PASTÉIS DE BACALHAU RECEITA CULINÁRIA

PASTÉIS DE BACALHAU RECEITA CULINÁRIA

bacalhau
batatas
ovos
pimenta
salsa

Para cada posta de bacalhau calcule-se o dobro do peso de batatas, pouco mais ou menos. Cozam-se separadamente.

As batatas passam-se na maquina, o bacalhau bate-se sobre uma tabua com um maço até ficar em linhas. Põem-se então as duas coisas dentro de um recipiente e vão-se juntando ovos um a um batendo-se com uma colher . Um pouco de pimenta, e salsa picada.
A massa deve ficar durinha, de forma a tomar feitio com a colher.
O azeite para fritar os pasteis deve ser posto a aquecer não em frigideira mas num tacho. O lume deve ser esperto, mas não tanto que afogueie os pasteis. Que estão prontos quando dourados.
A massa deita-se com uma colher de sopa, ajeitando com um garfo

CANJA DE COELHO RECEITA DE CULINÁRIA

RECEITA DE CULINARIA CANJA DE COELHO

Esfolado e limpo o coelho,
põe-se numa vasilha com molho de vinagre,
 alho esmagado,
 pimenta em pó e
alguns troncos de carqueja,
 levemente borrifados de sal, e
 deixa-se de molho até o dia seguinte.
Põe-se ao lume a panela com agua,
 um bocado de chouriço e presunto e,
 quando ferver, deita-se-lhe dentro o coelho inteiro, e 
juntamente uma cebola, com cravos de cabecinha;
 deixa-se ferver até estar cozido. 
Meia hora antes de se servir, deve-se coar, e cozer no caldo o arroz previamente lavado,
 juntando-lhe, ou não, uma colher de vinagre,
 pois nem todas as pessoas gostam deste prato com vinagre

CABEÇA DE PORCO COM FEIJÃO BRANCO RECEITA DE CULINARIA

RECEITA DE CULINÁRIA CABEÇA DE PORCO COM FEIJÃO BRANCO

Toma-se uma porção de cabeça de porco, salgada, escolhendo-se a parte que tenha a orelha; escalda-se e raspa-se, de modo que fique muito clara e livre de pelos.
Põe-se numa panela com água e feijão branco, leva-se ao lume deixa-se ferver até que a carne e feijão estejam cozidos; em, seguida deita-se na panela hortaliça e deixa-se ferver até cozer esta; finalmente, tempera-se a panela com chouriço de sangue, convenientemente picado com uma agulha comprida, o qual coze rapidamente. Esta iguaria dá .geralmente dois pratos. O feijão, com parte da hortaliça e com o caldo, da uma sopa; o resto da hortaliça, com. a cabeça de porco cozida e o chouriço de sangue, dá um segundo prato.

FRANGO FRITO Á AUSTRIACA RECEITA DE CULINARIA

FRANGO FRITO Á AUSTRIACA RECEITA DE CULINARIA


Corta-se em pedaços um frango gordinho, previamente limpo e arranjado.

Esfregam-se os bocados com sal refinado e pimenta branca e em seguida molham-se em claras de ovos batidas em castelo, envolvem-se em farinha de aveia, fritam-se em azeite bem quente e servem-se com salsa frita.

CENOURAS GUISADAS RECEITA DE CULINARIA

RECEITA DE CULINÁRIA CENOURA GUISADAS


Numa caçarola deitam-se uma porção de cebola picada, toucinho derretido, pimenta e sal. Quando a cebola estiver loura deita-se-lhe cenouras lavadas, raspadas e cortadas em rodelas grossas, e salsa picada.

Dá-se uma volta ás cenouras dentro do refogado e acrescenta-se este com caldo, no qual se deixam cozer as cenouras.

Engrossa-se o molho com um pouco de farinha, deixa-se ferver um pouco e serve-se.

BORRACHOS GUISADOS RECEITA CULINÁRIA

RECEITA DE CULINÁRIA BORRACHOS GUISADOS


Depenam-se, limpam-se e cortam-se em pedaços borrachos gordinhos.

Faz-se um refogado com ce­bola e deitam-se-lhe os borrachos, acrescentando o refogado com vinho branco, que se deita pouco a pouco.

Deixam-se cozer tapados para criarem molho com o próprio vapor.

MOLHO VERDE RECEITA DE CULINARIA

MOLHO VERDE RECEITA DE CULINARIA

Faz-se uma «mayonnaise» vulgar e junta-se-lhe um extrato de ervas, que se prepara pisando num almofariz algumas folhas de salsa, agriões, espinafres, cerefólio e estragão, passando-as depois par uma gaze.

O liquido obtido leva-se ao lume e logo que aquece coagula-se a parte verde e esta passa-se num pano muito fechado.

E este extrato verde que fica no pano que se junta então á «mayonnaise».

CONGRO FRITO COM MOLHO VERDE RECEITA DE CULINARIA

RECEITA DE CULINÁRIA CONGRO FRITO COM MOLHO VERDE

Corta-se em postas o congro, depois de bem amanhado, 

em seguida tempera-se com sal, alho e sumo de limão.

Duas horas depois enxugam-se as postas e fritam-se em azeite a ferver. 

 Servem-se com molho verde.

OSTRAS COM MOLHO DE TOMATE RECEITA DE CULINARIA

OSTRAS COM  MOLHO DE TOMATE RECEITA DE CULINÁRIA 

Abrem-se as ostras, aproveitando-se-lhe a água, e põem-se num prato.
 Faz-se um molho de tomate, no qual se deita a agua das ostras.
 Depois deitam-se estas no molho e deixam-se cozer, temperando-as com sal, pimenta e sumo de limão.

GORAZ GRELHADO RECEITA DE CULINARIA

GORAZ GRELHADO RECEITA DE CULINÁRIA

Amanham-se gorazes pequenos, temperam-se com sumo de limão, polvilham-se de sal e

põem-se a grelhar. 

Servem-se com batatas cozidas, molho de manteiga, Limão e salsa picada.