

SOPA DE ABÓBORA RECEITA CULINÁRIA


30 g de azeite,
30 g de farinha,
1 cebola grande,
1 litro e um quarto de água,
ervas de cheiro finamente picadas,
2 tomates,
1 colher grande de extracto de levedura
300 g de polpa de abóbora.

Com farinha e azeite prepara-se um molho no qual se refoga, uma cebola grande bem picada. Completa-se depois com um litro e um quarto de água, juntando ervas de cheiro finamente picadas, tomate, uma colher de extracto de levedura e a polpa da abóbora, cozendo tudo isto. Tudo batido passa-se pelo coador, torna-se a cozer brevemente, tempera-se com sal e extracto de cogumelo.

LASANHA DE ATUM RECEITA CULINÁRIA

LASANHA DE ATUM RECEITA CULINÁRIA


Folhas de lasanha
2 dentes de alho
2 cebolas
1 lata de tomate picado
6 latas de atum
1 ou 2 latas de cogumelos
2 pacotes de natas
queijo ralado q.b.
azeite,
sal
oregãos
salsa q.b.

Alho e a cebola coloca-se com o azeite ao lume.
Junta-se os cogumelos, o tomate e os oregãos.
Deixa-se apurar um pouco e acrescenta-se o atum e as natas, tempera-se com sal a gosto.
Num pirex rectangular coloca-se o recheio e folhas de lasanha alternadamente, de maneira a que a última camada seja de recheio.
Levo ao forno durante cerca de 30m para a lasanha ficar bem cozida