FEIJOADA DE COELHO RECEITA CULINÁRIA BRAVO

RECEITA CULINÁRIA FEIJOADA DE COELHO BRAVO

1 coelho bravo

1 frasco de feijão manteiga cozido (500 g)

1 couve lombarda

2 tomates maduros

1 cebola grande

6 dentes de alho

1 folha de louro

1/4 de um pimento vermelho

1 dl de Azeite

1 copo de vinho branco

Pimenta da Jamaica q.b.

2 Cravinhos da Índia

Sal e piri-piri q.b.

Comece por cortar a couve em pedaços pequenos, lave e reserve.

Retire a pele aos tomates, corte em pedaços pequenos e reserve. Corte a cebola, os dentes de alho e o pimento em pedaços pequenos e reserve.

Num tacho, coloque o azeite, a cebola e os dentes de alho. Deixe refogar ligeiramente. Junte o tomate e o pimento, mexa e deixe refogar cerca de 5 minutos. Adicione o vinho branco e triture tudo muito bem com a varinha mágica. Por fim junte o coelho cortado em pedaços, adicione água suficiente para cobrir o coelho, os cravinhos da Índia, louro, tempere de sal, pimenta da Jamaica e piri-piri a gosto. Deixe cozinhar até o coelho ficar tenro. Retire o coelho para uma travessa.

Adicione a couve ao refogado do coelho. Se o caldo não for suficiente junte um pouco mais de água. Quando a couve estiver cozida junte o feijão e o coelho, cozidos. Verifique os temperos e deixe apurar.

ESPARGOS COM PRESUNTO RECEITA DE CULINÁRIA

ESPARGOS COM PRESUNTO RECEITA DE CULINÁRIA 

10 espargos verdes frescos
5 fatias de presunto fininhas
azeite q.b.
pimenta q.b.

Lave os espargos e prepare-os cortando a parte mais dura e fibrosa do caule (que poderá utilizar mais tarde para fazer um creme de legumes ou para um caldo de legumes).
Entretanto leve uma frigideira ou uma chapa anti-aderente ao lume e coloque-lhe um fio de azeite (não é preciso muito, só mesmo um fiozinho!) Deixe aquecer bem e junte os espargos deixando-os grelhar cerca de 4 minutos, de modo a que fiquem cozinhados mas ainda crocantes. Tempere-os com um pouco de pimenta. Retire-os e deixe arrefecer um pouco.
Entretanto corte as fatias de presunto ao meio, no sentido do comprimento e enrole cuidadosamente cada espargo numa fatia de presunto, colocando-os depois num prato de servir. Repita até ter esgotado todos os ingredientes. Regue com um fio de azeite e, se gostar poderá salpicar com queijo parmesão acabado de ralar.
Sirva como entrada, ou como refeição ligeira acompanhada com pão fresco.

SALMÃO FUMADO COM ESPARGUETE RECEITA CULINÁRIA

 SALMÃO FUMADO COM ESPARGUETE RECEITA CULINÁRIA

400gr de salmão fumado

1 pacote de agriões (desta vez usei espinafres porque não encontrei agriões de jeito)

1 cebola média

400 ml natas

Massa de tomate q.b.

4 colheres de sopa de whisky

4 colheres de sopa de vinho branco

Esparguete q.b.

Margarina e Azeite q.b.

Pimenta a gosto

Fazer um refogado com cebola e azeite.

Entretanto corte o salmão aos pedaços com a ajuda de uma tesoura de cozinha.

Assim que a cebola estiver alourada acrescente a massa de tomate, a margarina e as natas. Deixe cozinhar um pouco.

Lave os agriões (ou neste caso os espinafres) bem lavados e acrescente ao preparado anterior.

Por fim junto o salmão fumado, o whisky, vinho branco e um pouco de pimenta para dar gosto, deixando apurar por uns 10 minutos. Este prato não necessita de sal visto o salmão já ser salgado o suficiente.

Entretanto coza esparguete.

Assim que estiver tudo pronto é só juntar os dois num prato.

RECEITA DE CULINÁRIA NOUGAT DE AMÊNDOAS

250 gr. de amêndoas peladas e torradas

250 gr. de açúcar

2 colheres de sopa de água

1 colher de chá de sumo de limão

1) Com uma faca e sobre uma tábua partir grosseiramente metade da quantidade de amêndoas.

2) Levar a lume brando o açúcar, a água e o sumo de limão. Misturar e deixar derreter.

3) Quando o açúcar ficar líquido e dourado, apagar o lume e adicionar as amêndoas. Misturar bem para que fiquem envoltas no doce.

4) Derramar cuidadosamente o preparado sobre um tabuleiro forrado a papel vegetal. Tenham mesmo muito cuidado, porque o açúcar derretido atinge temperaturas bastante altas que podem causar queimaduras graves. 

5) Espalhar a mistura sobre o tabuleiro para uniformizar a espessura. Podemos fazer este procedimento utilizando as costas de uma colher ou espátula  ou então com a metade de um limão (com a zona da polpa virada para baixo). O limão ao mesmo tempo que espalha a mistura liberta algum sumo que dará um toque muito especial ao nosso nougat.

6) Deixar arrefecer até ficar rijo.

7) Descolar o nougat do papel vegetal e sobre uma tábua cortá-lo em pedaços com uma faca. Guardar em saquinhos ou potes de vidro.

RECEITA CULINÁRIA TRADICIONAL LARANJAS RECHEADAS

4 folhas de gelatina;

2 laranjas;

2 ovos;

50 g de açúcar;

Chantili e hortelã q.b.

Comece por colocar as folhas de gelatina em água fria.

De seguida, lave as laranjas e corte-as ao meio.

     Remova-lhes cuidadosamente o sumo, para não danificar as       cascas e reserve-as.

Leve então o sumo retirado ao lume, até ferver.

À parte, misture os ovos com o açúcar.

Junte-lhes, em fio e mexendo sempre, o sumo quente.

     Leve a lume brando, não parando de mexer, até engrossar.

     Incorpore-lhe ainda a gelatina bem espremida e deixe arrefecer.

     Distribua o creme obtido pelas cascas de laranja e leve ao frigorífico, até ganhar alguma consistência.

     Decore as laranjas a seu gosto e sirva-as frescas.

BOLO DE CENOURA RECEITA CULINÁRIA

RECEITA TRADICIONAL BOLO DE CENOURA

3 ovos
1 xícara de óleo
2 xícaras de cenouras picadas (crua)
2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
1 colher (sopa) de fermento em pó


Bater no liqüidificador os 3 primeiros ingredientes, depois misturar em uma bacia
com os demais ingredientes.

Cobertura:

2 colheres de sopa bem cheias de margarina
6 colheres de sopa de açúcar
6 colheres de sopa de chocolate em pó
2 colheres de sopa de leite quente

Bater até ficar cremoso e espalhar sobre o bolo ainda quente. (facílimo de fazer e delicioso)

MARMELADA DE MAÇÃ RECEITA CULINÁRIA TRADICIONAL

 MARMELADA DE MAÇÃ RECEITA CULINÁRIA TRADICIONAL


1 kg de maçãs descascadas e sem caroço, partidas em pedaços
750g de açúcar
1 pau de canela

Leve as maçãs a cozer com pouco água até ficarem macias. Ao fim desse tempo escorra-as e volte a colocar no tacho. Acrescente o açúcar e o pau de canela e deixe ferver cerca de 15 a 20 minutos. Retire depois o pau de canela e com a varinha mágica triture bem as maçãs. Veja se ao passar a colher de pau no fundo do tacho consegue ver o fundo. Se ainda estiver um pouco líquida, deixe ferver mais uns minutos até atingir o ponto certo da marmelada.
Coloque depois em tacinhas e cubra-as com papel vegetal. ( aguenta vários meses )

SAIBA MAIS

BROAS DE AZEITE RECEITA CULINÁRIA TRADICIONAL

BROAS

 BROAS DE AZEITE RECEITA CULINÁRIA TRADICIONAL

1l Água
½ l Azeite
50g Erva-doce
100g Miolo de Noz
750g Açúcar Amarelo
3 Colheres de Chá de Canela
1kg de Farinha (de preferência sem fermento)
Sal qb

Comece por ligar o forno a 250º e pique as nozes em pedaços bem pequenos.

Em seguida, numa panela junte a Água, o Azeite, a Erva-Doce, o Açúcar Amarelo, a Canela e uma pitada de Sal, mexa bem todos os ingredientes e leve ao lume até que ferva, deverá ir mexendo de vez em quando para que os ingredientes se vão envolvendo.

Quando estiver a ferver retire do lume, junte a Farinha e as Nozes bem picadinhas, com a ajuda de uma colher de pau ou espátula envolva bem os ingredientes até formarem uma massa.

Volte a colocar a panela em lume médio, deixe a massa secar um pouco, cerca de 3/5 min, para que possa sair alguma humidade e ao mexer a massa se solte das paredes da panela.

Deite a massa em cima de um tabuleiro ou diretamente em cima da bancada da cozinha e deixe arrefecer uns minutos. (Mas não muito, só o tempo necessário para que consiga trabalhar a massa com as mãos).

Enquanto a massa arrefece, polvilhe com farinha dois tabuleiros grandes de ir ao forno.

Unte as mãos com azeite e retire uma quantidade de massa (mais ou menos a quantidade de uma colher de sopa), molde pequenas broas com as mãos, disponha-as num dos tabuleiros e faça um efeito em cima com a ajuda de uma faca, leve ao forno durante 15 minutos.

Enquanto um tabuleiro estiver no forno pode continuar a fazer broas. Quando a primeira fornada estiver pronta, coloque o segundo tabuleiro no forno. Assim, conforme tira um tabuleiro do forno coloca imediatamente outro: será bastante mais rápido e econômico uma vez que não desperdiça o calor do forno.

Quando saírem do forno, coloque as broas num prato e salpique-as com açúcar a gosto.

PASTEIS DE FEIJÃO RECEITA CULINÁRIA TRADICIONAL

pastel de feijão

PASTEIS DE FEIJÃO RECEITA CULINÁRIA TRADICIONAL

Para 30 Pasteis de Feijão


250 g de farinha
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
1,5 dl de água
sal

Recheio:

500 g de açúcar;
100 g de feijão branco cozido
25 g de amêndoas
6 ovos
6 gemas
farinha
açúcar em pó

Deita-se a farinha numa tigela e junta-se-lhe a manteiga derretida, uma pitada de sal e a água. Trabalha-se muito bem até formar uma bola. Tapa-se a massa com um pano seco e sobre este coloca-se um outro molhado, mas bem espremido, e deixa-se a massa descansar um pouco.

Entretanto, pelam-se as amêndoas e ralam-se. Passa-se o feijão pelo passador. Junta-se as amêndoas ao puré de feijão e adicionam-se os ovos inteiros e as gemas passados por um passador de rede.

Leva-se o açúcar ao lume com um pouco de água e deixa-se ferver até atingir ponto assoprado. Adiciona-se o xarope ao preparado de feijão, amêndoas e ovos. Mistura-se muito bem.

Enquanto o recheio arrefece, forram-se forminhas de queques com a massa preparada e estendida fina. Enchem-se com o recheio, polvilham-se com um pouco de farinha e depois com açúcar em pó.

Levam-se a cozer em forno quente (225º C) durante cerca de 25 minutos.

PUDIM DE PÃO RECEITA CULINÁRIA

pudim

·      PUDIM DE PÃO RECEITA CULINÁRIA

8 colheres de sopa de açúcar cristal
2 ovos inteiros
3 pães de sal duros
      1/2 litro de leite

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem até que a mistura esteja homogênea
Caramelize com calda queimada uma forma de pudim, jogue a mistura do liquidificador e leve ao fogo em banho maria por aproximadamente 30 a 40 minutos ou até que o pudim esteja consistente
Caso deseje um pudim mais consistente e só acrescentar mais um pão de sal na mistura





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