PATÉ DE ATUM RECEITA CULINÁRIA(Tuna Pâté Recipe)

PATÉ DE ATUM RECEITA CULINÁRIA

2 latas pequenas de atum em conserva 

3 colheres (sopa) de manteiga

1 dente de alho 

1 dl de natas 

raspa e sumo de 1 limão 

sal e pimenta 

PARA DECORAR 

algumas rodelas de limão raminhos de salsa 

Coloque o atum com o óleo da conserva no copo misturador. Junte a

 manteiga, previamente derretida em banho-maria e arrefecida. Junte

 também o sumo, a raspa da casca de limão e o dente de alho picado

 miudamente. Bata todos os ingredientes até obter um puré liso. 

Tempere a gosto de sal e pimenta. Junte as natas ao puré de atum e

 mexa bem. Distribua o preparado por tacinhas individuais de vidro e

 leve ao frigorífico durante, pelo menos, duas horas. Decore com

 rodelas de limão e salsa. Sirva acompanhado de torradas ou

 bolachinhas de água e sal. 

SOPA DE ERVILHAS RECEITA DE CULINÁRIA(Pea Soup Recipe)

SOPA DE ERVILHAS RECEITA DE CULINÁRIA

PARA 4 PESSOAS 

1 lata de ervilhas

1 cebola pequena 

3 chávenas (almoçadeiras) de caldo de galinha

4 colheres (sopa) de pó de puré de batata instantâneo

1,5 dl de natas

3 colheres (sopa) de água a ferver 

2 colheres (chá) de sumo de limão 

1 colher (café) de tomilho seco

 sal e pimenta salsa 

Rale a cebola coloque-a numa tigela e deite--lhe por cima a água a

 ferver. Deixe assim quinze minutos. Reduza a cebola e as ervilhas a

 puré juntamente com o líquido da respectiva conserva. Utilize para

 isso a varinha mágica. Passe o puré por uma peneira. Coloque o puré

 de ervilhas numa panela, com o caldo de galinha e o tomilho. Deixe

 ferver em lume médio. Reduza o lume e polvilhe o creme de

 ervilhas com o pó de puré de batata. Mexa durante um a dois

 minutos. 

Tire a panela do lume e junte à sopa o sumo de limão e as natas.

 Mexa bem e tempere de sal e pimenta. 

CREME DE CASTANHAS RECEITACULINÁRIA(Cashew Cream Recipe)

 CREME DE CASTANHAS RECEITACULINÁRIA

750 g de castanhas 

5 chávenas (chá) de caldo de galinha

2 cebolas cortadas em rodelas 

1 chávena (chá) de natas 

1 chávena (chá) de leite 

1 gema de ovo 

1 folha de louro 

1 a 2 colheres (chá) de açúcar 

noz-moscada sal e pimenta 

Com uma faca afiada dê um golpe em cada uma das castanhas, de

 modo a cortar a sua casca, bem como a pele que a envolve. Leve as

 castanhas ao lume, numa panela, cobertas de água. A partir do

 momento que levanta fervura deixe cozer durante mais dez minutos.

 Retire a panela do lume e vá descascando as castanhas. Leve-as,

 descascadas, de novo ao lume, agora com o caldo de galinha, a folha

 de louro, a cebola e o açúcar. Quando levantar fervura, reduza a

 intensidade do lume e deixe cozinhar durante uma hora e meia. 

Retire da panela a folha de louro e passe a sopa pelo passe-vite ou

 triture-a com a varinha mágica. Também a pode bater no seu mixer.

 Junte-lhe o leite indicado, mas se achar que é insuficiente para que a

 sopa adquira uma cremosidade uniforme, junte-lhe mais um pouco.

 Leve o creme, de novo, a lume brando e deixe aquecer bem. Misture

 a gema com as natas. Fora do lume, junte a mistura de natas e gema

 ao creme. Mexa bem, tempere de sal, pimenta moída na altura e noz-

moscada. Distribua o creme por tigelas individuais e sirva

 imediatamente. 

FONDANT DE CHOCOLATE RECEITA CULINÁRIA(Chocolate Fondant Recipe)

FONDANT DE CHOCOLATE RECEITA CULINÁRIA

4 ovos 

5 g de açúcar em pó 

55 g de amêndoa em pó 

100 g de chocolate negro 

100 g de manteiga 

Manteiga para barrar

 Farinha para polvilhar 

Duração: 20 min. Cozedura: 8 min. 

 Aqueça o forno a 210 °C (term. 7). Numa taça, bata os ovos com o

 açúcar em pó até que fique um creme esbranquiçado. 

Junte as amêndoas em pó em chuva sem parar de mexer e até obter

 uma massa homogénea. 

Corte o chocolate em pedaços, junte à manteiga e leve a derreter em

 banho-maria ou no micro ondas. Mexa bem. 

Junte o chocolate derretido ao creme de ovos e mexa tudo muito

 bem. 

Barre com manteiga e polvilhe com farinha 4 forminhas de alumínio

 com 8 a 10 cm de diâmetro cada. Distribua o preparado pelas

 formas, bata com a base em cima da mesa de trabalho para que saia

 o ar. 

Leve ao forno durante 8 minutos. Retire, deixe arrefecer um pouco e

 desenforme cuidadosamente. Sirva os bolos ainda mornos. 

BOLA DE CARNE RECEITA CULINÁRIAMeat Bread Recipe)

 BOLA DE CARNE RECEITA CULINÁRIA

   MASSA 

600 g de farinha 

30 g de fermento padeiro 

4 ovos

1 dl de azeite muito fino

 1 colher de café de sal fino

 1 dl de leite

 RECHEIO

 175 g de fiambre

 1 chouriço de carne magro 

125 g de bacon 

COBERTURA

 1 gema 

Esfarele o fermento e desfaça-o numa tigela, em 2 colheres de sopa

 de água. Acrescente metade da farinha e os ovos, um de cada vez.

 Bata muito bem. 

Junte o azeite morno sem parar de bater. Adicione a restante farinha

 misturada com o sal e alternando com o leite. Bata tudo novamente. 

A massa deve ficar mole, se achar necessário junte um pouco mais de

 leite. Deixe a massa levedar coberta por um pano, durante cerca de 2 horas. 

Entretanto prepare as carnes, cortando-as em fatias finas. Divida a

 massa já levedada em 2 porções. 

Coloque uma porção num tabuleiro untado espalhe uma camada de

 carnes e por cima coloque a outra porção. 

Pincele a superfície com gema batida e leve ao forno até a massa

 ficar cozida e dourada. 

PASTEIS DE NATA RECEITA CULINÁRIA(Pastéis de Nata Recipe)

PASTEIS DE NATA 

INGREDIENTES 

 MASSA 

300 g de farinha 

250 g de manteiga 

Sal e água q.b. 

RECHEIO 

5 dl de natas 

9 gemas

 9 colheres de sopa de açúcar 

Misture a farinha e o sal diluído na água e trabalhe a massa até a

 ligar. Divida a margarina em três porções. Estenda a massa, espalhe

 sobre ela uma das porções da margarina e enrole como um tapete.

 Repita esta operação mais duas vezes até se esgotar a margarina. No

 final, deixe descansar 20 minutos. 

Em seguida, corte a massa em fatias com cerca de 2 cm de

 espessura. 

Coloque cada fatia sobre uma forma lisa própria para queques; rode

 com os dois polegares a forma num sentido, espalhando a massa de

 modo a encher com ela a forma toda. 

Entretanto leve ao lume em banho-maria as gemas batidas com o

 açúcar e as natas até o preparado engrossar. Deixe arrefecer e deite

 1 colher de sobremesa de recheio em cada forma. 

Leve as formas ao forno a 180° C, durante cerca de 25 minutos, até

 os pastéis ficarem cozidos e tostados. 

EMPADAS DE GALINHA RECEITA CULINÁRIA

 INGREDIENTES 6 PESSOAS

MASSA

500 g de farinha 

240 g dc banha 

2 dl água

 Sal q.b.

RECHEIO

0,500 galinha

1  cebola

100 g  toucinho 

Cravos de cabecinha q.b.

Pimenta em grão q.b.

Salsa

Vinagre

Sumo de limão

2   gemas de ovos 

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Noz-moscada q.b.

Coloque a farinha a monte e deite no meio a banha, o sal a gosto e a

 água, amasse ligeiramente. Cubra-a com um pano húmido e leve-a

 ao frigorífico pelo menos 1 hora.

Corte a galinha em bocados. Coloque-a num tacho e junte a cebola

 cravejada com cravos de cabecinha, o toucinho, pimenta em grão, o

 ramo de salsa, um fio de vinagre e cubra com água. Leve ao lume e

 deixe a carne cozer brandamente até estar bem tenra.

Retire do lume e corte a carne e o toucinho em bocadinhos.

Passe o caldo por um passador. Aproveite 250 ml de caldo e junte as

 gemas para obter um molho grosso. Leve ao lume mexendo sempre.

 Assim que o molho engrosse, retire do lume e junte à carne. Tempere

 com sal, pimenta, noz-moscada e sumo de limão. Deixe em repouso

 de um dia para o outro.

Estenda a massa e forre as formas de empadas, previamente untadas

 com manteiga. Encha as formas com o recheio e tape com uma

 tampa de massa recortada com uma forma

Una os bordos, pincele com gema de ovo e leve a

 cozer em forno quente.

FOLHADO COM NATAS RECEITA CULINÁRIA

FOLHADO COM NATAS RECEITA CULINÁRIA

Ingredientes 

400 g de massa folhada congelada

300 g de natas batidas

100 g de amêndoas doces 

um pouco de açúcar glaceado 

3 ou 4 biscoitos 

"sabayón" (feito com 3 gemas, 

7 colheres de sopa de vinho Marsala seco ou Xerez, 

125 g de açúcar). 

Preparação: 45 minutos, mais o tempo necessário para deixar descongelar a massa. Cozedura: 14 minutos (mais o tempo preciso para o sabayón"), e 6 de repouso no forno desligado. 

• Divida a massa folhada em duas partes iguais e, com o rolo, estenda cada uma delas, dando-lhes uma forma circular ou quadrada, como desejar. 

Uma vez estendida, cada bocado de massa deve ser maior do que o tamanho final, porque a massa encolhe ao cozer. 

 Ponha o disco (ou o quadrado) de massa numa tarteira adequada para a cozedura no forno microondas e pique-a várias vezes com um garfo. Em seguida, introduza a tarteira no forno, programado na potência máxima, e deixe cozer a massa durante 3 minutos.

 Continue a cozedura na potência média, durante 4 minutos, girando a tarteira 2 ou 3 vezes. Deixe a massa no forno desligado, durante mais 3 minutos. 

 Uma vez retirado do forno o primeiro bocado de massa cozida (não é necessário esperar que arrefeça), divida-o horizontalmente ao meio, com uma faca grande. É fácil, porque a massa cresceu, formando diversas camadas. • Em seguida, coza o segundo bocado de massa e faça como com o primeiro; finalmente obterá 4 discos (ou quadrados) de massa folhada. Com uma faca de serra, ou eléctrica, iguale bem as bordas dos 4 bocados, de maneira que sejam perfeitamente iguais. 

Pele as amêndoas e triture-as. Moa os biscoitos e misture-os com as amêndoas. Prepare o "sabayón" com os ingredientes indicados  e deixe-o arrefecer. Bata as natas bem firmes e misture com o "sabayón". cuidadosamente, para que não baixem. 

 Coloque um bocado de massa sobre um prato. distribua por cima a quarta parte do creme preparado. estenda-o, cubra com outro bocado de massa. distribua por cima mais creme e continue assim. Colocado o último bocado de massa, pressione ligeiramente com a mão aberta e, usando uma espátula, reparta o restante creme pelas bordas, extendendo-o bem e cobrindo-o com as amêndoas trituradas. 

 Finalmente, polvilhe a superfície da tarte com o açúcar, passado por um coador fino, limpe o prato dos invitáveis restos deixe a tarte a temperatura ambiente (não no frigorífico) até ao momento de servir. 

A massa folhada, enquanto se coze, vai crescendo e diminuindo de tamanho,. Quando  deixa de diminuir, significa que já está cozida. Vigiar o tempo de cozedura porque, ainda que a veja branca por fora (até ao ponto de parecer crua), se deixar cozer mais tempo que o indicado, queima-se no seu interior.  

LULAS RECHEADAS RECEITA CULINÁRIA

LULAS RECHEADAS RECEITA CULINÁRIA MICRO-ONDAS

Lulas recheadas 

8 lulas um pouco grandes (podem ser congeladas) 

2 ovos cozidos 

1 cebola grande 

2 dentes de alho

6 colheres de sopa de tomate frito (ou molho de tomate)

1 tablete de chocolate

100 g de cogumelos

1 copinho de vinho branco

azeite farinha pimenta preta sal. 

Preparação: 20 minutos.

 Cozedura: 18 minutos, 

5 de repouso no forno deslizado. 

• Limpe as lulas: esvazie as bolsas e lave-as debaixo da torneira;

 elimine os olhos e as vísceras; pique as patas muito miúdas. Salgue-

as e deixe-as num escorredor. 

• Pele a cebola e o alho e pique-os pequenos. Guarde metade.

 Lave os cogumelos e pique-os, guardando algumas cabeças para a

 guarnição. 

Pique um ovo cozido. 

Para o recheio,

 ponha 4 colheres de sopa de azeite numa bandeja douradora e

 aqueça 1 minuto: junte metade do alho e da cebola, os cogumelos e

 os tentáculos das lulas. 

Cozinhe 4 minutos na potência máxima, junte o ovo cozido picado e

 2 colheres de sopa de tomate frito: tempere com sal e pimenta, mexa

 e cozinhe 2 minutos. 

 Recheie as lulas com este preparado, prenda-as com palitos e

 enfarinhe-as. Adicione 2 colheres de sopa de azeite à caçarola e

 aqueça 1 minuto. Aloure as lulas 2 minutos de cada lado. Junte a

 restante cebola e o alho e cozinhe 4 minutos, com a caçarola tapada.

 Dê a volta às lulas. junte o resto do tomate e o vinho e cozinhe 2

 minutos. Adicione o chocolate ralado e cozinhe 2 minutos, sempre

 com a caçarola tapada. 

Deixe repousar 5 minutos. Retire as lulas e passe o molho pelo

 passevite (ou triturador) para que fique bem fino. Cubra as lulas com

 o molho e sirva-as bem quentes, com cabeças de cogumelos

 aloiradas no prato assador, e rodelas de ovo cozido. 

PUDIM DE BACALHAU RECEITA DE CULINÁRIA (Codfish Pudding Recipe)

PUDIM DE BACALHAU RECEITA DE CULINÁRIA

 Pudim de bacalhau 

300 g de bacalhau seco

1 lata de cogumelos (ou 50 g de cogumelos frescos) 

1 pimento

4 ovos

1 cebola 

2 dentes de alho

1,5 dl de leite 

1 1/2 copinho de azeite 

manteiga 

50 g de queijo gruyère ralado 

salsa - pimenta branca - sal

Para a guarnição: cenoura ralada - beterraba em conserva. 

Preparação: 15 minutos (mais o tempo necessário para demolhar o

 bacalhau).

Cozedura: 15 minutos, e 5 minutos de repouso no forno desligado. 

 Para demolhar o bacalhau, ponha-o coberto com água, dentro do

 frigorífico, 3 dias antes de o cozinhar. Tape o recipiente para que o

 bacalhau não deite cheiro, e deixe-o dentro do frigorífico sem lhe

 tocar, para que não se rompa a crosta de sal que se forma na

 superfície. Passadas 48 horas, escorra-o e mude a água. Deixe-o de

 molho outras 24 horas, mudando a água 3 vezes neste tempo, ou

 seja, cada 8 horas.  Chegado o momento de preparar a receita, retire

 o bacalhau do frigorífico e escorra-o. Limpe-o muito bem,

 eliminando a pele e, cuidadosamente, todas as espinhas; em seguida,

 corte-o. 

 Descasque a cebola e pique-a muito fina (ou rale-a); pele e pique,

 também finos, os dentes de alho. Escorra os cogumelos e corte-os, se

 são de lata; lave-os e corte-os se se tratarem de cogumelos frescos.

 Corte muito miúdo o pimento morrone. 

 Ponha a cebola e o alho numa tigela, salgue-os ligeiramente e regue-

os com azeite. Cozinhe 5 minutos, mexendo a meio da cozedura. A

 cebola e o alho devem ficar amolecidos e transparentes. 

 Pique o bacalhau cortado, juntamente com a salsa. Tempere com

 muito pouco sal e pimenta, não se esquecendo que o bacalhau é

 salgado. pelo que necessita de pouco condimento. 

Com uma batedeira de mão, trabalhe os ovos até que fiquem

 espumosos. Tempere ligeiramente com sal e pimenta e misture com

 o queijo e o leite. Misture todos os ingredientes que preparou até ao

 momento, ou seja: o bacalhau, os cogumelos, o refogado de cebola e

 alho, o pimento morrone e os ovos com o queijo e o leite. 

 Unte uma forma redonda. de 20 cm de diâmetro e bordos altos, com

 manteiga. Encha-a com a mistura e cozinhe 10 minutos no micro

 ondas, na potência máxima. Deixe repousar durante 5 minutos no

 forno desligado, e volte no prato de servir. 

O pudim pode-se servir frio ou quente. No primeiro caso,

 acompanha-se com molho de maionese condimentada com limão. Se

 preferir, quente, pode acompanhar com molho de tomate.