MOELAS DE GALINHA À MINEIRA RECEITA CULINÁRIA

 MOELAS DE GALINHA À MINEIRA RECEITA CULINÁRIA

1 kg de moelas de galinha (se forem caipiras, melhor)
1 colher (sobremesa) de sal
4 dentes de alho muito bem picados
Pimenta-do-reino a gosto
1 colher (chá) de curcuma (açafrão ) fresco, ralado ou 1 colher (chá) do pó
 Gotas de vinagre
50 ml de banha de porco
2 cebolas raladas
1 litro de caldo de galinha

Preparação:

Tempere as moelas com sal, alho, pitada de pimenta-do-reino, o açafrão da terra ralado e o vinagre. Em panela robusta, aqueça a banha, doure a cebola e acrescente as moelas. Tampe a panela e deixe cozinhar até que o líquido que se formou seque completamente. Acrescente aos poucos o caldo de galinha e vá cozinhando até as moelas ficarem macias e com caldo espesso.

PARGO ASSADO NO FORNO RECEITA DE CULINÁRIA

RECEITA DE CULINÁRIA PARGO ASSADO NO FORNO

1 pargo mulato com cerca de 1, 500Kg arranjado
1 kg de batatinhas
2 cebolas médias
1 copo de vinho branco
1 copo de água
1 caldo de peixe ou carne
sal q.b.
polpa de tomate q.b.
1 fio de azeite
4 rodelinhas de chouriço

Num tabuleiro grande coloque uma cama de cebolas em meias luas.
Deite o peixe por cima, com alguns golpes, coloque as rodelas de chouriço nessas aberturas.
Tempere o peixe de sal.
Distribua as batatinhas pelo tabuleiro.
Deite a água, o caldo em pedacinhos, o vinho branco e a polpa de tomate diluida na água.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC.
Deixe assar durante cerca de 40 minutos a 1 hora e vá verificando, e se necessário, vire o peixe a meio da assadura e acrescente agua se necessitar.

POLVO ASSADO NO FORNO COM BATATA DOCE RECEITA CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA POLVO ASSADO NO FORNO COM BATATA DOCE

1,5 kg de polvo
sal e pimenta q.b.
1,5 kg de batata-doce
1 cebola grande
2 dentes de alho
600 g de tomates
1 folha de louro
2 dl de vinho branco
1 dl de azeite
1 ramo de salsa
colorau q.b.

Lave o polvo, retire-lhe a cabeça e separe-lhe os tentáculos. Tempere com sal e pimenta. Coloque o polvo num tabuleiro, junte-lhes as batatas-doces, previamente lavadas e cortadas às rodelas, a cebola, os alhos e o tomate picados, a folha de louro, colorau, o vinho branco e, por fim, regue com o azeite e polvilhe de salsa picada. Leve a assar em forno a 170º C pelo menos uma hora. Sirva de imediato.

RECEITA CULINÁRIA MIMOS DE FRANGO À CHIPOLATA

Bife de frango  600 gr
Sal                      q.b.
Pimenta            q.b.
Colorau             q.b.
Vinho branco   100 ml
Louro                 2 folhas
Alho                    2 dentes
Cebolinha           12
Castanha             500 g
Óleo                      50 ml
Óleo para fritar   q.b.
Cogumelo            0,5 kg (frescos)

Cortam-se os bifinhos de frango em cubos pequenos e temperam-se com sal, pimenta, colorau, 0,5 dl de vinho branco, uma folha de louro e um dente de alho picado.

Reservam-se estes ingredientes. Descascam-se as cebolinhas e temperam-se tal como o frangoLevam-se as cebolas a assar no forno, a 180 graus, cerca de 20 a 25 minutos.

 Golpeiam-se as castanhas, fritam-se em óleo quente, escorrem-se, retirando-lhes a pele.

 Lavam-se os cogumelos e cortam-se ao meio ou em quartos. Lavam-se as salsichas e cortam-se, igualmente, em pedacinhos.

Retiram-se as cebolas do forno e escorrem-se.Tira-se o courato ao bacon, cortando-o em dados.

 Num tacho, leva-se ao lume a manteiga, juntando-lhe o bacon e mexendo até fritar ligeiramente.

 Adiciona-se os cubinhos de frango, deixando-os fritar, sem deixar queimar a gordura. 

Logo que o frango aloure, é-lhe adicionado o tempero onde marinou anteriormente.

De seguida misturam-se os cogumelos, deixando fritar um pouco e juntando as salsichas, as castanhas, sacudindo o tacho e adicionando as cebolinhas.

Serve-se quente.

SALADA DE AGRIÕES COM PASSAS RECEITA CULINÁRIA

SALADA DE AGRIÕES COM PASSAS

1 molho Agrião
200 gr Queijo fresco
50 gr Passa sultana
50 gr Miolo de noz
Molho de cocktail ou iogurte de morango q.b.

Escolhem-se e lavam-se muito bem os agriões, escorrendo-os. Colocam-se numa saladeira. Por cima, dispõe-se o queijo, cortado em cubinhos, as passas e o miolo de noz. Guarda-se no frio. No momento de servir rega-se a salada com o molho de cocktail ou, preferindo, com um iogurte de morango.


SAIBA MAIS

CREPES COM CAMARÃO RECEITA CULINÁRIA

CREPES COM CAMARÃO RECEITA CULINÁRIA Crepes 250 ml de leite 100 g de farinha 1 gema 2 ovos Noz-moscada à gosto Sal à gosto 2 colheres (sopa) bem cheias de margarina derretida Recheio 250 g de camarão 2 cebolas médias 2 colheres (sopa) de margarina 2 colheres (sopa) de farinha 150 ml de caldo de camarão 100 ml de leite Salsa Sal à gosto Pimenta à gosto Sumo de 1/2 limão 2 gemas Empanar 2 ovos Pão ralado quanto baste Óleo para fritar Preparar crepes Numa tigela misture muito bem com a vara de arames, a farinha de trigo com os ovos e a gema e uma pitada de sal. Em seguida, junte o leite aos poucos, mexendo sempre para não granular. Mexendo sempre, adicione a margarina derretida. Aqueça uma frigideira anti-aderente levemente untada com óleo. Coloque nela uma pequena quantidade de massa só para cobrir o fundo. Rapidamente espalhe bem para ficar uma camada fina. Deixe aquecer bem até notar que pode virar ao contrário. Retire e ponha num prato. Proceda da mesma maneira até acabar a massa. Preparar recheio Cozinhe os camarões cerca de 3 minutos, e descasque. Amasse as cascas e as cabeças e leve para refogar com 1 cebola e um pouco de margarina. Cubra com água e deixe ferver durante 2 minutos. Retire do fogo, coe e reserve. Pique a cebola muito finamente e leve para alourar com a margarina. Polvilhe com a farinha, deixe esta cozinhar um pouco. Regue com o leite e o caldo obtido da cozimento dos camarões, (perfazendo 200 ml de caldo). Deixe o creme cozinhar até estar bem espesso. Tempere com sal, pimenta e sumo de limão e adicione as 2 gemas. Junte ainda um pouco de salsa picada. Deixe esfriar o creme antes de utilizar. Misture os camarões ao creme e envolva. Coloque sobre cada folha de crepe, um pouco de recheio em jeito de charuto. Dobre as pontas dos lados e enrole. Passe cada crepe por ovo e pão ralado. Frite em óleo quente. Retire e escorra sobre papel absorvente. Sirva quentes acompanhados com uma boa salada mista.

RECEITA DE CULINÁRIA PERNINHAS DE RÃ

Pernas de Rã, congeladas
Alhos
Sumo de Limão
Sal e Pimenta
Farinha, Ovo e Pão Ralado, para panar.
Óleo para fritar

Ponha as pernas de rã a descongelar em água fria, dentro dos seus invólucros.
Quando estiverem descongeladas, corte com uma faca afiada ou tesoura um pedaço de coluna vertebral que vem, por norma agarrado às pernas e também qualquer pedaço do pé. A parte de uma "perna" que se come é, por comparação, a que corresponde à porção da cintura ao tornozelo.
Disponha num prato e tempere com os temperos indicados. Regue com abundante sumo de limão e deixe a marinar entre 20 a 30 minutos, não mais para não cozer quimicamente a carne.
Escorra, passe cada par por farinha, ovo batido e pão ralado e frite em óleo quente.
Assim que saírem da fritura, regue com sumo de limão fresco e sirva logo, acompanhadas por um risotto branco, feito com manteiga de vaca e salada a gosto.

Nota:

São também excelentes frias

FEIJOADA DE COELHO RECEITA CULINÁRIA BRAVO

RECEITA CULINÁRIA FEIJOADA DE COELHO BRAVO

1 coelho bravo

1 frasco de feijão manteiga cozido (500 g)

1 couve lombarda

2 tomates maduros

1 cebola grande

6 dentes de alho

1 folha de louro

1/4 de um pimento vermelho

1 dl de Azeite

1 copo de vinho branco

Pimenta da Jamaica q.b.

2 Cravinhos da Índia

Sal e piri-piri q.b.

Comece por cortar a couve em pedaços pequenos, lave e reserve.

Retire a pele aos tomates, corte em pedaços pequenos e reserve. Corte a cebola, os dentes de alho e o pimento em pedaços pequenos e reserve.

Num tacho, coloque o azeite, a cebola e os dentes de alho. Deixe refogar ligeiramente. Junte o tomate e o pimento, mexa e deixe refogar cerca de 5 minutos. Adicione o vinho branco e triture tudo muito bem com a varinha mágica. Por fim junte o coelho cortado em pedaços, adicione água suficiente para cobrir o coelho, os cravinhos da Índia, louro, tempere de sal, pimenta da Jamaica e piri-piri a gosto. Deixe cozinhar até o coelho ficar tenro. Retire o coelho para uma travessa.

Adicione a couve ao refogado do coelho. Se o caldo não for suficiente junte um pouco mais de água. Quando a couve estiver cozida junte o feijão e o coelho, cozidos. Verifique os temperos e deixe apurar.

ESPARGOS COM PRESUNTO RECEITA DE CULINÁRIA

ESPARGOS COM PRESUNTO RECEITA DE CULINÁRIA 

10 espargos verdes frescos
5 fatias de presunto fininhas
azeite q.b.
pimenta q.b.

Lave os espargos e prepare-os cortando a parte mais dura e fibrosa do caule (que poderá utilizar mais tarde para fazer um creme de legumes ou para um caldo de legumes).
Entretanto leve uma frigideira ou uma chapa anti-aderente ao lume e coloque-lhe um fio de azeite (não é preciso muito, só mesmo um fiozinho!) Deixe aquecer bem e junte os espargos deixando-os grelhar cerca de 4 minutos, de modo a que fiquem cozinhados mas ainda crocantes. Tempere-os com um pouco de pimenta. Retire-os e deixe arrefecer um pouco.
Entretanto corte as fatias de presunto ao meio, no sentido do comprimento e enrole cuidadosamente cada espargo numa fatia de presunto, colocando-os depois num prato de servir. Repita até ter esgotado todos os ingredientes. Regue com um fio de azeite e, se gostar poderá salpicar com queijo parmesão acabado de ralar.
Sirva como entrada, ou como refeição ligeira acompanhada com pão fresco.

SALMÃO FUMADO COM ESPARGUETE RECEITA CULINÁRIA

 SALMÃO FUMADO COM ESPARGUETE RECEITA CULINÁRIA

400gr de salmão fumado

1 pacote de agriões (desta vez usei espinafres porque não encontrei agriões de jeito)

1 cebola média

400 ml natas

Massa de tomate q.b.

4 colheres de sopa de whisky

4 colheres de sopa de vinho branco

Esparguete q.b.

Margarina e Azeite q.b.

Pimenta a gosto

Fazer um refogado com cebola e azeite.

Entretanto corte o salmão aos pedaços com a ajuda de uma tesoura de cozinha.

Assim que a cebola estiver alourada acrescente a massa de tomate, a margarina e as natas. Deixe cozinhar um pouco.

Lave os agriões (ou neste caso os espinafres) bem lavados e acrescente ao preparado anterior.

Por fim junto o salmão fumado, o whisky, vinho branco e um pouco de pimenta para dar gosto, deixando apurar por uns 10 minutos. Este prato não necessita de sal visto o salmão já ser salgado o suficiente.

Entretanto coza esparguete.

Assim que estiver tudo pronto é só juntar os dois num prato.