PASTÉIS DE BACALHAU RECEITA CULINÁRIA

PASTÉIS DE BACALHAU RECEITA CULINÁRIA


6 batatas grandes
3 postas de bacalhau demolhado
3 ovos inteiros
sal e pimenta, q. b.
Salsa e cebola

Cozem-se conjuntamente, bacalhau e batatas. Depois de cozidos passam-se pelo «passe-vite», juntam-se-lhe as gemas dos ovos, batidas, a salsa e a cebola picadas, o sal e a pimenta, e, por fim, adicionam-se as claras em neve. Liga-se tudo muito bem e fritam-se os pastéis, empregando duas colheres, das de sopa, para os moldar.

Qualquer salada fica bem como acompanhamento, se não se preferirem legumes cozidos, de azeite e vinagre, ou ainda arroz.

BACALHAU NA CAÇAROLA RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU NA CAÇAROLA RECEITA CULINÁRIA

4 postas de bacalhau

50 grs. de manteiga ou de margarina

salsa

800 grs. de batatas

1 limão 
1 cebola

1 ramo de cheiros - sal -pimenta.

Na panela de pressão derreta 50 grs. de manteiga ou de margarina. Ponha as postas de bacalhau

a alourar com a cebola cortada em quatro. Regue tudo com o sumo do limão. Deite o sal, a

pimenta e o ramo de cheiros. Tape a panela de pressão. Deixe cozer durante 10 minutos.

Descasque as batatas. Deite-as na panela de pressão, após os 10 minutos de cozedura. Tape a

panela de pressão e deixe cozer tudo 10 minutos mais.

Ao servir, disponha as batatas no fundo dum prato e as postas de bacalhau por cima. Salpique

com salsa cortada.

PUDIM DE BACALHAU RECEITA CULINÁRIA

PUDIM DE BACALHAU RECEITA CULINÁRIA

250 g de bacalhau,
150 g de margarina,
100 g de farinha,
3 chávenas de leite,
6 ovos,
125 g de azeitonas.

Derreta a margarina e junte-lhe a farinha. Quando a farinha começar a alourar adicione o leite a pouco e pouco. Deixe ferver até obter um creme espesso e macio.

Retire do lume e junte-lhe o bacalhau demolhado e passado pela máquina em cru. Junte ainda 6 gemas, tempere com sal e pimenta e adicione por fim as claras batidas em castelo bem firme. Por cima espalhe as azeitonas sem caroço.

Unte com margarina uma forma de pudim e leve a cozer em banho-maria durante uma hora.

Desenforme e sirva acompanhado com molho de tomate.

BACALHAU À MARTINICA RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU À MARTINICA RECEITA CULINÁRIA

1 bacalhau pequeno,
100 g de margarina,
1 colher (sopa) de farinha,
3 cebolas,
3 colheres (sopa) de concentrado de tomate,
1 dente de alho,
salsa, sal e pimenta.

Ponha o bacalhau de molho em água fria durante 24 horas. Tire-lhe a pele e as espinhas e seque-o muito bem com um pano. Corte o bacalhau em bocadinhos e passe-os por farinha.

Num tacho de barro derreta a margarina e aloure nela os bocadinhos de bacalhau. Junte três cebolas cortadas em rodelas finíssimas.

Quando as cebolas estiverem moles adicione o concentrado de tomate, pimenta, alho, salsa e leve a cozer em lume brando durante aproximadamente 30 minutos.
Leve o tacho ao forno quente durante mais 10 minutos. Acompanhe com arroz à crioula.

TORTA DE CHOCOLATE RECEITA CULINÁRIA

TORTA DE CHOCOLATE RECEITA CULINÁRIA


125 gramas de cacau
125 » bolacha Maria
100 » » açúcar
50  » » manteiga
50  » » açúcar pilé
1 ovo

Junta-se o açúcar com a manteiga e o ovo inteiro, o cacau e as bolachas, partidas à mão, aos pedacinhos, não muito pequenos.

Dá-se-lhe a forma de uma torta, que se envolve em açúcar pilé.

Deve ficar feita da véspera e metida no frigorífico.

ANEL SUECO RECEITA CULINÁRIA

ANEL SUECO RECEITA CULINÁRIA

700 g de farinha peneirada

3 ovos

sal qb

100 g manteiga

15 g fermento de padeiro

0,5 l leite adoçado

Despejam-se num alguidar vidrado setecentos gramas de farinha peneirada, abrindo uma cova no centro onde se deitam três gemas de ovos, sal, cem gramas de manteiga derretida, quinze gramas de fermento de padeiro, diluído em água tépida, Mistura-se tudo, com a ponta dos dedos, começando em seguida, a amassar, aos poucos e a juntar cinco decilitros de leite adoçado. Amassa-se até que a massa fique bem ligada, fazendo foles, nem muito mole nem muito espessa.

Então, cobre-se com um pano, deixando dobrar de volume, sinal de estar leveda. Logo que isso se verifique coloca-se a massa sobre a pedra da mesa, polvilhada de farinha, tendendo--se com o rolo para ficar muito fina. Pincela-se a superfície com manteiga derretida, polvilhando-se abundantemente com açúcar e canela, em pó, misturados.

Pegando por uma das pontas, enrola-se a massa, apoiando--se as duas extremidades do rolo, formando com ele um anel, que se coloca num tabuleiro untado e enfarinhado. Com uma tesoura dão-se golpes profundos na massa, sem se chegar à parte que assenta no tabuleiro.

A estas fatias assim obtidas puxam-se uma para a direita, outra para a esquerda até o anel ficar todo enfeitado.

Pinta-se com gemas de ovos o exterior de cada fatia, deixa--se repousar o bolo vinte minutos, findos os quais vai a cozer e alourar em forno quente.

ROSCA ALENTEJANA RECEITA CULINÁRIA

ROSCA ALENTEJANA RECEITA CULINÁRIA


500 gramas de farinha
2 ovos inteiros
2 chávenas de açúcar
1 chávena de leite quente
1/2 chávena de manteiga derretida em banho-Maria
1 colher, das de sopa, de fermento inglês
1 » » » chá, de bicarbonato de soda

Bate-se tudo bem até fazer bolhas e vai ao forno num tabuleiro untado com manteiga e polvilhado de farinha, dando-se-lhe a forma de uma rosca.

Antes de ir para o forno enfeita-se com passas de Alicante, amêndoas, abóbora coberta e cidrão, cortados miudamente.

DELICIA DE LARANJA RECEITA CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA BOLO DELICIA DE LARANJA


150 gramas de manteiga
150 » » açúcar
150 » » farinha
1/2 colher, das de sopa, de fermento em pó
3 ovos
1 laranja raspada

Bate-se o açúcar com a manteiga.
Deita-se metade da raspa de laranja e a seguir os ovos, um a um, batendo sempre a massa até esta abrir bolhas.

Junta-se a farinha e o fermento e despeja-se a mistura numa forma untada e polvilhada de farinha. Vai a cozer em forno moderado.

Bate-se a restante raspa de laranja com açúcar que baste para fazer um creme grosso, com o qual se barra o bolo, depois de desenformado e frio.

Enfeita-se com gomos de laranja ou cerejas cristalizadas.

BOLO AUSTRÍACO RECEITA CULINÁRIA

BOLO AUSTRÍACO RECEITA CULINÁRIA

 Massa:

250 g de farinha

60 g de manteiga

60 g de óleo de amendoim

1/2 copo de leite

5 g de fermento de padeiro

1 ovo inteiro

1 pitada de sal

1 colher de sopa de açúcar

Guarnição:

750 g de alperces bem maduros
200 g de açúcar

1 pacotinho de açúcar baunilhado
100g de manteiga
100g de farinha

75 g de miolo de amêndoa ralado
natas frescas para acompanhamento

Pôr a farinha em monte, numa tigela. Dei­tar, no centro, o óleo, a manteiga derretida, o fermento diluído no leite morno, o ovo, o sal e o açúcar.

Misturar tudo de maneira que se obtenha uma massa homogénea. Formar com ela uma bola e deixá-la repousar em local tépido du­rante cerca de 1 hora.

Entretanto, preparar a guarnição: lavar, se­car, descaroçar os alperces e cortá-los em duas partes.

Num outro recipiente, misturar com a pon­ta dos dedos (como para uma massa areada) a manteiga, o açúcar, o açúcar baunilhado, a farinha e as amêndoas raladas até que se ob­tenha uma pasta grosseira.

Quando a primeira massa tiver repousado, tendê-la directamente com as mãos numa for­ma de fundo móvel, com 20cm de diâmetro e cuidadosamente untada com manteiga.

BOLO DA AVÓ RECEITA CULINÁRIA

 BOLO DA AVÓ RECEITA CULINÁRIA


5 ovos
0 mesmo peso de açúcar
Metade do peso dos ovos em farinha
1 colher, bem cheia, de manteiga

Batem-se as gemas com o açúcar até esbranquiçarem, mistura-se a manteiga derretida e depois as claras em castelo, adicionando, por fim, a farinha, peneirada com uma colher, das de chá, de fermento.

Deita-se a massa numa forma redonda e leva-se ao forno a cozer com calor moderado
Deixa-se esfriar e desenforma-se.
Com cem gramas de açúcar e água suficiente para o cobrir faz-se uma calda em ponto de pérola, aromatizada com umas gotas de baunilha, ou quem prefira, um cálice de licor de Marrasquino.

Pica-se o bolo com um palito comprido, de madeira, e cobre-se com a calda, deixando embeber bem, ficando assim umas horas ou mesmo para o dia seguinte.

Com duzentas e cinquenta gramas de açúcar faz-se uma outra calda em ponto de pérola a que se juntam, em morna, três gemas de ovos batidas com uma colher, das de sobremesa, de farinha de arroz; misturam-se as gemas à calda e leva-se ao lume a cozer e engrossar.

Cobre-se o bolo com este doce sobre o qual se espalham amêndoas peladas e torradas, cortadas grosseiramente.

RANCHO DE LEGUMES RECEITA CULINÁRIA

RANCHO DE LEGUMES RECEITA CULINÁRIA


100 g de tomate pelado
100 g de beringela
1 curgete
1/2 Pimento vermelho
200 g de cenoura
80 g de macarronete
100g de grão cozido
2 c. (de sopa) de azeite,
1 c. (de sopa) de polpa de tomate
pimenta e alecrim q.b.

Comece por cortar o toma­te, a beringela, a curgete e o pimento em cubos e a cenoura em rodelas.
Coza os legumes, o macarronete e o grão, durante 12 minutos, em agua abundante temperada com pimenta, o azeite e a polpa de tomate. Sirva com folhas de alecrim.

BACALHAU COM MOLHO BRANCO RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU COM MOLHO BRANCO RECEITA CULINÁRIA


500 g de bacalhau,
50 g de margarina,
500 g de batatas,
2,5 dl de leite,
4 cebolas,
noz moscada,
sal, pimenta,

1 limão.


Ponha o bacalhau de molho durante 48 horas. Faça-o às lascas.
Derreta a margarina e junte-lhe a farinha. Quando a mistura começar a ficar esbranquiçada, regue-a com o leite e deixe cozer durante 3 minutos. Tempere com sal, pimenta e noz moscada.
Descasque as batatas e as cebolas e corte-as em rodelas finas.
Unte com margarina um prato de ir à mesa e ao forno.
No fundo do prato, coloque uma camada de batatas e cebolas às rodelas.
Por cima ponha o bacalhau às lascas e o limão também cortado
em rodelas finíssimas.

Cubra com uma nova camada de rodelas de batata e cebola.

Tempere com sal, pimenta e noz moscada.
Regue com o molho branco e leve a cozer em forno médio.

CORVINA À MINHA MANEIRA RECEITA CULINÁRIA

CORVINA À MINHA MANEIRA RECEITA CULINÁRIA


500 g de corvina,
30 g de margarina,
60 g de cebolas,
3 dl de vinho branco,
2 ovos,

1 colher (sopa) de farinha.


Tire a pele e a espinha à corvina e corte-a aos bocados.
Num tacho ao lume ponha a margarina a derreter.
Adicione a cebola finamente picada e assim que começar a tomar cor junte o peixe preparado.
Tempere com sal e pimenta e regue com o vinho branco.
Deixe ferver durante 5 minutos. Reduza o calor e deixe cozer durante
mais 35 minutos.
Dissolva a farinha e deite um pouco de caldo da cozedura. Junte as gemas dos ovos. Retifique os temperos.
Cubra o peixe com o molho e salpique com salsa previamente picada.

PASTEIS DE ARROZ RECEITA CULINÁRIA

PASTEIS DE ARROZ RECEITA CULINÁRIA

Pastéis de arroz com chouriço

Pica-se o arroz, depois de cozido e bem enxuto; junta-se-lhe um ou dois ovos (as claras batidas em castelo), um pouco de chouriço desfiado, e tempera-se com pimenta, cebola picadinha e salsa. Liga-se tudo muito bem.
Divide-se em pastéis e fritando-os em azeite.

LULAS RECHEADAS RECEITA CULINÁRIA

LULAS RECHEADAS RECEITA CULINÁRIA


12 lulas pequeninas,
60 g de margarina,
50 g de toucinho,
50 g de fiambre e presunto
2 cebolas médias,
2 gemas,
1 copo de vinho branco,
3 colheres (sopa) de concentrado de tomate,
2 cenouras.

Ponha as lulas em água fria, lave-as cuidadosamente e arranje-as. Separe os tentáculos e as abas e pique-os deixando os sacos inteiros. Corte em bocados pequeninos o presunto e o toucinho. Rale as cebolas e as cenouras.

Tome metade do picado das cenouras, cebolas e toucinho e leve ao lume a refogar com
30 g de margarina.

Junte o presunto, os tentáculos e as abas picados. Deixe ferver. Adicione o concentrado de tomate, a salsa picada, sal, pimenta e raspa de limão. Já fora do lume ligue tudo com as gemas.

Com este preparado encha os sacos e feche-os com a ajuda dum palito.

Num tacho ponha o resto da cebola, cenoura, toucinho, salsa, margarina, vinho branco, sal e pimenta e leve ao lume.

Quando este molho estiver quente, ponha as lulas dentro do tacho e deixe ferver em fervura muito branda.

COCKTAIL DE LAGOSTA RECEITA CULINÁRIA

COCKTAIL DE LAGOSTA RECEITA CULINÁRIA


300 g de lagosta cozida
1 colher de sopa de conhaque
1 colher de sopa de sherry seco
1 colher de sopa de ketchup de tomate
2 colheres de sopa de maionese
3 colheres de nata fresca
1 colher de sopa de sumo de limão
1 colher de sopa de pepino de conserva muito picado

Parta a lagosta em bocados de tamanho semelhante e os restantes ingredientes sólidos da maneira que quiser. Misture bem todos os ingredientes do molho. Ponha a lagosta em taças próprias para cocktail ou em taças de vidro e cubra com o molho. Deixe repousar 60 minu­tos. Sirva com pão torrado.

GUISADO DE MARISCOS RECEITA CULINÁRIA

GUISADO DE MARISCOS RECEITA CULINÁRIA


1 kg de camarões escuros,
2 colheres (sopa) de margarina,
1/2 kg de amêijoas,
1 fatia de presunto,
1 colher (sobremesa) de farinha,
1 cebola,
300 g de arroz
8 camarões bonitos.

Coza os camarões e à parte abra as amêijoas sobre lume vivo. Pique a cebola e o presunto.
Derreta 1 colher (sopa) de margarina, junte a cebola picada e deixe refogar. Junte os camarões e as amêijoas sem a casca, o presunto, e deixe fritar tudo um pouco. Polvilhe com a farinha e adicione em partes iguais o caldo dos camarões e o suco das amêijoas coado. Deixe cozer durante 10 minutos sobre lume brando.

Coza o arroz e tempere-o com sal e uma colher (sopa) de margarina. Unte uma forma com buraco no meio e molde o arroz. Leve 5 minutos ao forno.
Desenforme, ponha o guisado no centro e enfeite com camarões inteiros.

OVOS DE TOMATADA RECEITA CULINÁRIA

OVOS DE TOMATADA RECEITA CULINÁRIA 

2 cebolas médias ;
2 dentes de alho ;
1 ramo de salsa ;
1 folha de louro ;
1 kg de tomate maduro ;
4 colheres de sopa de azeite ;
1 colher de sopa de farinha ;
pimenta branca ;
sal ;
açúcar ; 

 8 ovos

Picam-se as cebolas e os alhos grosseiramente e levam-se ao lume com o azeite, o louro e a salsa. Quando a cebola estiver macia, junta-se o tomate em bocados e tempera-se com um pouco de sal e de pimenta. Deixa-se cozer, esmagando o tomate.
Depois de tudo bem macio, passa-se por um passador. Leva-se novamente ao lume juntando a farinha necessária para se obter um creme espesso. Deixa-se cozer a farinha, retificam-se os temperos e junta-se um pouco de açúcar.
Abrem-se os ovos para dentro do molho e deixam-se escalfar.

CHISPE COM FEIJÃO RECEITA CULINÁRIA

CHISPE COM FEIJÃO RECEITA CULINÁRIA

 
5 dl de feijão branco
1 chouriço de sangue
1 chouriço de carne
150 g de toucinho entremeado
500 g de orelha
600 g de chispe
ossos de porco
1 couve lombarda
4 batatas médias

Tem-se o feijão branco demolhado de véspera.
Levam-se a cozer numa panela com água o feijão, o chouriço de sangue, o chouriço de carne, o toucinho, a orelha e o chispe devidamente arranjados e os ossos de porco.
Os enchidos devem ser espetados com palitos de madeira para não rebentarem.
Retiram-se as carnes à medida que forem cozendo.
Depois de tudo cozido e de se terem retirado todas as carnes, juntam-se ao caldo a couve cortada em tiras e as batatas em quadradinhos.
Quando a couve e as batatas estiverem quase cozidas, introduzem-se novamente as carnes já cortadas mas apenas o tempo necessário para aquecerem e as batatas acabarem de cozer.

ESPARREGADO DE COUVE RECEITA CULINÁRIA

ESPARREGADO DE COUVE RECEITA CULINÁRIA

Não só a couve lombarda é boa para o esparregado, fazendo-se igualmente esta receita, com qualquer outra qualidade de couve branca e tenra.

Lava-se e coze-se bem a couve que é picada na tábua com uma faca grande. Numa frigideira, sobre o fogo, deita-se uma pequena porção de azeite e dois dentes de alho deixando-os alourar. Adiciona-se um golpe de vinagre e a couve picada, tempera-se com sal, pimenta e deixa-se uns segundos a tomar gosto.

Depois acrescenta-se uma ou duas colheres, das de sopa, de água onde se dissolveram duas colheres, das de sobremesa, de farinha de trigo.

Liga-se tudo e mexe-se até ficar com a consistência de um creme pouco espesso.

MARMELADA DE AMEIXA RECEITA DE CULINÁRIA

MARMELADA DE AMEIXA RECEITA DE CULINÁRIA



Lavam-se as ameixas bem maduras, tira-se-lhe o caroço, passam-se e deixam-se a repousar com metade do seu peso de açúcar durante algumas horas.
Leva-se ao lume e, quando começarem a ferver, vão-se mexendo e esmagando as ameixas com a colher de pau.

SAIBA MAIS

MARMELADA DE MAÇÃ RECEITA CULINÁRIA TRADICIONAL

 MARMELADA DE MAÇÃ RECEITA CULINÁRIA TRADICIONAL


1 kg de maçãs descascadas e sem caroço, partidas em pedaços
750g de açúcar
1 pau de canela

Leve as maçãs a cozer com pouco água até ficarem macias. Ao fim desse tempo escorra-as e volte a colocar no tacho. Acrescente o açúcar e o pau de canela e deixe ferver cerca de 15 a 20 minutos. Retire depois o pau de canela e com a varinha mágica triture bem as maçãs. Veja se ao passar a colher de pau no fundo do tacho consegue ver o fundo. Se ainda estiver um pouco líquida, deixe ferver mais uns minutos até atingir o ponto certo da marmelada.
Coloque depois em tacinhas e cubra-as com papel vegetal. ( aguenta vários meses )

MARMELADA BRANCA RECEITA CULINÁRIA

MARMELADA BRANCA RECEITA CULINÁRIA

Escolhem-se Gamboa que tenham ainda a casca verde, lavam-se bem e põem-se a cozer.
Quando cozidas, escorrem-se da água, descascam-se á mão e passam-se por uma peneira de crina.
Pesa-se o polme resultante e pelo peso deste se regula o do açúcar a empregar, que deve ser um quinto mais.
O açúcar põe-se com água ao lume e eleva-se a calda a ponto de rebuçado; quando chegado a este ponto, deita-se-lhe dentro o polme que passou pela peneira, o qual se deve bater com uma colher até que se lance na calda, continuando esta operação até completo resfriamento.
Leva-se seguidamente ao lume, mexendo continuamente ate ferver novamente e adquirir ponto.
Há também quem faça a marmelada da seguinte maneira: depois dos marmelos ou Gamboa cozidas e passadas pela peneira, pesa-se igual quantidade de açúcar e de polme, misturam-se muito bem e leva-se ao lume deixando ferver aproximadamente duas horas.

SAIBA MAIS

SUSPIROS RECEITA DE CULINÁRIA

SUSPIROS RECEITA DE CULINÁRIA


6 claras de ovo
15 colher (sopa) de açucar
3 gotas de essência de baunilha


Pré aqueça o forno a 120ºC.
Bata as claras em neve, quando estiverem firmes, continue a bater e adicione o açúcar colher a colher, por fim, junte a essência de baunilha.
Em um tabuleiro forrado com papel vegetal, molde os suspiros com um saco de pasteleiro.
Leve ao forno por 40 minutos, desligue o forno e mantenha-o fechado por mais 20 minutos. Tenha atenção pois os fornos diferenciam um do outro.

PAPAS DE AVEIA COM DOCE E IOGURTE RECEITA CULINÁRIA

PAPAS DE AVEIA COM DOCE E IOGURTE RECEITA CULINÁRIA

4 colheres de sopa de flocos de aveia
1,5 dl de água ou um pouco mais.
canela a gosto
1 iogurte
doce de arandos e mirtilos
2 morangos
6 amêndoas

Misture a água com a aveia e leve ao microondas na potência máxima (cerca de minuto e meio) até levantar fervura. Retire, misture e volte a colocar no microondas mais 30 segundos ou até levantar fervura novamente.
Está pronto em mais ou menos dois minutos.
Polvilhe com canela,corte dois morangos, junte um iogurte e o doce. Corte as amêndoas e está pronto.

BIFES NO PÃO RECEITA CULINÁRIA

BIFES NO PÃO RECEITA CULINÁRIA


Lombo de vaca, cortado em bifes altos, sem aderências nem gordura.
Banha de porco
Pão de forma


Deita-se numa frigideira, um bocado de banha de porco, de preferência derretida em casa.
Fritam-se fatias de pão de forma até que fiquem loirinhas, que se retiram substituindo-as pelos bifes que se deixam tostar de ambos os lados, em lume forte.
Abaixa-se o lume até a carne começar a deixar sair o sangue, retirando-a do lume e colocando-a na travessa ou em pratos individuais.

BOLO DE BATATA RECEITA CULINÁRIA

RECEITA DE CULINÁRIA BOLO DE BATATA


250 gramas de açúcar
125 » » batata em puré
125 » » farinha de trigo
4 ovos
1 colher de fermento inglês
A raspa de um limão

Batem-se muito bem as gemas com o açúcar e a batata, até que faça bolhas. Deitam-se a seguir as claras levantadas em neve, e, por fim, a farinha que se incorpora aos poucos sem bater.
A forma deve estar untada de manteiga e passada por farinha. O forno é moderado.

BIFES RECHEADOS RECEITA CULINÁRIA

RECEITA DE CULINÁRIA BIFES RECHEADOS


4 bifes magros
100 grs. de manteiga ou de margarina
150 grs. de picado de salsicha
4 fatias de miolo de pão
100 grs. de cogumelos
1 copo de vinho branco seco
1 dente de alho
1 cebolinho - salsa -tomilho - louro
1 colher de chá de farinha
1/2 colher de chá de paprika
sal.

Corte a ponta arenosa dos cogumelos. Lave-os. Escolha as cabeças. Pique os pés com salsa, alho e cebolinho. Numa tigela misture tudo isto com o picado de salsicha, a paprika e o sal. Sobre cada bife, disponha um quarto desta mistura, enrole e ate com um cordel em cruz.

Aqueça 50 grs. de manteiga ou de margarina na panela de pressão e faça alourar aí os rolos. Polvilhe de farinha. Misture. Regue com o vinho branco. Tape a panela de pressão e deixe cozer durante 40 minutos. Cinco minutos antes do fim da cozedura, coza as cabeças dos cogumelos num tacho pequeno com um bocadinho de manteiga ou de margarina. Ponha sal e pimenta. Tape. Doure o pão na frigideira com um pouco de gordura.

Sirva os bifes recheados sem o cordel sobre as fatias de pão. Regue com o molho e decore o prato com as cabeças dos cogumelos


SAIBA MAIS

BIFES Á MODA DO CAMPO RECEITA CULINÁRIA

BIFES Á MODA DO CAMPO RECEITA CULINÁRIA

toucinho
1 colher de banha
1 colher de azeite
cebola
tomate
salsa
pimenta
bifes
farinha

Põe-se no fundo de uma caçarola um pouco de toucinho muito bem picado, uma colher de banha e outra de azeite, cebola ás rodas fininhas, rodas de tomates sem peles nem grainhas, salsa picada, pimenta e os bifes devidamente batidos e polvilhados levemente de farinha.
Cobrem-se os bifes com mais rodas de cebola e tomate.
Tapa-se bem a caçarola e deixam-se estufar em lume brando, tendo o cuidado de os mexer para não se queimarem.
Estando os bifes cozidos, servem-se com o respectivo molho e batatas fritas.

PASTEIS DE ARROZ RECEITA CULINÁRIA

Pastéis de arroz com chouriço

Pica-se o arroz, depois de cozido e bem enxuto; junta-se-lhe um ou dois ovos (as claras batidas em castelo), um pouco de chouriço desfiado, e tempera-se com pimenta, cebola picadinha e salsa. Liga-se tudo muito bem.
Divide-se em pastéis e fritando-os em azeite.

ESPARREGADO RECEITA CULINÁRIA

ESPARREGADO DE ESPINAFRES OU NABIÇAS RECEITA CULINÁRIA


Cozem-se os espinafres, durante dez mi­nutos, e picam-se ou passam-se pela máquina.
Fritam-se dois dentes de alho numa fri­gideira com azeite e retiram-se em seguida. Nesta frigideira deitam-se os espinafres e deixam-se ferver com um pòzinho de farinha para enxugar.
Querendo, depois de retirados do lume, pode-se juntar umas gotas de vinagre.

LEMON PIE RECEITA CULINÁRIA

LEMON PIE RECEITA CULINÁRIA



Massa quebrada:

200 g de farinha
100 g de manteiga
1 colher de sopa de açúcar
1/2 colher de café de sal fino
1/2 copo de água

Guarnição:

2 ovos
200 g de açúcar granulado
75 g de manteiga
2 limões

Preparar uma massa quebrada: desfazer a manteiga com a ponta dos dedos na farinha. Juntar o sal, o açúcar e a água e misturar tudo sem amassar. A massa deve ficar leve, mas não peganhenta. Deixá-la repousar durante 30 minutos, tendê-la depois com o rolo sobre uma tábua enfarinhada e forrar com ela uma forma quadrada de fundo móvel, com 24 cm de lado.

Bater muito bem os ovos inteiros com o açúcar, num recipiente e juntar-lhes a manteiga derretida, o sumo dos dois limões e a raspa da casca de um limão.

Deitar este creme sobre a massa e pô-la a cozer em forno médio.

Desenformar a "tarte" quente e deixá-la arrefecer sobre uma grade.

MOUSSE DE LIMÃO RECEITA CULINÁRIA

MOUSSE DE LIMÃO RECEITA CULINÁRIA

3 ovos
150 g de açúcar
20 g de Maizena
2 dl de água
2 limões grandes
20 g de manteiga

Separar as claras das gemas.
Pôr as gemas com o açúcar num tacho pequeno, inoxidável. Misturar tudo. Juntar a Maizena e, seguidamente, a água.

Lavar os limões. Ralar finamente a casca de um deles. Espremê-los. Deitar o sumo e a raspa do limão no recipiente. Levar a engrossar a mistura em lume muito brando, mexendo continuamente até quase levantar fervura, mas sem deixar ferver.

Retirar o recipiente do lume, juntar-lhe a manteiga e deixar arrefecer.

Bater as claras em castelo. Incorporá-las muito delicadamente no creme.

Deitá-lo em taças individuais.

Colocá-las no frigorífico até ao momento de serem servidas. Consumir a "mousse" no próprio dia em que foi feita.

MOLHO DE HORSE-RADISH RECEITA CULINÁRIA

MOLHO DE HORSE-RADISH RECEITA CULINÁRIA

 125 g de queijo fresco

 4 colheres de sopa de leite

 sal, 1 colher de chá de horse-radish

 1 colher de chá de molho inglês (worcester)

Esmague o queijo e bata-o com o leite até conseguir um creme.

 Misture os outros ingredientes e tempere.

BACALHAU COM GAMBAS RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU COM GAMBAS RECEITA CULINÁRIA


400 g de bacalhau demolhado
250 g de gambas descascadas
2 cebolas
1 pimento
2,5 dl de azeite
2 dentes de alho
1 folha de louro
sal q.b.
pimenta branca moída na altura q.b.

Ponha o bacalhau em água quente num tacho e leve ao lume.
Quando ferver, tape o tacho, baixe o lume e cozinhe por 3 minutos.
Retire o tacho do lume e deixe arrefecer.
Escorra o bacalhau e faça-o em lascas largas.
Corte as cebolas em meias-luas finas e o pimento em tiras.
Deite 1,5 dl de azeite numa assadeira de barro e disponha no fundo metade da cebola e do pimento, o bacalhau, as gambas, a folha de louro e os alhos picados.
Tempere de sal e pimenta e regue com o restante azeite.
Leve ao forno, regando várias vezes com o próprio molho.

BACALHAU NO FORNO RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU NO FORNO RECEITA CULINÁRIA


1 litro de Béchamel
3 postas altas de bacalhau demolhado
12 batatas
200 grs. de presunto fatiado fino
6 tomates
6 cebolas
50 grs. de queijo da Ilha ralado
azeite q.b.

Depois do bacalhau demolhado, enxuga-se e faz-se todo às lascas, passa-se por farinha e frita-se em azeite.
fritam-se também as batatas às rodelas, não muito finas, e as cebolas à parte.
Às cebolas, quando louras, juntam-se os tomates, aos quais previamente foram pelados e limpos de sementes, e deixa-se apurar bem.
Dispõe-se o bacalhau e as batatas às camadas no fundo de um tabuleiro de barro que deve estar bem untado com azeite.
Sobre estes ingredientes deita-se a cebolada, na qual se deixaram cozer os tomates, até se desfazerem.
Rega-se com o azeite que serviu para fritar o bacalhau, polvilha-se com o queijo, dispõem-se as fatias de presunto muito finas e cortadas aos bocados e, por fim, rega-se com o molho Béchamel Parmalat.
Leva-se ao forno para dourar.