FRANGO FRITO Á AUSTRIACA RECEITA DE CULINARIA

FRANGO FRITO Á AUSTRIACA RECEITA DE CULINARIA


Corta-se em pedaços um frango gordinho, previamente limpo e arranjado.

Esfregam-se os bocados com sal refinado e pimenta branca e em seguida molham-se em claras de ovos batidas em castelo, envolvem-se em farinha de aveia, fritam-se em azeite bem quente e servem-se com salsa frita.

CENOURAS GUISADAS RECEITA DE CULINARIA

RECEITA DE CULINÁRIA CENOURA GUISADAS


Numa caçarola deitam-se uma porção de cebola picada, toucinho derretido, pimenta e sal. Quando a cebola estiver loura deita-se-lhe cenouras lavadas, raspadas e cortadas em rodelas grossas, e salsa picada.

Dá-se uma volta ás cenouras dentro do refogado e acrescenta-se este com caldo, no qual se deixam cozer as cenouras.

Engrossa-se o molho com um pouco de farinha, deixa-se ferver um pouco e serve-se.

BORRACHOS GUISADOS RECEITA CULINÁRIA

RECEITA DE CULINÁRIA BORRACHOS GUISADOS


Depenam-se, limpam-se e cortam-se em pedaços borrachos gordinhos.

Faz-se um refogado com ce­bola e deitam-se-lhe os borrachos, acrescentando o refogado com vinho branco, que se deita pouco a pouco.

Deixam-se cozer tapados para criarem molho com o próprio vapor.

MOLHO VERDE RECEITA DE CULINARIA

MOLHO VERDE RECEITA DE CULINARIA

Faz-se uma «mayonnaise» vulgar e junta-se-lhe um extrato de ervas, que se prepara pisando num almofariz algumas folhas de salsa, agriões, espinafres, cerefólio e estragão, passando-as depois par uma gaze.

O liquido obtido leva-se ao lume e logo que aquece coagula-se a parte verde e esta passa-se num pano muito fechado.

E este extrato verde que fica no pano que se junta então á «mayonnaise».

CONGRO FRITO COM MOLHO VERDE RECEITA DE CULINARIA

RECEITA DE CULINÁRIA CONGRO FRITO COM MOLHO VERDE

Corta-se em postas o congro, depois de bem amanhado, 

em seguida tempera-se com sal, alho e sumo de limão.

Duas horas depois enxugam-se as postas e fritam-se em azeite a ferver. 

 Servem-se com molho verde.

OSTRAS COM MOLHO DE TOMATE RECEITA DE CULINARIA

OSTRAS COM  MOLHO DE TOMATE RECEITA DE CULINÁRIA 

Abrem-se as ostras, aproveitando-se-lhe a água, e põem-se num prato.
 Faz-se um molho de tomate, no qual se deita a agua das ostras.
 Depois deitam-se estas no molho e deixam-se cozer, temperando-as com sal, pimenta e sumo de limão.

GORAZ GRELHADO RECEITA DE CULINARIA

GORAZ GRELHADO RECEITA DE CULINÁRIA

Amanham-se gorazes pequenos, temperam-se com sumo de limão, polvilham-se de sal e

põem-se a grelhar. 

Servem-se com batatas cozidas, molho de manteiga, Limão e salsa picada.

CALDO DE CASTANHAS RECEITA CULINARIA

castanhas

CALDO DE CASTANHAS RECEITA CULINÁRIA

Pelam-se as castanhas e põem-se a cozer.

Depois de cozidas, passa-se metade por um passador e leva-se ao lume, a ferver, num ou dois litros de água.

Refogam-se, em azeite, cebolas cortadas em pedaços até ficarem desfeitas. Junta-se este refogado ao caldo e deitam-se-lhe as castanhas que se deixaram inteiras e quadradinhos de pão torrado.

Serve-se quente.

SOPA DE PESCADA COM ERVILHAS E CAMARÕES RECEITA DE CULINÁRIA

SOPA DE PESCADA COM ERVILHAS E CAMARÕES RECEITA DE CULINÁRIA

Refogam-se cabeças de pescada em azeite, alho, cebola e tomate.

Depois do refogado bem apurado, passa-se tudo pelo passador, espremendo bem a pescada.
Junta-se a água necessária para a sopa e deitam-se-lhe ervilhas que se deixam cozer.
Antes de servir a sopa deitam-se-lhe camarões cozidos e pequeninos cubes de pão frito.

SOPA DE CREME DE ERVILHAS RECEITA DE CULINARIA

SOPA DE CREME DE ERVILHAS RECEITA DE CULINÁRIA 


Engrossa-se uma porção de caldo de carne ou de ossos com puré de ervilhas cozidas, em água e sal.

 Antes de servir, deitam-se-lhe ovos cozidos, partidos em pedacinhos do tamanho de grãos de ervilhas.

SOPA DE CARNEIRO Á INGLESA RECEITA DE CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA SOPA DE CARNEIRO À INGLESA


Limpa-se do bedum meio quilo de carneiro da perna e deita-se em agua a ferver,

juntamente com 100 gramas de toucinho, duas cabeças de nabos e três cenouras cortadas em pequenos cubos.
Deixa-se ferver lentamente durante duas horas, devendo a água ficar reduzida a metade.
Tempera-se de sal e deita-se-lhe massa miúda, previamente branqueada em agua a ferver.
Deixa-se ferver mais um quarto de hora e serve-se.

SOPA DE PEIXE RECEITA CULINARIA

SOPA DE PEIXE RECEITA CULINARIA

Arranja-se e lava-se uma cabeça de peixe e leva-se ao lume com uma cebola cortada em quatro azeite, pimenta e um dente de alho. alourar a cebola e, nessa altura, vai-se deitando agua no peixe, pouco a pouco, até a quantidade necessária para a sopa.
Deixa-se ferver durante duas horas, juntando agua á medida que ela vai diminuindo.

Passa-se o caldo assim obtido pelo passador e nele se coze massa ou arroz.

SOPA DE QUEIJO PARMEZÃO RECEITA CULINÁRIA

RECEITA DE CULINÁRIA SOPA DE QUEIJO PARMEZÃO

Põem-se a cozer em litro e meio de agua, 50 gra­mas de arroz e duas cenouras.

Entretanto torram-se quadrados de pão, barram-se com manteiga e ralam-se 100 gramas de queijo parmesão.

Quando as cenouras estiverem cozidas cortam-se em pedacinhos e Juntam-se de novo ao caldo, com o queijo e os quadrados de pão torrado.

Tempera-se de sal e está a sopa pronta a ser servida.

SOPA DE GRÃO COM ESPINAFRES RECEITA DE CULINARIA

SOPA DE FARINHA DE GRÃO COM ESPINAFRES RECEITA DE CULINARIA


Escolhem-se e lavam-se os espinafres.
Cozem-se em agua e sal e uma colher de azeite.
Quando estiverem bem cozidos tiram-se do lume e, na própria agua, desfazem-se duas colheres de farinha de grão por pessoa, levando novamente ao lume, para cozer a farinha, durante 15 minutos.

SOPA DE FARINHA DE FEIJÃO RECEITA DE CULINARIA

SOPA DE FARINHA DE FEIJÃO RECEITA DE CULINÁRIA 

Desfazem-se duas colheres de farinha por pessoa, em agua fria.
 Em seguida acrescenta-se a agua que se julgar suficiente, devidamente temperada de sal, azeite e uma cebola inteira.
 Leva-se tudo a cozer e, quando tiver a consistência desejada, deita-se na terrina onde já devem estar quadradinhos de pão frito ou torrado no forno.

SOPA PANADA RECEITA CULINARIA

SOPA PANADA RECEITA CULINARIA

Corta-se pão duro em fatias pequenas e delgadas, põem-se numa panela, com dentes de alho, água e sal suficientes.

Deixa-se ferver durante uma hora, mexendo de quando em quando.

No momento de servir, juntam-se uma boa porção de manteiga, e alguns ovos bem batidos, que ficam cosidos, aos farrapinhos.

SOPA DE SÊMOLA RECEITA DE CULINARIA

SOPA DE SÊMOLA RECEITA DE CULINARIA

Põe-se no lume uma panela com agua e sal, ossos de vaca, uma batata, uma cenoura, um nabo e uma cebola, grandes.

Deixa-se ferver tudo durante três horas, depois côa-se o caldo e leva-se de novo ao lume.

Em fervendo novamente, deita-se-lhe uma colher de sopa de sêmola por cada pessoa, previamente desfeita em pouca agua fria.

Verifica-se o tempero de sal, deixa-se ferver uns 15 a 20 minutos mais e serve-se.