CONGOLESES RECEITA CULINÁRIA

CONGOLESES RECEITA CULINÁRIA

5 claras de ovo
4 colheres rasas de açúcar
250 gramas de coco ralado 

Misturam-se as claras batidas, o açúcar e o coco ralado numa caçarola que se põe ao lume extremamente brando, até que fique tudo homogêneo e morno
 Engordura-se com azeite um papel vegetal e vai-se depositando nele montinhos da massa obtida
Estes montinhos fazem-se bem com um garfo.
Cozem-se no forno muito brando durante uns 30 minutos.
Deve-se deixar os «congoleses» esfriarem completamente antes de arrancá-los do papel. 

COMPOTA DE PERAS E MAÇÃS RECEITA CULINÁRIA

COMPOTA DE PERAS E MAÇÃS RECEITA CULINÁRIA

4 peras grandes, não demasiado maduras
1 copo de vinho tinto
Um pouco de canela em pó
4 colheres rasas de açúcar
3 colheres de sopa, de compota de maçã

Descascam-se as peras e colocam-se numa caçarola até encher.
 Deita-se vinho por cima, polvilham-se com canela e acrescenta-se-lhes o açúcar.
 Coze-se em lume brando durante 30 minutos, ou mais se for preciso, segundo o tamanho das peras. Quando estas estiverem em ponto, acrescenta-se a compota de maçã e serve-se quente.

CROQUETES DE ARROZ RECEITA CULINÁRIA

CROQUETES DE ARROZ RECEITA CULINÁRIA

200 gramas de arroz
3/4 de litro de leite
3 colheres de sopa, de açúcar
1 pau de baunilha
4 ovos
Pão ralado

Coze-se o arroz, lavado, com o leite, o açúcar e a baunilha.
 Deixa-se tapado logo que começa a ferver e coze-se em lume brando durante 30 a 35 minutos.
Quando se tira do lume acrescentam-se-lhe duas gemas de ovo e um ovo inteiro batidos.
 A pasta obtida deve ser bastante espessa.
Quando estiver fria, faz-se com ela croquetes do tamanho de uma rolha e passam-se pelo ovo batido e pão ralado, e fritam-se em azeite abundante, muito quente. 

CREME DE ANANÁS RECEITA CULINÁRIA

CREME DE ANANÁS RECEITA CULINÁRIA

3 gemas de ovo 

50 gramas de açúcar 

1 cálice de conhaque

200 gramas de nata 

2 rodelas de ananás enlatado 

Batem-se as gemas e o açúcar no banho-maria e coze-se a mistura, remexendo constantemente até obter uma pasta espessa e espumosa. 

Retira-se do lume e põe-se o conhaque.

Deixa-se então no frigorífico durante duas horas. 

Ao fim deste tempo toma-se o ananás, bem escorrido, e corta-se.

 Acrescenta-se a mistura posta no frigorífico e incorpora-se-lhe também a nata. 

Com a ajuda de uma colher enchem-se 4 taças de sorvete com este preparo. 

Deixam-se um pouco mais no frigorífico antes de servir. 

VITELA COM ALECRIM RECEITA CULINÁRIA MICRO ONDAS

VITELA COM ALECRIM RECEITA CULINÁRIA micro-ondas

8 escalopes de vitela, que pesem uns 650 g
1 raminho de alecrim fresco
1 cubo de caldo
1 dente de alho
azeite
 molho Inglês
 pimenta sal. 

 Lave o raminho de alecrim, arranque as folhas e pique juntamente com o alho.
 Ponha no forno, programado na potência máxima, uma bandeja douradora bastante ampla para que caiba a carne numa só camada.
 Entretanto, tire quaisquer peles aos escalopes de vitela, golpeie e bata um pouco.
 Ponha num prato grande e unte com azeite em ambos os lados; polvilhe com o cubo e com tudo o que picou.
 Passado o tempo indicado, coloque-os, formando um círculo, na bandeja douradora, deite algumas gotas de molho Inglês e volte a introduzir o recipiente no forno, sempre programado na potência máxima, deixando cozer a carne durante 3 minutos.
 A meio da cozedura, dê a volta aos escalopes, usando uma espátula.
 Deixe, depois, no forno desligado, durante 2 minutos; tempere com sal e pimenta e sirva quente. 

CROQUETES DE SÊMOLA RECEITA CULINÁRIA

CROQUETES DE SÊMOLA RECEITA CULINÁRIA

200 gramas de sêmola de trigo
3 colheres de sopa, de açúcar
Casca de limão ralada
3/4 de litro de leite
4 ovos
Pão ralado
100 gramas de passas de uvas

Coze-se a sêmola com o leite, o açúcar e a casca do limão ralada, e quando se tira do lume, acrescentam-se-lhe as duas gemas de ovo e um ovo inteiro.
 Remexe-se bem e deixa-se esfriar completamente, pondo-lhe também, enquanto estiver ainda quente, as uvas, remolhadas um pouco em água morna.
Uma vez a mistura completamente fria, vão-se colhendo pequenas porções e fazem-se os croquetes que se passam por um ovo batido e pão ralado, fritando-se em abundante azeite bem quente.
 Podem acrescentar-se à mistura pedaços de fruta cristalizada, com o que resultarão croquetes ainda mais ricos. 

SALADA DE ORELHA COM GRÃO RECEITA CULINÁRIA

SALADA DE ORELHA COM GRÃO RECEITA CULINÁRIA

3 orelhas de porco
Sal q.b.
1 lata (grande) de grão
l cebola
3 dentes de alho
 2,5 dl de azeite
3 colheres (sopa) de vinagre
1/2 molho de coentros
Pimenta q.b.

Lave e arranje as orelhas de porco e leve-as a cozer em água temperada de sal durante 1 hora e 30 minutos.
 Espete um garfo para verificar se estão totalmente cozinhadas, retire-as da água e deixe arrefecer. Escorra o grão, passe-o por água fria e deixe-o escorrer novamente. 

3 Corte as orelhas de porco, já frias, em pedaços pequenos, deite-os para uma tigela e junte o grão, a cebola e os dentes de alho, picados finamente.
 Adicione o azeite, o vinagre e coentros picados a gosto, tempere de sal e pimenta, envolva tudo muito bem e sirva a salada fria. 

CREME DE BAUNILHA COM TAPIOCA RECEITA CULINÁRIA

CREME DE BAUNILHA COM TAPIOCA RECEITA CULINÁRIA

75 gramas de açúcar
4 colheres de água quente
3 colheres de sopa, de tapioca
1/2 litro de leite fervido
 Baunilha
 1 ovo
 100 gramas de fruta cristalizada

Prepara-se o caramelo, fervendo o açúcar com uma colher de água.
Quando se põe morena sem negrecer, acrescentam-se-lhe 4 colheres de água.
 Por outro lado, deita-se a tapioca em forma de uva no leite fervido e dão-se voltas durante uns  minutos, até que a tapioca fique transparente e espessa.
Tirando a caçarola do lume, acrescenta-se o caramelo preparado antes, a gema do ovo e a baunilha. Deixa-se amornar e acrescenta-se a clara de ovo batida em forma de neve.
 Deita-se este preparado numa travessa ou em taças individuais, guarnecendo-se por cima com pedaços de fruta cristalizada. 

CREME DE ANANÁS RECEITA CULINÁRIA

CREME DE ANANÁS  RECEITA CULINÁRIA

3 gemas de ovo
50 gramas de açúcar
1 cálice de conhaque
 200 gramas de nata
2 rodelas de ananás enlatado

Batem-se as gemas e o açúcar no banho-maria e coze-se a mistura, remexendo constantemente até obter uma pasta espessa e espumosa.
 Retira-se do lume e põe-se o conhaque.
 Deixa-se então no frigorífico durante duas horas. Ao fim deste tempo toma-se o ananás, bem escor-rido, e corta-se.
Acrescenta-se a mistura posta no frigorífico e incorpora-se-lhe também a nata. Enchem-se 4 taças de sorvete com este preparo.
Deixam-se no frigorífico antes de servir. 

BATATA DOCE COM BACON RECEITA CULINÁRIA

BATATA DOCE COM BACON RECEITA CULINÁRIA

1 l de água
1 cubo de caldo de legumes
300 g de batata doce
700 g de cenoura
sal
 pimenta de moinho
 50 g de margarina
 4 a 6 fatias finas de bacon
2 dl de natas bem frias

Leve um tacho a lume com a água e o caldo de legumes.
Entretanto, pele as batatas doces e as cenouras e corte-as em lâminas.
Quando começar a ferver, junte as batatas e as cenouras.
Tempere com sal e pimenta e deixe ferver durante cerca de 30 minutos. Reduza a puré com a varinha e adicione a margarina. Leve ao frigorífico até estar bem fresca.
 Leve ao lume uma frigideira com as fatias de bacon e deixe fritar até estarem estaladiças.
 Retire e deixe escorrer sobre papel absorvente. Bata as natas até ficarem espessas. Distribua ao creme pelas tigelas onda vai servir.
Por cima, coloque uma fatia de bacon. Deite uma colherada de natas em cada tigela.
 Perfume com pimenta acabada de moer e sirva bem fresco.