CASSOULET RECEITA DE CULINÁRIA

CASSOULET RECEITA DE CULINÁRIA

500 g de feijão branco
2 dentes de alho
125 g de toucinho fumado
1 chouriço
250 g de porco
250 g de carneiro
60 g de banha de porco
2 cebolas
1 ramo de cheiros
1 folha de louro
1 latinha de concentrado de tomate
sal, pimenta, tomilho, pão ralado
nozinhas de manteiga

Ponha o feijão de molho de um dia para o outro. No dia seguinte, leve-o a levantar fervura com os dentes de alho esmagados, o toucinho e o chouriço. Corte a carne de porco e de carneiro aos cubos, saltei-os em gordura quente, numa frigideira, com a cebola picadinha, a folha de louro e os cheiros. Junte tudo ao feijão e deite, misturando, o concentrado de tomate e os temperos. Deixe cozer em lume moderado. Retire o toucinho e o chouriço, corte-os às fatias e misture-as no feijão. Deite o cassoulet numa assadeira. Polvilhe com pão ralado e espalhe por cima nozinhas de manteiga. Gratine 10 minutos no forno. Em seguida, revolva muito bem, polvilhe novamente com pão ralado, espalhe nozinhas de manteiga e gratine outra vez. Repita este processo uma terceira vez.

CARNE MARINADA À RENANA RECEITA CULINÁRIA

CARNE MARINADA À RENANA RECEITA CULINÁRIA



1 kg de carne de vaca (ganso, pojadouro)

80 g de gordura para saltear


Marinada:

1/2 1 de água
1/4 1 de vinagre
1 colher de chá de sal
2 cebolas
1 cenoura
5 grãos de pimenta
2 cravinhos,
1 folha de louro
2 bagas de zimbro

Molho

sal, pimenta,
125 g de passas
75 g de gingerbread (ou, se não quiser, pão de centeio)
1 colher de sopa de geleia de maçã ou melaço,
2 boiões de iogurte
gengibre ralado (este só no caso de querer utilizar o
pão de centeio)

Prepare e lave a carne. Ferva os ingredientes da marinada e deixe arrefecer. Ponha a carne num alguidar e cubra-a com a marinada fria. Deixe marinar 2 ou 3 dias, voltando-a de vez em quando. Escorra a carne e salteie-a na gordura. Junte-lhe a marinada coada e deixe-a assar cerca de 90 minutos, regando-a com o molho de vez em quando. Deite--lhe as passas, demolhadas, e deixe cozer mais 15 minutos. Rectifique o molho de sal e pimenta, engrosse-o com o gingerbread (ou o pão de centeio e gengibre ralado) e ligue-o com a geleia de maçã ou o melaço, e o iogurte. Sirva a carne com o molho, acompanhada de crepes de batatas ou croquetes de batata e puré de maçã.

CARNE DE PORCO À ALENTEJANA RECEITA CULINÁRIA

CARNE DE PORCO À ALENTEJANA RECEITA CULINÁRIA

500 g de lombo de porco
500 g de perna de porco
1 colher de sopa bem cheia de massa de pimentão
2 dentes de alho
100 g de banha,
sal, pimenta
1 kg de amêijoas

Corte a carne de porco em quadrados com três a quatro centímetros e barre-a com a massa de pimentão e os dentes de alho pisados com um pouco de sal grosso. Deixe ficar assim durante duas horas pelo menos. Aqueça a banha numa frigideira, junte a carne de porco e deixe fritar.
Na altura de servir, rectifique o tempero e junte mais sal e alguma pimenta se for necessário. Adicione as amêijoas bem lavadas e libertas de areia. Logo que as amêijoas abram, sirva com gomos de laranja ou de limão, e batatinhas fritas em óleo bem quente. Pode ou não polvilhar com salsa picada.

CARIL DE GALINHA RECEITA DE CULINÁRIA

RECEITA DE CULINÁRIA CARIL DE GALINHA


1 galinha,
3 colheres de sopa de manteiga ou margarina,
1 cebola,
100 g de presunto,
1 maçã reineta,
2 dentes de alho,
3 colheres de sopa de pó de caril,
250 g de tomate,
4 dl de leite de coco,
1 dl de natas,
1 limão, louro, tomilho,
cardomomo, canela, macis, açafrão, sal e pimenta


Pique a cebola e aloure-a na manteiga. Junte a galinha cortada em bocados, o presunto cortado em quadradinhos e a maçã ralada.
Polvilhe com um pouco de tomilho, uma pitada de cardomomo, canela, macis (a parte exterior da noz moscada), os dentes de alho esmagados, louro, açafrão e o caril. Misture tudo. Junte o tomate pelado e esmagado. Regue com o leite de coco e deixe cozer durante 40 minutos. Tempere com sal e pimenta. No último momento adicione as natas e o sumo de limão. Sirva ao mesmo tempo arroz à indiana e, se quiser, acompanhe com ananás.

CARBONADA CRIOLLA RECEITA CULINÁRIA

CARBONADA CRIOLLA RECEITA CULINÁRIA


1 kg de vaca ou vitela
100 g de banha de porco,
2 cebolas
1 dente de alho,
2 pimentos
3 tomates,
1 ramos de cheiro
1/2 cabeça de aipo
1 folha de louro,
3 grãos de pimenta
sal, manjerona, pimenta
tomilho, salsa
1/4 1 de vinho branco
1/2 1 de caldo de carne
4 batatas
250 g de abóbora
2 maçãs
1 lata pequena de milho
2 pêssegos
200 g de uvas
100 g de arroz cozido

Corte a carne como para guisado e frite-a na gordura. A parte, aloure as cebolas com o dente de alho esmagado, os pimentos cortados, limpos das sementes e da polpa branca, e os tomates cortados. Junte à carne. Em seguida adicione os cheiros, o aipo cortado e os temperos. Deite o vinho e o caldo e leve a cozer em lume moderado cerca de 60 minutos.
Junte as batatas, a abóbora e as maçãs cortadas aos cubos e, ao fim de 15 minutos, adicione o milho, os pêssegos e as uvas. Pouco antes do termo da cozedura, misture o arroz cozido. Rectifique os temperos e sirva a carbonada numa caçarola ou numa metade de abóbora esvaziada.
Variante: em vez de misturar o arroz, sirva-o à parte.

CANNELLONES RECEITA CULINÁRIA

CANNELLONES RECEITA CULINÁRIA

12 cannelloni 

200 g de mistura de carnes picadas

250 g de espinafres crus

 orégãos, sal, salsa picada

2-3 ovos

2 colheres de sopa de pão ralado

concentrado de tomate

um pouco de manteiga

queijo ralado

Coza os cannelloni durante 8 minutos em água com sal. Escorra-os bem. Frite em óleo a carne picada e os espinafres picados com as ervas aromáticas. Deixe arrefecer um pouco e ligue esta massa com os ovos, o pão ralado e o concentrado de tomate. Recheie os cannelloni com este preparado e disponha-os num prato, de ir ao forno, untado. Espalhe por cima nozinhas de manteiga e polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno, a cerca de 220° C, até se formar uma crosta (12 a 15 minutos). Variante: Substitua os cannelloni de compra por uma massa de tipo italiano feita em casa. Faça-a com 100 g de farinha, 1 ovo, 1 colher de sopa de água, um pouco de sal e de azeite. Amasse muito bem e deixe repousar 1 hora. Estenda-a e corte quadrados de 10 cm de lado. Coza-os em água levemente temperada de sal com 1 colher de chá de azeite. Escorra e trabalhe-a como para os cannelloni de compra. Os cannelloni servem-se com um molho de tomate picante e salada de alface.

PATO COM LARANJA RECEITA CULINÁRIA

PATO COM LARANJA RECEITA CULINÁRIA

CANARD A LORANGE RECEITA CULINÁRIA

1 Pato
sal, pimenta, tomilho,
2 Colheres de sopa de azeite,
2 Laranjas
2 maçãs
1 folha de louro, salsa
1 copo de vinho branco seco
20 g de maizena
1 laranja

Limpe o pato e esfregue-o com sal, pimenta e tomilho. Pincele-o com azeite. Recheie-o com rodelas de laranja e de maçã, folha de louro e salsa picada. Aloure o pato 10 minutos em lume forte e deixe-o continuar a assar mais 60 a 90 minutos em lume moderado. Regue-o com vinho e, de vez em quando, vá-o regando com o suco da cozedura. Deixe ferver o molho com um pouco de vinho branco e engrosse-o com maizena dissolvida em frio. Adicione o sumo da laranja e a casca cortada em tiras fininhas e escaldada. Sirva o pato rodeado de rodelas de laranja. Deite por cima um pouco de molho e sirva o resto à parte.

BOUILLABBAISSO RECEITA CULINÁRIA

BOUILLABBAISSO RECEITA CULINÁRIA

1 Kg de peixe de mar de várias qualidades,
5 Colheres de sopa de azeite
2 cebolas
2 dentes de alho,
2 Tomates
1 batata,
1 Bolbo de funcho
tomilho, salsa,
3 Bagas de zimbro,
Sal, pimenta, paprika, caril,
1 pitada de açafrão
1/2 copo de vinho branco
10 mexilhões
125 g de maionese
pó de alho
4 fatias de pão branco

Limpe e parta o peixe (de preferência escolha variedades com carne rija). Faça um caldo com os restos aproveitáveis. Numa caçarola grande, aqueça o azeite e estufe a cebola picada grossa com o alho esmagado, o tomate, a batata e o funcho cortados às rodelas. Deite o peixe mais rijo e os temperos, e depois o caldo de peixe. Deixe cozer 10 minutos. Acrescente o peixe mais mole e os mexilhões (de lata). Acabe de cozer, em lume forte, uns 5 a 8 minutos. Retire o peixe e disponha-o numa travessa previamente aquecida. Coe e rectifique o caldo. Misture a maionese com o pó de alho e barre com ela as fatias de pão branco. Coloque-as nos pratos e vase por cima o caldo. Sirva o peixe e o resto da maionese à parte.

BOSTON BAKED BEANS RECEITA CULINÁRIA

BOSTON BAKED BEANS RECEITA CULINÁRIA

500 g de feijão branco
sal
2 cebolas,
1 Colher de chá de cravinho
75 g de açúcar mascavado,
2 Colheres de sopa de melaço,
1 Colher de chá de mostarda em pó
1/2 colher de chá de pimenta preta
200 g de vão de costelas de porco salgado

Ponha o feijão de molho durante uma noite. No dia seguinte, tempere de sal e deixe cozer cerca de 30 minutos, escorrendo em seguida. Espete o cravinho nas cebolas, ponha-as numa caçarola que vede bem e deite parte do feijão por cima. Em 1/2 l de água, misture 50 g de açúcar, o melaço e os condimentos. Adicione ao feijão. Introduza a carne na caçarola e cubra com o resto do feijão. Tape a caçarola e leve a cozer em forno quente (cerca de 175° C) cerca de 4 ou 5 horas. Na última meia hora, tire a tampa, polvilhe com o resto do açúcar e deixe tostar. Enquanto dura a cozedura, acrescente a água quente precisa. Sirva a feijoada com pão de aveia de Boston ou, em substituição, com Pumpernickel doce.

BORSCH SOPA TRADICIONAL RECEITA CULINÁRIA

BORSCH SOPA TRADICIONAL RUSSA RECEITA CULINÁRIA


500 g de carne de vaca
sal, pimenta

1 dente de alho
1 cebola picada
2 cenouras,
3 Batatas
2 beterrabas
1/2 couve branca
4 tomates
40 g de manteiga ou margarina
vinagre
salsa picada
2 boiões de iogurte
250 g de farinha de trigo-sarraceno
40 g de manteiga

Lave a carne de vaca, corte-a aos cubos e ponha-a ao lume com cerca de 1,5 litro de água, sal, pimenta e o alho esmagado. Deixe cozer 30 minutos. Aloure na gordura, em lume forte, a cebola, as batatas e as beterrabas cortadas aos cubos, a couve branca migada e o tomate pelado e cortado aos bocados. Junte tudo à sopa e deixe cozer em lume brando até a carne e os legumes estarem prontos. Tempere a sopa com sal, pimenta e vinagre, polvilhe de salsa picada e, pouco antes de servir, deite por cima o iogurte.

Numa frigideira com pouca gordura, torre a farinha de trigo-sarraceno, que deve ficar bem loura. Deite-a numa caçarola e junte-lhe água a ferver (3 dedos a taparem a farinha). Tempere de sal e deixe cozer no forno, a 200° C, até secar. Sirva a papa de trigo sarraceno a acompanhar o borsch, regada com manteiga derretida.