MOLHO DE CARIL RECEITA CULINÁRIA

MOLHO DE CARIL RECEITA CULINÁRIA

 125 g de maionese

 1 colher de chá de caril

 1 colher de chá de geleia de groselha

 2 colheres de chá de leite evaporado (lata) 

 um pouco de açúcar, 

 uns pingos de limão

  Misture a maionese com os restantes ingredientes até o molho tomar uma cor uniforme.

MINESTERONE RECEITA CULINÁRIA

MINESTERONE RECEITA CULINÁRIA

500 g de carne de vaca
sal
5 grãos de pimenta
1 ramo de cheiros para sopa
125 g de toucinho fumado magro
2 colheres de sopa de óleo,
1 cebola picada
2 dentes de alho
300 g de tomate
2 cenouras,
2 alhos franceses
2 nabos,
2 batatas
200 g de feijão verde
200 g de ervilhas
1/2 lata de feijão branco
125 g de esparguete
pimenta, noz-moscada, basílico, manjerona, tomilho, caril, queijo ralado

Ponha a carne de vaca com os grãos de pimenta e o ramo de cheiros em água fria levemente temperada de sal; deixe levantar fervura e cozer a carne. Coe o caldo e corte a carne aos cubos. Frite o toucinho, cortado aos cubos, numa caçarola. Junte a cebola picada e os dentes de alho esmagados e deixe-os alourar, tapados. Pele o tomate, corte-o e estufe-o com o toucinho. Acrescente o caldo de carne e a carne e dê-lhes uma fervura. Junte as cenouras, o alho francês, os nabos e as batatas, limpos e cortados às rodelas ou aos cubos. Junte também o feijão verde partido e as ervilhas. Quando os legumes estiverem quase prontos, junte o feijão branco e o esparguete e tempere com sal, pimenta, noz-moscada, basílico, manjerona, tomilho e caril, fazendo-o cuidadosa e harmoniosamente.

 Deite a sopa em taças e leve-as à mesa, servindo à parte queijo ralado.

CREME DOS PASTELEIROS RECEITA CULINÁRIA

CREME DOS PASTELEIROS RECEITA CULINÁRIA

2 Ovos

125 g de açúcar

50 g de farinha

1/2 litro de leite.

Numa tigela, batam os ovos com o açúcar até ob­terem uma mistura esbranquiçada. Juntem a farinha e misturem com a espátula. Á parte, fervam o leite e deitem-no a pouco e pouco sobre o preparado anterior, mexendo sempre. Deitem tudo num tacho e deixem cozer sobre lume brando. Deixem o cre­me ferver durante 3 minutos sem parar de mexer, indo até ao fundo do tacho para evitar que o creme se queime. Deitem o creme numa taça de vidro e tapem-na com papel vegetal untado para evitar que se forme uma película à superfície. Introduzam no frigorífico até à altura de servir. Este creme pode ser usado como recheio de bolos Também podem servi-lo ao lanche, com biscoitos ou bolachas.

SOUFFLE DE CAFÉ RECEITA CULINÁRIA

SOUFFLE DE CAFÉ RECEITA CULINÁRIA

1/2 l de leite

1 xicara de café

6 colheres de farinha de batata

125 g açúcar

6 ovos

Junta-se a meio litro de leite uma chávena de café, bem forte, seis colheres de farinha de batata, 125 gramas de açúcar, quatro ge­mas de ovos e casca de limão ralado. Leva-se ao lume a cozer os ovos e a farinha e deixa-se arrefecer. Quando estiver na hora de servir, junta-se a massa seis claras bati­das em castelo, deita-se tudo numa taça própria para ir ao forno e deixa-se alourar uns minutos. Serve-se antes de abater.

PASTEIS DE FEIJÃO RECEITA CULINÁRIA

PASTEIS DE FEIJÃO RECEITA CULINÁRIA


Deita-se de molho durante umas 12 horas uma pequena porção de feijão branco de boa qualidade, descasca-se á mão, coze-se e passa-se pelo passador ou peneira de maneira a obter uma polpa bem fina.
Leva-se ao lume a obter ponto de espadana 250 gramas de açúcar e, quando tiver este ponto, juntam-se 50 gramas de polpa de feijão e 50 gramas de amêndoas passadas pela máquina e deixa-se levantar fervura retirando do lume.
Batem-se muito bem cinco gemas de ovos e, mexendo sempre, vão-se deitando para cima delas algumas colheres de massa que estava ao lume. Quando se vir que não há perigo destas atalharem, mistura-se o resto da massa e leva-se novamente ao lume, mexendo sempre até levantar fervura, retirando imediatamente do lume.
Untam-se e forram-se forminhas próprias para pastéis com massa folhada, estendida muito fina, deita-se, dentro de cada, uma pequena porção de doce e levam-se ao forno a cozer.

SOPA DE FRANGO RECEITA DE CULINÁRIA

 SOPA DE FRANGO COM ANIS RECEITA DE CULINÁRIA

1/2 frango
1,3 l de água
2 dentes de alho
2 cebolas
2 cenouras
1 folha de louro
1 estrela de anis
1 dl de natas
sal e manjericão q.b.

Retire o osso ao frango, corte-o em pedaços e coloque-os numa panela juntamente com a água. Junte os alhos, as cebolas, as cenouras, o louro, a estrela de anis e sal. Leve ao lume e deixe cozer.

Depois de tudo cozido, retire a estrela de anis, a folha de louro, um pedaço de frango e uma cenoura e triture o restante.Leve a sopa novamente ao lume e junte as natas. Envolva e deixe ferver. Retire e junte o frango desfiado, a cenoura em cubos, a estrela de anis e manjericão.

SOPA DE FEIJÃO RECEITA DE CULINÁRIA

SOPA DE FEIJÃO RECEITA DE CULINÁRIA

2 Cebolas
2 dentes de alho
2 cenouras
500 g de batata
1,2 l de agua
500 g de feijão-manteiga
100 g de massa mafalda-corta
 2 c. (de sopa) de azeite

 Descasque as cebolas, os alhos, as cenouras e as batatas e corte tudo em pedaços. Coza estes legumes na água, temperada com sal, cerca de 15 minutos.
 Junte metade do feijão, cozinhe mais uns minutos e retire a sopa do lume. Triture-a e passe-a por um passador de rede.
 Leve novamente ao lume e adicione a massa. Coza mais uns minutos e envolva o feijão restante. Deixe ferver durante dois minutos. Rectifique os temperos, verta o azeite por cima e sirva.

BACALHAU ASSADO NA BRASA RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU ASSADO NA BRASA RECEITA CULINÁRIA



3 postas de bacalhau demolhado
3 dl de azeite
4 dentes de alho esmagados

1 molho de grelos
2 dentes de alho
azeite q.b.
1 kg de batatas médias
4 ovos cozidos
2 cebolas médias
azeitonas pretas q.,b.
sal q.b.


Lave as batatas e asse-as no forno com a pele de 40 minutos.
Depois de assadas, esborrache-as com a mão e polvilhe-as com sal.
Escolha os grelos, depois de lavados, coza-os em bastante água temperada com sal.
Depois de cozidas escorra bem.
Leve ao lume uma frigideira com um pouco de azeite e os alhos amassados.
Deixe fritar um pouco o alho sem os deixar queimar, junte os grelos e salteie cerca de 2 minutos.
Corte os ovos em gomos e as cebolas em rodelas.
Enquanto as batatas estão no forno, asse o bacalhau nas brasas, voltando-o constantemente para não queimar.
Depois de assado, retire-o e desfaça-o em lascas.
Numa travessa grande, coloque o bacalhau e à volta disponha os grelos e as batatas.
Regue tudo com o azeite, que entretanto levou ao lume numa frigideira com os alhos esmagados, deixando fritar um pouco mas sem deixar queimar.

Decore com os ovos cortados em gomos, as cebolas e as azeitonas.

CABRITO ASSADO RECEITA CULINÁRIA

CABRITO ASSADO COM MAÇÃS RECEITA CULINÁRIA

1 kg. de cabrito
vinha de alhos
50 grs. de manteiga ou de margari­na
1 copo de licor de cognac                                                                                                                      

1 kg. de maçãs
1 ramo de cheiros
sal, pimenta.

Deixe macerar a carne em vinha de alhos 2 ou 3 dias.
Descasque as maçãs sem as cortar.
Na panela de pressão doure a carne em manteiga ou em margarina bem quente.
Deite sal e pimenta.
Regue com cognac. Deixe fazer fu­mo.
Disponha as maçãs à volta da carne.
Feche a panela de pressão.
Deixe cozer durante 30 minutos.
Sirva o assado rodeado pelas maçãs desfeitas.
Apresente o molho numa molheira.

PASTELÃO DE BACALHAU RECEITA CULINÁRIA

PASTELÃO DE BACALHAU COM FEIJÃO VERDE RECEITA CULINÁRIA

Coze-se o bacalhau, depois pica-se e refoga-se em azeite e cebola picadinha.
Coze-se feijão verde e pica-se, juntando ao bacalhau já refogado.
Depois, deitam-se gemas de ovos e as respectivas claras batidas em castelo.
Estando tudo devidamente misturado, deita-se numa forma de loiça própria para ir ao forno e barra-se com gema de ovo.
Vai ao forno a corar.
Antes de deitar o bacalhau na forma, cobre-se o fundo desta com azeite bem quente.

CREME DE ABÓBORA RECEITA CULINÁRIA

CREME DE ABÓBORA RECEITA CULINÁRIA

750 grs de abóbora
50 grs de margarina
3 tomates
1 cebola
2 gemas
1 colher de (sobremesa) de açúcar  

1 L de leite ou água
sal e pimenta q.b.

A abóbora corte-a em bocados.
Retire a pele e as sementes ao tomate.
Corte a cebola em rodelas finas e o tomate aos pedaços. Deite tudo num tacho de fundo espesso, leve a cozer em lume muito brando durante 45 minutos.
Passe com varinha mágica, a fim de obter um puré liso e fino.
Tempere com o açúcar, sal e pimenta.
Dissolva o puré em leite, ou água, em quantidade dependente da do líquido que a abóbora largou a cozer. Leve ao lume, mexendo sempre e deixe ferver durante 2 minutos.
Bata novamente o creme com a varinha-mágica durante 1 a 2 minutos.
Escalde a terrina com água a ferver e enxugue-a.
Deite dentro a margarina cortada em falhas e as gemas, misturando muito bem.
Junte pouco a pouco, creme de abóbora, mexendo sempre, para que fique tudo bem ligado.

BACALHAU ESPIRITUAL RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU ESPIRITUAL RECEITA CULINÁRIA


3 postas de bacalhau demolhado
1 folha de louro
2 cebolas
1 dl de azeite
5 cenouras
5 dl de molho bechamel
Sal
Pimenta
100 g de miolo de pão fresco
2 gemas
100 g de fiambre

Coloque o bacalhau numa panela e cubra com água. Junte-lhe a folha de louro e leve ao lume. Assim que levantar fervura, deixe cozer durante cinco minutos. Depois de cozido, escorra, elimine a pele e as espinhas e desfie, auxiliando-se de um pano de cozinha. Descasque a cebola e pique-a. Refogue no azeite quente, juntamente com a cenoura ralada. Acrescente o bacalhau e metade do bechamel. Cozinhe durante cinco minutos.
Tempere com sal e pimenta e transfira para um pirex. Espalhe o miolo de pão pela superfície, assim como o restante bechamel ,misturado com as gemas.
Cubra com o fiambre ás tiras e leve ao forno, a temperatura de 190° C, cerca de 25 minutos.

CREME DOS PASTELEIROS RECEITA CULINÁRIA

CREME DOS PASTELEIROS RECEITA CULINÁRIA

2 Ovos

125 g de açúcar

50 g de farinha

1/2 litro de leite.

Numa tigela, batam os ovos com o açúcar até ob­terem uma mistura esbranquiçada. Juntem a farinha e misturem com a espátula. Á parte, fervam o leite e deitem-no a pouco e pouco sobre o preparado anterior, mexendo sempre. Deitem tudo num tacho e deixem cozer sobre lume brando. Deixem o cre­me ferver durante 3 minutos sem parar de mexer, indo até ao fundo do tacho para evitar que o creme se queime. Deitem o creme numa taça de vidro e tapem-na com papel vegetal untado para evitar que se forme uma película à superfície. Introduzam no frigorífico até à altura de servir. Este creme pode ser usado como recheio de bolos Também podem servi-lo ao lanche, com biscoitos ou bolachas.

DOCE DE PÃO RECEITA DE CULINÁRIA

DOCE DE PÃO RECEITA DE CULINÁRIA

Deixam-se amolecer, durante algumas horas, duas fatias de miolo de pão, em leite bem doce.
Quando o leite estiver ensopado, desfaz--se tudo muito bem com uma colher de pau.
Leva-se ao lume, deixa-se esfriar um pouco; junta-se-lhe uma gema de ovo, le­vando novamente ao lume o tempo sufi­ciente para cozer a gema.

BOLINHOS DE CHOCOLATE RECEITA CULINÁRIA

BOLINHOS DE CHOCOLATE RECEITA CULINÁRIA

75 g de chocolate em barra
1 colher de café de natas
2 ovos
175 g de açúcar
100 g de amêndoas finamente raladas.

Partam o chocolate em bocados e derretam-no em banho-maria juntamente com as natas. Entretanto, batam os ovos com o açúcar até obterem uma mistura esbranquiçada. Juntem o chocolate derretido e as amêndoas. Misturem bem. Untem uma placa de pastelaria e disponham montinhos do preparado com 3 cm de distância uns dos outros. Introduzam no forno quente (200 °C) e deixem cozer cerca de 5 minutos. Deixem os bolinhos arrefecer

SOPA DE AGRIÃO RECEITA DE CULINÁRIA

SOPA DE AGRIÕES RECEITA DE CULINÁRIA


Os pés dum ramo de agriões
30 grs. de manteiga ou de margarina
4 batatas
3 colheres de tapioca
sal.

Faça ferver 1 litro e meio de água com sal na panela de pressão. Junte-lhe os pés dos agriões (guarde as folhas para a salada) e as batatas. Tape a panela de pressão e deixe ferver durante 10 minutos, depois do aparecimento do movimento rotativo da válvula.
Passe a sopa pelo « passe-vite ». Ponha novamente ao lume. Deite-lhe 3 colheres de sopa de aletria ou tapioca. Deixe ferver 5 minutos. Mesmo antes de servir, misture 30 grs. de manteiga ou de margarina e deite algumas folhas de agriões cruas, cortadas muito finamente.

SAIBA MAIS

AÇORDA DE AMÊIJOAS RECEITA DE CULINÁRIA

AÇORDA DE AMÊIJOAS RECEITA DE CULINÁRIA

1 kg. de amêijoas
1 dl. de azeite
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 copo de vinho branco
1 chávena de tomate pelado
1 folha de louro
4 ovos
coentros
fatias de pão caseiro
sal e pimenta

Lave as amêijoas e deixe-as de molho em água e sal, dentro do frigorífico, durante umas horas, para perderem a areia.

Deite as amêijoas num tacho com um copo de vinho branco e 2 chávenas de água e leve ao lume. Quando estiverem abertas, retire, separe as amêijoas das cascas e coe o caldo que reserva.

Descasque a cebola e corte-a em rodelas muito finas. Descasque e pique os alhos. Corte o tomate pelado muito miudinho. Num tacho, leve ao lume a refogar o azeite, os alhos e a cebola e vá mexendo com uma colher de pau. Quando começar a alourar, junte o louro e o tomate, deixe refogar mais um pouco e junte o caldo das amêijoas. Deixe ferver em lume brando e, depois, rectifique os temperos.

Parta os 4 ovos, um a um, para um pratinho e deite-os cuidadosamente na sopa. Deixe cozer um minuto e retire do lume. Deite na terrina fatias de pão, polvilhe com coentros picados, deite-lhes por cima a sopa com os ovos, com cuidado, volte a polvilhar com os coentros e sirva.

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AÇORDA DE SÁVEL RECEITA CULINÁRIA

AÇORDA DE SÁVEL RECEITA CULINÁRIA

3 cabeças e 1 ova de sável
2 pães de trigo
0,5 limão o suco
4 dl de azeite
Louro
Coentros
Sal q.b.
piri-piri q.b.

Coza a ova e as cabeças com muita água temperada com sal, louro e azeite.
Corte o pão em fatias para uma tigela funda (almoçadeira) e escalde-o com a água que cozeu o peixe, devidamente coada.
Deixe repousar um pouco para embeber, com o pão já embebido, deite-lhe o azeite quente com os alhos fritos, mexendo tudo muito bem para envolver
Leve de novo ao lume para levantar fervura, temperando com sumo de limão, coentros picados e piripiri.
Sirva acompanhando com sável frito.

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COMPOTA DE AMEIXAS RECEITA DE CULINÁRIA

COMPOTA DE AMEIXAS RECEITA DE CULINÁRIA

Lavem bem 1 kg de ameixas, cortem-nas ao meio e retirem-lhes o caroço.

Preparem o xarope com 1 kg de açúcar e 3 copos de água.

Deixem ferver durante 15 minutos e juntem as ameixas e a raspa da casca de 1 limão.

Deixem ferver, mexendo sem­pre, durante 10 minutos.

Retirem a espuma que se forma à superfície e encham os frascos com o doce.

COMPOTA DE MORANGO RECEITA CULINÁRIA

COMPOTA DE MORANGO RECEITA CULINÁRIA


Lavem e tirem os pés e as folhas a 1,5 kg de moran­gos.

Coloquem-nos num tacho com o sumo de 1/2 limão.

Deixem ferver durante cerca de 35 minutos ou até que tenham ficado macios.

Juntem 1,300 kg de açúcar e mexam cuidadosamente com uma co­lher de pau enquanto a mistura coze sobre lume brando.

Deixem ferver até atingir 105 °C.

Deixem repousar durante 15 minutos e deitem o doce em frascos aquecidos.

TORTA DE LEGUMES RECEITA CULINÁRIA

TORTA DE LEGUMES RECEITA CULINÁRIA

  1 xícara de chá de azeitonas picadas
  1 colher de sopa de fermento em pó
  1 xícara de chá de maizena
  1 xícara de chá de óleo
  2 xícaras de chá de farinha de trigo
  2 xícaras de chá de leite
  2 latas de seleta de legumes escorrida
  4 ovos
  100 g de queijo parmesão ralado
  Sal a gosto
  Margarina e farinha de trigo para untar

    Em uma tigela, misture todos os ingredientes
    Coloque em uma fôrma unta­da e enfarinhada
    Leve ao forno por 30 minutos

MOLHO BRANCO RECEITA CULINÁRIA

MOLHO BRANCO RECEITA CULINÁRIA

Desfaz-se uma colher de farinha Maizena e duas de farinha de trigo, em meio litro de leite frio, a pouco e pouco, juntando-lhe depois uma colher de manteiga, sal e pimenta.
Vai ao lume brando, mexendo sempre até ferver e ficar em creme pouco espesso. Se en­grossar demasiado, deita-se mais leite ou caldo.

PUDIM DE CANELA RECEITA CULINÁRIA

PUDIM DE CANELA RECEITA CULINÁRIA

15 gramas de canela em pó
5 dcl. de leite
125 gramas de farinha de trigo
125 » » açúcar pilé
8 gemas de ovos

Desfaz-se a farinha no leite, junta-se o açúcar e leva-sc a ferver em lume brando. Adiciona-se a canela, mexe-se e quando a farinha estiver cozida tira-se do lume e deixa-se arrefecer o suficiente para se ligarem as gemas de ovos. Mistura-se bem e deita-se numa forma untada de manteiga e enfarinhada. Leva-se ao forno cobrindo-se com uma tampa, cozendo até que um palito metido na massa, venha seco.

PUDIM DE PÃO E ESPECIARIAS RECEITA CULINÁRIA

PUDIM DE PÃO E ESPECIARIAS RECEITA CULINÁRIA

290 gramas de açúcar
50 » » corintos
1/2 litro de leite, menos uma colher, das de sopa
1 colher, das de sopa, de vinho do Porto
Miolo de duas carcaças
4 ovos inteiros e mais duas gemas
Raspas de noz moscada e um cravo da índia

Mistura-se tudo muito bem, depois de se ter passado pela peneira o pão embebido no leite a ferver.
Deita-se a mistura dentro de uma forma de buraco, un­tada de manteiga e vai ao forno a cozer, em calor moderado.

PUDIM DE BACALHAU RECEITA CULINÁRIA

PUDIM DE BACALHAU RECEITA CULINÁRIA

250 g de bacalhau,
150 g de margarina,
100 g de farinha,
3 chávenas de leite,
6 ovos,
125 g de azeitonas.

Derreta a margarina e junte-lhe a farinha. Quando a farinha começar a alourar adicione o leite a pouco e pouco. Deixe ferver até obter um creme espesso e macio.

Retire do lume e junte-lhe o bacalhau demolhado e passado pela máquina em cru. Junte ainda 6 gemas, tempere com sal e pimenta e adicione por fim as claras batidas em castelo bem firme. Por cima espalhe as azeitonas sem caroço.

Unte com margarina uma forma de pudim e leve a cozer em banho-maria durante uma hora.

Desenforme e sirva acompanhado com molho de tomate.

FLAN DE COCO RECEITA CULINÁRIA

FLAN DE COCO RECEITA CULINÁRIA


1 envelope de gelatina em pó sem sabor
1 lata de creme de leite
1 lata de leite condensado
1 vidro de leite de coco
½ xícara de coco ralado

Hidrate e dissolva a gelatina conforme as instruções da embalagem. Despeje no liquidificador junte o creme de leite, o leite condensado e o leite de coco e bata até obter uma mistura homogénea. Coloque em um refractário umedecido e leve à geladeira por cerca de 4 hora ou até ficar firme.

BOLO DE CENOURA RECEITA CULINÁRIA

 BOLO DE CENOURA

500 gr cenoura cozida – escorrida e reduzida a puré
2 cenouras cruas (para a cobertura)
500 gr açúcar + 200 gr açúcar
5 gemas + 5 claras em castelo
5 colheres de sopa de farinha
1 colher de sopa bem cheia de fermento
Sumo de 1 laranja
Sumo de 1 limão

Calda

 Para a calda, junte 2 cenouras às rodelas com as 200 gr de açúcar, uma chávena de água e sumo de 1 limão.
Leve ao lume e quando a cenoura estiver cozida retire a mesma da calda, e deixe esta ferver mais um pouco até atingir ponto pérola.

Bolo

 Pré-aqueça o forno a 180º e unte com manteiga uma forma retangular (à volta de 20 – 30 cm de comprimento e largura).
Comece por bater as gemas com as 500 gr de açúcar até ficar em creme. De seguida combine o puré de cenoura e o sumo de uma laranja, juntando ao creme de açúcar batendo bem. Vai ficar uma mistura espessa e bem laranja.
Colher a colher vá deitando e misturando a farinha e fermento à massa, até a mistura ficar homogênea.
 Por fim, envolva suavemente as claras em castelo e deite a mistura na forma.

 Leve ao forno e começar a verificar o bolo a partir dos 20 minutos, a parte de cima deverá caramelizar e ganhar uma camada escura e crocante. Depois de cozido o bolo de cenoura e enquanto morno, deite a calda por cima e enfeite com as cenouras.

CROQUETES À JARDINEIRA RECEITA CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA CROQUETES À JARDINEIRA


Cozem-se em água temperada com sal

400 gramas de batatas,
200 gramas de nabos,
100 gramas de couve lombarda
300 gramas de cenouras.


Quando os legumes estiverem cozidos passam-se no passe-vite, pela roda mais fina, depois de terem sido bem escorridos num passador.

Então, adiciona-se a esta massa de legumes, sessenta gramas de manteiga, duas gemas de ovos, uma colher e meia de farinha de mandioca, uma raspa de noz-moscada, sumo de limão e pimenta, a gosto.

Deixa-se esfriar, moldam-se os croquetes, que se passam primeiro em ovo, depois em pão ralado, fritando-os em partes iguais de banha e óleo.

PUDIM DE PÃO COM BANANAS RECEITA DE CULINARIA

 PUDIM DE PÃO COM BANANAS RECEITA DE CULINARIA

250 gramas de queijo fresco
200 » » pão seco
1 colher, das de sopa, de canela
1 » » » » » manteiga
1 e 1/2 chávena de leite
1 » » » » açúcar
6 a 8 bananas maduras

Corta-se o pão em fatias finas, untadas com manteiga e molhadas em leite frio
Corta-se igualmente o queijo em fatias delgadas e as bananas às rodelas.
Mistura-se o açúcar com a canela.

Num «Pirex» coloca-se o pão, polvilhando-se as fatias com o açúcar e a canela, sobre o qual se dispõem as rodelas de banana polvilhadas de açúcar. Nova camada de fatias de queijo, outra de fatias de pão e assim, sucessivamente, até se encher a forma.

Vai a cozer em forno moderado, devendo ficar como um pudim de pão vulgar, bem ligado e homogéneo.

MOUSSE DE BANANA RECEITA CULINÁRIA

MOUSSE DE BANANA RECEITA CULINÁRIA


8 bananas picadas
1 colher (chá) de suco de limão
6 colheres (sopa) de açúcar
2 folhas de gelatina incolor sem sabor
4 colheres (sopa) de licor de cereja
4 colheres (sopa) de rum
1 lata de creme de leite



Misture a banana, o suco de limão e o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, por cerca de 15 minutos ou até desmanchar a fruta.
Junte a gelatina previamente amolecida em água fria e mexa até dissolver.
Agregue o restante dos ingredientes e distribua a mistura em taças individuais. Leve à geladeira por cerca de 6 horas antes de servir.

FEIJOADA DE CHOCOS RECEITA CULINÁRIA

FEIJOADA DE CHOCOS RECEITA CULINÁRIA

500g de feijão branco seco demolhado em água fria de um dia para o outro
1 kg de choco limpo cortado em pedaços
12 camarões
5 colheres de sopa de azeite
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
1 folha de louro cortada ao meio
100g de chouriço de carne cortado em cubinhos
2 tomates maduros sem pele cortados em cubinhos
1 malagueta cortada ao meio
5 colheres de sopa de polpa de tomate
250 ml de vinho branco
1 cubo de caldo de peixe
2 cenouras grandes cortadas em cubinhos
Folhas de coentros
Sal q.b.


   Coloque o feijão escorrido numa panela de pressão.
Adicione 1800 ml de água.
Tempere com sal.
Feche a panela e, depois de começar a ferver, deixe cozer durante 20 minutos.
Caso utilize uma panela normal deixe cozer o dobro do tempo.

   Entretanto, num tacho largo leve ao lume o azeite, a cebola, o alho e o louro.
Mexa e deixe refogar sem deixar alourar.
Adicione o chouriço e a malagueta.
Deixe o chouriço fritar um pouco.
Junte o tomate e deixe refogar tudo muito bem.

   Adicione o choco.
Tempere com sal.
Junte a cenoura, a polpa de tomate, o cubo de caldo de peixe e o vinho branco.
Mexa, tape e deixe cozinhar em lume médio, aproximadamente 20 minutos.

   Quando o choco estiver tenrinho, junte o feijão, o camarão e um pouco de água de cozer o feijão.
Mexa, tape e deixe cozinhar entre 5 a 10 minutos, até que o camarão fique cozido e o molho fique apurado.

   Por fim, junte a folhas de coentros.
Mexa e sirva

BACALHAU NO FORNO RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU NO FORNO RECEITA CULINÁRIA

6 postas de bacalhau demolhado
3 cenouras
3 batatas
1 couve lombarda pequena
2 cebolas médias
1 dl de azeite
q.b. de farinha de trigo
3 dl de leite
2 gemas
Sal, pimenta e noz-moscada q.b.

Coza o bacalhau em água.
Retire-lhe a pele e as espinhas, lasque-o e reserve. Descasque as cenouras e corte-as em palitos, corte a couve lombarda em pedaços e as batatas aos cubos.
Coza tudo na água do bacalhau.
Faça um refogado com a cebola e o azeite e junte a farinha, adicione o leite quente, mexendo sempre, retire do lume e junte as gemas.
Envolva o bacalhau e os legumes e rectifique os temperos a seu gosto (sal, pimenta e noz moscada).
Coloque num pirex e leve ao forno quente para gratinar.

CHOCOS FRITOS RECEITA CULINÁRIA

CHOCOS FRITOS RECEITA CULINÁRIA

  1 kg choquinhos pequenos

  2 dl azeite

  3 dentes de alho

  Sal, pimenta e louro

     Aquecer, sem deixar fritar o azeite, os alhos e o louro

     Estando bem quente introduzir os choquinhos. De seguida, tapar o tacho herméticamente e deixar fritar.

    De vez em quando mexer. Quando os chocos ficarem vermelhos (mais ou menos…) temperar com sal e pimenta.Tapar novamente e continuar a cozer.

    Estará pronto quando o azeite estiver transparente.

  Acompanhar com batatas cozidas e salada, ou com massa.

PUDIM DE SOBRAS RECEITA CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA PUDIM DE SOBRAS


Sobrou bastante arroz cozido e algumas fêveras de frango, peru ou galinha corada.

Enforma-se o arroz numa forma de pudim, de buraco, untada com manteiga e mete-se no forno uns minutos a aque­cer o arroz.

Faz-se um molho Béchamel a que se juntam as fêveras de aves, cortadas miudamente, sumo de limão, uma raspa de noz moscada, uma fatia de presunto partida às tirinhas e azei­tonas sem caroço, aos pedaços.

Desenforma-se o arroz e enche-se o centro com o molho, que também se dispõe à volta do pudim, se sobrar bastante.

Enfeita-se a parte superior do pudim com tiras de pre­sunto e de pimento de conserva.

ARGOLINHAS DE AMÊNDOA RECEITA CULINÁRIA

ARGOLINHAS DE AMÊNDOA RECEITA CULINÁRIA


Faz-se uma calda de açúcar em ponto de cabelo, com meio quilo de açúcar que se cobre com água.

Deita-se na calda em ponto meio quilo de amêndoa descascada e pisada na máquina, que se deixa ferver até retomar o ponto. Adiciona-se, então, a farinha suficiente para, ao cozer, formar uma massa que se despega do tacho, deixando ver o fundo.

Deixa-se esfriar o suficiente para se poderem tender as argolinhas, que vão ao forno a cozer.

Quando se tiram do forno cobrem-se com uma calda de açúcar em ponto areado, que deve ficar branco ao esfriar.

PERDIZES A MARSELHESA RECEITA CULINÁRIA

PERDIZES A MARSELHESA RECEITA CULINÁRIA

2 perdizes
1 couve grande
125 gramas de paio
2 fatias de toucinho gordo
100 gramas de manteiga
1 fatia de presunto
1 chávena de caldo
6 cenouras pequenas
6 cebolinha
1 ramo de cheiros
sal, pimenta,
1 alho
1 cravo da Índia

Depois de limpas, as perdizes envolvem-se nas fatias de toucinho, levando-as numa caçarola a alourar em cinquenta gramas de manteiga.
Temperam-se, então, com sal e pimenta. Põem-se-lhe as cebolinhas e as cenouras aos bocadinhos, molhando com a quarta parte do caldo, a que se junta o ramo de cheiros. Tapa-se a caçarola, deixando apurar durante hora e meia a fogo lento.
Passado esse tempo dispõe-se a couve à volta das perdizes, deitando nessa altura o resto do caldo e deixando durante mais trinta minutos sobre o lume.
Cortam-se o presunto e o paio aos quadradinhos, fritando-os no resto da manteiga.
Depois de prontas, colocam-se sobre a couve, ficando a cozer durante mais meia hora, sempre com a caçarola tapada.
Quando tudo estiver cozinhado tiram-se as fatias do tou­cinho que envolvem as perdizes, colocando-as num prato ou travessa funda e dispondo em volta a guarnição da couve que se polvilha de alho e salsa, bem picados, e enfeitando com o paio e o presunto.

BOLINHOS DE FRANGO RECEITA CULINÁRIA

BOLINHOS DE FRANGO RECEITA CULINÁRIA

1 1/2 kg de batata cozida e espremida
1 frango inteiro
quanto baste de mussarela em cubos pequenos
quanto baste de molho de tomate
quanto baste de noz-moscada
quanto baste de creme de leite

quanto baste de manteiga
quanto baste de farinha de rosca
quanto baste de sal

Temperar a massa de batatas com sal, noz-moscada, manteiga e um pouco de farinha de rosca para ligar. Fazer bolotas de qualquer tamanho, com um cubo de mussarela no centro da cada uma. Dispor as bolotas numa forma de ir ao forno untada. Cozinhar e desfiar o frango. Misturar a carne de frango no molho de tomates. Cobrir as bolotas na assadeira com o molho de tomates com frango. Por cima, cobrir com creme de leite (ou molho branco) e bastante queijo parmesão (ou brie ou provolone) ralado. Levar ao forno já bem quente e deixar gratinar.

BOLONHESA DE ATUM RECEITA DE CULINÁRIA

BOLONHESA DE ATUM RECEITA DE CULINÁRIA


3 latas de atum ao natural
1 lata pequena de cogumelos
1 tomate
2 pacotes de polpa de tomate
1/4 pimento
Azeite
1 cebola pequena/média
3 dentes de alho
Orégãos
Pitada de piripiri
Esparguete q.b.

Coza o esparguete em água com sal.
Faça um refogado com o azeite, a cebola e o alho picados finamente. Quando a cebola dourar, junte o pimento, o tomate e os cogumelos partidos em cubos pequenos. Junte a polpa de tomate e deixe ferver. Junte orégãos e piripiri.
Escorra o atum e junte no tacho, esmigalhando e misturando bem. Deixe apurar bem.
Se gostarem, podem servir com um pouco de queijo parmesão para polvilhar. Sugiro uma salada mista a acompanhar.

OVOS RECHEADOS COM ATUM RECEITA CULINÁRIA

RECEITA DE CULINÁRIA OVOS RECHEADOS COM ATUM

1 lata de atum
100 g de manteiga
salsa picada 1 colher de sopa
miolo de pão
leite
sal , pimenta
uma raspa de noz moscada

Miga-se o conteúdo de uma lata de atum, depois de escor­rido o azeite, adiciona-se cem gramas de manteiga, uma colher, das de sopa, de salsa picada, miolo de pão embebido em leite e bem esmagado, sal, pimenta e uma raspa de noz moscada.
Esvaziam-se ovos cozidos, que se partiram ao meio, enchem-se com o recheio e servem-se, dispostos num prato ou travessa, enfeitados com alface, cortada, como para caldo verde e temperada de azeite e vinagre e coberto, tudo, com maionese.

SOPA DE PÃO RECEITA CULINÁRIA

SOPA DE PÃO RECEITA CULINÁRIA

4 ou 5 fatias de pão integral

1 litro de água

30 g de manteiga

sal a gosto

3 ou 4 colheres grandes de ervas de especiarias finamente picadas 

1colher grande de aipo

rábano ou cominho cru ralados.

O pão integral cortado, torrado e moído é cozido em água.

Depois adiciona-se manteiga e sal, as ervas frescas e picadas e, à descrição, o aipo, o rábano e o cominho ralado.

GAMBAS FRITAS RECEITA CULINÁRIA

GAMBAS FRITAS RECEITA CULINÁRIA

1 Kg de gambas frescas
3 Limas
1 Cabeça de alhos
1 Folha de louro
200 ml de azeite
Flor de sal q.b.
Coentros picados q.b.

Corte as pontas das barbas às gambas e reserve.
Numa frigideira funda, deite o azeite, quando estiver quente, junte os alhos esmagados, as gambas e o louro.
Deixe fritar até as gambas mudarem de cor, depois polvilhe com os coentros e deixe ferver um pouco. Regue com o sumo das limas e salpique com a flor de sal.
Acompanho com pão torrado.

CREPES SUZETTE RECEITA CULINÁRIA

CREPES SUZETTE RECEITA CULINÁRIA


125 g de farinha
3 ovos
1 pitada de sal
1 colher de sopa de açúcar em pó
um pouco de leite
1 pouco de rum
gordura para fritar
60-80 g de manteiga
2 laranjas
10 cubos de açúcar (ou 5 colheres de sobremesa de açúcar pilé grosso)
1-2 copinhos de licor de tipo Beirão
2 copinhos de marrasquino
amêndoa às lascas

Faça uma massa líquida com a farinha, os ovos, o sal, o açúcar, o leite e o rum. Deixe repousar meia hora. Numa frigi­deira, untada e bem quente, frite os crepes de modo a que fiquem muito claros. Dobre-os em quatro e conser­ve-os quentes.

Derreta a manteiga numa frigideira limpa. Esfregue a cas­ca das laranjas com os cubos de açú­car (ou o açúcar pilé grosso) e esprema as laranjas. Misture cuidadosamente com um garfo à manteiga derretida o açúcar e o sumo das laranjas, até tudo ficar bem misturado.

Deite no molho o licor e meta nele os crepes dobrados, regando-os com o molho e deixando-os embeber bem durante alguns minutos. Flameje os crepes com o marrasquino e polvilhe com a amêndoa às lasquinhas. Sirva quente.

CARNE DE PORCO À ALENTEJANA RECEITA CULINÁRIA

CARNE DE PORCO À ALENTEJANA RECEITA CULINÁRIA

500 g de lombo de porco
500 g de perna de porco
1 colher de sopa bem cheia de massa de pimentão
2 dentes de alho
100 g de banha,
sal, pimenta
1 kg de amêijoas

Corte a carne de porco em quadrados com três a quatro centímetros e barre-a com a massa de pimentão e os dentes de alho pisados com um pouco de sal grosso. Deixe ficar assim durante duas horas pelo menos. Aqueça a banha numa frigideira, junte a carne de porco e deixe fritar.
Na altura de servir, rectifique o tempero e junte mais sal e alguma pimenta se for necessário. Adicione as amêijoas bem lavadas e libertas de areia. Logo que as amêijoas abram, sirva com gomos de laranja ou de limão, e batatinhas fritas em óleo bem quente. Pode ou não polvilhar com salsa picada.

CASSOULET RECEITA DE CULINÁRIA

CASSOULET RECEITA DE CULINÁRIA

500 g de feijão branco
2 dentes de alho
125 g de toucinho fumado
1 chouriço
250 g de porco
250 g de carneiro
60 g de banha de porco
2 cebolas
1 ramo de cheiros
1 folha de louro
1 latinha de concentrado de tomate
sal, pimenta, tomilho, pão ralado
nozinhas de manteiga

Ponha o feijão de molho de um dia para o outro. No dia seguinte, leve-o a levantar fervura com os dentes de alho esmagados, o toucinho e o chouriço. Corte a carne de porco e de carneiro aos cubos, saltei-os em gordura quente, numa frigideira, com a cebola picadinha, a folha de louro e os cheiros. Junte tudo ao feijão e deite, misturando, o concentrado de tomate e os temperos. Deixe cozer em lume moderado. Retire o toucinho e o chouriço, corte-os às fatias e misture-as no feijão. Deite o cassoulet numa assadeira. Polvilhe com pão ralado e espalhe por cima nozinhas de manteiga. Gratine 10 minutos no forno. Em seguida, revolva muito bem, polvilhe novamente com pão ralado, espalhe nozinhas de manteiga e gratine outra vez. Repita este processo uma terceira vez.