OVOS RECHEADOS RECEITA CULINÁRIA

OVOS RECHEADOS RECEITA CULINÁRIA

6 ovos,
50 g de margarina,
1 pãozinho,
1 dl de leite,
1 colher (sopa) de queijo ralado,
1 cebolinha,
salsa, sal,
pimenta e noz moscada.

Coza 6 ovos em água a ferver durante 12 minutos a partir da ebulição. Deixe-os arrefecer, descasque-os, corte-os ao meio, no sentido do comprimento e separe-lhes as gemas das claras.
Passe as gemas pelo passador. Misture-as com o pão amolecido em leite, uma noz de margarina, o queijo ralado, a salsa, a cebolinha picada, sal, pimenta e noz moscada. Encha as claras de ovos com este recheio.
Unte com margarina um prato de ir ao forno e ponha dentro os ovos recheados.

 Cubra-os com o resto do picado.
Regue com a restante margarina derretida, polvilhe com pão ralado e leve ao forno a dourar durante 15 minutos.
Nesta receita também pode substituir o queijo por fiambre.

PATANISCAS DE BACALHAU RECEITA DE CULINÁRIA

PATANISCAS DE BACALHAU RECEITA DE CULINÁRIA

500 g de bacalhau, cozido em água e leite, desfiado e limpo de peles e espinhas
40 g de farinha.
4 ovos.
Salsa, picada q.b
1 Cebola, picada.

Mexa os ovos com a farinha, junte um pouco do liquido da cozedura do bacalhau, mexa bem. Adicione a cebola, a salsa e o bacalhau. Tempere com sal e frite em óleo bem quente. Depois retire as pataniscas, para uma folha de papel absorvente, de modo a que fiquem bem sequinhas.

FEIJÃO FRADE COM BACALHAU RECEITA CULINÁRIA

FEIJÃO FRADE COM BACALHAU RECEITA CULINÁRIA

400 g feijão frade
sal
azeite
2 postas de bacalhau demolhado
3 ovos
1 cebola
vinagre

De véspera, ponha o feijão frade em água. No dia  escorra-o, introduza na panela de pressão e cubra com água. Tempere com sal e um fio de azeite. Tape a panela e coza durante 15 minutos a partir de começar a ferver . Entretanto coza as postas de bacalhau e os ovos em água e sal durante 10 minutos. Escorra, descasque os ovos, retire as peles e espinhas ao bacalhau e faça-o em lascas.
Abra a panela quando já não estiver pressão e escorra o feijão. Coloque-o na saladeira junte-lhe a cebola, descascada e picada, e as lascas de bacalhau. Tempere a seu gosto com azeite e vinagre e decore com os ovos, descascados e cortados em gomos.

CROISSANTS COM SALSICHA RECEITA CULINÁRIA

CROISSANTS COM SALSICHA RECEITA CULINÁRIA


1 embalagem de massa folhada
1 lata de salsichas cocktail
1 ovo batido

Desenrole a massa folhada corte-a ao meio no sentido do comprimento e depois em cada metade corte na diagonal de forma a ficar triângulos.
Abra a lata das salsichas e disponha uma em cada triângulo e enrole.
Coloque no tabuleiro de ir ao forno forrado com uma folha de papel vegetal ou silicone.
Pincele os mini croissants com ovo batido.
Leve ao forno até ficar dourado.

LASANHA DE SALMÃO RECEITA CULINÁRIA

LASANHA DE SALMÃO RECEITA CULINÁRIA

- 2 cebolas
- 1 alho francês cortado às rodelas
- 50 g de azeite
- 200 g de salmão fumado fatiado
- 1/2 limão
- 150 g de queijo ralado em fios
- noz moscada
- placas de lasanha
- molho bechamel

Fazer o molho bechamel. Reduzi as medidas, fiz apenas metade da receita de molho. Refogar as cebolas e o alho francês em azeite.

Entretanto tempera-se as fatias de salmão com sumo de meio limão e reserva-se.

Forra-se um pirex com uma camada de placas de lasanha depois coloca-se uma camada de alho francês e por cima uma camada de fatias de salmão e repete-se mais uma vez terminando no final com uma camada de placas de lasanha.

Rega-se tudo com o molho bechamel e espalha-se o queijo ralado em fios .

Leva-se ao forno aquecido a 200 º.

PERDIZ COM COUVES RECEITA CULINÁRIA

PERDIZ COM COUVES RECEITA CULINÁRIA

2 a três perdizes
3 fatias de carne de porco, gorda, cortada e salgada, aos dados
2 a três couves pequenas

1 cenoura cortada às rodelas
1 cebola cravejada com 3 cravos da índia
Sal e pimenta

Preparam-se as perdizes.
Numa frigideira salteia-se a carne de porco até alourar. Juntam-se as perdizes que refogam, alourando de ambos os lados.
Branqueiam-se durante dois minutos as folhas das couves e escorrem-se bem.
No fundo de uma caçarola funda, dispõe-se uma camada de folhas de couve, sobre elas, dispõe-se a carne de porco com o respectivo molho, a cenoura, a cebola, as perdizes, os legu­mes, sal, pimenta, cobrindo tudo com nova camada de folhas de couve.
Cobre-se tudo com água e estufam-se as perdizes com o vapor da água. Coze durante uma hora e meia, aproximada­mente, até que as perdizes estejam tenras, mas sem que a carne se despegue dos ossos.

ROSBIFE À LONDRINA RECEITA CULINÁRIA

ROSBIFE À LONDRINA RECEITA CULINÁRIA

carne vaca ou vitela

sal

natas

Pega-se num bocado de carne de vaca ou de vitela e esfrega-se com sal.
Coloca-se num «Pirex» que se mete no forno até que a carne fique bem alourada de ambos os lados, pelo que se volta.
De vez em quando tira-se do forno para deixar arrefecer e torna-se a meter novamente. Isto fará com que passe por igual e o sangue saia, formando o molho.
Quando a carne estiver bem assada, serve-se o rosbife com o próprio molho que se engrossa com natas.
Para acompanhamento batatas assadas.

RIM DE VACA GUISADO RECEITA CULINÁRIA

RIM DE VACA GUISADO RECEITA CULINÁRIA

rim de vaca

sal e pimenta

farinha

vinho branco

cogumelos

salsa

manteiga


Corta-se o rim em quatro bocados, no sentido do comprimento.

Tira-se por completo a gordura e os nervos do centro, e corta-se cada bocado em fatias delgadas.

Em lume vivo, põe-se os bocados numa caçarola, com sal, pimenta, polvilha-se de farinha, rega-se com um copo de vinho branco e deixa-se ferver durante três a quatro minutos.

Retiram-se as fatias, deitam-se cogumelos bem lavados que cozem uns cinco minutos, acrescenta-se uma colher, das de sopa, de salsa picada, uma porção de manteiga e deita-se o molho sobre o rim.

EMPADÃO DE ARROZ RECEITA CULINÁRIA

EMPADÃO DE ARROZ RECEITA CULINÁRIA

Faz-se uma porção de arroz.
 Deita-se uma camada num tabuleiro ou prato de ir ao forno
 cobre-se com o picado de carne e, sobre este, coloca-se outra camada de arroz.
Querendo, barra-se com uma gema de ovo.
Vai ao forno só para alourar.

PATO ASSADO RECEITA CULINÁRIA

PATO ASSADO RECEITA CULINÁRIA

1 pato de tamanho regular
2 fatias de presunto
1 cebola grande, picada
banha ou margarina, q. b.
1 folha de louro
1/2 litro de leite quente
sal pimenta noz moscada

Limpa-se o pato e faz-se uma incisão de cada lado do osso do peito, em que se coloca o presunto, amarrando bem a ave para lhe manter a forma.

Tempera-se com sal e pimenta e mete-se na margarina, a alourar, juntamente com a cebola. Volta-se o pato para que fique bem dourado e rega-se com o molho a que se adiciona o louro e o leite, o que o fará ficar tenro.

BOLO DE FRUTAS RECEITA CULINÁRIA

BOLO DE FRUTAS RECEITA CULINÁRIA

2 chávenas de farinha peneirada

1 chávena de açúcar
1/2    » »        manteiga ou margarina derretida

1        » »       nozes pisadas
1/2 colher, das de chá, de soda
1/2     » » » » »                  cravinho em pó
1/2     » » » » »                  cinamomo
1/2      » » » » »                 noz moscada
2 colheres, das de sopa, de leite condensado
3 ovos batidos, inteiros

laranja

fruta critalizada em pedaços

sultanas

nozes

Mistura-se a margarina com o açúcar e as gemas batidas previamente.

Depois, mistura-se o leite condensado, as claras levantadas em neve e, por fim, a farinha a que se misturaram a soda e as especiarias, juntamente com raspa de laranja frutas cristalizadas, em pedaços e, querendo, passas de corinto, e as nozes, em pedacinhos.

Unta-se uma forma redonda e polvilha-se com pão ralado, enche-se até três quartas partes da altura e leva-se a cozer em forno moderado, pelo espaço de meia hora.

ROSBIFE RECEITA CULINÁRIA

ROSBIFE RECEITA CULINÁRIA

1kg carne

sal

alho

louro

banha

margarina ou manteiga

leite

limão

Prepara-se a peça do rosbife limpando-a de peles e esfregando-a com sal.
Dentro de um tacho grande deitam-se três ou quatro den­tes de alhos miudamente partidos, uma folha de louro, uma colher, das de sopa, bem cheia, de banha e cento e vinte e cinco gramas de margarina ou manteiga.
Leva-se ao lume até a gordura ferver.
Mete-se a peça de carne dentro da gordura fervente e, em fogo moderado, deixa-se passar bem de um lado, espicaçando-se de vez em quando com um garfo de dentes compridos e aguçados e espremendo a carne com uma colher, grande, de pau.
Volta-se o rosbife e assa-se do outro lado, procedendo da mesma maneira; espicaçando-se a carne e espremendo-a para que saia o sangue e se incorpore na gordura, formando o mo­lho. Logo que a carne não deite sangue está pronta.
Retira-se do molho, ao qual se acrescenta um golpe gene­roso de leite, deixando engrossar ao lume e ligar bem. Recti-fica-se o sal e rega-se a carne, na travessa, com sumo de meio limão.

LINGUA DE VACA FRICASSÉ RECEITA CULINÁRIA

LINGUA DE VACA FRICASSÉ RECEITA CULINÁRIA

lingua de vaca

vinho branco

gemas de ovos

sumo de limão

Depois da língua de vaca cozida, corta-se em bocados pequenos e deixa-se esfriar.
Mede-se uma porção de caldo da cozedura, a que se acres­centa um copo de vinho branco e deixa-se ferver brandamente, até o molho reduzir. Deitam-se, então, gemas de ovos desman­chadas cuidadosamente num pouco de caldo morno e sumo de limão.
Rectificam-se os temperos, acrescentando, se for neces­sário, mais sal e pimenta.

CHISPES DE COENTRADA RECEITA CULINÁRIA

CHISPES DE COENTRADA RECEITA CULINÁRIA

chispes
azeite
banha
cebola
coentros
alho
sal e pimenta

Depois de bem cozidos, põem-se os chispes de parte. Num outro tacho, refogam-se numa porção de azeite e banha, uma cebola picada até ficar loura. Picam-se coentros, dois ou três dentes de alho, que se misturam à cebola refogada juntamente com algum caldo, não muito, da cozedura dos chispes.

Tempera-se de sal e pimenta.

Junta-se tudo com os chispes cortados aos bocados levando a ferver em lume muito brando.

CARNE DE PORCO Á ALENTEJANA RECEITA CULINÁRIA

CARNE DE PORCO Á ALENTEJANA RECEITA CULINÁRIA

carne de porco

vinho branco

pimenta

louro

alho

oleo ou banha

amejoas

salsa

limão

Corta-se em quadradinhos um bocado de carne de porco, que se deixa a marinar em vinho branco, sal, pimenta, louro e alho, de um dia para o outro.

Estes quadrados são fritos em óleo ou banha, acrescentando-se mais alguns alhos picados.

Por sua vez, as amêijoas, que devem ter sido já abertas em água e sal para largar a areia e devem estar bem lavadas, vão ao lume a cozer, juntando-se, depois de escorridas, com a carne de porco frita.

Serve-se bem quente, temperando com muita salsa picadinha e sumo de limão, acompanhando com batatas fritas, em pequenos cubos.

MIOLOS  RECEITA CULINÁRIA



Tira-se a uma mioleira a membrana que a reveste, branqueia-se com água a ferver temperada de sal e vinagre, escorre--se e mete-se num tacho com cem gramas de margarina ou manteiga.

Salteia-se com farinha que se desfez na manteiga, acrescenta-se um pouco de caldo e deixa-se a cozer uns dez a quinze minutos.

Findo esse tempo, retira-se do lume, deixa-se arrefecer um pouco, para se ligar ao molho, uma gema de ovo, salsa picada, sumo de limão, levando novamente ao lume a cozer o ovo. Serve-se em «Pirex» ou prato coberto.

O molho deve ficar grosso.

ORELHAS DE PORCO ESTUFADAS RECEITA CULINÁRIA

ORELHAS DE PORCO ESTUFADAS RECEITA CULINÁRIA

orelhas de porco

fatias entremeado

cenouras 

cebolas

ramo de cheiros

sal e pimenta


Cobre-se o fundo de um tacho com fatias de toucinho entremeado, a que se juntam cenouras e cebolas, um ramo de cheiros, sal e pimenta.

Molha-se tudo com caldo e deixam-se cozer bem as orelhas de porco.

Apura-se o molho e serve-se

RABO DE PORCO FRITO RECEITA CULINÁRIA

RABO DE PORCO FRITO RECEITA CULINÁRIA

Rabos de porco

toucinho

cebolas

cenouras

vinho branco

sal e pimenta

ramo de cheiros

Lavam-se e cortam-se rabos de porco, que se colocam numa caçarola juntamente com toucinho, cebolas e cenouras às rodelas, vinho branco, sal e pimenta e um ramo de cheiros. Coze em lume brando.

Depois de cozidos, escorrem-se e vão ao forno durante uns minutos, a secar.

São servidos num prato aquecido, com puré de ervilhas, salada, etc, ou com batatas aos quartos, fritas em banha.

BOLOS DE MUADO RECEITA CULINÁRIA TRADICIONAL

BOLOS DE MUADO RECEITA CULINÁRIA TRADICIONAL


Peneira-se e espoa-se um alqueire (quinze litros) de farinha de milho, que se escalda e amassa um pouco.

Vai-se deitando sangue de porco, a pouco e pouco, e amassando bem.

Só se deixa de deitar sangue quando a massa estiver bem vermelha.

Deita-se na massa canela, cravo da Índia, cominhos e açúcar, a gosto, e também sal suficiente. Também se lhe adicionam algumas gorduras.

Fazem-se os bolos nas costas de uma colher grande, de pau, e vão-se deitando dentro de uma caldeira, com caldo onde se cozeram ossos que deve estar ao lume, a ferver em cachão. Aí ficam até cozerem.

Antes de mandar para a mesa, põem-se os bolos sobre uma grelha, com lume fraco, para aquecerem e derreter a gordura que se espalha na massa.

BACALHAU À MARINHEIRA RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU À MARINHEIRA RECEITA CULINÁRIA

400g de ameijoa
600g de bacalhau
150g de camarão
175 g de manteiga fresca
8 ostras
1 limão
600g de mexilhão
pimenta em grão fresca preta
salsa
sal


Demolhe o bacalhau, mudando a agua varias vezes. Depois de limpo de peles e de espinhas, divida-o em lascas. Reserve. Coza o camarão durante 2 minutos. Abra as ostras com um canivete, guardando a agua que largarem.
Leve ao lume os mexilhões numa frigideira, para abrirem, e limpe-os das conchas. Deite metade da manteiga numa caçarola e espalhe no fundo as ameijoas previamente postas de molho em agua com sal, para soltarem a areia.
Por cima, disponha o baca­lhau, as ostras, o camarão e os mexilhões limpos. Tempere com sumo de limão, pimenta acabada de moer, salsa picada e a restante manteiga em pedaços. Regue com o liquido das ostras que reservou, tape e leve ao lume. Deixe ferver, agitando a caçarola varias vezes. Cozinhe ate o bacalhau cozer e o molho apurar.

SACHERTORTE RECEITA CULINÁRIA

SACHERTORTE RECEITA CULINÁRIA

140 g de manteiga
160 g de açúcar
180 g de chocolate ralado
8 ovos
30 g de açúcar em pó
140 g de farinha
1 colher de chá de fermento em pó,
200 g de doce de alperce
200 g de cobertura de chocolate
um pouco de açúcar glaceado (icing-sugar)

Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme. Junte o chocolate derretido em banho-maria (que se arrefece, mexendo sempre). Continue a bater até fazer espuma. Junte as gemas pouco a pouco, batendo com força. Bata as claras em castelo, com o açúcar em pó, até ficarem firmes. Deixe deslizar sobre o creme de chocolate. Misture a farinha com o fermento em pó e deite-a sobre a massa. Misture tudo cuidadosamente Deite a massa numa forma de fundo solto forrada com folha de alumínio ou com papel vegetal untado e leve ao forno a cozer.
Deixe o bolo arrefecer um pouco antes de a retirar da forma. Barre-o por fora com o doce aquecido e bem batido, e deixe entranhar um pouco. Derreta a cobertura em banho-maria e barre o bolo com ela. Se gostar, divida a face superior em 12 partes e escreva em cada uma o nome «Sacher» com açúcar glaceado.

TRIPAS À MODA DE FLORENÇA RECEITA CULINÁRIA

TRIPAS À MODA DE FLORENÇA RECEITA CULINÁRIA

500 gramas de tripas
400 » » feijão frade, posto de molho na véspera
400 » » manteiga
30 » » toucinho
cebolas, cenouras e nabos
sal e pimenta
1 colher, das de sopa, de caldo de carne
2 colheres, » » » » molho de tomates
2   » » » » » queijo ralado

Lavam-se escrupulosamente as tripas que se partem em pedacinhos, fazendo o mesmo com o toucinho e os vegetais.
Deita-se tudo num tacho de barro, juntamente com a man­teiga e leva-se ao lume, em fogo vivo até assar as tripas.
Junta-se-lhe o feijão que se molha com uma chávena de água quente, onde tenha sido dissolvido um cubo de caldo de carne. Adiciona-se o molho de tomate e deixa-se cozinhar em lume moderado, por vinte minutos.
Fora do lume, polvilha-se com o queijo ralado, servindo-se no próprio tacho.

MIOLOS DE PORCO À ALENTEJANA RECEITA CULINÁRIA

MIOLOS DE PORCO À ALENTEJANA RECEITA CULINÁRIA


2 lombinhos de porco

vinho branco qb

aguardente qb

1 dente de alho

1 cravo da Índia

sal e pimenta

2 colheres de sopa de banha

1 mioleira

6 ovos

1 colher de sopa de pão ralado

Põem-se dois lombinhos de porco em infusão, com vinho branco, um pouco de aguardente, um dente de alho esmagado um cravo da índia, sal e pimenta, durante quatro horas.

Findo esse tempo partem-se em bocadinhos e frigem-se em duas colheres, das de sopa, de banha.

Quando a carne estiver frita junta-se uma mioleira de porco bem desfeita e batida com seis ovos inteiros, sal e pimenta, e uma colher, das de sopa, de pão ralado, mexendo sempre.

Deixa-se cozer em lume brando até secar.

Serve-se quente com fatias de pão frito em manteiga e rodelas de limão.

FRANGO SAINT-MICHEL RECEITA CULINÁRIA

FRANGO SAINT-MICHEL RECEITA CULINÁRIA

1 frango

1 copo de vinho branco

1 cebola 

salsa, sal

alho qb

tomilho

2 cravos da Índia

louro, pimenta

1 colher de sopa de banha

3 colheres de sopa de manteiga

Coloca-se um frango dentro de uma caçarola com um copo de vinho branco, uma cebola picada, salsa, sal, alho, tomilho, dois cravos da Índia, louro, pimentinhas, uma colher, das de sopa, de banha e três de manteiga.

Vai ao lume a estufar.

Quando estiver cozido escorre-se e envolve-se o frango com pranchas de presunto, levando-o, depois, a alourar ao forno.

O molho onde se cozinhou o frango é passado e serve-se na molheira.

Serve-se este prato acompanhado com batatas palha.

FRANGO RANCHEIRO RECEITA DE CULINÁRIA

FRANGO RANCHEIRO RECEITA DE CULINÁRIA

1 frango novo cortado aos pedaços grandes
3/4 de chávena margarina
3 colheres, das de sopa oleo de amendoim
2 colheres, das de sopa pimentos verdes picados
1/4 de chávena cebolas picadas finamente
1 colher das de sopa farinha de trigo
1 pitada de sal
Pimenta a gosto
3 colheres das de sopa salsa picada
3 tomates


Colocam-se os bocados de frango numa caçarola apenas com a margarina e o óleo.
Deixam-se alourar por igual em lume baixo até ficar tenro. Deixa-se reduzir o molho. Depois muda-se o frango para uma vasilha e põem-se de parte duas colheres de molho, adiciona-se-lhe o pimento e a cebola, cozendo cinco minutos. Em seguida põe-se a farinha, o sal, a pimenta, a salsa, o tomate e cozinha-se até o molho ficar consistente.

Coloca-se novamente o frango na caçarola coberta, deixando tomar gosto pelo espaço de quinze a vinte minutos. Serve-se na caçarola, ou num Pirex de ir à chama.

DOCE DE FIGO RECEITA CULINÁRIA

DOCE DE FIGO RECEITA CULINÁRIA


1 kg de figos
1kg de açúcar
1 pau de canela
casca de limão
100 ml de água

Lavar e enxugar muito bem os figos. Cortar os figos em quartos, com casca. Depois coloque todos os ingredientes num tacho e deixe ferver em lume brando durante 1 hora.

ARROZ DUAS CORES RECEITA CULINÁRIA

ARROZ DUAS CORES RECEITA CULINÁRIA

2 colheres (sopa) de manteiga

1/2 colher (chá) de açafrão

5 xícaras (chá) de arroz cozido

1 colher (sopa)  de tomate concentrado

2 xícaras (chá) de queijo ralado

3 ovos cozidos fatiados

2 colheres (sopa) de salsa picada

Aqueça 1 colher (sopa) de manteiga em uma panela, em fogo médio, frite o açafrão por 30 segundos e acrescente metade do arroz, mexendo até ficar homogêneo.

Faça o mesmo com o tomate e o arroz restante.

Espalhe o arroz amarelo no fundo de um refratário médio, faça uma camada com metade do queijo, outra camada com o arroz vermelho e termine com o restante do queijo.

Leve ao forno, preaquecido, por 10 minutos.

Retire, decore com o ovo e a salsa.

E está pronto

FRANGO À PAULISTA RECEITA CULINÁRIA

FRANGO À PAULISTA RECEITA CULINÁRIA

1 frango

2 cebolas grandes

3 colheres de sopa de manteiga
250 gr de natas

1 colher de sopa tomate concentrado

1 colher de chá de caril

1 colher de chá de sumo de limão

1 pitada paprica

Cortam-se duas cebolas grandes em rodelas finas que se refogam num tacho com três colheres, das de sopa, de manteiga.

Sobre o refogado coloca-se o frango aos pedaços, temperado de sal e pimenta.

Cobre-se com duzentas e cinquenta gramas de natas, tapando o tacho vinte e cinco minutos, depois do que se tiram os bocados do frango, acrescentando-se o molho com uma colher, das de sopa, de massa de tomate.

Deixa-se ferver muito baixinho, depois passa-se tudo pelo passador.

O molho fica ligeiramente rosado.

Por último, adiciona-se uma colher, das de chá, de caril, outra colher, das de chá, de sumo de limão, uma pitada de paprika, levando ao lume a ferver.

Verte-se este molho sobre o frango, servindo-se logo.

MACARRÃO COM TOMATE RECEITA CULINÁRIA

MACARRÃO COM TOMATE RECEITA CULINÁRIA


320 gramas macarrão largo
5 colheres de sopa azeite
1 molho salsa  1 molho hortelã
100 gramas queijo
300 gramas tomate
4 dentes de alho
sal
pimenta

Lave os tomates e depois corte-os as rodelas. Coloque-os numa taça com o alho descascado e amassado e com a salsa e a hortelã. Junte o sal e o azeite. Misture bem e reserve por duas horas para tomar gosto. Corte o queijo em lâminas finas e reserve. Coza o macarrão em água temperada com sal e depois escorra-o. Junte a mistura de tomate que reservou e mexa muito bem. Adicione o queijo e uma pitada de pimenta.

ARROZ À VALENCIANA - PEAELLA RECEITA CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA ARROZ À VALENCIANA - PEAELLA


750 Gr de arroz
1 frango
12 Salsichas pequenas
125 gramas de carne de porco
50 » » presunto, cortado às tirinhas finas
1 quilo de ervilhas
50 gr de feijão verde
100 gr safio, às postas pequenas
250 gr camarões grandes
500 gr de mexilhão
500 gr amêijoa
1 enguia cortada em bocadinhos
250 gr de tomate
2 pimentos
50 gr de manteiga
1/2 decilitro de bom azeite
2 cebolas de tamanho médio e 1 pequena
1 l de caldo dos miúdos do frango e a carcaça de um frango
2 gr de açafrão em pó
2 gr pimenta branca
1/2 gr de Paprika
1 folha de louro
Azeitonas, q. b.

As carnes, peixes, crustáceos e vegetais cozinham-se primeiro.
Numa caçarola, põem-se o azeite, a manteiga, as cebolas, o louro e o tomate limpo de pele e sementes, levando a refogar.
Logo que a cebola esteja loura adiciona-se-lhe o frango cortado aos pedaços, menos a carcaça que é precisa para fazer o caldo.
Mexe-se constantemente para não pegar. A carcaça e os miúdos vão a cozer em dois litros de água, reduzindo o caldo e pondo de parte. Tanto as carnes de porco como as salsichas são cortadas em pedaços e salteadas em manteiga; sendo as amêijoas abertas sobre o lume. Os camarões, ervilhas e feijão devem ser cozidos em água e sal. O safio e a enguia são cozinhados numa tomatada feita com a cebola pequena e 50 gr de tomate. Quando o frango está bem estufado, desossa-se e o molho é passado num passador. Na caçarola onde se vai servir a «paella» mede-se o molho passado, deita-se uma cebola pequena picada e o arroz, mexendo com uma colher de pau, até começar a alourar.
Junta-se-lhe o caldo do frango de modo a completar duas vezes o volume do arroz. Acrescentam-se então as carnes, os peixes, camarões, amêijoas, legumes e açafrão, rectificando os temperos.
Depois de ferver vinte minutos coloca-se no forno mais dez minutos onde fica até servir.
Enfeita-se com os pimentos e o presunto às tiras, azeitonas verdes e pretas.

BOLO DE ALFARROBA RECEITA DE CULINÁRIA

BOLO DE ALFARROBA RECEITA DE CULINÁRIA

180 g de farinha de trigo
8 ovos
50 g de farinha de alfarroba

200 g de açúcar amarelo
raspa de uma laranja
erva doce moída q.b
1 colher de sopa de óleo
50 g de coco ralado
1 colher de café de fermento


Bater os ovos com o açúcar até obter um creme fofo .
Depois, envolva todos os restantes ingredientes, menos o coco.
Unte uma forma de bolo com margarina e polvilhe com farinha. Leve ao forno aquecido a uma temperatura de 180ºC durante mais ou menos 35 minutos.
Quando o bolo estiver pronto, tire-o do forno, deixe arrefecer e desenforme. Decor com o coco ralado.

PATO COM CERVEJA RECEITA CULINÁRIA

PATO COM CERVEJA RECEITA CULINÁRIA


1 pato
1 garrafa de cerveja
1 ramo de cheiros
1 alho esmagado
100 gramas de margarina
sal, pimenta, louro

Depois de depenado, lavado e limpo, parte-se o pato pelas juntas metendo-se os bocados numa marinada feita com vinagre, sal, pimenta, um ramo de cheiros e uma folha de louro.
Fica assim até o dia seguinte.
Escorre-se da marinada, mete-se numa caçarola com a manteiga, dourando-se por todos os lados.
Quando estiver bem louro rega-se, aos poucos, com a cerveja e deixa-se cozinhar até ficar bem macio.
Serve-se com puré de batata.

PUDIM DE LEGUMES RECEITA CULINÁRIA

PUDIM DE LEGUMES RECEITA CULINÁRIA


200 gr de broculos
100 gr cogumelos
2 cenoura
1/2 dl de azeite
3 dentes de alho
sal e pimenta q.b.
1 raminho de salsa
4 colheres sopa de farinha
4 ovos
 1 colher de sopa de manteiga


Cozer os broculos em água fervente, durante 5 minutos.
Depois de escorridos, arrefec-los em água.
Cortar os cogumelos e a cenoura aos pedaçõs e saltear no azeite, juntamente com o alho picado.
Temperar com sal, pimenta e polvilhar com a sasa picada. Reservar.

À parte misturar a farinha com os ovos batidos, e temperar com um pouco de sal e pimenta.
Untar uma forma de bolo com manteiga e colocar os legumes salteados colocando por cima o
preparado anterior.