PUDIM DE ALPERCES COM FRAMBOESAS RECEITA CULINÁRIA

PUDIM DE ALPERCES COM FRAMBOESAS RECEITA CULINÁRIA


1 kg de alperces bonitos bem maduros

250 g de açúcar em pó
1 dl de natas frescas
2 folhas de gelatina
300 g de framboesas

100 g de açúcar em pó


Lavar e descaroçar os alperces e reduzi-los a puré.
Juntar os 250 gramas de açúcar.
Demolhar a gelatina em água fria durante 15 minutos e derretê-la depois em 2 ou 3 co­lheres de água quente. Filtrá-la através de um passador fino e juntar-lhe o puré de alperces.
Incorporar por fim na mistura as natas frescas batidas. Deitar tudo numa forma de "Charlotte" (cujo fundo se guarneceu com papel vegetal). Pô-la no congelador do frigo­rífico durante 2 ou 3 horas.

Deixar de parte algumas framboesas para a decoração e esmagar as restantes. Juntar os 100 gramas de açúcar ao creme obtido. Mantê-lo em local fresco.

No momento de servir a sobremesa, mergu­lhar a forma em água morna durante 20 se­gundos, enxugá-la depois e voltá-la sobre um prato. Retirar o papel.

Dispor o creme de framboesa em volta da "charlotte" e decorá-la com algumas fram­boesas inteiras.

BOLO AUSTRÍACO RECEITA CULINÁRIA

BOLO AUSTRÍACO RECEITA CULINÁRIA

 Massa:

250 g de farinha

60 g de manteiga

60 g de óleo de amendoim

1/2 copo de leite

5 g de fermento de padeiro

1 ovo inteiro

1 pitada de sal

1 colher de sopa de açúcar

Guarnição:

750 g de alperces bem maduros
200 g de açúcar

1 pacotinho de açúcar baunilhado
100g de manteiga
100g de farinha

75 g de miolo de amêndoa ralado
natas frescas para acompanhamento

Pôr a farinha em monte, numa tigela. Dei­tar, no centro, o óleo, a manteiga derretida, o fermento diluído no leite morno, o ovo, o sal e o açúcar.

Misturar tudo de maneira que se obtenha uma massa homogénea. Formar com ela uma bola e deixá-la repousar em local tépido du­rante cerca de 1 hora.

Entretanto, preparar a guarnição: lavar, se­car, descaroçar os alperces e cortá-los em duas partes.

Num outro recipiente, misturar com a pon­ta dos dedos (como para uma massa areada) a manteiga, o açúcar, o açúcar baunilhado, a farinha e as amêndoas raladas até que se ob­tenha uma pasta grosseira.

Quando a primeira massa tiver repousado, tendê-la directamente com as mãos numa for­ma de fundo móvel, com 20cm de diâmetro e cuidadosamente untada com manteiga.

FILETES DE PESCADA AO VAPOR RECEITA CULINÁRIA

FILETES DE PESCADA AO VAPOR RECEITA CULINÁRIA

600 grs. de filetes de pescada
sal 

salsa cortada
limão.

Ponha a ferver na panela de pressão cerca de 2 copos de água salgada. Ponha os filetes num prato e este no cesto metálico. Meta o cesto da panela de pressão. É preciso sobretudo que o peixe não toque na água.

Tape a panela de pressão e pare a cozedura assim que se verificar o movimento rotativo da válvula de funcionamento. Abra imediatamente a panela de pressão e retire o peixe.

Os filetes de peixe cozidos ao vapor serão apresentados com rodelas de limão e salpicados de salsa cortada. Serão servidos com manteiga derretida, com batatas estufadas ou com arroz ao natural.

CABRITO ASSADO COM MAÇÃS RECEITA CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA TRADICIONAL CABRITO ASSADO COM MAÇÃS

1 kg. de cabrito
vinha de alhos
50 grs. de manteiga ou de margarina
1 copo de licor de cognac
1 kg. de maçãs
1 ramo de cheiros
sal
pimenta.

Deixe macerar a carne em vinha de alhos 2 ou 3 dias. Descasque as maçãs sem as cortar.

Na panela de pressão doure a carne em manteiga ou em margarina bem quente. Deite sal e pimenta. Regue com cognac. Deixe fazer fu­mo. Disponha as maçãs à volta da carne. Feche a panela de pressão. Deixe cozer durante 30 minutos. Sirva o assado rodeado pelas MAÇÃS desfeitas. Apresente o molho numa molheira.

FRICASSÉ DE CARNEIRO COM CHICÓRIA RECEITA CULINARIA

 FRICASSÉ DE CARNEIRO COM CHICÓRIA RECEITA CULINÁRIA

600 grs. de pescoço de carneiro
75 grs. de manteiga ou de margari­na
150 grs. de cenouras
150 grs. de cebolas
2 tronquinhos de aipo
1 colher de sopa de farinha
1/2 l de água
2 cravinhos da índia
1 ramo de cheiros
2 chicórias
sal - pimenta .

Faça dourar a carne na panela de pressão com 50 grs. de manteiga ou de margarina. Polvilhe de farinha
. Deixe refugar e deite em seguida a água. Mexa até levantar fervura.
Junte ao molho ás cenouras cortadas às rodelas, as cebolas picadas com os cravinhos da índia, o aipo
cortado aos pedaços, o ramo de cheiros, sal e pimenta. Feche a panela de pressão e deixe cozer a fogo brando durante 30 minutos.
Durante esse tempo branqueie a chicória pondo-a em água a ferver com sal, durante 5 minutos. Passe-a em água fria. Comprima-a e cor­te-a aos bocados. Deixe-a estufar a fogo brando com 25 grs. de manteiga ou de margarina, durante 20 minutos.
Disponha a carne sobre um prato. Passe o molho pelo passador. Deite-o sobre a carne.
 Decore-a com montinhos de chicória.

COELHO GUIZADO RECEITA CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA COELHO GUIZADO COM COGUMELOS

1 coelho
100 grs. de toucinho
50 grs. de manteiga
1 colher de sopa de farinha
2 copos de vinho branco
algumas cebolas pequenas
125 grs. de cogumelos
1 ramo de cheiros

 sal e pimenta
1 ramo de cheiros

Na panela de pressão faça dourar os bocados de coelho com a man­teiga bem quente, as cebolas, pequenas e o toucinho cortado aos bocados. Polvilhe com farinha. Misture. Regue com dois copos de vinho branco . Junte o ramo de cheiros, sal e pimenta. Feche a panela de pressão e deixe cozer a lume brando durante 20 minutos.
 Durante este tempo, arrange os cogumelos. Não lhes tire a pele. Corte-os às lâminas. Frite-os à parte durante 5 minutos na frigideira. Junte no último instante ao fricassé.

COELHO Á ESPANHOLA RECEITA CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA COELHO Á ESPANHOLA


1 coelho de 3 libras (cerca de 1 kg. 300)
80 grs. de manteiga ou de margarina
1 copo de vinho branco seco
1 colher de sopa de fari­nha
1 kg. de tomates
2 pimentos
250 grs. de arroz
1 ramo de cheiros
salsa picada
1 cebola
2 dentes de alho
sal - pimenta.


Tire a pele e corte os tomates aos quartos. Esprema-lhes o sumo (ser­virá mais tarde). Aqueça 30 grs. de manteiga ou de margarina numa frigideira. Deite aí o alho picado, depois os bocados de tomate, o ramo de cheiros e os pimentos sem pevides e cortados. Ponha sal e pimenta. Deixe cozer num lume vivo, a descoberto.
Na panela de pressão, faça dourar os bocados de coelho com 50 grs. de manteiga ou de margarina.
Polvilhe-os em seguida com farinha. Junte uma cebola cortada em quatro. Deixe refugar um instante. Po­nha sal e pimenta. Deite um copo de vinho branco seco. Feche a panela de pressão. Deixe cozer a lume brando durante 20 minutos.

Durante este tempo, lave bem o arroz, até que a água fique bem trans­parente. Ponha-o a ferver durante 3 minutos em muita água salgada. Escôrra-o. Depois deite-o na caçarola. Cubra-o com uma folha de pa­pel e um prato; o arroz cozerá no seu próprio vapor durante 15 minu­tos. Cerca de 5 minutos antes de servir deite-lhes os tomates crus por cima e deixe apurar tudo junto. Sirva o arroz num prato fundo com o coelho por cima. Regue tudo com o molho e salpique de salsa picada.

SALADA DE ARROZ RECEITA CULINÁRIA

SALADA DE ARROZ RECEITA CULINÁRIA

Eis uma salada de arroz, feita a partir duma cozedura à creola. É tão refrescante que abrirá o apetite quando fizer muito calor.

250 grs. de arroz
cerca de 1 litro de água (ou de caldo)
1 colher de sopa de mostarda forte
3 colheres de sopa de azeite
2 tomates
2 ovos cozidos
1 cebola doce
salsa ou ervas aromáticas picadas
sal
pimenta.

Faça cozer o arroz à creola . Deixe-o arrefecer.

Prepare o molho misturando a mostarda, o vinagre, azeite, sal, pimenta e depois o arroz. Disponha em abóbada num prato fundo. Pique a cebola e as ervas aromáticas. Corte os tomates às rodelas e os ovos cozidos. Guarneça com eles o prato. Salpique com as ervas aromáticas.

FAISÃO COM COUVE RECEITA DE CULINARIA

 FAISÃO COM COUVE RECEITA DE CULINÁRIA

1 faisão de cerca de 1 kg. 
1 couve lombarda média 
80 grs. de manteiga ou de margarina 
sal 
pimenta.


Lave a couve. Corte-a em quatro, depois em ripas finas. Deite-as numa caçarola com água a ferver e sal durante alguns minutos. Escorra-a, passe em água fria e comprima-a bem.


Deite no interior do faisão um bocado de manteiga ou de margarina do tamanho de um ovo. Deite sal e pimenta. Ponha a dourar de todos os lados na panela de pressão, aquecendo para o efeito 50 grs. de manteiga ou de margarina.


Junte a couve em volta do faisão bem dourado. Ponha sal e pimenta. Feche a panela de pressão.
 Deixe cozer a lume brando durante 25 minutos a partir do movimento da válvula giratória.

BACALHAU COM VINHO BRANCO RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU COM VINHO BRANCO RECEITA CULINÁRIA


600 grs. de filetes de bacalhau
800 grs. de batatas
100 grs. de manteiga ou de margarina
2 cebolas

2 copos de vinho branco 

pimenta.

Deixe o bacalhau de molho durante 24 horas para dessalgar. 

Corte-o em bocados.

Descasque as batatas. Corte as cebolas. Ponha tudo na panela de pressão com a manteiga ou a margarina, 2 copos de vinho branco seco e pimenta.

 Não ponha sal. Feche a panela de pressão e deixe cozer em lume brando durante 10 minutos.

 Com outro peixe qualquer que se possa adaptar, proceda como foi indicado acima depois de ter lavado e enxugado o peixe, mas salgando normalmente o prato.